Terrine d'aubergines

 - 3 aubergines moyennes

- 2 petits oignons

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

- 3 œufs

- 1 cuillère à café de cumin en poudre

- 3 tomates

- du basilic

- du persil

- un peu de vinaigre balsamique

Laver et couper les aubergines en petits dés. Peler et émincer les oignons et l'ail en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail et après 2 minutes ajouter les cubes d'aubergines. Faire cuire le tout à feu doux pour que l'ensemble compote puis éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un bol battre les œufs puis les verser sur le mélange d'aubergines, saler, poivrer, ajouter le cumin en poudre et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner 1h à 180 degrés. Sortir la terrine du fout et la laisser refroidir. Couper les tomates en petits dés, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre, un peu de persil et du basilic. Démouler la terrine et la recouvrir avec les dés de tomates. Servir froid ou tiède.

Recette de Patricia G.

Chou-fleur rôti aux épices, cacahuètes et lait de coco

 

Pour 4 personnes

- 1 beau chou-fleur 

Marinade

 - 400 g de lait de coco en boîte

- 3 c à soupe bombées de beurre de cacahuète

- 1 c à café de curcuma moulu 

- ½ c à café de piment de Cayenne 

- 1 gousse d’ail

- Sel 

- 300 g de yaourt à la grecque 

- Quelques feuilles de coriandre

- 1 poignée de cacahuètes grillées

- Poivre noir du moulin 

 Préchauffer le four à 180°C. Tapisser de papier sulfurisé un grand plat de cuisson.
 Détailler le chou-fleur en sommités. Hacher la gousse d’ail.
Mettre dans un saladier tous les ingrédients de la marinade, et mélanger au fouet jusqu’à obtenir une texture homogène et lisse. Ajouter les bouquets de chou-fleur et les mélanger délicatement pour les recouvrir de marinade.
 Étaler les bouquets dans le plat, puis verser le reste de la marinade sur leur partie fleurie. Enfourner pour 45 min en mélangeant à mi-cuisson, jusqu’à ce que les bouquets soient tendres et commencent à brunir.
 Étaler une couche de yaourt sur un plat de service puis disposer dessus les bouquets de chou fleur. Racler le plat pour récupérer la sauce qui a attaché et en garnir le chou-fleur. Parsemer de feuilles de coriandre et de cacahuètes, d’un filet de jus de citron puis donner quelques tours de moulin à poivre. Servir.

Recette tirée de « Persiana Everyday » de Sabrina Ghayour partagée par François-Régis Gaudry  

Les pancakes de Thémis

Pour un vingtaine de petits pancakes (ou 10 gros) :

 - 245 g de farine

- 2 c à soupe de sucre (facultatif)

- 1 c à soupe de levure 

- 1/2 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 pincée de sel

- 245 g de lait

- 1 œuf

- 3 c à soupe d'huile neutre

Mélanger tous les ingrédients secs (farine, sucre, levure, bicarbonate, sel) dans un saladier. Dans un autre saladier mélanger le lait, l'œuf et l'huile pour verser le tout sur les ingrédients secs et bien mélanger pour éviter les grumeaux. Faire chauffer une poêle plate, mettre quelques gouttes d'huile si le revêtement n'est pas antiadhésif sinon verser directement des cuillerées de pâte. Retourner les pancakes après 1 petite minute et poursuivre la cuisson 1 minute sur l'autre face. Déguster avec du chocolat fondu ou du sirop d'érable et quelques fruits coupés par exemple. 

Recette de Thémis 

Banitsa bulgare

Pour 6 personnes

- 80 g de beurre fondu

- 6 feuilles de pâte filo

- 200 g de yaourt grec

- 4 œufs

- 1 grosse pincée de bicarbonate de soude

- 80 g de gruyère râpé

- 125 g de mozzarella

- 350 g de feta

- 4 cl d'eau gazeuse

Préchauffer le four à 180 degrés

Faire fondre le beurre dans une petite casserole.  Dans un saladier, battre ensemble le yaourt, les œufs, le bicarbonate, puis ajouter le gruyère, la mozzarella égouttée et râpée et la feta émiettée. Incorporer les 80 g de beurre fondu, poivrer et bien remuer. Garder 3 cuillères à soupe de cette préparation à part. 

Beurrer bien le moule. Couper les feuilles de pâte filo en deux. Déposer deux premières demi-feuilles dans le fond du plat. Répartir ⅕ de la préparation au fromage, couvrir avec 2 demi-feuilles, recommencer trois fois ce montage en terminant par 2 feuilles de filo. Incorporer l’eau gazeuse au reste de fromage et verser sur le feuilletage. Enfourner 30 à 35 minutes. Saupoudrer de nigelle ou de sésame. Servir avec une salade verte.   

Recette de Julie Andrieu partagée par François Régis Gaudry

Tarte rustique courgette & chèvre

- 3 courgettes

- 250 g de farine semi complète

- 125 g de beurre

- 2 cuillères a soupe de graines de lin

- 1 œuf + 1 œuf pour la dorure

- 2 cuillères a soupe de chapelure

- 2 oignons frais

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 ou 3 cuillères à soupe de chèvre frais

- une grosse poignée de pistaches 

Préchauffer le four à 180 degrés.

Laver les courgettes puis découper des lamelles avec un économe. Mettre ces lamelles dans une passoire avec un peu de gros sel et laisser dégorger 30 minutes. Pendant ce temps préparer la pâte en mélangeant la farine, les graines de lin, une pincée de sel et le beurre coupé en morceaux. Travailler l'ensemble du bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter 1 œuf puis un peu d'eau pour obtenir une pâte homogène et la réserver au frais. Laver et hacher les oignons frais. Essorer les lamelles de courgettes dans un torchon propre pour retirer le maximum d'eau. Etaler la pâte sur un papier sulfurisé, au centre (en gardant 5 cm de pâte tout autour) saupoudrer la chapelure qui permettra d'absorber le reste d'eau des courgettes puis disposer les lamelles de courgette, les oignons frais, un peu de poivre et un filet d'huile d'olive. Replier les bords de la pâte puis dorer au pinceau avec l'œuf et enfourner 35 à 45 min à 180 degrés. A la sortie du four ajouter les cuillerées de chèvre frais et les pistaches grossièrement concassées et grillées à sec quelques minutes pour les torréfier. C'est prêt !  

Inspiré de la recette d'Alice in Food

Galette de lentille façon tortilla

Pour 6 à 8 wraps :

- 300 g de lentilles corail

- 600 g d'eau 

- 2 gousses d'ail

- 2 cuillère à soupe d'huile d'olive

- 2 poivrons rouges

- 2 avocats

- 3 tomates

- 1 oignon frais 

- fromage de chèvre frais

- saumon (facultatif)

- un peu de coriandre ou de roquette

Attention les lentilles doivent tremper au moins 10 à 20 h donc préparer la veille pour le midi ou le matin pour le soir. Mettre les lentilles dans un saladier avec l'eau, recouvrir avec une assiette et laisser reposer à température ambiante pendant au moins 10h. Mixer le tout (eau + lentilles) pour obtenir une sorte de pâte. Laver les poivrons, les vider de leurs grains et les découper à la mandoline (ou les découper finement au couteau). Dans une poêle mettre l'huile d'olive et faire revenir l'ail coupé en petits morceaux puis ajouter les poivrons. Faire cuire 5 à 10 minutes jusqu'à ce que les poivrons soient fondants. Découper les avocats en cubes ou en lamelles et réserver, Découper les tomates et l'oignon frais en petits morceaux et réserver. Faire chauffer une poêle à crêpe et y verser une louche quand la poêle est bien chaude. Répartir la pâte le plus finement possible avec une spatule ou le dos d'une cuillère. Retourner quand le dessus de la galette est sec et poursuivre la cuisson 1 minute de l'autre côté. Continuer avec le restant de pâte. Servir aussitôt et garnir les galettes avec le fromage de chèvre frais, les tomates, poivrons, avocat, le saumon fumé (facultatif pour la version végétarienne) et quelques feuilles de coriandre. 

Recette inspirée de celle de Bérangère  0 sucre et IG bas  

Blanquette de volaille

Pour 4 personnes:

- 1 gros oignon

- 2 gousses d'ail

- 3 carottes

- 2 gros blancs de poulet

- un bouquet garni (ou 1 feuille de laurier + thym)

- 6 champignons de Paris

- 40 g de beurre

- 40 g de farine

- un pincée de muscade

- un jaune d'œuf

Découper le poulet en morceaux et le mettre à tremper dans de l'eau froide pour avoir une chair bien blanche. Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Dans une cocotte mettre 2 cuillères à soupe d'huile, faire chauffer et y faire revenir les oignons et ail. Peler les carottes et les découper en rondelles. Les ajouter dans la cocote puis égoutter le poulet et l'ajouter à son tour dans la cocotte. Couvrir d'eau, ajouter le bouquet garni et laisser cuire 30 minutes à feu doux. Pendant ce temps préparer un roux en faisant fondre le beurre dans une casserole et en ajoutant la farine, vous devez obtenir une sorte de pâte que vous pourrez délayer avec un peu de bouillon de cuisson du poulet. Verser alors ce mélange dans la cocotte et bien mélanger. Ajouter les champignons coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 10 minutes. Ajouter un peu de muscade, sel, poivre et au dernier moment un jaune d'œuf. Servir avec du riz ou avec une fondue de poireaux c'est aussi très bon !