Recette de famille - Gâteau choco & huile d'olive

 

Recette de famille - Pelotas

 

de gauche à droite la longanisse, les godivos et le blanco (ici butifarra blanca)

Indices glycémiques des féculents

Voici quelques indices glycémiques pour vous aider à choisir des féculents avec des IG les moins élevés. 

Riz collant / sticky rice = 90

Risotto = 70

Polenta = 70

Riz blanc (cuit à l’eau) = 70 

Pâtes (blé tendre) = 70

Riz de Camargue = 60

Orge perlé = 60

Riz basmati (cuit à l’eau) = 58 

Boulgour = 55

Riz rouge = 55

Semoule = 55 

Semoule complète = 50

Riz complet/brun = 50

Pâtes (blé dur) = 50

Boulgour complet = 45

Pâtes au blé (complètes) = 45

Pâtes intégrales (al dente) = 40

Pâtes aux oeufs = 40

Riz sauvage = 35

Quinoa = 35

Orge mondé = 25

IG faible  /  IG modéré / IG élevé

En général, après cuisson les aliments ont tendance à avoir un IG plus élevé donc privilégier la cuisson al dente. 

Sources : https://www.mesbienfaits.com/ , le site de Laurent Berta et abc-nutrition.com

Recette de famille - Briques de poulet

Note d'Isa : pour une version asiatique, vous pouvez remplacer les feuilles de brick par des feuilles de riz que vous aurez fait tremper 2 minutes dans l'eau froide pour les ramollir et après cuisson vous pourrez les déguster avec un peu de sauce soja.

Indices glycémiques des sucres

Si vous souhaitez réduire vos apports en sucre, voici quelques indices glycémiques pour vous aider dans vos choix. 

Sucre blanc = 70 

Sucre roux/cassonade = 70          

Sucre complet /rapadura/muscovado * = 70

Sirop érable = 55

Sucre de fleurs de coco = 35

Miel acacia ** = entre 30 et 45

Sirop agave *** = 15 

Extrait d’écorce de bouleau / Xylitol = 7

Erythritol = proche de 0

Stevia = proche de 0

IG faible  /  IG élevé

* L’avantage est qu’il contient plus de vitamines et minéraux car il n’est pas raffiné mais son IG reste aussi élevé que celui du sucre blanc.

** Tous les miels n’ont pas le même IG (entre 30 et 85), privilégier les miels les plus liquides car plus ils sont riches en glucose plus ils cristallisent et deviennent solides. A l’exception du miel de châtaignier choisissez plutôt les miels mono floraux.

*** Choisir un sirop d’agave non raffiné, le plus foncé possible (sinon l’IG peut monter jusqu’à 90).

sources : https://www.mesbienfaits.com/ , le site de Laurent Berta et Montignac

Recette de famille - Pain pita végétarien

 

Indices glycémiques des farines et fécules

Indice Glycémique (IG)

Fécule de pomme de terre = 95

Farine de riz blanche = 95

Fécule de maïs = 85

Farine de blé blanche T45 ou T55 = 85

Fécule de maïs (maïzena) = 85

Farine de riz complète = 75

Farine de maïs = 70

Farine de châtaigne = 65

Farine de blé T110 semi complète = 65

Farine de blé T130 complète = 60

Farine d'avoine = 50

Farine de seigle intégrale = 50

Farine de blé intégrale T150 = 45

Farine farro intégrale = 45

Farine de grand épeautre intégrale = 45

Farine de teff = 45

Farine de chanvre = 45

Farine de sarrasin intégrale = 40

Farine de petit épeautre intégrale = 40

Farine de quinoa = 40

Farine d’amarante = 40

Farine de coco = 35

Farine de pois chiche = 35

Farine de souchet = 35

Farine de lentille verte = 30

Farine d'orge mondée = 30

Farine de lin = 28

Farine de soja = 25

Farine d'amande ou noisette = 20

Farine de lupin = 15

Son d'avoine ou de blé = 15

Farine de banane verte = 15

IG faible  /  IG modéré / IG élevé

sources : https://www.mesbienfaits.com/  et le site de Laurent Berta et Montignac