lundi 31 décembre 2018

Koulibiac


Pour 4 à 6 personnes 

Pour la pâte : 
-10 gr de levure boulanger
-1/2  c à café de sucre en poudre 
-50 ml de lait tiède
-300 gr de farine 
-1 oeuf
-50 gr de beurre fondu
-100 ml de lait tiède
-1/2 c à café de sel

Pour la garniture :
-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes
-100 gr de champignons 
-10 gr de beurre
-1 oignon blanc 
-2 oeufs durs froids
-2 c à soupe de persil plat ciselé
-1 c à soupe d'aneth ciselé
-1 citron

Pour la dorure :
-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait 

Pour servir :
-10 cl de  crème fraîche épaisse 
ou yaourt à la grecque 
- le jus d'un ½ citron 

Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez  reposer 10 minutes 
pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet 
pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de 
levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte 
bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans 
courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va  doubler de volume. Déposez la pâte sur une 
feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les 
champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif, 
salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture 
a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"

samedi 29 décembre 2018

Falafel

Pour 4 personnes (env 15 pcs) :
- 250 g de pois chiches secs
- 2 gousses d'ail
-1/2 bouquet de persil plat
-1 petit oignon
- 1 c à c de coriandre moulue
- 1 c à c de cumin moulu
- 1 pincée de piment de Cayenne
- 1 c à c de sel fin
- 1/2 c à c de bicarbonate de soude
- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (env 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir.
Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail,
l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour 
obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un
peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte,
la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole
et faire frire les galettes pendant env 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles 
doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, 
quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

dimanche 9 décembre 2018

Tourte au saumon


- 1 pâte feuilletée
- 400 g de saumon frais
- 2 oeufs (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)
- 2 échalotes
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 2 oignons verts
- 3 brins de persil plat
- 3 brins d’aneth
- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.
Dans un mixeur mettre le saumon frais coupé en cubes puis ajouter 
les oeufs, les échalotes coupées en 4 puis la crème et les herbes.
Mixer pour obtenir une crème homogène. Assaisonner. Etaler la pâte
feuilletée en forme rectangulaire (env 25 x 30 cm) puis la mettre dans
le moule à cake (la pâte doit dépasser du moule). Verser crème de
saumon sur la pâte puis rabattre la pâte pour fermer la tourte. Bien 
souder les bords puis décorer s’il vous reste un peu de pâte. Dorer
avec le jaune d’oeuf puis enfourner 40 min.

Recette de Clothilde

vendredi 30 novembre 2018

Blanquette de veau

Pour 4 personnes

- 500 g de veau
- 1 oignon
- 2 clous de girofle
- 1 échalote
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 200 g de champignons de Paris
- le jus d'1/2 citron
- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de crème fraîche

Découper la viande en morceaux et les faire blanchir 1 minute dans l'eau bouillante (pour les débarrasser des impuretés et de l'amidon). Egoutter-les puis rincer à l'eau froide. Dans un faitout mettre la viande avec l'oignon pelé et dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle puis les carottes pelées et coupées en morceaux, l'échalote, le poireau et la branche de céleri coupés en morceaux et enfin le bouquet garni. Recouvrir d'eau (vous pouvez ajouter 2 c à soupe de vin blanc sec mais c'est facultatif) et laisser cuire 1h30 à feu doux. Pendant ce temps faire revenir les champignons dans un peu de beurre puis ajouter le jus de citron. Quand la viande est cuite, retirer l'oignon et le bouquet garni et filtrer le tout. Attention de conserver le bouillon de cuisson. Dans une cocote préparer un roux en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte légèrement brune. Ajouter alors petit à petit le jus de cuisson et mélanger au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Rajouter les morceaux de viande et les légumes et juste avant de servir le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche (ne pas faire bouillir). Servir aussitôt avec des pommes de terre ou du riz.   

Recette de Cuisineaz

jeudi 29 novembre 2018

Banana & Chocolate Cake

 2 œufs
- 100 g de cassonade
- 3 bananes bien mûres
- 130 g de beurre
- 210 g de farine
- 1,5 c à café de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 100 g de pépites chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés.
Mettre les oeufs entiers dans un saladier puis les battre avec la cassonade.
Ajouter les bananes écrasées puis le beurre fondu, la farine, la levure et sel.
Bien mélanger puis ajouter les pépites de chocolat. Verser dans un moule
à cake beurré et enfourner 40 min.


Recette d’Emma M / Il était une fois la pâtisserie.com

mardi 16 octobre 2018

Figues rôties au chèvre

Par personne :

- 1 figue
- 1 grosse cuillère à soupe de chèvre frais
- 10 pignons
- 1 cuillère à café de miel
- 1 pincée de piment d’Espelette

Laver les figues puis les couper en 4 en faisant attention de ne pas séparer 
complètement les quartiers. Dans un bol écraser le chèvre, poivrer puis 
ajouter les pignons (torréfiés quelques minutes dans une poêle à sec). Garnir 
le centre des figues avec le chèvre puis enfourner sous le grill pendant 5 minutes.
A la sortie du four verser le miel en filet et saupoudrer du piment d’Espelette. 
Servir sans attendre ! 


lundi 8 octobre 2018

Salade multi couches


 A préparer la veille !

Placer dans un saladier ou des ramequins individuels :

- 1 couche de salade laitue
- 1 couche de petits pois congelés ( les mettre congelés)
- 1 couche d'oignon blanc émincés très fins
- 1 couche de mayonnaise citronnée
- 1 couche de lamelles de bacon cuites
- 1 couche de mimolette râpée

Mettre au frais puis déguster le lendemain.

Recette de Catherine Z