Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Version 1 : en forme ronde

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication

Tbilissi - 2019

Version 2 : en forme de bateau

Pour 3 personnes : 

- 225 g de farine

- 5 g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère 

- 1 c. à c. de sel

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 150 ml d’eau chaude

- 100 g de mozzarella râpée 

- 100 g de feta 

- 20 g de crème fraîche

- 3 x10 g de beurre 

- 3 jaunes d’œuf

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l’huile, et 150 ml d’eau tiède. Pétrir cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la mozzarella, la feta émiettée et la crème fraîche. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Diviser la pâte en 3. Former 3 rectangles de pâte. Replier les bords vers l’intérieur, et pincer les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposer la farce de fromage au centre de la pâte. Faire cuire les 3 khachapuris environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante. À la sortie du four ajouter le beurre et les jaune d'oeuf. Déguster en détachant les bouts de la pâte pour les tremper dans le fromage fondu et régalez-vous !

Recette de A vos marmites - Arte  et pour en savoir plus je vous conseille l'épisode de Voyage en cuisine 

Poulet au citron & ail

 Pour 4 personnes : 

- 4 hauts de cuisse de poulet

- 10 pommes de terre

- 1 à soupe de moutarde

- 1 c à soupe de thym / origan

- 4 gousses d'ail

- 2 jus de citron

- sel/poivre

- 6 c à soupe d'huile d'olive

Peler les pommes de terre et les couper en 4 dans la longueur. Préparer la sauce en mélangeant dans un bocal : la moutarde, les gousses d'ail écrasées, le thym/origan, le jus de citron, sel, poivre et l'huile d'olive. Dans un plat allant au four disposer les pommes de terre puis mettre dessus les morceaux de poulet et recouvrir avec la sauce. Enfourner 1h20 à 180° en arrosant du jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Inspiré de la recette de lesudatable

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Poulet "Marry me"

Pour 3 personnes : 

- 3 blancs de poulet fermiers

- fleur de sel et poivre

- 80 g de tomates séchées à l'huile (+ 2 c à soupe de l'huile du bocal)

- 4 échalotes

- 150 ml de vin blanc sec (ou à défaut de bouillon de volaille + un jus de citron)

- 150 ml de crème fraiche

- persil frais

Saupoudrer le poulet de fleur de sel et de poivre. Faire chauffer l’huile des tomates séchées dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le laisser dorer, en les retournant une fois, jusqu’à ce que le poulet soit bien coloré et cuit, 5-6 minutes. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les échalotes émincées. Faire revenir en remuant pendant 1 minute. Augmenter à feu vif et ajouter le vin blanc (ou à défaut le bouillon et le jus de citron). Gratter le fond de la poêle jusqu’à ce que le liquide ait presque entièrement réduit, environ 2 minutes. Réduire à feu moyen et incorporer la crème, mélanger et laisser mijoter 2 minutes. Replacer le poulet dans la poêle et l'enrober de sauce. Servir le poulet nappé de sauce et parsemer de persil frais haché.
Note : vous pouvez aussi y ajouter des pousses d'épinard en fin de cuisson. Ce plat se déguste avec du riz, une salade de roquette ou une purée maison.

Recette de Miss Maggieskitchen

Bouchées au chou rouge & ricotta

Pour environ 10 bouchées : 

 - 10 morceaux de feuilles de chou rouge

Pour la farce :

- 200 g de ricotta

- 2 grosses poignée de pistaches

- 15 câpres

- une belle poignée d'aneth

- sel / poivre

Pour la mayonnaise : 

- 1 jaune d'œuf

- 1 c à café de moutarde

- huile de tournesol

- 1 c à café de jus de citron

Faire cuire 10 à 15 min les feuilles de chou rouge dans de l'eau bouillante avec 1/2 jus de citron puis stopper la cuisson dans un saladier d'eau bien froide. Dans un bol mélanger les câpres hachés, l'aneth hachée, les pistaches concassées, la ricotta et assaisonner avec du sel et du poivre. Prendre un morceau de feuille de chou, y déposer une petite cuillérée de farce, replier puis mettre dans un film étirable et enrouler pour bien maintenir et avoir une forme de boule. Quand vos 10 boules sont prêtes les faire cuire 5 minutes à la vapeur. Laisser refroidir puis enlever le film étirable. Préparer une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde puis l'huile versée petit à petit tout en battant énergiquement. Ajouter le jus de citron à la fin. Décorer les bouchées avec une pointe de mayonnaise et un petit morceau d'aneth et servir frais.

Recette de Sarah_lenormand

Mousse au chocolat de Philippe Conticini

Pour 6/8 personnes  :⁠

- 300 g de chocolat noir 70% + 100 g pour réaliser la plaque croquante⁠

- 120 g de chocolat lait 40%⁠

- 25 cl de crème liquide⁠

- 10 cl de lait⁠

- 55 g de sucre complet (de canne, muscovado)⁠

- 350 g de blancs d’œufs (environ 9 œufs)⁠

⁠

Chauffer la crème et le lait à 80°C puis verser en une fois sur les chocolats hachés en petits morceaux. Réaliser une ganache en mélangeant à l’aide d’un fouet. Laisser refroidir.⁠ 

⁠Faire fondre les 100 g de chocolat puis les verser sur du papier sulfurisé. Recouvrir d’une seconde feuille de papier puis étaler pour obtenir une fine plaque et la placer au frais pour que le chocolat durcisse.⁠ 

Monter les blancs en mettant le sucre dès le départ dans la cuve. Commencer à la vitesse 1 puis quand une couronne de bulles se forme augmenter à la vitesse 3 puis terminer à la vitesse 6.⁠ 

Une fois les blancs montés, les verser en deux fois dans la ganache. Mélanger la 1ère partie au fouet et finir avec la 2ème partie en utilisant la maryse et en soulevant délicatement pour ne pas casser les blancs. Sortir la fine plaque de chocolat du frigo et en découper de gros morceaux. Verser une première couche de mousse dans un récipient puis déposer des morceaux de plaque dessus, recouvrir d’une première couche de mousse puis recommencer de sorte à stratifier la mousse avec la plaque de chocolat. ⁠Laisser prendre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.

Recette de Philippe Conticini via François Régis Gaudry

Millefeuille au saumon & avocat

 Pour 2 personnes 

- 2 galettes de sarrasin
- un filet d'huile d'olive

- 1 avocat

- 2 c à soupe de fromage frais

- de la ciboulette

- 3 tranches de saumon fumé

- 1/2 jus de citron

- un peu d'aneth

Découper 8 cercles d'environ cm de diamètre dans les galettes de sarrasin (il en faut 4 par personnes). Les déposer sur une plaque de cuisson, les huiler légèrement puis les recouvrir d'une deuxième plaque de cuisson pour qu'ils restent bien plat et enfourner 10 minutes pour qu'ils deviennent croustillants. Les laisser refroidir. Emincer le saumon en petits morceaux, ajouter l'aneth et le jus de citron et réserver. Dans un autre bol écraser l'avocat puis ajouter la ciboulette et le fromage frais. Juste avant de servir procéder au dressage en alternant une galette, une couche d'avocat, une galette, une couche de saumon, une galette, une couche d'avocat, une galette et en terminant avec une couche de saumon.

Recette de miamzozo

Biscuits aux amandes

 Pour une vingtaine de biscuits : 

- 60 g de beurre

- 30 g de miel

- 200 g d'amandes en poudre

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 1 oeuf

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier écraser le beurre pommade avec une fourchette puis ajouter le miel. Vous devez obtenir une mélange crémeux et lisse. Ajouter la poudre d'amande, la vanille puis l'oeuf battu. Réserver 30 minutes au congélateur pour que la pâte durcisse et soit plus facile à travailler. Former une vingtaine de boules de pâte. Les aplatir légèrement avec les doigts puis les tremper dans les amandes effilées et réserver sur un papier cuisson. Remettre au congélateur 15 minutes et préchauffer le four à 180°C. Enfourner ensuite de 10 à 12 minutes. 

Inspiré de la recette de Ella Hagege

Soupe de haricots rouges

 Pour 3 personnes

- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de cumin, 

- 1 c à café de coriandre

- 1 c à café de paprika

- 1 poivron

- 400 g d’haricots rouges

- 400 g de tomates concassées
- 50 g de beurre de cacahuète
- 400 ml de bouillon de légumes
-Sel / poivre

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Découper le poivron en petits cubes. Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon puis l'ail et les cubes de poivron. Ajouter les épices et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots, les tomates, le beurre de cacahuètes et le bouillon de légumes. Saler et poivrer et laisse mijoter 30 minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

  

Inspiré de la recette de marie.boudia

Bouchées coco & choco

 - 130 g de fromage blanc ou yaourt grec

- 75 g de noix de coco râpée

- 1 c à soupe de miel (facultatif)

- 120 g de chocolat noir

- 1 c à café d'huile de coco

- 1 c à soupe d'éclats d'amande ou de pralin

Dans un saladier mélanger le fromage blanc et la noix de coco jusqu'à obtenir un mélange homogène. Avec les mains prélever l'équivalent d'une petite cuillère à café de pâte et former des boules que vous roulerez entre vos paumes. Les mettre dans une assiette et les réserver au frais. Pendant ce temps faire chauffer au bain marie le chocolat avec l'huile de coco et quand il est fondu et lisse ajouter les éclats d'amande. Reprendre les boulettes coco et les tremper dans le chocolat puis les déposer sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé. Laisser le chocolat durcir au frais et déguster ! 

Inspiré de la recette de Omar Ischy Morales 

Cookies au sésame

 - 170 g de farine de riz

- 30 g de maïzena

- 20 g de cacao sans sucre

- 70 g de sucre complet ou sucre de coco

- 1 œuf

- 60 g de tahiné

- 80 g d'huile d'olive

- 1/2 c à café d'extrait de vanille

- 3 c à soupe de sésame noir + blanc

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger la farine, la maïzena, le cacao et le sucre. Ajouter ensuite l'oeuf, le tahiné, l'huile, le lait de coco et l'extrait de vanille et mélanger pour obtenir une pâte assez dense. Mettre le sésame dans une assiette à soupe. Rouler des petites boules de pâte entre vos mains puis les enrober de sésame et les disposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé. Les aplatir légèrement puis enfourner 8 minutes. Les laisser refroidir sur une grille avant de les déguster.

Inspiré de la recette de carrés sauvages