Cake citron & pavot

- 100 g de sucre complet

- les zestes d'un citron jaune

- 4 oeufs

- 2 c à soupe de graines de pavot

- 1 pot fromage blanc

- 1 pot d'huile d'olive

- 3 pots de farine tamisée

- 1 sachet de levure chimique

- 20 g de beurre

Préchauffez le four à 180 degrés puis beurrez et farinez un moule à cake.

Mettre le sucre et les zestes de citron dans un saladier puis mélanger avec les doigts. Ajouter les oeufs entiers puis battre au fouet électrique pour avoir un mélange crémeux. Ajouter les graines de pavot, le yaourt, l'huile et la  farine + la levure préalablement tamisées. Versez la pâte dans votre moule, ajouter une ligne de beurre au centre du cake (la matière grasse va fondre et permettre à la pâte de se développer uniformément tout autour et créer un joli sillon craquelé). Enfournez 40 à 45 minutes.

Saumon à la crème de haricots blancs

Pour 4 personnes :

- 200 g de haricots blancs secs

- 2 carottes

- 2 oignons

- 3 gousses d'ail

- 2 poireaux

- 2 échalotes

- le jus d'1/2 citron

- 4 c à soupe d'herbes hachées (menthe, persil, coriandre ou ciboulette)

- 25 g d'amandes effilées et grillées à sec

- un peu d'huile d'olive

- 4 filets de saumon frais 

La veille faire tremper les haricots secs dans un saladier d'eau froide. Le lendemain les faire cuire 1 heure à feu doux dans un cocotte avec 2 litres d'eau, les carottes, les oignons, les gousses d'ail et les poireaux (garder les légumes entiers pour pouvoir les retirer facilement après cuisson). Apres 1 heure retirer les légumes (vous pouvez les mixer pour faire une soupe) et mettre les haricots dans un mixeur. Mixer avec environ 20 cl de bouillon de cuisson pour obtenir une purée assez fluide. Saler et poivrer et réserver. Faire ensuite caraméliser 2 échalotes émincées avec 1 c à soupe d'huile puis les mettre dans un mixeur avec le  jus de citron, les herbes émincées. du sel, du poivre et les amandes. Mixer puis ajouter petit a petit un peu d'huile pour obtenir une sorte de pâte (un peu comme un pesto). Faire revenir les filets de saumon puis les tartiner avec la pâte aux herbes avant de les retourner. Dans les assiettes dresser une portion de crème de haricot puis déposer le filet de saumon et décorer avec quelques herbes et servir aussitôt.

Inspiré d'une recette Elle à Table

Tagliatelles de carottes aux pois chiche & halloumi

Pour les pois chiches croustillants :

- 200g de pois chiches égouttés

- 3 c à soupe d'huile d’olive

- 1 c à café de cumin

- 1 c à café de curry

- sel, poivre

- ail en poudre

Pour la sauce :

- 1 c à soupe de moutarde

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- les zestes et jus d’1 citron

- de l’ail en poudre

- sel, poivre

- curry + cumin+ piment

5 carottes

- 1 oignon rouge

- 1 grenade

- 150 g d'halloumi

- du persil +menthe

- des pistaches

- des graines de sésame

Préchauffez votre four à 200°C. Versez les pois chiches sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Arrosez d’huile d’olive, ajoutez les épices, l'ail, le sel, le poivre et mélangez avant d’enfourner pour une trentaine de minutes. Mélangez à mi cuisson. Pendant ce temps réalisez des tagliatelles de carottes à l’aide d’un économe. Pour la sauce, mélangez la moutarde, l’huile d’olive, les zestes et le jus de citron, l’ail râpé ou finement émincé, les épices, du sel et du poivre. Quand les pois chiches sont dorés et croustillants, versez les dans le saladier avec les tagliatelles de carottes, ajoutez des graines de grenade, des lamelles d’oignon rouge, du halloumi grillé, des pistaches, des graines de sésame, des herbes fraîches ciselées, la sauce et mélangez bien.

Inspiré de la recette de justunfrenchie

Tarte feuilletée champignons & ricotta

- 500 g de champignons de Paris bruns

- 2 gousses d'ail

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre

- 250 g de ricotta

- 1/2 de buchette de chèvre frais

- 1 c à café de thym

- la zeste et le jus d'un citron jaune

- sel/poivre

- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'œuf

Découper les champignons en lamelles. Dans une poêle mettre l'huile d'olive et ajouter les champignons. Les faire revenir quelques minutes puis ajouter l'ail haché, le beurre, un peu de sel et de poivre puis réserver. Dans un saladier mélanger la ricotta avec le thym, le chèvre, le zeste et le jus de citron + sel et poivre et mélanger à la fourchette pour avoir un mélange homogène. Etaler votre pâte feuilletée, garder environ 2 cm de marge tout autour et étaler la crème de ricotta sur le reste de la pâte. Déposer les champignons sur la crème. Dorer la bande de 2 cm autour avec du jaune d'œuf et ajouter un peu de sel sur l'ensemble de la tarte. Enfourner dans un four chaud pour environ 25 à 30 minutes.

Inspiré de la recette de Julius Roberts 

Salade de lentilles, chou rouge & roquette

 - 150 g de lentilles cuites

- 1 filet d'huile d'olive

- 1 escalope de poulet

- 1 c à soupe de paprika

- des feuilles de roquette

- 1/4 de chou rouge

- 100 g de feta

- quelques noix

- quelques branches de coriandre

pour la sauce :

- 1 c à soupe de moutarde

- 1 jus de citron

- de l'huile d'olive

Préchauffer le four à 180°c puis étaler les lentilles sur une plaque de cuisson avec un filet d'huile d'olive et enfourner 30 minutes, en mélangeant toutes les 10 min pour avoir des lentilles croustillantes. Les laisser refroidir. Dans une poêle avec un peu d'huile d'olive faire revenir le poulet coupé en petits morceaux, ajouter le paprika et laisser dorer puis laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la moutarde avec le jus de citron puis ajouter l'huile d'olive et émulsionner pour avoir une sauce onctueuse. Dans un saladier mettre les lentilles, le poulet, la roquette, le chou émincé, la feta coupée en cubes, la coriandre ciselée et les noix puis mélanger et servir avec la sauce citronnée.

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam 

Autres options : avec des tomates séchées, de l'aneth, de la patate douce, des olives de Kalamata, des pickles d'oignons rouges, du tofu fumé

 

Boeuf sauté aux oignons

Pour la marinade : 

 - 450 g de viande de bœuf (rumsteak)

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire (ou de levure chimique)

- 1 c à soupe de fécule de maïs

- 1 c à café d'huile neutre (tournesol, colza)

- 1 c à café de sauce d'huitre

- 1 c à soupe d'eau

Pour la sauce de cuisson :

- 2 c à soupe de sauce soja 

- 2 c à café de concentré de tomate

- 2 c à café de sauce d'huitre

- 1/2 c à café d'huile de sésame

- 2 c à soupe d'huile neutre

- 80 g d'eau

- 1 oignon jaune

- poivre

-coriandre fraiche

Préparer la marinade en ajoutant tous les ingrédients dans un saladier puis y ajouter les tranches de bœuf coupées très finement et laisser reposer 30 minutes au frais. Mélanger la sauce soja, la sauce huitre, le concentré de tomate et l'huile de sésame et réserver. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit translucide et le réserver. Rajouter 1 cuillère à soupe d'huile dans la même poêle et y faire revenir la viande marinée. Au bout de 2 minutes ajouter les oignons et poursuivre la cuisson 2 à 3 minutes. Verser la sauce et laisser cuire 1 à 2 minutes. Vous pouvez poivrer et ajouter la coriandre ciselée.    

Inspiré de la recette de casserole et chocolat

Risotto bicolore

Pour 3 à 4 personnes :

- 300 g riz arborio

- 2 échalotes

- 1 litre de bouillon de légumes

- 200 g épinards frais

- 2 gousses d’ail

- 50 g beurre

- 100 g parmesan

- 10 cl de vin blanc

- huile d’olive, sel, poivre

- 1 sachet de Spigol * ou du safran en poudre

Faire revenir les épinards avec l’ail dans une poêle pendant 5 minutes puis les mixer avec 50 g de beurre noisette. Verser le riz dans une poêle haute et cuire à sec 3 min, ajouter l’huile d'olive et les échalotes puis le vin. Apres évaporation du vin ajouter le bouillon progressivement jusqu’à cuisson complète. Ajouter le parmesan puis divisez le riz en deux, incorporez la purée de d’épinards dans une partie et ajouter le Spigol (ou le safran) dans l’autre. Verser 2 grosses cuillères de chaque riz dans les assiettes et la tapoter légèrement pour obtenir une forme ronde régulière. Déguster aussitôt ! 

Inspiré de la recette de the social food

* L'appellation Spigol vient de la contraction entre 'Espig' - le nom du créateur - et 'gold' - en référence au safran contenu dans ce mélange - également appelé 'or rouge'. Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran (3%). Ce mélange est un aide culinaire très présent dans la cuisine méditerranéenne. Il est le produit de référence depuis 1876 pour colorer et parfumer de nombreuses préparations.