lundi 10 avril 2017

Petits pots de crème au chocolat


Pour 6 pots :
- 20 g de maïzena
- 2 cuillères à soupe de poudre de cacao amer
- 60 g de sucre
- 40 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- 60 g de chocolat noir

Mélanger la maïzena, le cacao amer, le sucre et délayer avec 10 cl de lait froid.
Ajouter ensuite le reste de lait et la crème fraîche. Mettre sur le feu et mélanger régulièrement jusqu'à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu puis ajouter le chocolat noir et remuer pour le faire fondre dans la crème. Verser dans les petits pots, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pendant 2 heures. 


dimanche 9 avril 2017

Poulet au curry vert & aubergines thaï


Pour 4 personnes :
- 4 cuillères à soupe d'huile végétale
- 2 cuillères à soupe de pâte de curry vert
- 75 cl de lait de coco
- 400 g de blancs de poulet
- 5 aubergines thaï
- 1 grappe de mini-aubergines thaï
- 5 feuilles de kafir
- 10 feuilles de basilic thaï
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou du sucre de palme si vous avez)
- 3 cuillères à soupe de sauce de poisson
- 1 piment rouge (si vous aimez épicé)

Mettre l'huile dans une poêle et mettre à chauffer. Ajouter la pâte de curry vert et faire revenir 2 min. Ajouter un peu de lait de coco, les feuilles de kafir puis le poulet coupés en petits morceaux. Après 5 minutes verser le reste de lait de coco. Couper les aubergines thaï en 4, égrapper les mini-aubergines et les ajouter au mélange précédent. Faire cuire le tout 15 min. A la fin ajouter le sucre roux et la sauce de poisson et au moment de servir parsemer de basilic thaï et de quelques fines lamelles de piment rouge. 

Merci à Cyril pour sa recette tirée du livre "Best of Thaï', Editions Marabout.

lundi 9 janvier 2017

Les quenelles de Manuela


Pour 4 personnes :
- 1/2 litre de lait
- 1/2 cuillère à café de sel
- 200 g de semoule fine
- 1 oeuf
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 grosse cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 grosse cuillère à soupe de farine
- 3/4 litre de bouillon de volaille 
- 1 boite d'olives vertes dénoyautées
- une dizaine de champignons de Paris

Commencer par préparer les quenelles en mettant le lait et le sel à chauffer dans une casserole.
Quand le lait est chaud verser la semoule et mélanger énergiquement pendant 2 à 3 minutes. La pâte doit commencer à se décoller de la casserole. Laisser tiédir puis ajouter l'oeuf. Former ensuite à la main les quenelles et ajouter un peu de farine pour que cela ne colle pas. Dans une casserole faire chauffer de l'eau salée puis faire pocher les quenelles quelques minutes, elles remonteront à la surface quand elles seront cuites. Les réserver. Dans une cocotte mettre à chauffer 1 cuillère à soupe d'huile puis ajouter le concentré de tomate et la farine, délayer ensuite progressivement avec le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse (vous n'utiliserez peut être pas tout le bouillon). Ajouter les champignons de Paris préalablement revenus dans un peu de beurre puis les olives et enfin les quenelles. Laisser mijoter 5 minutes puis servir chaud. 

Recette de ma grand-mère espagnole Manuela


vendredi 16 septembre 2016

Brioche

  - 250 g de farine
- 1 sachet de levure de boulanger

- 30 g de sucre
- 2 oeufs entiers + 1 jaune

- un petit peu de lait
 - 5 g de sel fin
- 125 g de beurre

Mettre dans un saladier la farine, la levure, le sucre et les 2 oeufs. Ajouter ensuite le sel et malaxer le tout pour former une pâte homogène. Vous pouvez ajouter un peu de lait si la pâte est trop épaisse.
Former une boule, la déposer dans un saladier puis recouvrir d'un torchon et laisser gonfler 1h30.  
 Reprendre la pâte et lui donner une forme un peu allongée pour aller dans le moule à cake (ou faire une tresse à 3 brins si vous le souhaitez). Laisser encore gonfler 1 heure dans le moule. Dorer avec le jaune d’oeuf  puis enfourner 40 minutes dans un four préchauffé à 220°C.   

mardi 16 août 2016

Pizzettes de chou-fleur au pesto

 Pour 16 pizzettes :
- 1 chou-fleur (env 300/350 g)
- 50 g de parmesan râpé
- 80 g de poudre d’amande
- 2 oeufs
- du pesto (basilic, ail, pignons, huile d’olive)
- env 80 petites tomates cerises

Mixer les fleurettes de chou-fleur pour obtenir une sorte de semoule.
Verser le tout dans un saladier puis ajouter le parmesan, la poudre
d’amande, les oeufs puis assaisonner avec du sel et du poivre.
Préchauffer le four à Th 6/7. Etaler la pâte entre 2 feuilles de papier
sulfurisé puis former 16 disques à l’emporte-pièce. Enfourner 20 min.
Quand elles sont cuites garnir les pizzettes d’un fond de pesto puis
ajouter les tomates cerises (vous pouvez aussi ajouter quelques pignons
et des herbes fraîches).

Recette inspirée de celle de Prima

mercredi 15 juin 2016

Les gyozas de Miyoko


Pour 20 à 25 pièces
- 200 g de haché de porc
- 4 petites oignons frais
- 2 gousses d'ail
- un petit bout de gingembre
- 3 feuilles de choux
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de miso = pâte de soja fermentée (facultatif)
- 25 feuilles de pâte à gyoza (vendues en épicerie asiatique)

Hacher finement les oignons, les feuilles de choux, le gingembre et les gousses d'ail. Les mettre dans un saladier et ajouter la viande hachée, la sauce soja, l'huile de sésame, l'oeuf et le miso. Bien mélanger pour avoir une farce homogène. Prendre une cuillère à café de farce et la placer au centre de la feuille de pâte à gyoza et refermer en formant de petits plis (mouiller légèrement les bords pour souder les 2 épaisseurs de pâte). Réserver. Quand tous les gyozas sont réalisés, mettre une poêle avec un peu d'huile sur un feu moyen . Quand la poêle est chaude mettre les gyozas à cuire 3 à 4 minutes jusqu'à qu'ils soient dorés. Ajouter alors 1/2 verre d'eau tiède, couvrir et laisser finir la cuisson quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Servir chaud avec une sauce soja ou un peu de moutarde japonaise.

Merci à Miyoko pour son initiation à la fabrication des gyozas !

 

Panna cotta aux fruits rouges


Pour 4 personnes :
- 2 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème fraiche liquide
- 20 cl de lait entier
- 50 g de sucre vanillé
- 1 gousse de vanille
- du coulis de fruits rouges (fraises, framboises, ...)
- des feuilles de menthe (pour décorer)

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol  d'eau froide.
Verser la crème, le lait, le sucre et la gousse de vanille dans une casserole et porter le tout à ébullition.
Retirer la gousse de vanille et ajouter les feuilles de gélatine ramollies et bien mélanger. Verser la crème dans les ramequins et quand le mélange est refroidi mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 heures. Au moment de servir ajouter le coulis de fruits et la menthe.