Nuggets de poulet

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet

- 60 g de farine

- 1,5 c à café de curry

- 1 c à café de cumin

- 80 g de lait

- 40 g d'huile

- 1 œuf

- sel/poivre

- env 300 g de flocons de maïs grillés (corn flakes nature)

Découper les escalopes de poulet en morceaux d'environ 10 cm de long sur 2 cm. Dans un saladier mélanger la farine, le curry, le cumin, le lait, l'huile, l'œuf pour obtenir une pâte homogène. Poivrez généreusement puis saler et y ajouter les morceaux de poulet. Bien mélanger puis couvrir et réserver 1h au réfrigérateur. Pendant ce temps écraser grossièrement les flocons de maïs et les verser dans une assiette creuse. Préchauffer le four à 180 degrés et préparer une plaque avec du papier sulfurisé. Sortir le poulet du réfrigérateur et tremper les morceaux dans les flocons de maïs pour les recouvrir de chaque côtés puis les déposer sur la plaque. Ajouter un petit filet d'huile neutre et enfourner environ 30 minutes (les nuggets doivent avoir une jolie couleur dorée). 

Recette de délice de ouff 

Guacamole de brocoli

- 300 g de brocoli

- 1 cuillère à café de moutarde

- 4 cl d'huile d'olive

- 4 cl d'huile neutre (tournesol par exemple)

- 3 morceaux de tomates séchées

- 1 oignon rouge

- 2 belles pincées de fleur de sel

- un peu de piment type Tabasco

- un citron vert

Détailler le brocoli en petits bouquets et le faire cuire à la vapeur. Il sera cuit quand la pointe du couteau s'enfonce facilement. Stopper la cuisson en le versant dans de l'eau froide, cela permet également de garder la couleur verte. Egoutter et réserver. Dans un petit bol mélanger la moutarde avec les 2 huiles. Hacher finement les tomates séchées et l'oignon rouge et les réserver. Dans un mixer mettre le brocoli égoutté et refroidi et le mixer. Ajouter ensuite progressivement le mélange moutarde/huiles et remixer jusqu'a obtenir une texture crémeuse. Assaisonner avec la fleur de sel, le piment et le jus de citron vert. Ajouter les tomates séchées et l'oignon rouge et donner un dernier coup rapide avec le mixer.

Servir sur du pain grillé ou avec des légumes crus. 

Recette d'Alice Thuyet via François Regis Gaudry

Roses des sables

 

Pour environ 20 roses :

- 200 g de chocolat

- 25 g d'huile de coco

- 100 g de flocons de maïs (Corn flakes)

Mettre le chocolat dans un casserole avec l'huile de coco et faire fondre le tout au bain marie. Laisser tiédir puis ajouter les flocons de maïs et mélanger délicatement (pour ne pas les casser) pour les enrober de chocolat. Sur un papier sulfurisé former des petits tas et mettre au frais pendant 1 heure. Le chocolat va durcir et vous pourrez décoller les roses et les conserver dans une boite pendant quelques jours.   

Banh Bao

Pour 10 brioches fourrées :

- 20 cl de lait

- 1 cuillère à café de sucre

- 7 g de levure de boulanger (en sachet)

- 200 g de farine de blé

- 40 g de farine de riz

- 40 g de fécule de mais

- 40 g de beurre

pour la farce :

- 250 g de porc haché

- 1 oignon 

- 1 gousse d'ail

- 1 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe de sauce d'huitre 

- quelques rondelles de saucisse chinoise (si vous trouvez)

- 3 œufs durs ( ou 5 œufs de caille)

Faire tiédir légèrement le lait (il ne doit pas être trop chaud), le mettre dans un bol puis ajouter le sucre et la levure, remuer puis laisser reposer 10 minutes. Dans un grand saladier mélanger les farines et la fécule puis ajouter la levure. Mélanger puis laisser reposer le tout 30 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, former une boule de pâte et laisser reposer 2h sous un torchon, dans un endroit un peu chaud. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le porc, l'oignon et l'ail émincés, les sauces et assaisonner avec du sel et du poivre. Former avec vos mains 10 petites boulettes de farce. Couper les œufs durs en 4 (ou couper en 2 les œufs de caille). Couper les saucisses en rondelles. Découper la pâte en 10 morceaux et étaler chaque morceaux en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Y déposer une boulette de farce, un morceau d'œuf et un bout de saucisse puis refermer en formant des plis avec la pâte. Déposer les petites brioches dans un cuit-vapeur et laisser cuire environ 25 minutes (les espacer un peu car elles gonflent un peu à la cuisson). Servir aussitôt !   

Recette inspirée de celle de Regal et pour avoir toutes les étapes de la préparation vous pouvez aller voir le blog de Cooking Therapy 

  

Tartelettes aux pommes

- 4 ronds de pâte feuilletée (env 11 cm)

- 2 pommes

- 15 g de sucre brun

- 15 g de beurre

- 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter la cannelle. 

Peler les pommes puis les couper en 2 et retirer le cœur avec les pépins. Découper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles. Disposer les cercles de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et y déposer les demi pommes tranchées. Avec un pinceau les badigeonner du mélanger beurre/sucre/cannelle. Enfourner une bonne trentaine de minutes pour obtenir des tartelettes bien croustillantes et légèrement caramélisées.  

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine

Sablés "Pomme de pin"

Pour environ 20 biscuits :

- 255 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 25 g de poudre de cacao non sucrée

- 1/2 c à café de levure en poudre

- 1/2 c à café de cannelle  gingembre, anis (mélange pour pain d'épices)

- 150 g de beurre

-1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les 3 épices. Ajouter le beurre que vous aurez laissé à température ambiante 15 min et que vous aurez coupé en petits morceaux. Travailler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la couvrir d'un film plastique et la laisser 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Découper 20 petits bouts de pâte, les aplatir avec la main pour former une forme de pomme de pin, avec le dos de la lame du couteau dessiner un quadrillage qui imitera les écorces de la pomme de pin. Enfourner 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.  

Inspiré d'une recette de Blanc Craie

Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard