Salade de pomme de terre & boursin

 Pour 4 personnes :

- 500 g de pommes de terre grenailles

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 1 c à soupe de thym

- 4 c à soupe de parmesan râpé

Pour la sauce :

- 1 Boursin ail & fines herbes

- 20 cl de crème légère

- les zestes d’1 citron

Salade :

- 3 belles tomates

- 1 oignon rouge

- 10 radis

- 1 poivron jaune

- quelques branches de persil

- quelques feuilles de basilic

- les zestes d’1 orange

- sel / poivre

- 3 ou 4 c à soupe d’huile d’olive

Laver les pommes de terre, les couper en 2 puis les mélanger avec le beurre, le thym et le parmesan. Les disposer sur une plaque de cuisson et enfourner 25 min à 190 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant le Boursin, la crème, les zeste de citron et le miel. Préparer la salade en découpant tous les légumes en petits morceaux. Dresser dans les assiettes la sauce au Boursin puis quelques pommes de terre refroidies et enfin la salade. 

Inspiré de la recette de charlie.ma.vie

Tarte tatin aux oignons rouges & burrata

 - 8 à 10 oignons rouges (suivant leur taille)

- 50 g beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique

- 6 c à soupe d'eau

- un peu de thym

- 2 poignées de pignons

- une pâte brisée (150 g de farine de blé + 100 g de farine de sarrasin + 125 g de beurre froid + 80 ml d'eau froide + 3 g de sel + 1 c à soupe de thym

- 1 burrata

Eplucher les oignons et les couper en 2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique. Y déposer les oignons, ajouter l'eau et le thym, couvrir et laisser cuire 10 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Dans un plat à tarte, déposer un papier sulfurisé, y ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons puis disposer les oignons. Recouvrir avec la pâte brisée puis enfourner 30 à 40 minutes. Démouler puis au moment de servir ajouter la burrata, un filet d'huile d'olive et quelques branches de thym.

Recette de épicurienne green

Inspiration scarpaccia (3 versions)

version 1 / chou rouge

- 300 g de chou rouge

- 1 oignon rouge

- 4 branches de persil

- 10 feuilles de basilic

-80 g de farine

- 1 œuf

- 60 g de parmesan

- 180 g d'eau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 80 g de feta

- zeste de citron

- herbes fraîches

Préchauffer le four à 200 degrés.

Râper finement le chou rouge et l'oignon. Emincer le persil et le basilic. Dans un saladier mélanger la farine, 40 g de parmesan et l'œuf puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Verser le chou et l'oignon dans la pâte puis bien mélanger. Verser le tout sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, bien étaler pour avoir une couche fine, parsemer les 20 g restant de parmesan et enfourner 30 à 35 minutes (surveiller en fin de cuisson). A la sortie du four vous pouvez ajouter de la feta émiettée, des zestes de citron et des herbes fraiches.

Inspiré de la recette de Charlie.ma.vie

version 2 / courgette

Pour la pâte :
- 100 g de farine de blé
- 50 g de semoule fine
- 4 c à soupe d’huile d’olive

- 2 oeufs
- un peu d’eau
- sel, poivre

Légumes :
- 3 courgettes moyennes (env. 500 g)
- 1 oignon
- 1 c à soupe de thym

Pour le dessus :
- 4 + 4 c à soupe de parmesan

Préchauffer le four à 180°C.
Préparer une plaque avec un papier cuisson badigeonné d’un peu d’huile d’olive et 4 c à soupe de parmesan Émincer finement les courgettes et les oignons (à la mandoline ou au couteau). Saler et laisser dans une passoire pour rendre son jus (env 20 minutes) puis essorer dans un torchon. Pendant ce temps, préparer la pâte : mélanger la farine, la semoule, les oeufs, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym. Ajouter l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte fluide (entre pâte à crêpe et pâte à gâteau). Incorporer les légumes essorés à la pâte. Mélanger puis verser le tout dans la plaque. Étaler pour obtenir une couche fine (environ 1 à 2 cm d’épaisseur).
Saupoudrer le reste de parmesan et enfourner à 180°C pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que la scarpaccia soit bien dorée, croustillante sur les bords et légèrement fondante au centre.

Version 3 / épinards

- 1 oignon émincé

- 200 g d'épinards congelés

- 80 ml d'eau

- sel et poivre

- 3 œufs

- 3 oignons de printemps émincés

- 3 branches de persil ou d'aneth

- 1/2 c à café d'origan

- 1 gousse d'ail écrasée

- 40 g de parmesan

- 120 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 50 g de farine

- 50 g de semoule fine

Préchauffer le four à 200°C. Frire l'oignon dans un poêle avec un peu d'huile d'olive puis ajouter les épinards, du sel, du poivre et l'eau et laisser cuire le temps que l'eau s'évapore. Réserver et laisser refroidir. Dans un saladier battre les œufs puis ajouter tous les autres ingrédients et les épinards. Recouvrir une plaque de cuisson d'un papier sulfurisé puis verser la pâte, étaler assez finement et enfourner pour environ 15 à 20 minutes (suivant si vous aimez plus ou moins croustillant). Servir chaud ou tiède avec une salade.

Inspiré de la recette de mumsfoodies

Salade de concombre (2 versions)

Version 1 : concombre / fenouil / avocat

 - 1 concombre

- 1//2 fenouil

- 1 avocat

- 6 feuilles de menthe

- 1 petit oignon rouge

Vinaigrette : 

- 1/2 jus de citron

- huile olive

- 1 c à café de moutarde

- sel/poivre

- 1 c à café de miel (facultatif)

Peler le concombre et le couper en petits cubes. Ciseler finement le fenouil. Découper l'avocat en petits morceaux. Ciseler les feuilles de menthe et émincer l'oignon rouge. Mélanger tous les ingrédients dans un saladier puis ajouter la vinaigrette. Servir frais.

Inspiré de la recette de a__mie

version 2 : concombre / pomme verte / saumon fumé

 Pour 4 personnes

- 1 pomme verte épluchée

- 1 concombre épluché

- 50 g de crème liquide

- 1 jus de citron

- 6 feuilles de menthe fraîche ciselée

- 4 tranches de saumon fumé

- aneth ou basilic ou coriandre

Couper la pomme et le concombre en petits dès. Ajouter la crème, la moitié du jus de citron, la menthe, du sel et poivre. Mélanger. A part mélanger le saumon coupé finement avec 1e reste de jus de citron et les herbes fraiches (aneth ou basilic ou coriandre). Ajouter le saumon au concombre. Mélanger et servir bien frais.

Inspiré de la recette de marie.boudia

Gnocchi grillés aux courgettes

Pour 3 personnes : 

- 400 g de gnocchi

 - 2 courgettes
- 1 oignon rouge

 - 2 gousses d'ail

- 15 tomates cerise

- 1 c à café d'herbes de Provence ou de thym

- 5 c à soupe d'huile d'olive

- 4 c à soupe de pesto

- un peu de parmesan râpé

- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Laver et découper les courgettes en petits morceaux. Découper l'oignon en fines lamelles. Peler et presser les gousses d'ail. Découper les tomates cerises en 2. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé déposer les courgettes, l'oignon, l'ail, les herbes de Provence, les gnocchi et l'huile d'olive puis bien mélanger le tout. Ajouter les tomates + sel et poivre et enfourner 25 minutes en retournant à mi cuisson. A la sortie du four ajouter le pesto, bien mélanger puis râper un peu de parmesan, ajouter quelques feuilles de basilic et servir sans tarder. 

Inspiré de la recette de lapetitechefmumu

Aubergines farcies aux légumes ( 2 versions)

Pour 3 personnes 

- 3 aubergines

- un peu d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

- 1 c à soupe d'origan

- 1 oignon

- 3 tomates (ou 1 petite boite de tomates pelées)

- un peu de thym

- 150 g de feta

- 2 branches de persil

-1 branche de menthe

- 1 oeuf

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines, enlever le pédoncule puis les couper en 2 dans le sens de la longueur. Quadriller la chair de chaque 1/2 aubergine avec un couteau sans couper la peau puis à l’aide d’un pinceau les enduire du mélange huile d’olive + ail pressé + origan

et enfourner 30 minutes. Pendant ce temps peler et émincer l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, ajouter ensuite les tomates et laisser mijoter à feu doux 20 minutes. Dans un saladier écraser la feta avec une fourchette, ajouter le persil et la menthe hachés puis un peu de poivre et l'oeuf entier. Sortir les aubergines du four, déposer 1 belle cuillérée de sauce tomate sur chacune puis une cuillérée de crème de feta et renfourner sur le mode grill pour 10 minutes. 

Inspiré de la recette de Vincent Ferniot

Autre version de Keda Black :

Pour 6 personnes

- 6 aubergines

- 3 gousses d’ail

- 2 oignons rouges

-2 poivrons rouges

- 3 courgettes, vertes et jaunes

- 3 tomates

- Piment d’Espelette

- 1 c à café de zaatar (facultatif)

- 1 mini bouquet de persil plat

- 2 ou 3 brins de menthe

- 200 g de de fromage de chèvre ou de brebis frais

- 6 c à soupe de chapelure

- 5 c à soupe d’huile d’olive

-Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 190 °C (th. 6). Rincer les aubergines. Les couper en deux ans la longueur, en gardant bien la tige qu’on fend en deux également. Tailler des croisillons dans chaque moitié, sans trancher la peau. Les ranger dans des plats à four. Arroser d’huile d’olive et frotter la chair avec une gousse d’ail coupée en deux. Enfourner pour environ 30 minutes. Le temps précis dépendra de l’épaisseur des aubergines, en tout cas l’idée est qu’elles soient un peu dorées dessus et que la chair soit bien tendre. Pendant la cuisson, nettoyer et détailler les autres légumes en tout petit. Les faire cuire dans 2 à 3 cuillerées d’huile d’olive, d’abord les oignons jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis l’ail haché, les poivrons, puis les courgettes, qu’on veut garder dans les deux cas al dente. Ajouter les tomates. Assaisonner avec du sel, un peu de piment et le zaatar si on a envie. Effeuiller et hacher le persil et la menthe. En mélanger la moitié avec les légumes. Lorsque les aubergines sont cuites, prélever leur chair à la cuillère. L’écraser ou la hacher et la mélanger avec les autres légumes. Répartir le fromage frais au fond de chaque demi-aubergine, puis remplir avec les légumes, parsemer légèrement de chapelure et remettre au four pendant 5 minutes pour griller.

Astuce : S’il reste de la farce, on la garde pour la manger avec des pâtes et du parmesan.

Recette de Keda Black, Le goût du jour