Roulés d'aubergine à la ricotta

Pour 3 personnes 

Pour les roulés : 

- 2 aubergines

- 250 g de ricotta

- 25 g de graines de tournesol torréfiées

- 2 oignons vert

- 2 branches de basilic 

- le zeste d'un citron

- 1 c à café de piment d'Espelette

Pour le coulis :

- 4 tomates mûres 

- 2 c à soupe de crème fraîche

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 10 tomates cerises

Coupez les aubergines dans la longueur, arrosez d’huile d’olive, salez et enfournez 30 min à 200 °C en les retournant à mi-cuisson. Laissez refroidir. Mélangez la ricotta avec les graines de tournesol torréfiées, le vert des oignons ciselé, le basilic, le zeste de citron, un filet d’huile d’olive, le piment, le sel et le poivre. Mixez les tomates crues avec un trait d’huile d’olive, la crème, le vinaigre de cidre, du sel et du poivre pour obtenir un coulis fluide. Faites dorer les tomates cerises entières ou coupées en 2 à la poêle dans un filet d’huile d’olive. Garnissez les tranches d’aubergine de farce à la ricotta puis les rouler. Étalez le coulis au fond de l’assiette, déposez les roulés et ajoutez les tomates cerises poêlées. Servez bien frais.

Recette d'Alice_Roca_