Soupe miso

- 2,5 litres de bouillon de légumes

- 1 c à soupe de dashi (algues et poissons séchés)

- 2 c à soupe de miso (pâte de soja fermentée)

- 6 champignons de Paris

- 3 oignons verts

- quelques feuilles de nori

Quand votre bouillon est chaud le filtrer puis ajouter le dashi puis remuer pour le dissoudre. Ajouter les champignons coupés en 4, les oignons verts émincés et laisser mijoter quelque minutes. Délayer la pâte de miso avec une louche de bouillon (attention le miso ne doit jamais bouillir). Retirer le bouillon du feu et y ajouter le miso. Mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de feuilles de nori finement émincées pour décorer.  

Note : vous pouvez mettre un morceau de saumon dans votre bouillon pour le parfumer puis le découper en petits morceaux et le remettre dans la soupe avant de servir.

Biscuits pain d'épices

Pour 6 gros biscuits

Jour 1

- 50 g de beurre

- 75 g de sucre

- 75 g de miel

- 1 pincée de sel

 - 50 g de farine de blé

- 1 c à café d'un mélange d'épices (poivre, clou de girofle, muscade, gingembre, cannelle)

- 1 c à café de cacao non sucré

Jour 2

- 75 g de farine de seigle

- 1/2 c à café de bicarbonate de soude

- 1 œuf

- 110 g de farine de blé

La veille, faire fondre au bain-marie le beurre avec le sucre, le miel et la pincée de sel. Ajouter 50 g de farine de blé et bien mélanger pour obtenir une texture lisse et coulante. Ajouter les épices et le cacao (on ne va pas sentir le goût, c'est surtout pour foncer la couleur de la pâte). Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain réchauffer quelques minutes la pâte au bain-marie pour avoir une texture plus souple et plus facile à travailler. Ajouter la farine de seigle tamisée puis l'œuf et le bicarbonate. Terminer par le reste de farine de blé tamisée mais ajouter la petit à petit jusqu'à obtenir une texture type "pâte à modeler". Suivant l'humidité de votre pâte il vous restera peut être un peu de farine, il ne faut pas en mettre trop car sinon la pâte aura tendance à s'émietter. Préchauffer votre four à 250 degrés. Fariner votre moule puis le retourner pour enlever la farine en trop. Etaler environ 80 g de pâte (pour le moule rond motif oiseau) sur environ 8 mm d'épaisseur, la fariner légèrement puis la mettre dans le moule. Bien appuyer pour imprimer le dessin puis retourner le moule, le biscuit devrait se décoller facilement. Le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Continuer avec le reste de pâte puis enfourner les biscuits à 250 degrés pour 3 minutes puis ouvrir la porte du four pour faire sortir la chaleur et baisser le thermostat à 170 degrés et poursuivre la cuisson pour environ 10 minutes (surveiller car cela peut varier suivant la taille des biscuits).    

Recette de Texturra qui fabrique aussi ces jolis moules et rouleaux en bois 

https://www.texturra.ru/

Le plov de Janar

 

Pour 10 personnes : 

- 3 oignons blancs

- 700 à 800 g de carottes

- 1 kg de boeuf (Yablochka ou cheika en russe)

- 1 petit bol d'huile (de tournesol ou de coton en Ouzbékistan)

- 4 gousses d'ail + 2 têtes d'ail 

- un peu de piment de Cayenne

- 1 grosse poignée de graines de cumin

- 600 à 800 g de riz

- 1 petit bol de pois chiche précuits

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Découper la viande en petits morceaux. Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir la viande à feu très fort. Quand la viande est dorée ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail (gousses coupées) et le piment. Ajouter ensuite les graines de cumin préalablement écrasées. Ajouter ensuite les pois chiche. Verser de l’eau pour que la préparation soit couverte de 0.5-0.7 cm. Une fois que cela bout, cuire encore de 10 à 15 min. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau claire puis le rajouter dans la cocotte. Le feu doit être fort au moment où l’on rajoute du riz! Egaliser/niveler le riz. Cuire à feu très fort à couvert pendant 5 minutes, mélanger juste la surface du riz. Une fois que le riz a bien absorbé l’eau, rassembler le riz vers le centre (faire une sorte de montagne), faire des trous avec le manche de la spatule, niveler la surface, couvrir la cocotte et terminer la cuisson du riz à feu doux pendant 10 minutes. Au bout de 10 min mélanger juste la surface du riz, refaire la montagne, les trous, niveler et refermer la cocotte pour encore 5-10 min. Ajouter un peu d'eau chaude si c'est trop sec.  Quand le riz est prêt, mélanger le tout avant de servir (Vous pouvez ajouter des œufs de caille durs en décoration).

Recette de Janar

Les samsas de Janar

Pour 10 samsas 

Pour la pâte : 

- 25 cl de lait

- 1 c à café de levure de boulanger sèche

- 1 c à café de sucre 

- 4 c à soupe d'huile de tournesol

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 330 g de farine de blé 

Pour la farce :

- 5 pommes de terre cuites et écrasées avec un peu de lait et de beurre

- 700 g de viande hachée (mélange de porc et bœuf)

- 2 oignons blancs

- 150 g de crème fraiche épaisse ou de béchamel

- 50 g de beurre 

- 2 c à soupe de maïzena + 1 c à soupe de farine de blé

Pour la recette en vidéo c'est par ici (en russe mais sous titré en anglais)

Soupe de lentilles corail

Pour 4 personnes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 3 cm de gingembre frais

- 2 c à soupe d'huile de coco ou de ghee

- 1 c à soupe de curry

- 1 pincée de poudre de piment

- 150 g de lentilles corail

- 400 g de coulis de tomates nature ou tomates concassées

- 10 branches de coriandre (tiges et feuilles)

- 70 cl d'eau

- 30 cl de lait de coco

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler le gingembre et le râper. Dans une cocotte mettre l'huile de coco ou le ghee et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre. Au bout de 2 minutes ajouter le curry, le piment, les lentilles, le coulis de tomates et les tiges des branches de coriandre (conserver les feuilles pour la décoration finale). Mouiller avec l'eau et le lait de coco, saler et poivrer. Porter à ébullition puis au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire 25 minutes. Décorer avec les feuilles de coriandre et servir chaud.  

 Inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi via François-Régis Gaudry

Poulet sauce cacahuète

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 2 escalopes de poulet

- 1 c à soupe de gingembre râpé

- 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuètes

- 1 boite de coulis de tomate (environ 400 g)

- 1 brique de lait de coco

- quelques branches de coriandre fraiche

- 2 poignées de cacahuètes non salées

Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle. Peler et hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans la poêle. Quand ils sont dorés ajouter le poulet coupé en cubes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit doré. Dans un saladier écraser le beurre de cacahuètes avec le coulis de tomates et le lait de coco et verser la sauce sur le poulet. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Servir avec du riz ou du sarrasin et décorer avec des cacahuètes et du coriandre émincé.  

Recette d'Olivia Préseau / Livionna 02

Spaghettis feta & tomates

Pour 4 personnes  :

- 500 g de tomates cerise

- 250 g de feta

- 3 gousses d'ail

- quelques branches de thym frais

- 2 pincées de piment d'Espelette

- 8 c à soupe d'huile d'olive

- 300 g de spaghettis

- quelques jeunes pousses d’épinards

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180 degrés. Dans un plat allant au four mettre les tomates cerise, la feta émiettée, les gousses d'ail écrasées, le thym, le piment puis l'huile d'olive et enfourner 20 minutes. Pendant ce temps mettre de l'eau à chauffer pour la cuisson des pâtes puis émincer grossièrement les pousses d'épinards et les feuilles de basilic. Faire cuire les spaghettis al dente. Sortir le plat du four, émietter les feuilles de thym (retirer les branches) et écraser grossièrement à la fourchette les tomates et la feta. Verser ce mélange sur les pâtes chaudes puis ajouter les épinards et le basilic. Servir aussitôt ! 

Recette de Naturallyzuzu