Tarte tatin aux oignons rouges & burrata

 - 8 à 10 oignons rouges (suivant leur taille)

- 50 g beurre

- 1 c à soupe de sucre

- 2 c à soupe de vinaigre balsamique

- 6 c à soupe d'eau

- un peu de thym

- 2 poignées de pignons

- une pâte brisée (150 g de farine de blé + 100 g de farine de sarrasin + 125 g de beurre froid + 80 ml d'eau froide + 3 g de sel + 1 c à soupe de thym

- 1 burrata

Eplucher les oignons et les couper en 2. Dans une poêle faire fondre le beurre avec le sucre et le vinaigre balsamique. Y déposer les oignons, ajouter l'eau et le thym, couvrir et laisser cuire 10 minutes puis les retourner et poursuivre la cuisson 10 minutes. Dans un plat à tarte, déposer un papier sulfurisé, y ajouter un filet d'huile d'olive, un filet de vinaigre balsamique et quelques pignons puis disposer les oignons. Recouvrir avec la pâte brisée puis enfourner 30 à 40 minutes. Démouler puis au moment de servir ajouter la burrata, un filet d'huile d'olive et quelques branches de thym.

Recette de épicurienne green

Blondie choco

-  260 g de pois chiches cuits

- 70 g de compote de pomme non sucrée

- 70 g de purée d’oléagineux (cacahuète ou amande)

- 45 g de sirop d’érable (ou sirop d'agave)

- 1 cuillère à café de levure

- 1 pincée de fleur de sel 

- 1 pincée de cannelle

- 75 g de flocons d’avoine

- 100 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Inspiré de la recette de Camcham et de fourchette_et_bikini

Pâtes au fenouil et à la saucisse

Pour 4 personnes 

- 4 saucisses

- 350 g de pâtes

-1 bulbe de fenouil coupé en dés

- 2 gousses d’ail

- 1 c à café de flocons de piment séché

- 1 c à café de graines de fenouil

- 3 belles poignées de pousses d'épinard

- 50 ml de vin blanc (ou à défaut de bouillon de légumes)

- 2 c à soupe de crème fraîche épaisse

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- 1/2 jus de citron

- 2 à 3 c à soupe d’huile d’olive

- sel et poivre

- 1 poignée d’aneth grossièrement hachée

Retirer la chair des saucisses et les émietter en petits morceaux. Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, puis faire cuire la chair jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter les flocons de piment et les graines de fenouil, puis les faire griller jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Incorporer l’ail haché et le fenouil en dés, puis faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter les pousses d'épinard et la crème. Saler et poivrer. Porter à frémissement, baisser le feu, puis ajouter les pâtes déjà cuites  (avec une louche d’eau de cuisson). Eteindre le feu, ajoutez le parmesan râpé et mélanger jusqu’à obtenir une sauce lisse et brillante. Ajouter encore un peu plus d’eau de cuisson si nécessaire. Arrosez avec un filet de jus de citron et ajoutez les herbes fraîches. 

Inspiré de la recette de adip_food

Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Version 1 : en forme ronde

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication

Tbilissi - 2019

Version 2 : en forme de bateau

Pour 3 personnes : 

- 225 g de farine

- 5 g de sucre

- 1 sachet de levure boulangère 

- 1 c. à c. de sel

- 1 c. à s. d'huile d'olive

- 150 ml d’eau chaude

- 100 g de mozzarella râpée 

- 100 g de feta 

- 20 g de crème fraîche

- 3 x10 g de beurre 

- 3 jaunes d’œuf

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure, le sucre et le sel. Verser l’huile, et 150 ml d’eau tiède. Pétrir cinq minutes, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse. Recouvrir la pâte et la laisser lever dans un endroit chaud pendant 2 heures. Préchauffer le four à 230°C. Mélanger la mozzarella, la feta émiettée et la crème fraîche. Saupoudrer un peu de farine sur votre plan de travail. Diviser la pâte en 3. Former 3 rectangles de pâte. Replier les bords vers l’intérieur, et pincer les deux extrémités avec les doigts pour lui donner une forme de bateau. Déposer la farce de fromage au centre de la pâte. Faire cuire les 3 khachapuris environ 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit fondu et la croûte croustillante. À la sortie du four ajouter le beurre et les jaune d'oeuf. Déguster en détachant les bouts de la pâte pour les tremper dans le fromage fondu et régalez-vous !

Recette de A vos marmites - Arte  et pour en savoir plus je vous conseille l'épisode de Voyage en cuisine 

Spaghettis au poulet & épinard & champignons

Pour 4 personnes :

- 3 escalopes de poulet fermier

- 40 g de cèpes séchés (réhydratés 15 min dans l'eau chaude)

- 400 g de jeunes pousses d’épinard

- 1 citron

- 25 cl de crème fraiche liquide

- 20 g de beurre

- 2 c à soupe d'huile d’olive

- 100 + 50 g de parmesan râpé

- 400g de spaghettis 

Faire cuire à la vapeur les escalopes de poulet (si possible sur du papier alimentaire, pour que cela n'accroche pas) 10 minutes si elles sont fines, 12 minutes si elles sont plus épaisses. Réserver.

Préparer la tombée d'épinards : dans un wok ou une large poêle antidérapante, faire chauffer un mélange d'huile et de beurre. Y jeter les cèpes préalablement réhydratés. Faire revenir 2 minutes puis ajouter les pousses d'épinards et remuer régulièrement. Au bout de 3 minutes, les épinards vont changer d'apparence et devenir un peu translucides. C'est ce que l'on cherche, ne surtout pas les faire griller. Couper le feu sous la poêle, et verser la crème liquide. Cela va arrêter la cuisson. Ajouter le jus de citron et 100 g de parmesan (garder 50 g pour la fin), il va fondre dans la crème chaude. 

Faire cuire les pâtes al dente dans beaucoup d’eau salée. Pendant la cuisson, le poulet aura refroidi. Tailler de fines tranches d'escalopes de poulet, dans le sens de la largeur. L’idéal : 2 à 3 mm de large. Les ajouter dans la poêle avec les épinards et la crème.

 Ajouter enfin les pâtes, mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de parmesan. 

Inspiré de la recette de CMQCB/Philippe Vandel

Cookies fourrés

 Pour environ 5 ou 6 cookies

Pour la pâte :

- 100 g de farine

- 10 g de fécule de maïs

- 30 g de sucre

- 45 g d'huile (ici 25 g de tournesol + 20 g d'olive)

- 30 g de compote

- 1 pincée de sel

- 35 g de pépites de chocolat

Pour la garniture :

- Purée d’amande ou de cacahuète 

- ou chocolat fondu + 1 pointe d’huile de coco 

Mélanger les ingrédients secs. Ajouter l’huile et la compote et mélanger. Incorporer les pépites de chocolat. Former des cookies et les placer sur une plaque de cuisson. Enfourner 12 min à 180°C (four préchauffé). À la sortie du four, appuyer légèrement au centre des cookies pour former un petit trou (doucement en tenant les bords pour éviter de les casser). Laisser refroidir complètement avant de garnir. Ajouter une cuillère de purée d’oléagineux ou de chocolat fondu. Réserver au frais jusqu'à ce le chocolat durcisse.

Inspiré de la recette de courgetteandco_family

Poulet "Marry me"

Pour 4 personnes : 

- 4 hauts de cuisse de poulet (ou à défaut des blanc de poulet fermiers)

- fleur de sel et poivre

- un peu de farine

- 4 c à soupe d'huile + 30 g de beurre

- 3  tomates séchées à l'huile

- 3 échalotes

- 3 gousses d'ail

- 200 ml de bouillon de volaille

- 2 c à soupe de paprika

-200 ml de crème fraiche

- 50 g de parmesan

- persil frais

Saupoudrer les morceaux de poulet de fleur de sel, de poivre et les fariner. Faire chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et le laisser dorer, en le retournant une fois, jusqu’à ce qu'il soit bien coloré. Réserver sur une assiette. Dans la même poêle ajouter les tomates séchées coupées en morceaux et les échalotes émincées. Faire revenir en remuant pendant 1 minute. Ajouter l'ail émincé, le bouillon, le paprika, la crème et le parmesan. Laisser cuire 2 minutes puis verser la sauce dans un faitout allant au four, ajouter les morceaux de poulet, couvrir et mettre 30 minutes au four. Parsemer de persil frais haché juste avant de servir.
Note : vous pouvez aussi y ajouter des pousses d'épinard en fin de cuisson. Ce plat se déguste avec du riz, une salade de roquette ou une purée maison.

Inspiré de la recette de Benjamin Furno