Roulés d'aubergines d'été

 - 2 belles aubergines

- 2 c à soupe d'herbes de Provence

- un peu d'huile d'olive

- 4 belles poignées de fromage râpé

- du pesto

- 2 ou 3 belles tomates

- de la mozzarella

- des feuilles de basilic

- de la roquette

- un peu de vinaigre balsamique

Laver les aubergines puis les découper en fines rondelles puis les disposer sur une plaque recouverte d'un papier cuisson (les faire se chevaucher un peu). Saupoudrer un peu d'herbes de Provence, un filet d'huile d'olive et le fromage râpé puis enfourner 25 minutes à 180°C. Laisser refroidir après cuisson puis tartiner la galette d'aubergine avec le pesto, ajouter les rondelles de tomates, des morceaux de mozzarella, quelques feuilles de basilic et de roquette et terminer par un peu de sel, poivre et un filet de vinaigre balsamique. Rouler le tout puis découper de larges tranches. 

Recette de hervécuisine