vendredi 28 février 2020

Portrait de marché - Roulés d'aubergine aux noix - Géorgie

Fruits secs enrobés de sirop de fruit - Tbilissi - Géorgie 
restaurant géorgien Kazbek - Moscou 2020

Pour 8 roulés : 
- 2 aubergines
- 1/2 verre d'huile d'olive
- 50 g de noix
- 1 gousse d'ail 
- 50 g de fromage frais (type Philadelphia)
- un peu de piment
- quelques brins de coriandre
facultatif : quelques grains de grenade pour décorer

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines (et les éplucher si elles ne sont pas bio) puis les découper en tranches d'environ 4 ou 5 mm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé puis les enduire d'huile d'olive avec un pinceau. Enfourner 10 min puis le retourner, les enduire à nouveau d'huile d'olive puis poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Les laisser refroidir.
Mettre les noix et la gousse d'ail dans un mixeur et réduire le tout en poudre un peu grossière.
Mélanger la poudre obtenue avec le fromage frais, ajouter le piment et les feuilles de coriandre émincées finement. Déposer une petite cuillerée de farce sur les tranches d'aubergine puis les rouler. Décorer avec quelques feuilles de coriandre fraîche et des grains de grenade. 

Recette inspirée d'une recette géorgienne (qui n'a généralement pas de fromage)





mardi 11 février 2020

Fondant au chocolat super moelleux

- 200 g de chocolat noir
- 135 g de beurre
- 1 belle pincée de fleur de sel
- 3 gros oeufs
- 80 g de sucre de coco

Faire préchauffer le four à 120 degrés.
Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre puis mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante puis ajouter la fleur de sel. Dans le bol du batteur mettre les oeufs entiers et le sucre et battre 4 minutes à vitesse rapide. Ajouter ensuite le chocolat fondu et mélanger délicatement pour garder un mélange aéré. Verser dans un moule beurré (si vous prenez un moule rond, env 18 cm de diamètre). Mettre ce moule dans un plat allant au four et verser de l'eau bouillante dans le plat pour faire un bain-marie. Faire cuire 1h à 120 degrés. A la sortie du four la gâteau sera encore mou, le laisser refroidir puis le mettre 2 heures au réfrigérateur avant de le démouler sur votre plat de service.

Recette de C'est ma fournée

dimanche 2 février 2020

Portrait de marché - Khachapuri géorgien

Marina, la vendeuse de khachapuri du marché moscovite de Préobrazhenskaya

Le khachapuri est une galette géorgienne garnie de fromage, voici les détails de la fabrication


Tbilissi - 2019