mercredi 30 décembre 2020

Sapin feuilleté

Pour 6 personnes 

- 2 pâtes feuilletées
- 6 c à soupe de pesto
- 4 tranches de jambon blanc
- 100 g de fromage râpé
- 1 jaune d'œuf
- quelques graines de lin ou de sésame

Etaler les pâtes feuilletés pour obtenir 2 rectangles d'environ 28 x 38 cm.
Déposer un premier rectangle sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé.
Etaler dessus le pesto puis y disposer les tranches de jambon et parsemer de fromage râpé. Recouvrir avec le 2eme rectangle de pâte. Découper le contour d'un sapin puis des traits horizontaux pour former les branches que vous tournerez sur elles mêmes pour faire un effet de spirale. (Vous pouvez garder les restes de pâte pour faire des petits biscuits d'apéro en les découpant en petit morceaux et en les faisant cuire environ 20 min). Dorer avec le jaune d'œuf  puis saupoudrer les graines de lin ou de sésame. Enfourner environ 30 minutes jusqu'à ce que le sapin soit bien doré. 

Note : vous pouvez varier la garniture en remplaçant le pesto par de la tapenade et en ajoutant des tomates séchées et du parmesan par exemple pour une version végétarienne.

lundi 28 décembre 2020

Les syrnikis au saumon de Géraldine

Pour 12 syrnikis (galettes)  : 
- 440 g de tvorog 2% de MG (fromage frais des pays de l'Est, un cottage cheese un peu grumeleux)
- 2 œufs (100g)
- 40 g de farine blanche
- 100 g de saumon fumé en petits dés
- poivre
- 1/2 petit oignon rouge 
- 1 cuillère à soupe d'oignons frais émincées

Mélanger tous les ingrédients (à la fourchette, les œufs battu en omelette avant de les intégrer ) Former des boules ( j’utilise l’ustensile à glace ) les faire revenir dans la poêle avec de l’huile d’olive (à peine une cuillère à soupe au total) J’aplatis ma boule avant de la retourner. Environ 5 min sur chaque face.

Accompagnement : crudités ( salade verte, carottes râpées, betteraves cuites en dés ou râpées) et une bonne tranche de pain complet. 

Repas complet et équilibré  hyper protéiné, excellent profil lipidique (omega 3, EPA, DHA), hypoglucidique.

Recette de Géraldine Popesco, diététicienne et nutritionniste 

dimanche 20 décembre 2020

Atelier chocolat

Un super atelier gourmand animé par Sabine, passionnée de pâtisserie. Elle a gentiment accepté de partager son savoir-faire et nous avons pu réaliser 3 sortes de bonbons chocolatés : noir avec ganache noisettes, noir avec praliné chocolat et au lait avec caramel coulant.  

Nous avons pu découvrir l'importance du tempérage du chocolat. Le tempérage consiste à faire fondre le chocolat à une certaine température, le refroidir puis le remonter en température. Ce cycle va permettre au beurre de cacao contenu dans le chocolat de cristalliser et donner au chocolat un bel aspect brillant, craquant et fondant.

Températures indicatives de tempérage des 2 chocolats (sur les paquets de chocolat Caillebaut les températures sont indiquées sur le côté du paquet)

Etape 1 : tempérer son chocolat au bain marie en vérifiant la température avec un thermomètre de cuisine. Pour le refroidir plus vite vous pouvez tremper votre casserole dans un saladier avec de l'eau froide et des glaçons. Compter 200 g de chocolat par moule (entre 21 et 24 chocolats). 

Etape 2 : avec un pinceau badigeonner l'intérieur de chacune des coques de vos moules.


Etape 3 : laisser les coques sécher quelques minutes puis remplir chaque alvéole de chocolat.

Etape 4 : Sans attendre retourner le moule sur une grille (penser à mettre un plateau sous la grille pour récupérer le chocolat qui va tomber) afin de faire tomber le surplus de chocolat. Taper le moule 2 ou 3 fois sur la grille pour que le chocolat qui est en en trop tombe plus facilement. 

Etape 5 : Araser à l'aide d'une spatule puis mettre au frais. 

Etape 6 : préparer le fourrage 

Pour un fourrage praliné chocolat 

Mettre 50 g de noisettes + 50 g d'amandes sur une plaque allant au four et faire torréfier 10 min à 150 degrés. Mettre 100 g de sucre dans une casserole puis ajouter les noisettes et les amandes torréfiées et faire chauffer jusqu'a caramélisation. Quand le caramel a une jolie couleur blonde verser le tout sur un papier cuisson et laisser refroidir. Après refroidissement mixer au robot couteau jusqu'à obtenir une pâte homogène et semi liquide. Faire fondre 135 g de chocolat au lait et y ajouter 90 g de praliné. Verser dans une poche à douille puis réserver au frais.

Pour un fourrage ganache noisettes

Faire torréfier les noisettes 10 minutes à 150 degrés puis les couper en 2 et les réserver.

Faire chauffer dans une casserole 85 g de chocolat au lait. Dans une autre casserole faire chauffer 60 g de crème liquide entière avec 10 g de miel et retirer du feu après la 1ère ébullition. Verser en 3 fois la crème chaude sur le chocolat fondu sans trop émulsionner (ne pas faire rentrer d'air). Terminer en ajoutant 10 g de beurre. Mettre dans une poche à douille et réserver au frais.    

Pour un caramel coulant 

Faire chauffer 80 g de sucre à sec. En parallèle faire chauffer 10 cl de crème liquide jusqu'a frémissement. Quand le sucre est devenu un caramel liquide avec une jolie couleur ambrée retirer du feu et ajouter la crème chaude en mélangeant avec une cuillère en bois. Ajouter ensuite 40 g de beurre et une pincée de fleur de sel. Remettre sur feu doux pour faire fondre le caramel qui aura durci avec l'ajout de beurre. Verser le caramel dans une poche à douille et le réserver. 

Etape 7 : ressortir les coques du frigo et les garnir avec le fourrage de votre choix. S'arrêter à 1 mm du bord. Les remettre au frais.

Etape 8 : récupérer le chocolat qui a coulé sur le plateau à l'étape 4 puis le re tempérer. 

Etape 9 : recouvrir les coques avec le chocolat et avec l'aide de la spatule enlever le chocolat en trop. Mettre au frais 1 heure. 


Etape 10 : retirer au couteau le chocolat autour des alvéoles pour que les chocolats se démoulent facilement. Retourner le moule et les chocolats doivent se détacher tout seuls.


Et voila le résultat après 4 heures en cuisine ! 
extra noir avec fourrage praliné chocolat
lait avec caramel coulant
noir avec ganache noisette

Merci encore Sabine !   

dimanche 6 décembre 2020

Makrout

 Pour une trentaine de biscuits

Pâte : 

- 150 g de farine de blé
- 500 g de semoule fine (Manka en Russie)
- 200 g de beurre fondu
- 1/4 de cuillère à café de sel
- environ 100 ml d’huile de tournesol
- 1/2 verre de fleur d’oranger
- un peu d’eau 

Garniture : 

- 1 kg de dattes entières
- 100 g de graines de sésame
- 1 cuillère à soupe d’anis moulu
- 1 cuillère à soupe de cannelle

Glaçage :

- 1 petit pot de miel


Recette marocaine de Maria






Caviar d'aubergines


 Pour 8 personnes 

- 1,2 kg d’aubergines 
- 1kg de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 c à soupe de paprika
- 1c à soupe de concentré de tomate
- 1c à soupe de cumin moulu
- un bouquet de coriandre fraîche

Laver les aubergines puis les couper en cubes. Les faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes. Dans une poêle avec un peu d’huile d’olive faire revenir les tomates coupées en morceaux puis ajouter l’ail pressé. Faire réduire un peu puis ajouter le concentré de tomate, le paprika, le cumin et les cubes d’aubergines. Poursuivre la cuisson à découvert en remuant régulièrement pour que l’eau s’évapore. compter environ 15 minutes. Assaisonner (sel/poivre). Laver et hacher le coriandre et l’ajouter au mélange juste avant de servir. Servir chaud ou froid.  

Recette marocaine de Maria

samedi 5 décembre 2020

Galettes au cottage cheese


Pour 12 galettes 

Pâte :
- 500 g de farine de blé
- 500 g de semoule fine (Manka en Russie)
- 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf pour la dorure
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
- un petit bol de beurre fondu + huile de tournesol
-  un peu de sel

Garniture :
- 150 g olives noires
- 500 g  de Tvorog 9% (cottage cheese russe)
- 1 cuillère à soupe d’origan
- sel/poivre 
Recette marocaine de Maria
















vendredi 27 novembre 2020

Blondie choco


-  260 g de pois chiches cuits
- 100 g de compote de pomme non sucrée
- 50 g de purée d’oléagineux
- 50 g de sirop d’érable (ou sirop de coco)
- 1 cuillère à café de levure
- 1 pincée de fleur de sel 
- 1 pincée de cannelle
- 70 g de flocons d’avoine
- 150 g de chocolat 

Préchauffer le four à 160 degrés. Dans un robot mixer les pois chiches, la compote de pomme, la purée d’oléagineux, le sirop d’érable, la levure et la fleur de sel pour obtenir une pâte homogène. Ajouter les flocons d’avoine et mixer à nouveau brièvement. Concasser grossièrement le chocolat avec un couteau et l’ajouter au mélange. Verser dans un moule rond ou carré et enfourner 35 minutes. Laisser refroidir puis découper et déguster !   

Recette de Camcham