Mahiche - Souris d'agneau à la tomate et au safran

Pour 6 personnes

- 5 oignons blancs

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 10 g de gingembre frais

- 20 g de beurre

- quelques filaments de safran

- 1/2 c à café de curcuma moulu

- 1 bâton de cannelle

- 4 souris d'agneau

- 1 c à soupe de concentré de tomate

Peler et émincer les oignons. Couper les poivrons en petits cubes. Hacher l'ail et le gingembre finement. 

Faire fondre le beurre, ajouter les filaments de safran et réserver. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un sauteuse. Ajouter la moitié des oignons et quand ils sont légèrement caramélisés ajouter le curcuma, le bâton de cannelle et la viande. Faire colorer puis intégrer le reste des oignons, les poivrons, l'ail et le gingembre. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes sans toucher (pas de panique cela ne va pas accrocher !). Après 30 minutes de cuisson ajouter le concentré de tomate et prolonger la cuisson toujours à feu doux pendant 30 à 45 minutes. L'agneau doit être fondant. Ajouter le beurre safrané, poivrer et régalez vous ! 

Recette iranienne de Rashid Horouzi / les Cuistots Migrateurs   

Cake courgette et chanvre - 2 versions

- 2 grosses courgettes

- 100 g de farine de blé

- 30 g de farine de chanvre

- 20 g de son d’avoine

- 10 g de levure chimique

- 50 g d’huile d’olive

- 130 g de lait

- 3 œufs

- 1 grosse pincée de piment d’Espelette

Version 1 

- 120 g de cubes de jambon + 125 g de féta

Version 2 

- 150 g de blancs de poulet + 125 g de mimolette ou emmental

 

 Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les courgettes puis les râper. Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes pour qu’elles perdent leur eau (s’il en reste les égoutter dans une passoire). Dans un saladier mélanger les farines, le son, la levure puis ajouter le reste d’huile, le lait, les œufs le piment et les courgettes. Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter le jambon et la féta coupés en dés ou le poulet coupés en petits morceaux et le fromage râpé suivant la version choisie. 

Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes.   

Bouchées choco banane

 Pour  environ 15 bouchées :

- 100 g de chocolat noir

- 35 g de beurre

- 1 banane

- 2 œufs

- 20 g de farine de sarrasin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps écraser la banane avec une fourchette puis ajouter les 2 œufs entiers et la farine. Ajouter le chocolat fondu puis verser la pate dans des petites moules en silicone. Enfourner 9 minutes.

Recette inspirée de 0 sucre et IG bas

Cheese cake salé chia & saumon

Pour 4 personnes

Pour le biscuit :

- 50 de farine de blé (T150) + 25 g de farine d'orge mondé 

(ou si vous n'avez pas 75 g de farine de blé) 

- 15 g de parmesan

- 1/2 pincée de sel

- 12 g d'eau

- 25 g d'huile d'olive

Pour la crème :

- 200 g de lait de coco

- 1 g d'Agar Agar

- 30 g de graines de chia

- 170 g de Philadelphia ou St Morêt

Pour décorer :

- quelques tranches de saumon fume

- quelques radis

- quelques tranches de citron

- quelques graines germées ou herbes

Matériel :

- 4 emporte-pièces rond en métal

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients du biscuit de façon à obtenir une pâte homogène. La repartir au fond des 4 emporte-pièces et enfourner 10 à 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits en les gardant dans les emporte-pièces. 

Dans une casserole faire chauffer 100 g de lait de coco, quand il est chaud ajouter l'Agar Agar et mélanger pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste de lait de coco et les graines de chia et les laisser gonfler 30 minutes. Reprendre ensuite le mélange refroidi et y ajouter le Philadelphia. Bien mélanger en vous aidant d'une fourchette puis verser la préparation dans les emporte-pièces. Lisser le dessus et réserver au frais au moins 2 heures. 

Démouler au moment de servir, ajouter sur le dessus les morceaux de saumon fumé, quelques graines germées ou herbes et une demi rondelle de citron. Vous pouvez aussi décorer l'assiette avec des rondelles de radis. 

Recette de 0 sucre et IG bas

Frittata napolitaine

 Pour 4 personnes :

- 150 g de spaghettis

- 100 g de lard

- 2 tranches de jambon cru

- 5 œufs

- 1/4 de verre de lait

- 100 g de parmesan

- 50 g d'emmental râpé 

- une grosse poignée de persil ciselé (ou coriandre)

Faire cuire les spaghettis al dente puis les égoutter, les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et les réserver. Dans une poêle faire revenir le lard et le jambon cru coupes en petits morceaux puis les réserver. Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le lait puis le lard/jambon, le parmesan, l'emmental, les spaghettis et les herbes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser le mélanger, mettre à feu doux et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que le mélange se solidifie et prenne une jolie couleur dorée. A l'aide d'une assiette retourner la frittata et faire cuire le 2ème côté pendant 5 minutes. Servir chaud ou froid avec une salade verte. 

Recette de C'est meilleur quand c'est bon 

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Gâteau pois chiche, orange & pavot

- 200 g de pois chiche précuits

- 2 c à soupe d'eau

- 2 œufs

- 2 oranges (jus + zeste)

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 5 c à soupe de sirop d'agave ou de miel

- 2 c à soupe de sucre de coco

- 30 g de fécule (maïzena, pomme de terre ...)

- 150 g de farine de riz

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 2 c à café de levure chimique

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mixer les pois chiches avec l'eau pour obtenir une pâte lisse, ajouter les œufs puis mixer à nouveau.

Verser le mélange obtenu dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients. Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 30 à 40 minutes.  

Recette de Margaux / Cacocooking