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lundi 6 octobre 2025

Kheer indien de Sharad Purnima


- 50 g de riz basmati
- 1 litre de lait entier
- 10 filaments de safran
- 2 c à soupe de sucre
- 1/2 c à café de cardamome en poudre
- une poignée d'amandes et de pistaches 
optionnel : 1 poignée de raisins secs et/ou 1 c à soupe d'eau de rose

Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit transparente puis le couvrir d'eau et laisser tremper 20 minutes. Pendant ce temps mettre le lait dans une casserole et le porter doucement à ébullition. En réserver 1 cuillère à soupe dans un petit bol et y ajouter les filaments de safran. Essorer le riz puis l'ajouter dans le lait bouillant, remuer avec une cuillère puis baisser à feu doux. Laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps puis ajouter le sucre puis poursuivre la cuisson 5 minutes. Ajouter la cardamome en poudre et les amandes et pistaches concassées grossièrement puis poursuivre la cuisson à feu doux pendant environ 15 minutes (jusqu'à ce que le kheer épaississe et que le lait ait été presque complètement absorbé). Vous pouvez ajouter les raisins secs et/ou l'eau de rose mais c'est optionnel. Verser dans les pots et servir soit chaud, soit tiède soit froid. Se conserve 1 ou 2 jours au frais. 

Inspiré de la recette de vegrecipesofindia

(note : si vous avez juste des gousses de cardamome vous pouvez les écraser grossièrement, les mettre dans un sachet en mousseline et les laisser infuser dans le mélange pendant toute la durée de la cuisson)

En Inde ce dessert est préparé notamment à l'occasion du Sharad Purnima, voici les mots partagés par mon amie Preeti : 

Un de mes souvenirs d’enfance les plus chers est lorsque ma mère préparait du kheer et le plaçait dehors sous la lumière de la lune toute la nuit, et nous le mangions le matin suivant. On appelle cela Sharad Purnimasi. C’est l’une des pleines lunes les plus spirituellement significatives en Inde. Elle marque généralement la fin de la mousson et le début de la saison des récoltes. 

✨ Signification spirituelle
On croit que, lors de la nuit de Sharad Purnima, la lune brille avec ses seize kalas (phases), et que ses rayons possèdent des propriétés curatives et nourrissantes particulières.
Rituel du kheer : un bol de lait ou de kheer (pudding de riz) est placé sous la lumière de la lune pendant la nuit. On dit qu’il absorbe les rayons bienfaisants de la lune et il est consommé le matin suivant en tant que prasad.

🌸 Croyance astrologique
On croit que les rayons de la lune cette nuit-là améliorent la santé, apaisent l’esprit et apportent la prospérité.

La Sharad Purnima est également l’une des nuits les plus importantes en Ayurveda, car on croit que la lumière de la lune est semblable à un “nectar” profondément curatif. C’est pour cette raison que l’on place du lait ou du kheer sous le ciel nocturne et qu’on le consomme le matin suivant.


Voici les bienfaits ayurvédiques de boire du lait ou du kheer chargé par la lune lors de Sharad Purnima :

🥛 Équilibre le dosha Pitta
Après la chaleur de la mousson, le Pitta (chaleur, acidité, irritabilité) est élevé dans le corps.
La lumière de la lune et le lait frais apaisent naturellement le Pitta, calmant ainsi l’esprit et le corps.

🧘 Améliore le sommeil et apaise l’esprit
La lumière de la lune a un effet manas shanti — elle adoucit le système nerveux.
Consommer du lait chargé par la lune favorise un sommeil profond et réparateur.

🌸 Renforce l’immunité et la vitalité (Ojas)
L’Ojas (énergie vitale) est censé être régénéré par les rayons de la lune.
Le lait absorbe cette énergie lunaire, ce qui le rend nourrissant et fortifiant.

💫 Soutient la digestion
Le kheer, délicatement épicé (avec de la cardamome, de la muscade, du safran), devient plus digeste et apaise l’estomac.

💖 Embellit la peau et lui donne de l’éclat
L’effet rafraîchissant du lait chargé par la lune est réputé améliorer le teint et maintenir la peau radieuse.

🌿 Préparation traditionnelle :
Faire bouillir du lait de vache avec du riz, du sucre, de la cardamome, du safran ou quelques fruits secs.
Le placer dans un pot en argent ou en terre cuite sous la lumière de la lune (certains le recouvrent légèrement d’un tissu de mousseline).
Le laisser toute la nuit afin qu’il absorbe les rayons lunaires.
Le consommer le lendemain matin (de préférence chaud).


samedi 20 septembre 2025

Baghrir - crêpes 1000 trous

Pour environ 10 crêpes

- 250 g de semoule extra fine
- 30 g de farine
- 425 g d’eau tiède
- 1/2 c à café de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 1 sachet de levure boulangère déshydratée
- 1 c à soupe de sucre

accompagnement :
- beurre ou miel

Mixer tout les ingrédients ensemble pendant 5 minutes pour éviter les grumeaux. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Dans une poêle à feu doux verser une petite louche de pâte et cuire d’un côté jusqu’à ce que tous les petits trous apparaissent. Ne pas retourner la crêpe de l’autre côté. Badigeonner vos crêpes d’un peu de beurre fondu si vous le souhaitez et dégustez vos baghrir selon vos goûts accompagné d’un bon thé.

Recette de chey__nese

dimanche 13 novembre 2022

Les pancakes de Thémis


Pour un vingtaine de petits pancakes (ou 10 gros) :
 - 245 g de farine
- 2 c à soupe de sucre (facultatif)
- 1 c à soupe de levure 
- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire
- 1 pincée de sel
- 245 g de lait
- 1 œuf
- 3 c à soupe d'huile neutre

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel) dans un saladier. Dans un autre saladier mélanger le lait, l'œuf et l'huile pour verser le tout sur les ingrédients secs et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Faire chauffer une poêle plate, mettre quelques gouttes d'huile si le revêtement n'est pas antiadhésif sinon verser directement des cuillerées de pâte. Retourner les pancakes après 1 petite minute et poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. Déguster avec du chocolat fondu ou du sirop d'érable et quelques fruits coupés par exemple. 

Recette de Thémis 

lundi 28 février 2022

Crème anglaise

- 1/2 litre de lait
- 1 gousse de vanille
- 50 g de sucre semoule
- 4 jaune d'œufs
- 1 cuillère à soupe de maïzena (si vous voulez une crème un peu moins liquide)

Mettre le lait dans une casserole avec la gousse de vanille et porter le tout à ébullition. Eteindre le feu et laisser infuser 10 minutes puis fendre la gousse de vanille et récupérer les graines que vous laisserez dans le lait. Dans un saladier battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Si vous voulez une crème un petit peu épaisse ajouter la maïzena (mais sinon la recette de base de la crème anglaise est sans maïzena). Verser le lait sur les œufs/sucre puis remettre le tout sur feu très doux et laisser cuire quelques minutes en remuant constamment. Attention de ne pas faire bouillir la crème, au bout de quelques minutes les bulles de mousse à la surface vont disparaitre et la crème va légèrement épaissir (elle doit napper la cuillère). Laisser refroidir et servir avec un fondant au chocolat par exemple. 
  

mercredi 13 novembre 2013

Kaiserschmarrn

Pour 2 assiettes :
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 15 + 15 g de beurre doux
- 1/8 litre de lait
- 2 cuillères à café de sucre en poudre 
- 2 cuillères à café de sucre glace

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Faire fondre 15 g de beurre. Dans un saladier verser la farine, le sel puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Faire chauffer une poêle avec 15 g de beurre. Verser la pâte puis battre le tout comme pour faire des oeufs brouillés. Ajouter le sucre en poudre (et éventuellement des raisins secs si vous aimez). Faire dorer et servir saupoudré de sucre glace ou avec des fruits, de la compote ou de la confiture.

Merci Marie pour ta recette que les enfants adorent pour le petit déjeuner !
 "Une bonne recette de ma grand-mère bavaroise et une recette avec une jolie histoire : d'après la légende ce plat fut servi pour la premiere fois à l'empereur Francois Joseph 1er (le mari de Sisi)  par un cuisinier peu doué qui ne réussit pas les pancakes et les servit en petits morceaux. D'où son nom : Kaiserschmarrn, les bétises du Kaiser". Marie T