Colombo de légumes

Pour la marinade :

- 1 bonne poignée de persil frais

- 1 poignée de coriandre fraîche (optionnel mais recommandé)

- 2 oignons blancs avec leurs tiges

- 5 gousses d’ail

- 1 poivron vert

- quelques piments végétariens (facultatifs)

- 1 morceau de gingembre frais

- 3-4 c à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

Les légumes :

- 3 oignons nouveaux

- 1 courgette en dés

- 1 patate douce en dés (ou 2 pommes de terre)

- 1 boîte de 420g de pois chiches égouttés

Les épices et la sauce :

- 2 c à soupe de pâte à Colombo (ou poudre à Colombo)

- 25 cl de lait de coco

• coriandre fraîche ciselée pour servir

Mixer tous les ingrédients de la marinage ensemble jusqu’à obtenir une belle pâte homogène, la réserver dans un bocal (il vous en restera pour d'autres préparations). Faire revenir les oignons nouveaux à feu moyen avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe de marinade et faire revenir encore 2-3 minutes pour libérer tous les arômes. Incorporer les pois chiche et poursuivre la cuisson 2-3 minutes. Ajouter la courgette et la patate douce. Ajouter la pâte à Colombo et mélanger pour bien enrober les légumes. Couvrir d'eau les légumes à hauteur, ils doivent être juste recouverts mais pas noyés. Laisser mijoter à feu doux 30-40 minutes jusqu’à ce que les légumes soient bien fondants. Goûter et ajuster avec sel et poivre. Ajouter le lait de coco, mélanger délicatement et laisser mijoter encore 5 minutes. Parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir bien chaud avec du riz.

Le colombo est encore meilleur réchauffé le lendemain !

Recette de zenglutenfree

Note : je n'avais pas de poudre à Colombo, j'ai fais un mélange de coriandre + cumin + fenugrec + gingembre + curcuma moulus, c'était très bon aussi ! 

Muffins salés ( 3 versions)

Pour environ 8 muffins carotte & courgette : 

- 1 carotte

- 1 petite courgette

- 135 g de cottage cheese

- 2 oeufs

- ½ c. à café de sel

- poivre

- ½ c. à café de paprika fumé

- 2 c. à soupe d’huile d’olive

- 3 c. à soupe bombées de farine

- 40 g de fromage râpé

- 1/2 sachet de poudre à lever

- graines de courge

- ciboulette ou jeune oignon vert

- zeste d’une 1/2 orange (facultatif)

Peler et râper la courgette et la carotte puis essorer le mélange avec les mains propres pour retirer le maximum d'eau. Dans un saladier mélanger le cottage cheese, les oeufs, sel/poivre, le paprika, l'huile d'olive, la farine, le fromage râpé, la levure, les zestes d'orange et la ciboulette ciselée. Ajouter les légumes essorés puis verser dans les caissettes ou moule à muffins. Parsemer quelques graines de courge puis enfourner environ 15 min à 180 °C. 

Inspiré de la recette de lesgourmandisesdeloubna

Pour 6 muffins chèvre & épinard :

- 3 œufs

- 100 g de fromage blanc

- 20 g de parmesan

- un peu de thym ou romarin

- 100 g d'épinards cuits

- 1 gousse d'ail 

- 6 rondelles de buchette de chèvre

Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier puis ajouter le fromage blanc. Ajouter le parmesan puis le thym (ou romarin) puis la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer puis ajouter les épinards. Verser dans les moules à muffins, ajouter 1 rondelle de chèvre sur chaque muffin et enfourner 20 minutes.

Recette de Eliehealthyfood

Pour environ 10 muffins épinard & feta

- 1 gros oeuf

- 200 g de lait

-65 g de yaourt grec

- 45 g d'huile

- 200 g de farine

1+ 1/2 cuillère à café de poudre à lever

1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1/2 cuillère à café de sel

- 1/4 cuillère à café de poivre

- 200 g de pousses d'épinards

- 150 g de feta

- 2 c à soupe d'herbes fraiches (persil, ciboulette, ...)

Préchauffer le four à 180°C.
Mélanger au fouet les 4 ingrédients liquides (œufs, lait, yaourt et huile). Mélanger les 5 ingrédients secs (farine, poudre à lever, bicarbonate, sel et poivre). Mixer les 2 ensemble sans trop travailler la pâte. Ajouter les pousses d'épinards et les herbes ciselées puis la feta émiettée. Verser dans des moules à muffins et enfourner 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. 

Recette de Mediterraneanplan _diet

Salade lentillles, courgette & haloumi

Pour 3 personnes :

- 3 petites courgettes
- 100 g de pois chiches en boite
- 150 g de lentilles cuites 
- 150 g de haloumi
- 1 petit oignon rouge
- quelques grains de grenade (facultatif)
- 1 beau bouquet de menthe et basilic frais
- huile d’olive/Sel/poivre

Pour la sauce :
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe d’eau
- 1 c. à soupe de moutarde
- 1/2 c. à café de curcuma
- poivre / sel

Coupez les courgettes en fines tranches en biais pour obtenir de jolies lamelles. Disposez-les dans un grand plat avec les pois chiches. Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, mélangez bien et enfournez pendant 25 minutes à 180° C en mélangeant une fois en cours de cuisson. Pour la sauce, mélangez tous les ingrédients. Une fois les courgettes et les pois chiches rôtis, laissez tiédir avant d’ajouter l’oignon rouge, la menthe, le basilic et les lentilles. Poivrez et mélangez. Faire griller le haloumi en tranches dans une poêle bien chaude, sans matière grasse, quelques minutes. Dans un grand plat de service, disposez vos légumes rôtis puis les tranches de haloumi. Ajoutez quelques grains de grenade pour une touche colorée et fraîche. Versez généreusement la sauce sur l’ensemble. 

Inspiré de la recette de mesbrouillonsdecuisine

Spaghettis de courgette & sauce avocat

 

Pour 4 personnes :

- 3 courgettes

- 2 avocats

- 1 jus de citron

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 15 feuilles de menthe

- 15 feuilles de basilic

- de la fleur de sel

- un peu d'huile d'olive

- des amandes entières 

Laver vos courgettes puis les détailler en spaghettis, les mettre dans une passoire, saler un peu et laisser dégorger. Pendant ce temps mixer les avocats avec le jus de citron, le piment d'Espelette, la menthe, le basilic, la fleur de sel, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Vous devez obtenir une sauce crémeuse (ajouter un peu d'huile d'olive pour obtenir la bonne consistance). Ajouter les spaghettis de courgette dans la sauce, bien mélanger, ajouter quelques amandes concassées et quelques feuilles de basilic et déguster frais. 

Inspiré de la recette de thefrenchiegardener

Tarte aux courgettes & ricotta

Pour la pâte :

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 1 pincée de sel

- 1 c. à café de levure

- 80 ml d’huile

- 100 ml d’eau tiède 

- graines de sésame

Garniture :

- 1 courgette jaune

- 2 courgettes vertes

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d’olive

- sel et poivre

Crème de ricotta :

- 250 g de ricotta 

- zeste d’1 citron 

- jus d’1/2 citron 

- ciboulette 

- paprika fumé

- quelques pignons grillés à sec

Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients, l'étaler dans un plat, la piquer à la fourchette puis la cuire à blanc 15-20 min à 180°C. Faire revenir les courgettes en lamelles avec ail haché, l'huile d’olive, sel et poivre. Préparer la crème en mélangeant la ricotta (en garder juste 4 cuillérées pour la déco finale), le citron, la ciboulette et le paprika. Etaler la crème sur la pâte cuite et refroidie et y déposer les courgettes tièdes, ajouter quelques touches de ricotta et des pignons grillés. 

Recette de maisongraille 

Tagliatelles de courgette au citron

Pour 2 portions :

- 2 courgettes

- 1 citron bio
- 2 belles poignées de noisettes
- 10 feuilles de basilic
- 1 petit morceau de parmesan ou grana ou pecorino
- huile d’olive, sel, poivre

- 2 c à soupe de yaourt grec

- 2 c à café de tapenade ou de confit de tomate cerise

- un peu de feta

Laver les courgettes, les couper en spaghettis avec le spiralizeur ou votre économe. Verser dessus de l’eau bouillante pour les blanchir (ajoutez les chutes, rien ne se perd). Pendant ce temps mettre dans votre mixer : les zestes du citron, jus d’1/2 citron, les noisettes, le basilic, le parmesan, sel, poivre, huile d’olive puis ajouter les chutes de courgettes blanchies. Mixer. Égoutter les spaghettis de courgettes et dresser : dans le fond de l’assiette, disposer un peu de yaourt grec, puis les spaghettis de courgette, une cuillère à soupe de pesto, une cuillerée de tapenade/confit de tomate, un peu de feta émiettée et une feuille de basilic pour la déco et c’est prêt !

Inspiré de la recette de Linnamorata

Feuilleté à la courgette

- 6 feuilles filo

- 2 courgettes

- 50 g de farine

- 2 œufs

- 1 oignon

- 100 g de mozzarella râpée

- 100g de fêta émiettée

- 1 c à soupe de zaatar

- 50 g de beurre + 50 g d’huile d’olive mélangés

- quelques graines de sésame

Râper les courgette et les oignons puis les essorer dans un torchon propre. Mélanger les courgettes et oignons avec les œufs, la farine, la fêta, la mozzarella puis assaisonner avec du sel, du poivre et le zaatar. Etaler 3 feuilles filo dans un plat allant au four, badigeonner de beurre et d’huile entre les feuilles puis verser les courgettes râpées puis remettre 3 feuilles filo en badigeonnant de beurre et d’huile entre les couches et sur la dernière. Parsemer de graines de sésame et enfourner 30 min à 180°C.

Inspiré de la recette de Louloukitchen

Cakes aux légumes (2 versions)

Version 1 : courgette, poivron et thon

- 100 g de farine au choix (riz, sarrasin)

- 50 g de farine de petit épeautre

Ou bien remplacez la totalité de la farine par 150 g de farine de petit épeautre

- 13 cl de lait

- 5 cl d’huile d’olive

- 3 œufs entiers

- 1 c à café de bicarbonate de soude alimentaire

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe de pesto

- 100 g de fêta

- poivre du moulin

- 150 g de thon égoutté

- 1 courgette râpée et essorée

- 1 petit poivron vert ou rouge

On ajoute tous les ingrédients, on verse dans le mélange dans un moule à cake et on enfourne à 180°C pour 45 minutes. On laisse refroidir 1 heure avec de déguster.

Inspiré de la recette de des papilles qui pétillent

Version 2 : épinard, tomates séchées et lardons

- 3 oeufs

- 200 g de fromage blanc

- 100g de farine

- sel, poivre

- ½ sachet de levure chimique

- 4 grosses poignées d'épinards

- 1 gousse d'ail

- 6 tomates séchées

- 100 g de fêta

- 100g de lardons (porc or canard ou poulet)

Faire revenir les lardons dans une poêle puis les réserver. Dans la même poêle faire revenir les épinards avec l'ail haché jusqu'à ce qu'ils soient bien fondus et ne rendent plus d'eau. Dans un saladier, mélanger les œufs avec le fromage blanc, la farine, la levure, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse. Incorporer les épinards, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la fêta émiettée et les lardons. Verser la préparation dans un moule à cake et enfourner 45 minutes à 180°C

Parfait chaud ou froid, en repas du midi ou en en-cas.

Recette de fourchette_et_bikini

Confit de courgette, pois chiche & haloumi

Pour environ 4 personnes

- 1 oignon jaune

- 3 courgettes

- 1 c à café de gingembre frais râpé

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 1 c à soupe de garam masala

- 1 c à café de cumin en poudre

- du piment en poudre

- 200 g de tomates concassées

- 100 ml d’eau

- 265 g de pois chiches

- sel / poivre

- du persil ou de la coriandre

En accompagnement :

- des morceaux d'haloumi grillé

- du riz

- des oignons confits

Émincez l’oignon et faites-le revenir 5 minutes dans un beau filet d’huile d’olive sur feu moyen-doux, on ne veut pas qu’il colore. Ajoutez le gingembre pour 1 minute puis le concentré et les épices, mélangez bien et faites revenir 1minute. Ajoutez les rondelles de courgettes d’environ 0,5cm d’épaisseur, les tomates concassées, l’eau, et faites revenir en mélangeant, puis couvrez pour 20min. De temps en temps vérifiez que le fond n’accroche pas et remuez plusieurs fois. Ajoutez les pois chiches et laissez mijoter encore environ 20min, jusqu’à ce que tout soit bien confit. Ajoutez du persil ou coriandre hachés, mélangez bien, goûtez et ajustez l’assaisonnement.

Vous pouvez le servir avec du riz, du haloumi grillé, des oignons confits puis de la fleur de sel et un filet d’huile d’olive

Recette de slideforfood

Tagliatelles de courgette, sauce vitello & pesto rosso

Pour 3 personnes

- 3 courgettes

- 2 oeufs durs

- cébette ou ciboulette

Sauce vitello 🐟

- 100g de thon à l'huile

- 1 oeuf dur

- 1 càs de câpres

- 1 jus de citron

- 1 càs de tahini

- 5 c à s d'huile de thon en boite (ou huile d'olive)

- 2 càs d'eau

- Sel

Pesto rosso

- 20 feuilles de basilic

- 1 gousse d'ail

- 1 poignée de pignons grillés

- 3 tomates séchées à l'huile

- 3 càs d'huile de tomate séchées

Laver les courgettes puis détailler des tagliatelles avec un économe large. Les blanchir 40 secondes dans de l'eau bouillante puis les rafraichir dans un saladier d'eau froide avec des glaçons puis laisser les sécher sur un torchon. Pendant ce temps préparer la sauce vitello en mixant tous les ingrédients puis enchainer avec le pesto rosso en mixant aussi tous les ingrédients ensemble. Dresser dans une asiette en disposant la sauce vitello puis les tagliatelles de courgette puis quelques touches de pesto rosso, l'oeuf coupé en quartiers et la cébette/ciboulette hachée.

Recette de Théo Lignani

Cannellonis de courgette & merguez

Pour 4 personnes 

- 3 courgettes
- 5 merguez

- 1 oignon

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à café de thym

- 1 petite boite de tomate pelées (ou 3 tomates fraîches)

- 200 g de cream cheese ou carrés frais

- 4 c à soupe de lait

- 3 c à soupe de parmesan râpé

Laver les courgettes, couper les extrémités puis détailler des tagliatelles avec un large économe. Quand vous arrivez au coeur de la courgette (partie avec les graines) découper le centre en petit morceaux. Détailler l'oignon en petit morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les petits bouts de coeur de courgette, saler, poivrer puis ajouter le thym et faire cuire 5 minutes. Ajouter les tomates puis poursuivre la cuisson 10 minutes. Pendant ce temps découper les merguez en petits morceaux d'environ 4 cm de long et les enrouler avec les tagliatelles de courgettes. Dans un bol écraser le cream cheese avec le lait pour obtenir une sorte de sauce. Dans un plat allant au four verser la sauce courgette & tomates puis ajouter la sauce de cream cheese et disposer les cannellonis de courgette/merguez en les enfonçant dans la sauce. Saupoudrer de parmesan et enfourner 25 minutes à 180°C.

Inspiré de la recette de mariegourmandise

Boulettes de courgette à la sauce citronnée

Pour environ 15 à 20 boulettes 

 - 400 g de courgette (environ 2 courgettes)

- 150 g de flocons d'avoine

- 3 gros oeufs ou 4 petits

- 30 g de parmesan râpé

- 1 oignon rouge

- 1 c à café de curry

- menthe, persil ou coriandre

Pour la sauce :

- 1 jus de citron

- quelques feuilles de basilic

- 1 gousse d'ail écrasée

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à café de moutarde

- 3 c à soupe de fromage blanc

Laver et râper les courgettes. Les saler, les laisser dégorger 15 minutes puis les presser dans un torchon pour retirer l'eau. Pendant ce temps dans un saladier battre les oeufs puis ajouter les flocons d'avoine, le parmesan, l'oignon haché, le curry et les herbes émincées. Poivrer puis ajouter les courgettes essorées. Se mouiller les mains puis former des boulettes que vous déposerez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant environ 20 à 25 minutes (les boulettes doivent être dorées). Préparer la sauce en mélangeant le jus de citron avec l'ail écrasé, le basilic haché, la moutarde et l'huile d'olive puis terminer en ajoutant le fromage blanc.

Inspiré de la recette de nosugarhealthy

Gnocchi grillés aux courgettes

Pour 3 personnes : 

- 400 g de gnocchi

 - 2 courgettes
- 1 oignon rouge

 - 2 gousses d'ail

- 15 tomates cerise

- 1 c à café d'herbes de Provence ou de thym

- 5 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de pesto

- un peu de parmesan râpé

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Laver et découper les courgettes en petits morceaux. Découper l'oignon en fines lamelles. Peler et presser les gousses d'ail. Découper les tomates cerises en 2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposer les courgettes, l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, les gnocchi et l'huile d'olive puis bien mélanger le tout. Ajouter les tomates + sel et poivre et enfourner 25 minutes en retournant à mi cuisson. A la sortie du four ajouter le pesto, bien mélanger puis râper un peu de parmesan, ajouter quelques feuilles de basilic et servir sans tarder. 

Inspiré de la recette de lapetitechefmumu

Crumble courgette & chèvre

- 3 courgettes

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- des herbes de Provence + piment d'Espelette

- 100 g de chèvre frais

- 140 g de farine

- 80 g de beurre

Préchauffer le four à 180°C. Laver les courgettes et les découper en petits morceaux. Dans une poêle avec l'huile d'olive les faire revenir pendant 5 minutes en ajoutant l'ail écrasé/haché, les herbes et le piment. Verser les courgettes dans un plat allant au four. Ajouter le chèvre frais puis mélanger avec les courgettes. Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en morceaux puis mélanger du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Verser le tout sur les courgettes et enfourner 30 minutes.

Recette de salutcestclaire

Invisible aux courgettes (2 versions)

Version 1

- 2 belles courgettes

- 2 œufs

- 80 g de lait

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de curry

- 70 g de farine de blé

- 30 g de farine de pois chiche

- 6 tomates confites

- 80 g de feta

Préchauffer le four à 180°C. Peler les courgettes puis les découper en fines rondelles avec une mandoline. Dans un saladier mélanger les oeufs avec le lait, l'ail, le sel, le curry, les tomates séchées coupées en petits morceaux, la feta émiettée puis les farines. Ajouter les rondelles de courgettes puis mélanger. Verser dans un moule rond ou à cake préalablement beurré et enfourner pendant 45 minutes. Déguster tiède ou froid. 

Recette de healthyclemsy

Version 2 / spirale

Pour un moule de 20 cm :

- 3 courgettes
- 2 œufs
- 60 g de fécule de maïs
-100 g de ricotta/ fromage frais
- 5 brins de ciboulette

- sel, poivre

- 1 pincée de piment d'Espelette
- 100 ml de lait

Pour gratiner :
- 1 c à soupe de feta
- 1 c à soupe  de parmesan

À l’aide d’un économe, détailler les courgettes en tagliatelles. Dans un moule huilé ou recouvert de papier cuisson. enrouler une première tagliatelle sur elle-même, puis ajouter les autres autour pour former une spirale. Déposer cette spirale Dans un saladier (ou au mixeur), mélanger les œufs, la ricotta, le lait, la fécule, la ciboulette ciselée, le piment, le sel et le poivre. Verser cette préparation sur la spirale de courgettes, puis parsemer de feta et de parmesan pour gratiner. Enfourner pour 30 à 40 minutes à 190 °C. Laisser tiédir avant de démouler. Se mange froid ou tiède.

Recette de belqisvalsan

Courgettes rôties (2 versions)

Version 1 : crème de mozzarella 

Pour 3 personnes 

- 3 courgettes

Pour la marinade :

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- 1 c à soupe de soja salé

- 1 c à café d’origan 

- 1 c à café de paprika

Pour la sauce :

- 400 g de mozzarella 

- 4 c à soupe de yaourt

- une poignée d’herbes (menthe, basilic…)

- 1 gousse d’ail

- 2 c à soupe d’huile d’olive

- sel/poivre

- le zeste d’un citron

Pour décorer : 

- grenade, mini mozza & pignons de pin grillés

Laver les courgettes puis les couper en 2 sur la longueur. Hachurer la chair avec la pointe d'un couteau et les faire griller dans une poêle  avec un peu de beurre pendant environ 10 minutes. A l'aide d'un pinceau étaler la marinade sur les courgettes et enfourner pendant 20 minutes à 200 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mixant tous les ingrédients. Dresser dans une assiettes en commençant par la sauce puis les courgettes et parsemer des pignons grillés, de la grenade et des petites boules de mozzarella.

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie 

Version 2 : miso & tahini

Pour 3 portions :

- 3 petites courgettes

glaçage au miso :
-1 c à soupe de pâte de miso
-1 c à soupe de gingembre râpé
-2 c à soupe de vinaigre de riz
-1 c à soupe d'huile de sésame

sauce Tahini:
-50 g de tahini
- 1/2 jus de citron

- un peu d'eau froide
- 2 c à soupe de fromage blanc

- quelques graines de sésame

- un peu de persil plat

Couper les courgettes en 2 puis faire des incisions avec un couteau en forme de quadrillage. Saupoudrer de sel et laisser reposer 2 minutes. Pendant ce temps préparer le glaçage au miso en mélangeant tous les ingrédients. Essuyer l'eau des courgettes puis les faire cuire à sec dans une poêle sur le côté quadrillé en appuyant éventuellement avec un couvercle pour bien adhérer à la poêle. Après 10 minutes de cuisson à la poêle transférer les courgettes dans un plat, les recouvrir avec le glaçage au miso et enfourner à 180°c pour 15 minutes. Pendant ce temps préparer la sauce au tahini et servir avec quelques graines de sésame et du persil frais.

Inspiré de la recette de Sepps

Courgettes farcies au thon

Pour 3 personnes :

- 3 courgettes

- 150 g de thon

- 250 g de ricotta

- 80 g de parmesan

- 1 oeuf

- un peu d'huile d'olive

- sel / poivre

- 80 g de fromage râpé

Peler les courgettes puis les couper en 2 dans la longueur puis couper chaque morceau en 2. Evider les morceaux à l'aide d'un vide pomme puis découper la chair récupérée en tout petits morceaux que vous mettrez dans un saladier. Y ajouter le thon émietté, la ricotta, le parmesan, l'oeuf puis assaisonner avec le sel et le poivre. Disposer les morceaux de courgettes évidés dans un plat allant au four, ajouter un peu de sel et un filet d'huile d'olive puis les garnir avec la farce au thon puis parsemer de fromage râpé. Enfourner pour 40 min à 180°C. 

 

Recette de annadee_yummyfood