Bourguignon de champignons

 Pour 4 personnes :

- 500 g de champignons de Paris

-2 carottes

- 1 poireau

- 4 oignons grelots

- 1 c à soupe de concentré de tomate

- 1 c à soupe de farine

- 15 cl de vin rouge

- 1 c à soupe de miso (dilué dans 35 cl d'eau chaude)

- 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)

- 1 gousse d'ail

- 2 carrés de chocolat noir

Laver puis couper les champignons en lamelles. Laver puis couper le poireau en deux puis en lamelles. Éplucher puis couper les carottes en deux et en lamelles. Éplucher les oignons grelots et les couper en deux. Diluer la pâte de miso dans l’eau chaude et réserver (vous pouvez utiliser un autre bouillon si vous n’avez pas de miso). Faire chauffer une poêle ou une casserole avec un morceaux de beurre . Quand la poêle est bien chaude ajouter les champignons. Les faire cuire en deux fois (il ne faut pas trop en mettre dans la poêle pour qu’ils ne rejettent pas leur eau). Les faire cuire sur feu vif 2 min en remuant, le temps qu’ils soient bien dorés. Les réserver dans une assiette. Garder la même poêle. Ajouter une noix de beurre puis verser les carottes, le poireau et les oignons grelots. Saler, poivrer puis mélanger. Faire cuire 5 min sur feu moyen. Ajouter le concentré de tomates et la farine. Mélanger pendant 1 min. Ajouter le vin rouge et mélanger. Verser le bouillon au miso et les champignons cuits. Ajouter la feuille de laurier, du thym, une branche de romarin et une gousse d’ail écrasée. Couvrir avec un papier sulfurise en laissant un petit trou au centre et faire cuire environ 30 min, le temps que les légumes soient fondants. Ajouter le chocolat, mélanger et laisser mijoter encore 3 minutes. La sauce doit être nappante. Servir bien chaud, avec de la purée, de la polenta ou des pâtes fraîches, parsemez de persil frais, c’est prêt ! 

Recette de Camille Camignon

Riz frit aux poireaux

 

Pour 4 personnes :

- 4 poireaux 

- 20 g de beurre + 10 g de beurre

- 4 petits bols de riz cuits

- 4 c à soupe de sauce soja

- 2 c à soupe d'huile de sésame

- 2 oignons de printemps 

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe de gingembre râpé

Laver et couper les poireaux en rondelles. Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir les poireaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter le riz et laisser sur feu moyen pendant 2 minutes tout en mélangeant. Ajouter la sauce soja, l'huile de sésame et les oignons de printemps coupés en morceaux. Laisser sur le feu 5 min. A côté faire revenir dans un petite poêle l'huile d'olive, l'ail écrasé et le gingembre râpé et réserver. Cuire un œuf au plat. Dresser le riz dans l'assiette puis mettre l'œuf puis l'ail et le gingembre frits par dessus.

Recette de Lou inspirée d'une recette de Yotam Ottolenghi

Wrap courgette & truite fumée

Pour 3 personnes :

- 3 courgettes
- 3 œufs
- 3 c à soupe de farine ou de maïzena
- Sel & Poivre

- 6 grosses c à soupe de cream cheese (type Philadelphia)

- 6 morceaux de truite fumée (ou saumon fumé)

Préchauffer votre four à 180 degrés. 
Râper les courgettes et les essorer dans un torchon en pressant pour retirer un maximum d'eau. Les mélanger avec les oeufs et la farine, et les assaisonner avec du sel et du poivre. Sur une plaque avec du papier cuisson étaler la pâte en forme rectangulaire et enfourner pour environ 20 minutes à 180 degrés. Laisser refroidir puis étaler le cream cheese, disposer les tranches de truite fumée puis rouler et découper de larges morceaux. A déguster avec une salade.  

Inspiré de la recette de Claire Le Gallo

Boulettes moelleuses à la tomate

Pour 4 à 6 personnes (18 boulettes) :

-120 g de pain légèrement rassis
-300 g de bœuf haché
-300 g de porc haché
-150 g de pancetta
-5 cl de lait
-1 petit oignon jaune
-2 gousses d’ail
-35 g de persil
-2 œufs
-1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe de graines de fenouil (optionnel)

Pour servir : sauce tomate, basilic, parmesan

Accompagnement : spaghetti ou Ebly 

Tremper le pain rassis une dizaine de minutes dans le lait puis écraser le tout à la fourchette. Pendant ce temps, faites dorer les oignons et l’ail ciselés, quelques minutes dans de l’huile d’olive. Déposer dans le bol du mixeur le pain, les oignons dorés, la pancetta, les oeufs, le persil, l’origan et les graines de fenouil, ainsi qu’un tiers de la viande hachée. Mixer finement. Verser la farce obtenue dans le restant de viande hachée et malaxer avec les mains de façon homogène. Former 18 boulettes de la taille d’une grosse balle de golf et placez-les sur une plaque recouverte de papier alu, en les espaçant légèrement. Faites-les cuire environ 10 mn sous le grill du four à pleine puissance. Terminer la cuisson 10 minutes à feu doux dans une sauce tomate (1 oignon, 4 tomates et 10 feuilles de basilic par exemple). Servir les boulettes avec la sauce tomate et du parmesan râpé et avec des spaghetti ou du Ebly par exemple. 

Inspiré de la recette de Captain Jules

Dal vert

- 2 oignons 

-2 cm de gingembre

- 1 gousse d'ail

- 1 c à café de coriandre en poudre

- 1/2 c à café de curcuma

- 1 c à café de graines de cumin

- 225 g de lentilles corail

- 150 g de pousse d'épinard

- 10 cl de crème de coco

Peler et émincer les oignons, l'ail et le gingembre. Les faire revenir dans une poêle aux bords hauts avec un peu d'huile. Ajouter la coriandre, le curcuma et les graines de cumin et laisser revenir 1 ou 2 minutes. Rincer les lentilles à l'eau claire, les ajouter au mélange d'épices puis couvrir d'eau et laisser cuire 15 minutes. Pendant ce temps laver les pousses d'épinards puis les mixer avec la crème de coco pour obtenir une sauce onctueuse. L'ajouter aux lentilles et poursuivre la cuisson 5 minutes. Servir le dal chaud avec des pains indiens ou du riz.    

Inspiré de la recette de So Vegan 

Cabillaud au lait de coco

 Pour 4 personnes :

- 4 dos de cabillaud

Pour la marinade

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de paprika

- 1 c à café de piment d'Espelette

- 3 gousses d'ail 

- 1/2 citron vert

- sel/poivre

- 2 échalottes

- 20 cl de lait de coco

- 1/2 citron vert

- quelques feuilles de coriandre

Préparer la marinade en mélangeant tous les ingrédients. La mettre dans un plat creux et y ajouter les dos de cabillaud puis les retourner pour bien faire pénétrer la marinade dans la chair et réserver. Eplucher puis émincer les échalottes. Dans une poêle chaude faire dorer le poisson puis quand il est cuit le réserver dans une assiette. Dans la même poêle faire revenir les échalottes quelques minutes puis déglacer avec le lait de coco. Remettre les filets de poisson pour les réchauffer puis servir aussitôt avec du riz ou des épinards par exemple en décorant avec le citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

Inspiré de la recette de Toto cuistot 

Tiramisu en dôme de chocolat

Pour 6 dômes :

- Un moule en silicone avec 6 dômes (motif fleur ou juste simple)

-150 + 150 g de chocolat

Pour le biscuit :

- 2 oeufs

- 55g de sucre 

- 55 g de farine

Crème de mascarpone :

- 2 oeufs

- 60 g de sucre

- 250 g de mascarpone

- 1 tasse de café froid

Faire fondre 150 g de chocolat au bain-marie puis le verser dans les 6 dômes et bien étaler au pinceau sur toute la surface du dôme. Mettre au congélateur 5 minutes pour faire figer les dômes de chocolat puis les placer au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 degrés. Préparer le biscuit en mélangeant au batteur les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la farine tamisée et enfin les blancs d'oeufs battus. Verser la préparation sur un papier sulfurisé et enfourner environ 10 à 12 minutes (le biscuit doit être doré). Laisser le biscuit refroidir sur une grille puis découper des ronds légèrement inférieurs au diamètre des dômes. Préparer la crème de mascarpone en battant les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre puis ajouter la mascarpone et enfin les 2 blancs d'oeufs battus en neige. Mettre la crème dans une poche a douille. Dans une assiette creuse verser le café froid. Faire fondre au bain-marie les derniers 150 g de chocolat. Procéder au dressage en remplissant les dômes avec un peu de crème de mascarpone puis tremper le biscuit dans le café et le déposer sur la crème puis remettre une couche de crème. Laisser un peu de place pour une dernière couche de chocolat fondu pour fermer le dôme. Mettre au congélateur 5 minutes puis transférer au réfrigérateur. Servir après 2 ou 3 heures au frais.  

Inspiré de la recette de Frames_of_sugar