Poulet farci aux champignons

Pour 3 personnes :

- 3 blancs de poulet

-5 champignons de Paris

- 1 oignon moyen

- 1 c à café de curry

- un peu d'huile d'olive

- 3 poignées de mozzarella râpée

Découper les blancs de poulet en 2 pour avoir 3 escalopes pas trop épaisses. Eventuellement les recouvrir d'un film alimentaire et les écraser avec un rouleau à pâtisserie pour bien les aplatir. Peler et émincer l'oignon. Découper les champignons en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis ajouter l'oignon puis après 1 minute les champignons avec du sel, du poivre et le curry. Faire revenir 5 minutes. Dans une louche (elle va vous permettre d'avoir la forme de dôme) déposer votre escalope de poulet puis ajouter au centre la farce aux oignon et champignons, replier l'escalope pour faire une sorte de boule puis la retourner (face arrondie sur le dessus) et la mettre sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Badigeonner avec un peu d'huile d'olive et parsemer de mozzarella râpée puis enfourner environ 15 minutes (la viande doit être dorée). 

 

Recette de Buse Zeynep

Blanquette de volaille

Pour 3 personnes : 

- 400 g de blancs de poulet

- 1 gousse d'ail

- 1 poireau

- 2 carottes

- 4 gros champignons de Paris

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 15 g de beurre doux

- un bouquet garni

- 3 c à soupe de maïzena + 20 cl d'eau

- 1 litre de bouillon de volaille

- 20 cl de crème fraiche

Dans une cocotte mettre l'huile d'olive et faire dorer les blancs de poulet puis les réserver et les découper en petit morceaux. Peler et découper les carottes en rondelles. Laver et découper le poireau en petits morceaux et même chose pour les champignons. Dans la même cocotte mettre le beurre puis ajouter la gousse d'ail pressée. Ajouter ensuite les carottes et le poireau et faire revenir 2 minutes. Pendant ce temps diluer la maïzena dans l'eau. Ajouter les champignons dans la cocotte puis la maïzena, le bouillon de volaille et le bouquet garni. Laisser mijoter à couvert environ 30 minutes. Rajouter les morceaux de poulet et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter la crème et servir bien chaud avec du riz.

Inspiré de la recette de marie.ma.vie 

Tartelettes courgette & feuilles de riz

Pour 2 tartelettes :

- 2 x 3 feuilles de riz
 - 2 œufs
-2 courgettes
- 4 c à soupe de cream cheese
- quelques feuilles de basilic frais
- les zestes d’1/2 citron

- un peu de piment d'Espelette
- 2 c à soupe de parmesan râpé
- de l'huile d’olive

Tailler les courgettes en fines lamelles à l’économe ou la mandoline. Les mettre dans un bol et les assaisonner d’huile d’olive, sel poivre et piment d'Espelette puis réserver. Dans un bol, mélanger le cream cheese avec la basilic ciselé, du sel, du poivre et les zestes d’1/2 citron. Réserver. Battre les œufs avec du sel et poivre dans une grande assiette. Tremper rapidement les feuilles de riz une par une. Sur un plaque recouverte d'un papier cuisson en disposer 3 les unes sur les autres pour chaque tartelette. Étaler 2 cuillères à soupe de cream cheese puis ajouter les lamelles de courgettes. Rabattre les bords des feuilles de riz. Saupoudrer de parmesan râpé. Enfourner pour 25 mn environ à 180 degrés. Avant de servir vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais.

Inspiré de la recette de Marie Boudia

Salade de lentilles, pomme & roquefort

Pour 2 personnes

- 250 g de lentilles vertes cuites

- 1/2 pomme Granny Smith

- 1 échalote
- 5 cm de branche de céleri
- 10 cerneaux de noix
- 30 g de roquefort

Pour la vinaigrette

- 1 c a café de moutarde forte

- 1 c à soupe de vinaigre de vin rouge
- 2 c à soupe d'huile de tournesol

- 2 c à soupe d'huile de noix

Faire cuire les lentilles à l'eau bouillante pendant 20 min (elles doivent rester al dente). Les égoutter puis les rafraîchir sous l'eau froide. Laver la pomme et garder la peau puis découper un quartier en fines lamelles (pour la déco) et un quartier en petits cubes. Peler et émincer l'échalote. Découper la branche de céleri en tout petits morceaux. Dans un saladier mélanger les lentilles, les cubes de pomme, l'échalotte, le céleri puis ajouter les noix et les cubes de roquefort. Verser un filet de vinaigrette et servir frais en décorant avec les lamelles de pomme.

Biscuits noisette

 Pour une vingtaine de biscuits :

-100 g de beurre à température ambiante

- 70 g de sucre glace

- 1 c à café d'extrait de vanille

- 150 g de farine

- 75 g de poudre de noisette (+ 10 noisettes entières)

- 1 œuf entier ou 2 jaunes

Préchauffer votre four à 170°C.

Dans le bol de votre batteur mettre le beurre, le sucre glace et la vanille puis battre pour obtenir une texture de pommade. Ajouter la farine et la poudre de noisette, continuer à battre 1 minute puis ajouter l'œuf entier (ou les 2 jaunes au choix) pour assouplir la pâte. La mettre dans une poche à douille avec une douille large puis former les biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pour 12 à 15 minutes.

Recette de Hervé Cuisine

Galette des rois à la frangipane

 

Pour une galette pour 6 à 8 personnes :

- 400 g de pâte feuilletée

- 140 g d'amandes entières

- 75 g de beurre

- 100 g de sucre

  - 2 œufs entiers + 1 jaune 

  - 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 150 degrés. Mettre les amandes dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes pour les torréfier. Une fois refroidies les mixer pour obtenir une poudre (si la poudre n'est pas très fine ce n'est pas grave). Sur le plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 2 et l'étaler en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis les placer 30 min au réfrigérateur. Dans un saladier, travailler le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Incorporer le sucre puis les 2 œufs entiers, un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En placer un sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords. Ne pas oublier de déposer la fève sur la crème. Humecter d’eau le pourtour du disque au pinceau. Poser le deuxième disque sur le premier et faire bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour (mais sans trop appuyer non plus pour ne pas empêcher le feuilletage de lever à la cuisson). Dorer le dessus de la galette puis la placer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 180°. Remettre une 2ème couche de jaune d'œuf puis décorer la galette en traçant des dessins avec la pointe d'une pique à brochette (mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte). Faire un petit trou au centre qui servira de cheminée pour la vapeur. Enfourner pour 25 min (recouvrir d'un papier aluminium si le dessus est bien doré avant la fin de la cuisson). Déguster tiède de préférence. 

Inspiré de la recette de Anne Millequant

Scarpaccia au chou rouge

- 300 g de chou rouge

- 1 oignon rouge

- 4 branches de persil

- 10 feuilles de basilic

-80 g de farine

- 1 œuf

- 60 g de parmesan

- 180 g d'eau

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- 80 g de feta

- zeste de citron

- herbes fraîches

Préchauffer le four à 200 degrés.

Râper finement le chou rouge et l'oignon. Emincer le persil et le basilic. Dans un saladier mélanger la farine, 40 g de parmesan et l'œuf puis ajouter l'eau et l'huile d'olive. Verser le chou et l'oignon dans la pâte puis bien mélanger. Verser le tout sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé, bien étaler pour avoir une couche fine, parsemer les 20 g restant de parmesan et enfourner 30 à 35 minutes (surveiller en fin de cuisson). A la sortie du four vous pouvez ajouter de la feta émiettée, des zestes de citron et des herbes fraiches.

Inspiré de la recette de Charlie.ma.vie

Risotto aux crevettes, citron vert & lait de coco

Pour 2 ou 3 personnes

La marinade :

- 15 crevettes crues
- 1 gousse d’ail
- 1 cm de gingembre
- 1 c à café de paprika
- le jus d'1 citron vert

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- 1 échalote
- 250 g de riz à risotto
- 60 cl de bouillon de légumes (plus ou moins)
- 15 cl de lait coco
- le jus d’1 citron vert (1/2 + 1/2)

- les zestes d'1 citron vert (1/2 + 1/2)

- 30g de beurre
- quelques feuilles de coriandre

Décortiquer les crevettes puis les faire mariner avec le gingembre et l’ail râpés, le paprika, le citron vert et l’huile d’olive. Salez et poivrez puis réservez au frigo. Dans une poêle, ajouter une noisette de beurre puis faites revenir l’échalote émincée. Ajoutez le riz et bien mélanger. Préparez votre bouillon de légume et l'ajouter au fur à mesure, par louches, jusqu’à ce que le riz soit cuit (environ 20 minutes). Ajouter  le lait de coco, la moitié du jus de citron vert et la moitié des zestes de citron vert. Saler et poivrer. Mélanger et réserver. En parallèle, dans une poêle chaude, faire cuire les crevettes pendant 2 minutes de chaque côté sur feu vif. Les retirer de la poêle puis déglacer avec un peu d’eau, le reste du jus de citron puis ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que la sauce réduise bien. Ajouter les crevettes dans le risotto (en conserver 6 pour le dressage) et laisser cuire encore 3 minutes. Dresser le risotto dans de jolies assiettes, ajouter les crevettes, la sauce, les restes des zestes de citron vert et de la coriandre. 

Inspiré de la recette de les_tips_de_cam

Tiramisu en version bûche

Pour la génoise :

- 4 oeufs

- 100 g de sucre 

- 70 g de farine

- 1 c à café de levure chimique

- 1 c à café de café en poudre

- 15 g d'huile neutre

- 5 c à soupe de café froid

Pour la crème :

- 300 g de mascarpone

- 200 g de crème liquide entière froide

- 50 g de sucre glace

Préchauffer le four à 180 degrés.

Monter les 4 blancs d'œuf en neige. Dans un saladier battre les 4 jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter délicatement les blancs d'œufs puis la farine tamisée, la levure, le café en poudre et l'huile. Verser le tout sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé, former un rectangle. Enfourner 10 minutes. A la sortie du four rouler le génoise dans un torchon humide et la laisser refroidir. Quand le biscuit est refroidi le dérouler, l'imbiber de café froid puis étaler la moitié de la crème et rouler le biscuit. Le recouvrir avec le reste de crème et en garder un petit peu dans une poche à douille pour faire un joli décor sur le dessus. Saupoudrer de cacao amer et quelques copeaux de chocolat noir. Réserver au frais.

Recette de recette sympaa