Salade de lentilles, quinoa croustillant & feta et sa crème de poivron

Pour 4 personnes 

La crème de poivrons :

- 150 g de poivrons en bocal
- 50 g de tomates séchées
- 1 gousse d’ail
- 1 c à soupe d’huile d’olive
- 20 g d’amandes
- un peu de jus de citron

La salade :
- 150 g de quinoa
- 150 g de lentilles
- herbes aromatiques (ici coriandre et menthe)
- 125 g de feta
- pickles oignon rouge
- un filet de jus de citron
- de l’huile d’olive
- des amandes effilées

Préchauffer le four à 200°C. Faire cuire le quinoa selon les instructions du paquet. Sur une plaque de cuisson, étaler le quinoa, assaisonner de sel, de poivre et d’huile d’olive puis enfourner pendant une vingtaine de minutes (surveillez que cela ne brûle pas). Pendant ce temps faire cuire les lentilles selon les instructions du paquet. Dans le robot d’un mixeur, ajouter tous les ingrédients de la crème de poivrons et mixer. Saler et poivrer. Emincer finement les herbes aromatiques. Couper la feta en cubes. Dans un saladier ajouter les lentilles cuites, le quinoa croustillant, la feta, les herbes aromatiques et les pickles d’oignon rouge. Assaisonner d’un filet de citron et d’huile d’olive. Dresser la crème de poivron dans un plat et ajoutez la salade par-dessus en parsemant de quelques amandes effilées. 

Inspiré de la recette de tips_de_cam

Tartes avec des feuilles de riz (2 versions)

Version 1 : courgette

Pour 2 tartelettes :

- 2 x 3 feuilles de riz
 - 2 œufs
-2 courgettes
- 4 c à soupe de cream cheese
- quelques feuilles de basilic frais
- les zestes d’1/2 citron

- un peu de piment d'Espelette
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- de l'huile d’olive

Tailler les courgettes en fines lamelles à l’économe ou la mandoline. Les mettre dans un bol et les assaisonner d’huile d’olive, sel poivre et piment d'Espelette puis réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la basilic ciselé, du sel, du poivre et les zestes d’1/2 citron. Réserver. Battre les œufs avec du sel et poivre dans une grande assiette. Tremper rapidement les feuilles de riz une par une. Sur un plaque recouverte d'un papier cuisson en disposer 3 les unes sur les autres pour chaque tartelette. Étaler 2 cuillères à soupe de cream cheese puis ajouter les lamelles de courgettes. Rabattre les bords des feuilles de riz. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 25 mn environ à 180 degrés. Avant de servir vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais.

Inspiré de la recette de Marie Boudia

Version 2 : épinard / tomates confites

Pour 4 personnes  :

- 8 belles poignées de pousses d'épinard
- 8 tomates confites

- 8 olives noires dénoyautées

- 6 c à soupe de fromage frais

- 6 feuilles de riz

 - 3 œufs

- 2 c à soupe de parmesan râpé

Laver et hacher grossièrement les pousses d'épinard. Ajouter les tomates confites coupées en petits morceaux, les olives et le fromage frais puis assaisonner. Dans une assiette creuse battre les œufs avec du sel et poivre. Tremper rapidement les feuilles de riz une par une. Sur un plaque recouverte d'un papier cuisson en disposer 3 en les décalant légèrement puis à nouveau 3 qui se superposent pour former un rectangle. S'il reste un peu d'œuf battu l'ajouter à la crème d'épinard, l'étaler au centre des feuilles de riz puis rabattre les bords des feuilles de riz. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 20 min environ à 180 degrés. 

Inspiré de la version de jessie_naturophatie

Croque courgette

Pour 3 croques

 - 3 petites courgettes

- 3 œufs

- 60 g de farine de blé (ou ici de pois chiche)

- sel / poivre

- 3 tranches de jambon

- 6 tranches de fromage de chèvre

Laver et râper les courgettes puis les essorer dans un torchon. Battre les œufs. Ajouter les courgettes puis la farine. Bien mélanger et assaisonner. Déposer la pâte sur un papier sulfurisé et former un rectangle, enfourner environ 20 minutes à 180°C. Découper la galette de courgettes en 6 parts égales puis alterner une galette, du fromage, du jambon, du fromage et une galette puis les passer 2 minutes à l'appareil à croque monsieur ou à défaut dans un gaufrier.

Inspiré des recettes de repas_du_quotidien et de claire_mum-fit_

Tarte chocolat, flocons avoine & compote (2 versions)

Version 1 avec pâte cuite

Pour la pâte :

- 260 g de flocons d'avoine

- 200 g de compote

Pour la ganache :

- 250 g de chocolat noir

- 40 cl de lait de coco en boite

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger tous les ingrédients de la pâte et l'étaler dans un moule à tarte (avec un papier de cuisson si vous voulez démouler la tarte plus facilement). Faire cuire 20 à 25 min à 180°C puis la laisser refroidir.
Pour la ganache faire fondre le chocolat et ajouter le lait de coco. Verser sur la pâte. Laisser reposer 3h minimum au frais.

Recette de La cuisinière de Normandie

version 2 sans cuisson

Pour une petite tarte, diamètre environ 20 cm 

Pour la base :

- 50 g de flocons d'avoine

- 20 g de noix de coco râpée

- 1 c à café de cacao non sucré

- 30 g de noix de pécan (ou noix ou amandes)

- 10 g de graines de courges

- 10 g d'huile de coco

- 60 g de lait de coco

Pour la garniture :

- 125 g de chocolat

- 20 cl de lait de coco

- 30 g de purée de noisette grillées (ou autre purée de fruits secs)

- 1 c à soupe de sirop de Yacon (ou à défaut 1 c à soupe sirop d'agave)

Mixer grossièrement dans un mixeur les flocons d'avoine, la noix de coco, le cacao, les noix de pecan et les graines de courge. Verser dans un saladier puis ajouter l'huile de coco et le lait de coco. 

Recouvrez votre moule de papier sulfurise (pour faciliter le démoulage) puis déposer la pâte, tasser pour obtenir une base uniforme. Réserver au frigo. Faire fondre au bain marin le chocolat avec le lait de coco puis hors du feu ajouter la purée de noisette et le sirop. Bien mélanger puis verser sur la base de la tarte. Réserver au frais au moins 2 heures avant de servir.

Recette inspirée de celle de Bérengère Philippon | cuisine IG bas 

Borek épinard & feta

Pour 3 personnes

- 6 feuilles filo

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe de graines de cumin

- 300 g de pousses d'épinards

- 5 tomates séchées

- 2 c à soupe de levure maltée (facultatif)

- 200gr de feta 

- des graines de sésame

pesto d'épinard :

- 100 g de pousses d'épinard

- 1 zeste de citron

- 1 gousse d'ail

- huile d'olive

sauce tahiné :

- 2 c à soupe de tahiné

- un jus de citron

- eau 

Peler et émincer l'ail et l'oignon et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les graines de cumin puis les pousses d'épinards et faire réduire. Ajouter les tomates séchées coupées en petits morceaux, la levure maltée et la feta émiettée. Prendre 2 feuilles de pâte filo, les enduire d'huile d'olive puis les superposer. Verser 1/3 de farce sur toute la longueur puis rouler pour former un petit boudin et l'enrouler ensuite sur lui même en forme d'escargot et le placer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Refaire la même opération 2 fois pour obtenir 3 escargots de pâte. Les badigeonner d'huile d'olive et parsemer de graines de sésame et enfourner 25 minutes (ils doivent être dorés et croustillants). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant tous les ingrédients. Pour la sauce tahiné mélanger tous les ingrédients pour avoir une sauce lisse et assez liquide. Dresser votre assiette en étalant un disque de pesto puis déposer votre escargot de pâte filo et ajouter quelques cuillerées de sauce tahiné. 

Inspiré de la recette de Roxy and Ben / So Vegan

Gaufres de chou-fleur

Version 1 avec chou fleur cru

Pour 2 personnes :

- 100 g de chou-fleur cru

-  2 cuillères à soupe de poudre d'amande

- 2 cuillères à soupe de flocons d'avoine mixés

- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude

- 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

- 2 œufs

- 100 g de fromage râpé

Réduire le chou-fleur en sorte de semoule (au mixeur ou avec une râpe fine) puis ajouter tous les autres ingrédients et bien mélanger. salade verte. des tomates ou des avocats par exemple. 

Inspiré de la recette de Garden of Delight

Version 2 avec chou fleur cuit

- 1 chou fleur moyen

- 2 oeufs

- 90 g de farine (ici de pois chiche)

- 1/2 c à café de levure chimique

- 80 g de mozzarella râpée

- un peu de persil ou ciboulette

Laver et découper le chou fleur en petits bouquets puis le faire cuire à l'eau. Quand il est cuit l'égoutter, le placer dans un saladier puis l'écraser avec une fourchette. Ajouter les oeufs, la farine, la levure, la mozzarella, les herbes + sel et poivre. Faire chauffer le gaufrier puis y déposer une grosse cuillère de pâte. Faire cuire jusqu'à ce que la gaufre soit bien dorée. Servir avec une sauce au yaourt par exemple (yaourt, jus de citron, huile olive, ciboulette, sel et poivre).

inspiré de la recette de ginie_heatlylife

Tagliatelles de carottes rôties et sa sauce crémeuse

Pour 2 personnes:

- 4 carottes

- 1 petit oignon

- 60 g de parmesan

- 1 gousse d’ail 

- 50 ml d’huile d’olive

Sauce :

- 30cl de crème

- 25g de parmesan

- 1 c à café de moutarde

- 1 bouquet de basilic

- 2 œufs mollets

- le zeste d’un citron

Commencer par faire cuire les œufs mollets 8 minutes 30 dans une casserole d’eau bouillante. Éplucher les carottes à l’aide d’un économe et faire des lamelles. Les mettre dans un saladier avec l’oignon émincé, l’ail pressé, une pincée de sel, l’huile d’olive et bien mélanger. Sur une feuille de papier cuisson, mettre la moitié du parmesan, ajouter les carottes, bien les étaler et les recouvrir avec le reste de parmesan. Cuire 20-25 min à 190 degrés. Pendant ce temps, dans une casserole, faire chauffer la crème avec le parmesan et la moutarde jusqu’à ce que la crème s’épaississe. Mixer ensuite le basilic avec les œufs mollets, le zeste du citron, un peu de poivre et la crème de parmesan. Dresser dans l’assiette avec la sauce bien chaude, les carottes grillées et un peu de coriandre et de parmesan.

Recette de charlie.ma.vie