- 3 aubergines moyennes
- 2 petits oignons
- 1 gousse d'ail
- un peu d'huile d'olive
- 3 œufs
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 3 tomates
- du basilic
- du persil
- un peu de vinaigre balsamique
Laver et couper les aubergines en petits dés. Peler et émincer les oignons et l'ail en petits morceaux. Dans une poêle mettre un peu d'huile d'olive puis faire revenir les oignons et l'ail et après 2 minutes ajouter les cubes d'aubergines. Faire cuire le tout à feu doux pour que l'ensemble compote puis éteindre le feu et laisser refroidir. Dans un bol battre les œufs puis les verser sur le mélange d'aubergines, saler, poivrer, ajouter le cumin en poudre et verser dans un moule à cake préalablement beurré. Enfourner 1h à 180 degrés. Sortir la terrine du fout et la laisser refroidir. Couper les tomates en petits dés, assaisonner avec un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique, sel, poivre, un peu de persil et du basilic. Démouler la terrine et la recouvrir avec les dés de tomates. Servir froid ou tiède.
Recette de Patricia G.
