Crumble aubergine & pesto

 - 500 g d'aubergines

- 150 g de tomates cerises

- thym et origan

- 5 c à soupe d'huile olive

- 2 gousses d'ail

Pour la pâte à crumble 

- 100 g de farine ou de flocons d'avoine mixés en poudre

- 2 c à soupe de poudre d'amande

- 50 g de parmesan

- 2 c à soupe de pesto *

- 1 poignée de pignons de pin

- 1 blanc d'oeuf

- 1 boule de mozzarella

- 1 boite de purée de tomate

Préchauffer le four à 180°C. Dans une plat allant au four mettre les aubergines coupées en cubes, les tomates cerise coupées en 2, l'ail écrasé, le thym, l'origan et l'huile d'olive puis bien mélanger et enfourner 30 minutes en remuant à mi-cuisson. Pendant ce temps préparer la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients pour avoir un mélange sableux (ajouter un peu d'huile d'olive si le mélange est trop sec). Quand les légumes sont cuits, ajouter la purée de tomate, mélanger puis disposer la mozzarella coupée en tranches et terminer avec la pâte à crumble puis enfourner 25 minutes jusqu'à obtenir une pâte dorée.

Inspiré de la recette de justunfrenchie 

* recette de pesto maison : 1 gousse d'ail + 1 c à café de sel + 55 g de feuilles de basilic ++ 40 g de parmesan râpé + 70 g d'huile d'olive + 35 g d'amande sans peau (les tremper 10 min dans de l'eau bouillante pour retirer facilement la peau). 

Quiche forestière champignons & lardons

Ingrédients pour 8 parts :

- 1 pâte brisée rapide (250 g de farine + 80 g de beurre fondu + 100 g d'eau + sel + 1 c à café de levure)

- 400 g de champignons (shiitake + de Paris)

- 1 oignon

- 2 gousses d’ail

- 150 g de lardons (ou de noix pour la version végétarienne)

- 150 g de mozzarella ou comté râpé

- 3 œufs

- 200 ml de crème fraiche

- Sel, poivre, muscade, persil frais

Préparer la pâte brisée et la déposer sur une moule à tarte. Parsemer la moitié du fromage et réserver le reste. Emincer l'ail et l'oignon puis les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter ensuite les champignons coupés en morceaux et faire revenir le tout 5 minutes. Ajouter ensuite les lardons et quelques branches de persil émincé et poursuivre la cuisson 2 ou 3 minutes. Verser le mélange sur la pâte. Dans un saladier cassez les oeufs, les battre puis ajouter la crème, la muscade, le sel et poivre et verser le mélange sur les champignons. Enfourner 35 à 40 min dans un four préchauffé à 180 °C.

Inspiré de la recette de Hervé Cuisine (j'ai mis une pâte brisée au lieu d'une pâte feuilletée)

Croquettes de poulet & chou-fleur

Pour 6 croquettes :

- 200 g de chou-fleur cuit

- 300 g de blancs de poulet hachés

- 6 tranches de fromage

- 60 g de chapelure

- 1 c à café de paprika

- 1 gousse d'ail hachée ou en poudre

- un peu d'huile d'olive

Faire cuire le chou-fleur à la vapeur puis l'écraser à la fourchette. Ajouter le poulet haché, l'ail haché, le sel et le poivre. Avec les mains former une petite galette, déposer une tranche de fromage puis remettre de la pâte pour former une croquette. Dans une assiette creuse mélanger la chapelure et le paprika et y rouler les galettes puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Arroser d'un filet d'huile d'olive et enfourner 40 min dans un four chaud à 180°C. Retourner les croquettes à mi cuisson.

Recette de famille healthy

Aubergine rôtie aux lentilles

Pour 3 personnes :

- 210 g de yaourt grec

- 3 petites aubergines
- un peu d'huile d'olive

- 250 g de lentilles cuites

- 1 échalotte

- quelques feuilles de menthe

- quelques feuilles de coriandre

- 1/2 jus de citron

- 100 g de feta

- 15 amandes sans peau (les faire tremper 15 min dans de l'eau chaude pour retirer la peau)

- 1 c à soupe de miel

Badigeonner les aubergines d’huile d’olive et les faire rôtir 40 min à 200 en les tournant mi cuisson. Pendant ce temps faire torréfier les amandes à la poêle feu moyen jusqu’à ce qu'elles soient grillées des deux côtés, retirer la poêle du feu et ajouter le miel puis mélanger pour bien enrober les amandes et laisser refroidir. Mélanger lentilles, herbes ciselées, échalote, sel poivre, le jus d’1/2 citron, 1 c à soupe d'huile d’olive et la fêta émiettée. Goûter et ajuster. Mélanger le yaourt avec sel et poivre, l'étaler dans les assiettes, ajouter l’aubergine, la couper en deux et l'ouvrir puis ajoutez sel, poivre et le mélange aux lentilles. Parsemer les amandes caramélisées et quelques herbes fraiches.

Inspiré de la recette de slideforfood

Tarte aux pêches et au romarin

-

- 500 de pêches (ou nectarines)

- 1 jus + zeste de citron jaune

- 1 jus + zeste de citron vert

- 70 g de cassonade

- 2 brins de romarin

- 1/2 c à café de maïzena

Pour la pâte :

- 250 g de farine

- 80 g de beurre fondu

- 40 g de sucre

- 1 c à café de levure chimique

- 1 pincée de sel

- 100 g d'eau tiède

Faire mariner les pêches en tranches dans le jus des 2 citron, les zestes, la cassonade et les 2 brins de romarin effeuillés. Couvrir et laisser au frais 2h. Une fois marinées, égoutter les pêches, en gardant bien le jus que l'on filtre et que l'on réserve. Préparer la pâte en versant la farine, le beurre fondu, le sucre, la levure, le sel et l'eau dans un tupperware que l'on ferme et qu'on agite énergiquement pendant 1 minute, une boule de pâte va se former. Etaler la pâte en cercle puis disposer les pêches en commençant à 3 cm du bord puis former une rosace. Rabattre ensuite les rebords sur les pêches. Enfourner 35 à 40 minutes à 180°C. Pendant ce temps, faire épaissir le jus de marinade avec 1/2 c à café de maïzena dans une petite casserole. Quand la tarte sort du four, napper avec le sirop épaissi et laisser refroidir. Résultat : une tarte dorée, fondante, acidulée, avec cette petite touche de romarin.

Recette de maisongraille inspirée d'Ottolenghi

Inspiration scarpaccia (3 versions)

version 1 / chou rouge

- 300 g de chou rouge

- 1 oignon rouge

- 4 branches de persil

- 10 feuilles de basilic

-80 g de farine

- 1 œuf

- 60 g de parmesan

- 180 g d'eau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 80 g de feta

- zeste de citron

- herbes fraîches

Préchauffer le four à 200 degrés.

Râper finement le chou rouge et l'oignon. Emincer le persil et le basilic. Dans un saladier mélanger la farine, 40 g de parmesan et l'œuf puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Verser le chou et l'oignon dans la pâte puis bien mélanger. Verser le tout sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, bien étaler pour avoir une couche fine, parsemer les 20 g restant de parmesan et enfourner 30 à 35 minutes (surveiller en fin de cuisson). A la sortie du four vous pouvez ajouter de la feta émiettée, des zestes de citron et des herbes fraiches.

Inspiré de la recette de Charlie.ma.vie

version 2 / courgette

Pour la pâte :
- 130 g de farine de blé
- 45 g de farine de maïs (type polenta fine, pas de maïzena)
- 20 g d’huile d’olive
- 240 ml d’eau
- ½ c. à café de sel, poivre

Légumes :
- 2 à 3 courgettes moyennes (env. 500 g)
- 1 à 2 oignons
- ½ c. à café de sel, thym

Pour le dessus :
- Huile d’olive
- Un peu de farine de polenta ou parmesan pour saupoudrer

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque badigeonnée d’un peu d’huile d’olive. Émincer finement les courgettes et les oignons (à la mandoline ou au couteau). Faire revenir les légumes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive pendant 10 min à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais pas trop colorés. Saler et poivrer. Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger les farines, le sel, le poivre et le thym. Ajouter l’huile d’olive et l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide (entre pâte à crêpe et pâte à cake). Incorporer les légumes tiédis à la pâte. Mélanger puis verser le tout dans la plaque. Étaler pour obtenir une couche fine (environ 1 à 2 cm d’épaisseur).
Saupoudrer légèrement de farine de maïs et ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée, croustillante sur les bords et légèrement fondante au centre.

Recette de belqisvl

Version 3 / épinards

- 1 oignon émincé

- 200 g d'épinards congelés

- 80 ml d'eau

- sel et poivre

- 3 œufs

- 3 oignons de printemps émincés

- 3 branches de persil ou d'aneth

- 1/2 c à café d'origan

- 1 gousse d'ail écrasée

- 40 g de parmesan

- 120 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 50 g de farine

- 50 g de semoule fine

Préchauffer le four à 200°C. Frire l'oignon dans un poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les épinards, du sel, du poivre et l'eau et laisser cuire le temps que l'eau s'évapore. Réserver et laisser refroidir. Dans un saladier battre les œufs puis ajouter tous les autres ingrédients et les épinards. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé puis verser la pâte, étaler assez finement et enfourner pour environ 15 à 20 minutes (suivant si vous aimez plus ou moins croustillant). Servir chaud ou tiède avec une salade.

Inspiré de la recette de mumsfoodies

Cake aubergine, feta & tomate cerise

- 1 aubergine rôtie

- 3 oeufs

- 60 ml d’huile d’olive

- 100 ml de lait (végétal ou non)

- 2 c à soupe généreuses de fromage blanc

- 180 g de farine

- 1 sachet de levure

- 1 c à café de thym

- 1 dizaine d’olives noires dénoyautées

- 2 c à soupe de graines de sésame (optionnel)

- 100 g de fêta

- une grappe de tomates cerises sur le dessus


Couper l’aubergine en petits dés et la faire revenir à la poêle avec un petit peu d’huile d’olive, sel et poivre. Laisser refroidir.
Battre les œufs avec le lait, l’huile d’olive et le yaourt.
Ajouter la farine, la levure, sel, poivre et thym. Mélanger puis ajouter les aubergines rôties, les olives, les graines de sésame et la feta émiettée. Mélanger délicatement. Verser la pâte dans un moule à cake fariné. Déposer harmonieusement les tomates cerises en grappe sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 min. Couvrir de papier cuisson si le dessus colore trop vite.
Laisser tiédir avant de démouler.

Inspiré de la recette de belqisvl