dimanche 18 février 2018

Les sablés au citron vert


- 170 g de beurre doux
- 40 g de sucre glace (pour la pâte)
- 50 g de sucre glace (pour l'enrobage)
- 2 citrons verts (zeste et jus)
- 1 gousse de vanille
- 250 g de farine
- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)
- 1 pincée de Fleur de sel

Laisser le beurre 15 min à température ambiante puis le mélanger avec 40 g de sucre glace 
en utilisant une fourchette. Ajouter ensuite les zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus 
de citron, les graines d'une gousse de vanille puis le sel, la farine et la fécule tamisées. 
Roulez la pâte obtenue en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre puis réserver au frais 
environ 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés puis découper les boudins 
de pâte en tranche de 5 à 8 mm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier 
sulfurisé. Enfourner 13 min à 180 degrés. A la sortie du four laisser refroidir quelques 
minutes puis saupoudrer le reste de sucre glace sur chaque face et déguster ! 

Recette de Martha Stewart / Mercotte via le site de Dur à cuire

vendredi 16 février 2018

Les pelmenis de Maria


Pour la farce :
- 500 g de haché de boeuf
- 500 g de haché de porc
- 2 gros oignons rouges ou blancs
- sel / poivre

Pour la pâte :
- 1/2 litre d'eau froide
- 1/2 cuillère à café de sel
- 2 petits oeufs 
- entre 1 et 1,5 kg de farine de blé

Hacher les oignons finement (presque en purée) puis les mélanger au pilon avec les viandes hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et un peu d'eau pour obtenir un mélange souple.
Préparer la pâte en mettant dans un saladier l'eau, le sel, les oeufs battus puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte souple et homogène. 

L'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l'aide d'un verre (environ 5 cm de diamètre). 
Mettre une 1/2 cuillère à café de farce au centre du rond de pâte puis replier la pâte en demi cercle et souder les bords en pressant avec les doigts. Rabattre ensuite les 2 extrémites et les coller ensemble pour obtenir la forme du pelmeni (= "oreille de pâte" en langue Oudmourte)

Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier, quand ils remontent à la surface laisser 1 minute puis servir aussitôt avec un peu de crème fraîche. 

Recette de Maria
(merci à elle pour le cours de cuisine russe !)

mercredi 14 février 2018

Bugnes


- 2 gros oeufs
- 250 g de farine
- 50 g de beurre
- 40 g de sucre semoule
- les zestes d'une orange non traitée
- 1 pincée de sel
- 4 cl de fleur d'oranger
- huile pour la friture
- sucre glace pour la finition

Casser les oeufs dans un bol et les battre. Dans un saladier verser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'orange. Faire un puit et y verser les oeufs battus et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle va être un peu collante, ajouter un peu de farine si nécessaire et former une boule que vous enroulerez d'un film alimentaire. La réserver 1 ou 2 heures au réfrigérateur. 
Mettre l'huile à chauffer (température idéale = 170 degrés). Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles et inciser le centre pour pouvoir les torsader. Les déposer dans le bain de friture et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ! 

vendredi 9 février 2018

Poulet au lait


- 1 poulet fermier de 1,5 kg
- 100 g de beurre
- un peu d'huile d'olive
- 1/2 bâton de cannelle
-10 gousses d'ail avec la peau
- les feuilles d'une botte de sauge
- 2 citrons 
- 60 cl de lait

Préchauffer le four à 190 degrés. Saler et poivrer le poulet. Mettre le beurre avec un peu d'huile d'olive dans une cocotte pouvant aller au four et y faire dorer le poulet sur toutes ses faces. Le retirer de la cocotte, vider la graisse mais ne pas laver la cocotte pour garder les sucs de cuisson. Remettre le poulet puis ajouter la cannelle, les feuilles de sauge, l'ail, le zeste des 2 citrons et le jus d'un citron puis le lait. Couvrir et enfourner 90 minutes. Arroser le poulet avec le lait toutes les 30 minutes. La sauce sera granuleuse (le lait ayant caillé avec l'acidité du citron). Découper le poulet et le servir avec la sauce.

Recette de Jamie Oliver

samedi 3 février 2018

Frites de courgettes


Pour 4 personnes :
- 2 courgettes
- 100 g de parmesan
- 100 g de panure
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de farine
- un peu de sel de Guérande

Préchauffer le four à Th 7.
Laver les courgettes puis les découper en batonnets de la taille d'une frite (en gardant la peau).
Dans un assiette creuse verser le parmesan et la panure et mélanger. Dans une autre assiette creuse battre les oeufs et dans une troisième assiette creuse verser la farine. Tremper les batonnets de courgette dans la farine puis dans l'oeuf battu et terminer par le mélange parmesan/panure puis les déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner 20 minutes jusqu'à obtenir des batonnets dorés. Saupoudrer d'un peu de sel de Guérande puis déguster en apéro avec une petite sauce ou en accompagnement d'un plat.


Pannacota citron vert et coulis de fraise


Pour 6 verrines :
- 4 feuilles de gélatine de 2 g (soit 8g)
- 1 citron vert
- 50 cl de crème fraiche
- 80 g de sucre
- 400 g de fraises
- 20 g de sucre
- quelques feuilles de basilic ou menthe 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Laver et zester le citron vert. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 min. Filtrer la crème puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée. Incorporer le reste de crème froide puis verser la préparation dans les verrines. Réserver au frais au moins 2 heures. Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre (vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe pour parfumer le coulis) et le verser sur la panna cotta. Servir frais.  

lundi 15 janvier 2018

Cake noix & chocolat


- 125 g de noix
- 3 oeufs
- 110 g de sucre en poudre
- 60 g de crème fraîche liquide
- 60 g de beurre fondu
- 100 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café de Calvados (facultatif)

glaçage et décor :
- 100 g de chocolat
- quelques cerneaux de noix, noissettes et amandes

Préchauffer le four à 180 degrés. Hacher les noix grossièrement. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix, la crème, le beurre fondu puis la farine et la levure. Ajouter le Calvados si vous souhaitez en mettre puis les blancs battus en neige. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 35 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et napper le gateau. Décorer avec les cerneaux de noix,noisettes et amandes. Attendre 30 minutes que le glaçage durcisse un peu puis déguster.