Biscuits aux amandes

Recette sans farine et sans produits laitiers

Pour environ 20 biscuits 

- 275 g de poudre d'amandes

- 40 g d'amandes ou noisettes ou noix de cajou concassées grossièrement

- 120 g de sucre (le moins raffiné possible)

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène. Former des boudins puis découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque (ils seront encore un peu mous mais vont durcir en refroidissant).

Merci à Eve et Olivier pour leur recette !

Les sablés au citron vert

- 170 g de beurre doux

- 40 g de sucre glace (pour la pâte)

- 50 g de sucre glace (pour l'enrobage)

- 2 citrons verts (zeste et jus)

- 1 gousse de vanille

- 250 g de farine

- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 pincée de Fleur de sel

Laisser le beurre 15 min à température ambiante puis le mélanger avec 40 g de sucre glace 

en utilisant une fourchette. Ajouter ensuite les zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus 

de citron, les graines d'une gousse de vanille puis le sel, la farine et la fécule tamisées. 

Roulez la pâte obtenue en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre puis réserver au frais 

environ 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés puis découper les boudins 

de pâte en tranche de 5 à 8 mm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier 

sulfurisé. Enfourner 13 min à 180 degrés. A la sortie du four laisser refroidir quelques 

minutes puis saupoudrer le reste de sucre glace sur chaque face et déguster ! 

Recette de Martha Stewart / Mercotte via le site de Dur à cuire

Les pelmenis de Maria

Pour la farce :

- 500 g de haché de boeuf

- 500 g de haché de porc

- 2 gros oignons rouges ou blancs

- sel / poivre

Pour la pâte :

- 1/2 litre d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 petits oeufs 

- entre 1 et 1,5 kg de farine de blé

Hacher les oignons finement (presque en purée) puis les mélanger au pilon avec les viandes hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et un peu d'eau pour obtenir un mélange souple.

Préparer la pâte en mettant dans un saladier l'eau, le sel, les oeufs battus puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte souple et homogène. 

L'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l'aide d'un verre (environ 5 cm de diamètre). 

Mettre une 1/2 cuillère à café de farce au centre du rond de pâte puis replier la pâte en demi cercle et souder les bords en pressant avec les doigts. Rabattre ensuite les 2 extrémites et les coller ensemble pour obtenir la forme du pelmeni (= "oreille de pâte" en langue Oudmourte)

Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier, quand ils remontent à la surface laisser 1 minute puis servir aussitôt avec un peu de crème fraîche. 

Recette de Maria

(merci à elle pour le cours de cuisine russe !)

Bugnes

- 2 gros oeufs

- 250 g de farine

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre semoule
- les zestes d'une orange non traitée

- 1 pincée de sel

- 4 cl de fleur d'oranger

- huile pour la friture

- sucre glace pour la finition

Casser les oeufs dans un bol et les battre. Dans un saladier verser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'orange. Faire un puit et y verser les oeufs battus et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle va être un peu collante, ajouter un peu de farine si nécessaire et former une boule que vous enroulerez d'un film alimentaire. La réserver 1 ou 2 heures au réfrigérateur. 

Mettre l'huile à chauffer (température idéale = 170 degrés). Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles et inciser le centre pour pouvoir les torsader. Les déposer dans le bain de friture et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ! 

Recette d'Edda "Un déjeuner de soleil"

Panna cotta aux fruits rouges (2 versions)

Version citron vert & fraise

Pour 6 verrines :

- 4 feuilles de gélatine de 2 g (soit 8g)

- 1 citron vert

- 50 cl de crème fraiche

- 80 g de sucre

- 400 g de fraises

- 20 g de sucre

- quelques feuilles de basilic ou menthe 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Laver et zester le citron vert. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 min. Filtrer la crème puis y dissoudre la gélatine préalablement égouttée. Incorporer le reste de crème froide puis verser la préparation dans les verrines. Réserver au frais au moins 2 heures. Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre (vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe pour parfumer le coulis) et le verser sur la panna cotta. Servir frais.  

recette d'Isabelle M. inspirée de celle de l'Atelier des Chefs

Version framboise

- 50 cl de crème fraiche

- 1 gousse de vanille

- 1 c à café d'agar agar

- 2 c à soupe de sucre blanc

- du coulis de framboise (mixer des framboises fraiches ou congelées + un peu de sucre)

- quelques feuilles de menthe pour décorer

Dans une casserole verser la crème + les graines de la gousse de vanille + l'agar agar + le sucre et porter à ébullition. Laisser cuire 1 minute en remuant constamment puis verser dans les verrines et réserver au moins 2 heures au frigo. Napper du coulis de framboise et servir frais. 

Cake noix & chocolat

- 125 g de noix

- 3 oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 60 g de crème fraîche liquide

- 60 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de Calvados (facultatif)

glaçage et décor :

- 100 g de chocolat

- quelques cerneaux de noix, noisettes et amandes

Préchauffer le four à 180 degrés. Hacher les noix grossièrement. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix, la crème, le beurre fondu puis la farine et la levure. Ajouter le Calvados si vous souhaitez en mettre puis les blancs battus en neige. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 35 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et napper le gâteau. Décorer avec les cerneaux de noix,noisettes et amandes. Attendre 30 minutes que le glaçage durcisse un peu puis déguster.  

Boeuf Strogonoff - 2 recettes

Recette de "On dine chez Nanou"

Pour 4 personnes :

- 800 gr d'émincé de bœuf

- 2 oignons

- 500 g de champignons de Paris

- 1 cuillère à soupe de paprika

- 1 pincée de sucre

- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates

- 15 cl de vin blanc sec

- 1 cuillère à soupe d'huile et 50 g de beurre

- un peu de thym

- 15 cl de crème fraîche

Couper la viande en morceaux de taille moyenne. Émincer finement les champignons et les oignons. Mélanger dans un bol : le paprika, le sucre, le concentré de tomates, le vin blanc et 2 cuillères à soupe d'eau. Dans un poêle faire chauffer 30 g de beurre et faire revenir les oignons pendant 3 minutes puis ajouter les champignons en cuisant à feu vif sans cesser de remuer. Ajouter le thym et de sel puis réserver. Dans une sauteuse mettre l'huile et le reste de beurre et y cuire la viande à feu vif puis ajouter les champignons, les oignons, salez, poivrez et bien mélangez. Retirez du feu et ajouter la préparation au paprika et laisser cuire 15 min (voir un peu plus, j'ai laissé cuire 30 min). Ajouter la crème fraîche et poursuivre la cuisson 5 minutes (sans bouillir !). Servir aussitôt avec de la purée maison. 

Recette de Janar 

Pour 6 personnes :
- 1 kg de filet de bœuf
- 4 oignons
- 1 c à soupe de farine
- 40 cl de bouillon de viande
- 2 c à café de moutarde
- 2 c à café de concentré de tomate
- 500 g de champignons de Paris
- 2 c à soupe d'huile
- 25 g de beurre
- 200 g de crème fraîche épaisse
- 1 c à soupe de paprika

Couper la viande en petit morceaux de 2 cm. Peler et hacher les oignons finement. Mettre la farine dans une casserole et délayer avec le bouillon. Mettre sur le feu et porter à ébullition en remuant avec une cuillère en bois pour éviter la formation de grumeaux. Réduire le feu et ajouter la moutarde, le concentré de tomate, sel et poivre. Mélanger et laisser cuire 4 à 5 minutes puis retirer du feu. Mettre 1 cuillère d'huile dans une poêle et y faire revenir les oignons émincés. Lorsqu'ils deviennent translucides les ajouter à la préparation précédente. Faire chauffer le reste d'huile dans la même poêle, ajouter le beurre et faire revenir la viande sur tous les côtés pendant 5 min à feu vif. Mettre la viande dans un cocotte à fond épais et ajouter la sauce. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser cuire 15 min. Pendant ce temps préparer les champignons puis les découper en lamelles. Les ajouter à la viande et poursuivre la cuisson 15 min. Ajouter la crème fraîche et le paprika et laisser encore 2 minutes puis servir avec des pommes de terre vapeur ou de la purée.