Poires au chocolat

Pour 4 personnes :

- 4 poires

- 1 litre d’eau

- 250 g de sucre

- 1 bâton de vanille

- 10 cl de crème fraiche

- 100 g de chocolat

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau avec le sucre et le bâton de vanille.

Pendant ce temps peler les poires en les laissant entières et en gardant la queue. 

Quand l’eau bout y déposer les poires et laisser frémir pendant 20 minutes à couvert.

Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les disposer dans 

un plat. Faire chauffer la crème et quand elle est chaude ajouter le chocolat. 

Mélanger de façon à obtenir un mélange lisse. Napper les poires et déguster ! 

Borchtch

- 3 litres d'eau

- 1 travers de porc

- 2 cuillères à café de sel

- 1 grosse betterave râpée

- 1 tout petit choux blanc (ou 1/4 de choux s'il est de taille normale)

-  10 g de beurre

- 1 petit oignon rouge

- 1 grosse carotte râpée

- 1 petite boite de concentré de tomate (70 g)

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 3 grosses cuillères de vinaigre blanc (9%)

- 5 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- un peu d'aneth et de crème fraîche

Mettre l'eau froide dans une cocotte. Ajouter le travers de porc et porter à ébullition. 

Juste avant l'ébullition retirer le dépôt qui se forme à la surface avec une écumoire. Saler 

et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Ajouter la moitié de la betterave râpée dans le 

bouillon et le petit choux finement émincé. Mettre ensuite dans une poêle 10 g de 

beurre avec l'oignon rouge émincé, faire revenir puis ajouter la carotte râpée. Ajouter 

le concentré de tomate et le reste de betterave râpée. Prendre 5 louches du bouillon et mouiller 

le mélange. Laisser cuire 5 min. Ajouter le sucre et le vinaigre blanc et laisser mijoter 10 minutes. 

Pendant ce temps retirer le travers de porc et le désosser puis remettre 

les morceaux de viande dans le bouillon. Ajouter ensuite au bouillon le mélange betterave+

carotte+concentré de tomate. Peler les pommes de terre et les découper en petits cubes. 

Peler les gousses d'ail et les râper. Ajouter les cubes de pomme de terre et l'ail dans la cocotte 

et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud en décorant avec un peu d'aneth et une cuillère de

crème fraîche. 

Recette de Maria   

Veloute de chou-fleur et son pesto aux olives

Pour la soupe :

- 1 chou-fleur

- 1 pomme de terre

- 4 c à soupe de parmesan rapé

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Pour le pesto :

- 80 g d'olives vertes

- 30 g d'amandes entières

- une vingtaine de feuilles de persil plat

- un peu d'huile d'olive 

Couper le pied du chou-fleur, retirer les feuilles et découper les fleurs en deux. Peler la pomme de terre et la découper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fleurs de chou-fleur et la pomme de terre. Mélanger une minute puis couvrir d'eau (juste un peu au-dessous du niveau des légumes). Saler puis laisser cuire environ 30 minutes (les légumes doivent devenir tendres). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant les olives, les amandes, le persil avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte verte pas totalement homogène. Egoutter les légumes (mais garder l'eau de cuisson). Les mixer puis ajouter une louche de bouillon de cuisson. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse puis ajouter le parmesan. Servir la soupe dans les bols, ajouter une cuillère de pesto et parsemer quelques amandes ou noisettes et quelques feuilles de persil. Poivrer puis déguster aussitôt ! 

Recette de "Un déjeuner de soleil"

Biscuits aux amandes

Recette sans farine et sans produits laitiers

Pour environ 20 biscuits 

- 275 g de poudre d'amandes

- 40 g d'amandes ou noisettes ou noix de cajou concassées grossièrement

- 120 g de sucre (le moins raffiné possible)

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène. Former des boudins puis découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque (ils seront encore un peu mous mais vont durcir en refroidissant).

Merci à Eve et Olivier pour leur recette !

Les sablés au citron vert

- 170 g de beurre doux

- 40 g de sucre glace (pour la pâte)

- 50 g de sucre glace (pour l'enrobage)

- 2 citrons verts (zeste et jus)

- 1 gousse de vanille

- 250 g de farine

- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 pincée de Fleur de sel

Laisser le beurre 15 min à température ambiante puis le mélanger avec 40 g de sucre glace 

en utilisant une fourchette. Ajouter ensuite les zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus 

de citron, les graines d'une gousse de vanille puis le sel, la farine et la fécule tamisées. 

Roulez la pâte obtenue en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre puis réserver au frais 

environ 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés puis découper les boudins 

de pâte en tranche de 5 à 8 mm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier 

sulfurisé. Enfourner 13 min à 180 degrés. A la sortie du four laisser refroidir quelques 

minutes puis saupoudrer le reste de sucre glace sur chaque face et déguster ! 

Recette de Martha Stewart / Mercotte via le site de Dur à cuire

Les pelmenis de Maria

Pour la farce :

- 500 g de haché de boeuf

- 500 g de haché de porc

- 2 gros oignons rouges ou blancs

- sel / poivre

Pour la pâte :

- 1/2 litre d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 petits oeufs 

- entre 1 et 1,5 kg de farine de blé

Hacher les oignons finement (presque en purée) puis les mélanger au pilon avec les viandes hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et un peu d'eau pour obtenir un mélange souple.

Préparer la pâte en mettant dans un saladier l'eau, le sel, les oeufs battus puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte souple et homogène. 

L'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l'aide d'un verre (environ 5 cm de diamètre). 

Mettre une 1/2 cuillère à café de farce au centre du rond de pâte puis replier la pâte en demi cercle et souder les bords en pressant avec les doigts. Rabattre ensuite les 2 extrémites et les coller ensemble pour obtenir la forme du pelmeni (= "oreille de pâte" en langue Oudmourte)

Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier, quand ils remontent à la surface laisser 1 minute puis servir aussitôt avec un peu de crème fraîche. 

Recette de Maria

(merci à elle pour le cours de cuisine russe !)

Bugnes

- 2 gros oeufs

- 250 g de farine

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre semoule
- les zestes d'une orange non traitée

- 1 pincée de sel

- 4 cl de fleur d'oranger

- huile pour la friture

- sucre glace pour la finition

Casser les oeufs dans un bol et les battre. Dans un saladier verser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'orange. Faire un puit et y verser les oeufs battus et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle va être un peu collante, ajouter un peu de farine si nécessaire et former une boule que vous enroulerez d'un film alimentaire. La réserver 1 ou 2 heures au réfrigérateur. 

Mettre l'huile à chauffer (température idéale = 170 degrés). Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles et inciser le centre pour pouvoir les torsader. Les déposer dans le bain de friture et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ! 

Recette d'Edda "Un déjeuner de soleil"