Roses des sables

 

Pour environ 20 roses :

- 200 g de chocolat

- 25 g d'huile de coco

- 100 g de flocons de maïs (Corn flakes)

Mettre le chocolat dans un casserole avec l'huile de coco et faire fondre le tout au bain marie. Laisser tiédir puis ajouter les flocons de maïs et mélanger délicatement (pour ne pas les casser) pour les enrober de chocolat. Sur un papier sulfurisé former des petits tas et mettre au frais pendant 1 heure. Le chocolat va durcir et vous pourrez décoller les roses et les conserver dans une boite pendant quelques jours.   

Banh Bao

Pour 10 brioches fourrées :

- 20 cl de lait

- 1 cuillère à café de sucre

- 7 g de levure de boulanger (en sachet)

- 200 g de farine de blé

- 40 g de farine de riz

- 40 g de fécule de mais

- 40 g de beurre

pour la farce :

- 250 g de porc haché

- 1 oignon 

- 1 gousse d'ail

- 1 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe de sauce d'huitre 

- quelques rondelles de saucisse chinoise (si vous trouvez)

- 3 œufs durs ( ou 5 œufs de caille)

Faire tiédir légèrement le lait (il ne doit pas être trop chaud), le mettre dans un bol puis ajouter le sucre et la levure, remuer puis laisser reposer 10 minutes. Dans un grand saladier mélanger les farines et la fécule puis ajouter la levure. Mélanger puis laisser reposer le tout 30 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, former une boule de pâte et laisser reposer 2h sous un torchon, dans un endroit un peu chaud. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le porc, l'oignon et l'ail émincés, les sauces et assaisonner avec du sel et du poivre. Former avec vos mains 10 petites boulettes de farce. Couper les œufs durs en 4 (ou couper en 2 les œufs de caille). Couper les saucisses en rondelles. Découper la pâte en 10 morceaux et étaler chaque morceaux en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Y déposer une boulette de farce, un morceau d'œuf et un bout de saucisse puis refermer en formant des plis avec la pâte. Déposer les petites brioches dans un cuit-vapeur et laisser cuire environ 25 minutes (les espacer un peu car elles gonflent un peu à la cuisson). Servir aussitôt !   

Recette inspirée de celle de Regal et pour avoir toutes les étapes de la préparation vous pouvez aller voir le blog de Cooking Therapy 

  

Tartelettes aux pommes

- 4 ronds de pâte feuilletée (env 11 cm)

- 2 pommes

- 15 g de sucre brun

- 15 g de beurre

- 1 cuillère à café de cannelle

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une casserole faire fondre le beurre avec le sucre puis ajouter la cannelle. 

Peler les pommes puis les couper en 2 et retirer le cœur avec les pépins. Découper ensuite chaque moitié de pomme en fines lamelles. Disposer les cercles de pâte feuilletée sur un papier sulfurisé et y déposer les demi pommes tranchées. Avec un pinceau les badigeonner du mélanger beurre/sucre/cannelle. Enfourner une bonne trentaine de minutes pour obtenir des tartelettes bien croustillantes et légèrement caramélisées.  

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine

Sablés "Pomme de pin"

Pour environ 20 biscuits :

- 255 g de farine

- 90 g de sucre glace

- 25 g de poudre de cacao non sucrée

- 1/2 c à café de levure en poudre

- 1/2 c à café de cannelle  gingembre, anis (mélange pour pain d'épices)

- 150 g de beurre

-1 œuf

Mélanger la farine, le sucre, le cacao, la levure et les 3 épices. Ajouter le beurre que vous aurez laissé à température ambiante 15 min et que vous aurez coupé en petits morceaux. Travailler avec le bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter l'œuf et mélanger avec les doigts pour obtenir une pâte homogène. Former une boule, la couvrir d'un film plastique et la laisser 1h au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Découper 20 petits bouts de pâte, les aplatir avec la main pour former une forme de pomme de pin, avec le dos de la lame du couteau dessiner un quadrillage qui imitera les écorces de la pomme de pin. Enfourner 15 minutes. Saupoudrer d'un peu de sucre glace avant de servir.  

Inspiré d'une recette de Blanc Craie

Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard

Courgettes au roquefort

Pour 4 personnes

- 3 courgettes 

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- quelques cerneaux de noix

- quelques feuilles de menthe

- un peu de zeste de citron

- un peu de piment

pour la sauce

- 100 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Peler les courgettes et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce en mixant le roquefort avec la ricotta, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Ajouter un peu de lait si vous voyez que le sauce est trop épaisse. Réserver la sauce au frais. Dresser dans les assiettes en mettant un peu de sauce puis recouvrir avec les rondelles de courgettes et parsemer de quelques petits bouts de roquefort, quelques cerneaux de noix, un peu de zeste de citron, un peu de piment et des feuilles de menthe. Peux se déguster avec des courgettes chaudes ou tièdes. 

 

Inspiré de la recette de Just un Frenchie (avec le miel en moins)

Pancake aux courgettes et pois chiche (2 versions)

Version 1

Pour 4 personnes :

-3 courgettes
- 150g de farine de pois chiche
-1 c à soupe de farine de mais (ou de riz)
-20g de feuilles de coriandre
-10g de feuilles de menthe

-4 oignons frais
-½ c a café de curcuma
-1 c à café de cannelle (facultatif)
-1 c à café de cumin
-2 cm de gingembre frais 
-½ piment vert (facultatif)

-un peu d'eau froide
-120g de pois chiche égouttés (½ boite)
-un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 -4 c à soupe de yaourt grec ou un fromage frais de chèvre

-1 citron 

Eplucher et râper les courgettes puis les mettre dans un torchon. Presser pour retirer l'eau des courgette et réserver. Dans un saladier mélanger la farine de pois chiche, la farine de mais ou de riz, la coriandre émincée, la menthe émincée, les oignons frais éminces, le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre râpé et le piment vert émincé finement. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'a obtenir une pate un peu plus épaisse qu'une pate a crêpe. Ajouter les pois chiche puis les courgettes râpées et bien mélanger. Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Y déposer une grosse cuillerée de pate et laisser cuire jusqu'à que la face soit dorée puis retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir tiède avec quelques gouttes de jus de citron et une belle cuillerée de yaourt ou de fromage frais. 

Recette de Yotam Ottolenghi

Version 2 

Pour 6 à 8 pancakes :
- 2 courgettes moyennes (environ 350g râpées)
- 2 œufs
- 50 g de farine d'épeautre + 30 g de farine de pois chiche
- 2 c. à soupe de fromage blanc
- 1 c. à café de levure chimique
- 1 gousse d'ail écrasée 
- des herbes fraîches au choix (ciboulette, persil ou aneth)

Râper les courgettes et les essorer dans un torchon pour retirer le maximum d'eau. Dans un saladier, mélanger les courgettes avec les œufs, le fromage blanc, les farines, la levure, l'ail et les herbes fraîches. Saler et poivrer. Faire chauffer une poêle légèrement huilée à feu moyen. Déposer des petites quantités de pâte et faire cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à belle coloration dorée.
Garnir selon les envies : fromage frais, truite fumée, houmous, crudités ...

Inspiré de la recette de fourchette_et_bikini