Migliaccio à la ricotta et aux agrumes

Un dessert traditionnel de Naples, fondant et parfumé aux agrumes. Son nom vient du miglio (millet), une céréale utilisée autrefois dans la recette. Aujourd’hui, il est préparé avec de la semoule fine et de la ricotta, mais son nom est resté.

- 500 g de lait
- 300 g d’eau

- 50 g de beurre
- 50 + 50 g de sucre (j'ai réduit de 1/2)

- 180 g de semoule fine de blé dur
- 250 g de ricotta
- 3 œufs
- 2 oranges bio
- zeste de 2 citrons bio
- sucre glace pour servir

Verser le lait, l’eau, 50 g de sucre, le beurre ainsi que de larges bandes de zeste d’une orange et d’un citron dans une grande casserole. Faire chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus. Laisser chauffer 5 minutes pour bien faire infuser les écorces d’agrume puis les retirer. Laisser tiédir la préparation puis verser la semoule en pluie tout en fouettant énergiquement. Continuer de mélanger jusqu’à obtenir une crème épaisse, un peu comme une polenta.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajouter la ricotta, puis les zestes finement râpés de l’orange et du citron restants. Fouetter à nouveau la préparation. Incorporer la crème de semoule tiédie et mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène. Verser dans un moule beurré et fariné de 22 à 24 cm de diamètre. Enfourner à 180°C pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Laisse refroidir complètement avant de démouler puis saupoudrer de sucre glace.

Vous pouvez aussi préparer un coulis d'orange en épluchant les 2 oranges (dont on a utilisé le zeste) et en déposant les quartiers dans un casserole avec 1/2 verre d'eau. Faire chauffer le tout pendant 10 minutes puis mixer et filtrer pour avoir un coulis bien lisse. Napper le gâteau de ce coulis d'orange.

Note : Le migliaccio est encore meilleur après quelques heures de repos, voire le lendemain. Les parfums du citron et de l’orange ont alors le temps de se développer pleinement 🍊🍋 

Inspiré de la recette de Socappelli 

Galette aux herbes et sa salade de poivrons

Galette algérienne aux herbes (Aghrom Lahwal) :

- 1/2 botte d'oignons nouveaux

- 1/2 botte de menthe

- 330 g  de semoule fine

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 verre d'eau (à ajuster)

Salade de poivron grillés (Hmiss):

- 2 poivrons rouge

- 2 poivron vert

- 2 tomates

- 2 gousses d'ail

- huile d'olive

Dans un saladier mélanger les oignons nouveaux et la menthe ciselés avec la semoule puis ajouter l'huile d'olive et l'eau petit à petit jusqu'à former une boule de pâte. La laisser reposer dans un sachet en plastique le temps de préparer la salade. Sur une plaque de cuisson déposer les poivrons, tomates et ail, verser un filet d'huile d'olive et enfourner 30 min à 200°. Retirer la peau des poivrons, des tomates et de l'ail puis couper grossièrement en morceaux et réserver au frais. Etaler la pâte de semoule en disque pas trop fin et sur une plancha ou une poêle la faire cuire à sec. Retourner quand la 1ere face est dorée puis poursuivre la cuisson de la 2ème face.  Assaisonner la salade puis servir avec un filet d'huile d'olive, la galette aux herbes et éventuellement un oeuf dur. 

Inspiré de la recette algérienne de Nawelicious 

Baghrir - crêpes 1000 trous

Pour environ 10 crêpes

- 250 g de semoule extra fine

- 30 g de farine

- 425 g d’eau tiède

- 1/2 c à café de sel

- 1 sachet de levure chimique

- 1 sachet de levure boulangère déshydratée

- 1 c à soupe de sucre

accompagnement :

- beurre ou miel

Mixer tout les ingrédients ensemble pendant 5 minutes pour éviter les grumeaux. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 30 minutes. Dans une poêle à feu doux verser une petite louche de pâte et cuire d’un côté jusqu’à ce que tous les petits trous apparaissent. Ne pas retourner la crêpe de l’autre côté. Badigeonner vos crêpes d’un peu de beurre fondu si vous le souhaitez et dégustez vos baghrir selon vos goûts accompagné d’un bon thé.

Recette de chey__nese

Recette de famille - Les quenelles oranges