jeudi 20 février 2014

Pączki

Pour une trentaine de beignets :
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 50 cl de lait tiède
- 250 + 500 g de farine
- 1 oeuf entier + 4 jaunes
- 100 g de sucre
- 55 g de beurre
 - le zeste de 3 oranges
 - 6 g de sel
- de l’huile pour la friture

                Emietter la levure dans le lait tiède, ajouter 250 g de farine, mélanger puis laisser
                reposer 1 heure. Battre l’oeuf avec les jaunes, le sucre, le beurre fondu, les zestes
                    d’orange et le sel. Ajouter le mélange de levure puis le reste de farine. Pétrir
                vigoureusement et laisser lever sous un linge. Quand la pâte a doublé de volume
             former des boules d’environ 3 cm de diamètre (au fur et à mesure de leur confection, 
              ranger les pączki sur des carrés de papier de cuisson de manière à pouvoir les faire
              glisser dans la friture sans avoir  à les toucher). Laisser lever à nouveau jusqu’à ce
                qu’elles doublent à nouveau de volume. Faire chauffer l’huile de friture à 190°
              et y laisser  tomber vos beignets.  Lorsqu’ils sont dorés, les égoutter sur un papier
                                     absorbant et les saupoudrer, encore chauds, de sucre glace.
                                                          Laisser refroidir avant de déguster.


Les pączki sont des beignets polonais généralement fourrés à la confiture (notamment de la confiture de rose) ou nature quand ils sont en version "mini".
 

samedi 15 février 2014

Tom Khaa Kai

= soupe de poulet au lait de coco

Pour 1 personne :
- 10 cl de crème de coco
- 10 cl de bouillon de volaille
- 8 tranches fines de galanga
- 5 tranches fines de citronnelle
- 2 feuilles de kaffir
- 70 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux
- 2 champignons (style champignon de Paris)
- 1 piment rouge (si vous aimez épicé)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1 cuillère à café de sucre blanc
- quelques feuilles de coriandre
- quelques gouttes d'huile de piment rouge pour décorer (facultatif)

Mettre la crème de coco et le bouillon dans un wok. Porter à ébullition puis ajouter le galanga, la citronnelle et les feuilles de kaffir coupées en 2. Laisser infuser à feu vif pendant 2/3 minutes puis ajouter le poulet et les champignons et laisser cuire 3/4 minutes. Ajouter ensuite le piment, le jus de citron, la sauce de poisson et le sucre. Retirer du feu puis dresser dans un bol et décorer avec les feuilles de coriandre et quelques gouttes d'huile de piment rouge.

lundi 10 février 2014

Crème aux oeufs vanillée

Pour 4 personnes :

40 cl de lait
50 g de sucre
4 jaunes d'oeufs
1 gousse de vanille

Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2. Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Quand le lait est tiède versez-le sur les oeufs tout en remuant. Laisser reposer 5 minutes puis verser dans les ramequins, que vous aurez placé dans un plat allant au four et rempli d'eau chaude à mi-hauteur. Enfourner à 170 degrés pendant 30 minutes. Retirer les crèmes du bain-marie puis laissez-les refroidir avant de les placer au frais. 

Recette de Elle a Table

jeudi 6 février 2014

Chuu Chee Gung

= Curry aux crevettes

Pour 1 personne :
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
- 10 cl de crème de coco (la partie la plus épaisse dans la brique de lait de coco)
- 10 cl de lait de coco (la partie la plus liquide dans la brique de lait de coco)
- 1/2 cuillère à café de sucre de palme 
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 7 crevettes fraîches
- 2 feuilles de kaffir finement ciselées
- 1 piment rouge finement ciselé

Mettre l'huile dans un wok. Ajouter la pâte de curry et faire chauffer jusqu'à ce que l'huile de la pâte apparaisse à la surface. Ajouter ensuite la moitié de la crème de coco et quand l'huile apparait à nouveau ajouter le restant de crème.  Ajouter alors le lait de coco puis assaisonner avec la sauce de poisson et le sucre de palme. Porter à ébullition puis ajouter les crevettes, laisser 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Au dernier moment ajouter les feuilles de kaffir et le piment (en garder juste quelques morceaux pour la déco) puis verser dans votre plat de service. Vous pouvez décorer avec une sauce coco (mélanger 10 cl de crème de coco avec 1 cuillère à café de farine de riz puis mettre sur le feu et tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe) et les morceaux restants de feuilles de kaffir et de piment rouge ou du basilic.