Salade lentillles, courgette & haloumi

Pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes
- 100 g de pois chiches en boite
- 150 g de lentilles cuites 
- 150 g de haloumi
- 1 petit oignon rouge
- quelques grains de grenade (facultatif)
- 1 beau bouquet de menthe et basilic frais
- huile d’olive/Sel/poivre

Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à café de curcuma
- poivre / sel

Coupez les courgettes en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes à 180° C en mélangeant une fois en cours de cuisson. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Une fois les courgettes et les pois chiches rôtis, laissez tiédir avant d’ajouter l’oignon rouge, la menthe, le basilic et les lentilles. Poivrez et mélangez. Faire griller le haloumi en tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes. Dans un grand plat de service, disposez vos légumes rôtis puis les tranches de haloumi. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche. Versez généreusement la sauce sur l’ensemble. 

Inspiré de la recette de mesbrouillonsdecuisine