Cheese cake

- 120 g de beurre

- 175 g de biscuit (type Granola, Digestive ou Spéculoos)

- 450 g de cream cheese (type Philadelphia)

-100 g de crème fraiche

- 100 g de sucre glace

- 3 œufs

- un coulis de fruits (fraise, framboise, myrtilles ou autres baies ...)

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre le beurre dans un casserole à feu doux. Ecraser les biscuits pour en obtenir une poudre (en les mettant dans un sac de congélation et en passant un rouleau à pâtisserie dessus), les mettre dans un saladier puis ajouter le beurre et bien mélanger le tout. Verser la pâte obtenue au fond d'une moule rond amovible (pour faciliter le démoulage), tasser pour aplanir et mettre au frais. Dans un saladier mettre le cream cheese, la crème fraiche, le sucre et les œufs puis battre le tout avec un fouet électrique pour obtenir un mélange homogène. Verser la crème sur le fond de tarte et enfourner pour environ 45 minutes. Laisser refroidir puis mettre au frais (dans l'idéal le préparer la veille). Servir frais avec le coulis de fruit. 

Les aubergines farcies de Sonia

- 10 petites aubergines longues

- 1 bol de tomates concassées

-1 bol de champignons ou 250g de viande hachée pour la version non végétarienne

- 2 oignons hachés

- 1 poivron vert coupé en tout petits morceaux

- 2 gousses d'ail

- du persil

- 1 c à soupe de concentré de tomate (+ 1 pour la sauce)

- 1 c à café de paprika (+ 1 pour la sauce)

- sel/ poivron

Laver les aubergines puis les faire tremper pendant 2h dans de l'eau salée. Les faire cuire à la poêle avec un peu l'huile (neutre ou d'olive) ou bien les enrouler dans du papier aluminium et les cuire au four. Faire revenir l'oignon haché dans une poêle avec un peu d'huile. Ensuite ajouter soit la viande (version non végétarienne) soit les champignons et poursuivre la cuisson quelques minutes. Ajouter ensuite le concentré de tomate, le paprika, sel, poivre puis l'ail râpé ou écrasé, le poivron coupé en tout petits morceaux et les tomates concassées. Faire revenir 5 à 10 minutes. Couper les aubergines en 2 dans le sens de la longueur puis écarter la chair pour pouvoir les garnir, les dresser dans un plat allant au four. les Remplir les aubergines avec la garniture, recouvrir de persil haché (et si vous voulez d'un peu de fromage râpé). Préparer une petite sauce avec un peu d'huile, 1 cuillère à café de concentré de tomate, un peu de paprika, sel, poivre et un peu d'eau, la verser autour des aubergines et enfourner 5 minutes.

Recette turque de Sonia

 

Terrine de courgettes

- 3 grosses courgettes (ou 5 petites)

- 4 gousses d'ail

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de persil plat ciselé

- 1 bouquet de basilic (ou a défaut de la coriandre)

- 4 œufs

- 80 g de parmesan râpé

- 3 cuillères à soupe de chapelure

Pour la sauce 

- 2 c à soupe de moutarde

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- quelques brins de ciboulette

Couper 2 courgettes en cubes. Verser la moitie de l'huile d’olive dans une poêle. Ajouter les courgettes. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Remuer. Cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement à feu moyen. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la chapelure et le parmesan. Poivrer. Quand les courgettes sont cuites fondantes, les écraser à la fourchette grossièrement. Les mélanger à la préparation à base d’œufs. Couper la dernière courgette en rondelles fines. Les faire revenir dans le reste d’huile d’olive sur les deux faces pendant une ou deux minutes. Quand elles sont tièdes, tapisser un moule à cake de ces rondelles de courgette. Ajouter la préparation courgettes/œufs. Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 45 min. Laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la crème fraiche à la moutarde. Ajouter la ciboulette ciselée. Démouler la terrine de courgettes et la servir avec la sauce crème moutardée.

                Recette inspirée de celle de "C'est meilleur quand c'est bon"

Soupe froide concombre, courgette & avocat

 

- 1 concombre

- 1 courgette

- 1 avocat

- 2 cuillères à soupe de fromage frais

- quelques herbes fraiches (basilic, origan) ou des graines germées

Eplucher le concombre et l'avocat puis les découper en cubes. Laver la courgette et la couper en morceaux (l'éplucher si elle n'est pas bio). Mettre les 3 légumes dans un mixer, ajouter le fromage frais et mixer jusqu'a obtenir une crème bien lisse, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide et assaisonner suivant votre goût. Décorer avec quelques herbes fraiches ou des graines germées et un peu de poivre rouge.

Recette inspirée de celle de Parigote

Aubergines caramélisées au miso et à la feta

- 2 aubergines

- 1 cuillère à soupe de pâte de miso

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 250 g de feta

- 1 yaourt grec

- quelques feuilles de menthe ou d'aneth

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines et les couper en deux puis les inciser. Mélanger la pâte de miso, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Enduire les aubergines avec la sauce de miso et enfourner 40 minutes (jusqu'à ce que les aubergines soit confites et légèrement caramélisées). Pendant ce temps avec un batteur mélanger la feta et le yaourt et ajouter les herbes émincées finement. Dresser en déposant une couche de crème de feta puis l'aubergine confite. 

Recette de la Guinguette d'Angèle

Salade de courgettes & noix de cajou

- 2 courgettes

- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

- 1 citron (le jus)

- un peu de gingembre frais râpé

- 1 poignée de noix de cajou

Tailler les courgettes en tagliatelles. Préparer la marinade avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre. Mélanger la marinade avec les courgettes. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Servir en parsemant les noix de cajou concassées. 

Recette d'Anadasilv

Falafel - 2 recettes

Falafel pois chiches

Pour 15 pcs :
- 250 g de pois chiches secs

- 2 gousses d'ail

-1/2 bouquet de persil plat

-1 petit oignon

- 1 c à c de coriandre moulue

- 1 c à c de cumin moulu

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à c de sel fin

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (environ 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir. Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte, la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole et faire frire les galettes pendant environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

Recette de Gé

Falafel pois chiches & pistaches

 - 8 branches de persil frais
- 8 branches de menthe fraîche
- 100 g de pistaches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une boîte de 265 g de pois chiches
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre dans un mixeur le persil, la menthe, les pistaches, l’oignon et  l’ail puis mixer. Ajouter ensuite les pois chiches, le cumin, la farine et l’huile d’olive et mixer encore. Avec la pâte obtenue former des boules de la taille d’une balle de ping-pong. Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuir au four à 200°C
pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Le falafel peut être servi en apéritif avec du hummus ou en plat principal avec des légumes et du pain pita.

Inspiré de la recette de Green Kitchen Stories

Salade de concombre / Tzaziki style

Pour 2 personnes :

- 1 concombre 

- 1 gousse d'ail

- 10 feuille de menthe

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 yaourt grec

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

Éplucher votre concombre puis garder votre économe et faire 3 tagliatelles de concombre qui serviront pour la décoration. Râper le reste du concombre finement. Peler l'ail puis le presser ou l’émincer très finement. Pressez le citron. Laver la menthe et la ciseler finement (garder juste 1 ou 2 feuilles pour la décoration). Dans un bol mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, la menthe, le jus de citron. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive et dresser en décorant avec la menthe et les tagliatelles de concombre que vous roulerez en rosaces.

Inspiré par la recette de Cyril Lignac

Salade César

Pour 4 personnes

- Salade verte (laitue iceberg ou romaine ou type sucrine)

- 2 escalopes de poulet

- 2 tranches de pain

Pour la sauce :

- 1 œuf mollet

- 1 c à soupe de moutarde de Dijon

- 2 c à soupe d'huile de colza

-  50 g de parmesan + 10 g pour la déco

- 4 ou 5 câpres

- 1 yaourt

- 1 gousse d'ail

- 1/2 citron (le jus)

 Laver et découper la salade. Découper le poulet en petit morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés les réserver. Dans la même poêle faire revenir la tranche pain préalablement coupée en petits cubes. Faire cuire l'œuf mollet (6 minutes). Préparer la sauce en mettant dans un mixer tous les ingrédients (garder un peu de parmesan pour décorer). Dresser la salade dans les assiettes, ajouter le poulet et les croûtons puis napper de sauce et ajouter quelques copeaux de parmesan en décoration. 

Recette de Catherine Z.

Sharbat'e Sekanjabin - sirop d'été

Pour 300 g de sirop : 

- 10 cl de vinaigre de cidre

- 100 g de miel

- 150 g de sucre en poudre

- 15 feuilles de menthe fraiche

- 2,5 cl de jus de citron

- 1/2 concombre

 - quelques feuilles pour la déco

Pour le sirop 

Dans une casserole mélanger le vinaigre, le miel et le sucre et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes jusqu'a obtenir un sirop épais et orangé. Retirer du feu et ajouter les feuilles de menthe lavée et laisser infuser jusqu'à refroidissement. Enlever la menthe.

Pour la boisson

Dans une bouteille vide d'un litre, verser 10 cl de votre sirop puis les 2,5 cl de jus de citron et compléter avec l'eau. Couper le concombre en 4 dans la longueur, enlever les graines puis le râper ou vous pouvez aussi le découper en fines tranches. Ajouter le concombre dans la bouteille avec quelques feuilles de menthe fraiche et servir glacé. 

P.S Vous pouvez garder le reste de sirop au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans soucis 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistos Migrateurs 

Cheese cake citron

Pour environ 6 verrines : 

- 2 gros citrons bio (env 120 ml)

- 2 œufs

- 90 g de sucre

- 50 g de beurre 

- 75 g de beurre

- 125 g de biscuits secs

- 250 ml de crème liquide entière 30%mg

- 300 g de Philadelphia ou autre cream cheese

- 3 c à soupe de sucre

Commencer par préparer le lemon curd en mettant dans une casserole au bain marie : le jus et le zeste des 2 citrons, les œufs entiers préalablement détendus avec une fourchette, le sucre (vous pouvez utiliser du sucre roux mais votre crème ne sera pas jaune vif mais un peu plus foncée, comme sur la photo) et les 50g de beurre. Faire chauffer environ 15 minutes en remuant constamment : le mélange doit épaissir et napper la cuillère. Laisser refroidir puis réserver au frais. 

Faire fondre les 75 g de beurre. Mixer les biscuits secs en poudre et les ajouter au beurre. Garnir le fond de vos verrines avec ce mélange. Tasser légèrement et réserver.

Battre la crème liquide en chantilly avec le sucre (conseil : mettre votre bol au frais avec la crème pour qu'ils soient bien froids et que la chantilly prenne plus facilement). Ecraser le Philadelphia à la fourchette puis l'ajouter à la chantilly et continuer de battre pour obtenir un mélange homogène.  

Dresser la crème dans les verrine puis recouvrir avec votre lemon curd (vous pouvez garder un peu de crème chantilly pour décorer avec une petite cuillerée et quelques miettes de biscuit ou des zestes de citron. 

   Recette de Lilie Bakery

Misir Sambusa - chaussons aux lentilles

Pour une trentaine de chaussons :

- 120 g de lentilles blondes

- 1 blanc de poireau

- 25 g de piment vert

- 1/2 poivron rouge

- 1/2 poivron vert

- 1/2 oignon blanc

- 1 gousse d'ail

- 20 g de gingembre

- 1/2 paquet de feuilles de brick / pâte filo

- huile de friture (facultatif si vous optez pour la cuisson au four)

- un peu d'huile neutre

Laver les lentilles et les faire cuire dans 2 fois leur volume d'eau bouillante. Ajouter 1 c à café de sel et laisser cuire environ 15 à 20 minutes. Les égoutter et les réserver. 

Couper en petits morceaux le poireau, le piment, les poivrons et l'oignon. Hacher l'ail et le gingembre au mixeur avec 1 cuillère à soupe d'eau ou d'huile pour obtenir une pâte. Dans une poêle mettre 1 cuillère à soupe d'huile neutre et y faire revenir les légumes jusqu'a ce qu'ils soient tendres. Ajouter la pâte d'ail/gingembre et poursuivre la cuisson 2 minutes puis ajouter les lentilles et bien mélanger. Saler et poivrer à votre convenance puis laisser refroidir. 

Prendre votre pâte filo. Déposer 1 petite cuillère de farce dans un angle puis replier pour former un triangle puis replier encore jusqu'à arriver au bout de la bande de pâte. Replier le dernier bout à l'intérieur pour fermer le chausson ou mouiller la pâte avec un peu d'eau pour la souder. Vous pouvez frire les chaussons dans une huile bien chaude ou les cuire environ 10 minutes au four (jusqu'à ce qu'ils soient dorés) après les avoir enduits de beurre et saupoudrés avec quelques graines de cumin ou de sésame.

Recette éthiopienne de Sarah Jahmal / les Cuistots Migrateurs 

Tarte au citron meringuée

 Pour la pâte :
- 200 g de farine
- 25 g de poudre d’amande
- 120 g de beurre mou
- 1 œuf
- 80 g de sucre glace

Pour la crème :
- le jus et le zeste
   de 2 citrons non traités
- 2 œufs entiers + 2 jaunes
- 80 g de sucre en poudre
- 70 g de beurre

Pour la meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 60 g + 10 de sucre 

- 25 g d'eau
- 1 citron vert bio (zeste)
- 1 c à café de sucre glace
  + 1 c à soupe de cassonade

Dans un saladier travailler le beurre, le sucre glace, la poudre d’amande, l’œuf et une pincée de sel. Ajouter la farine et mélanger le tout pour obtenir une pâte souple. La réserver au réfrigérateur 15 min. Préparer la crème en versant le sucre, les œufs (entiers + jaunes), le jus et le zeste de citron dans un casserole. Porter à ébullition sans cesser de remuer. Dès la 1ère ébullition ajouter le beurre en 1 seule fois puis réserver la crème. Préchauffer le four à 170°C. Etaler la pâte puis la déposer dans un moule beurré. Piquer la pâte puis enfourner 25 min. Attendre que la pâte refroidisse puis étaler la crème au citron dessus. Porter à ébullition 60 g de sucre avec l’eau. Monter les blancs avec les 10 g de sucre restant. Quand le thermomètre indique 117°C le sirop est prêt. Verser-le sur les blancs sans cesser de battre. Continuer 5 min. Ajouter le zeste du citron. Recouvrer la crème de citron avec la meringue, saupoudrer de sucre glace et de cassonade puis enfourner 3 ou 4 minutes.

Recette Elle à Table

Polo Zaferani - riz au safran et tahdig

Pour 6 personnes :

- 1 pincée de safran

- 420 g de riz basmati

- 10 ml + 45 ml d'eau

- 2 cuillères à soupe + 45 ml d'huile

- 2 c à café de sel fin

Moudre le safran et faire chauffer 10 ml d'eau. Faire infuser le safran dans l'eau chaude.

Laver le riz et le faire tremper dans l'eau froide salée pendant 20 à 30 minutes. 

Faire bouillir un volume d'eau égal à 3 volumes de riz avec 2 cuillères à soupe d'huile neutre. 

Egoutter le riz et le verser dans l'eau bouillante. Faire cuire 7 minutes jusqu'à ce que le riz soit à moitié cuit. Egoutter le riz et le passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Pour une cuisson "Tahdig" choisir un faitout avec couvercle et préparer un grand torchon. Prélever un quart du riz et le mélanger avec l'eau safranée en prenant soin de ne pas écraser les grains. Reprendre le faitout et y verser 15 ml d'huile et 45 ml d'eau. Ajouter le riz blanc en formant une pyramide puis ensuite le riz safrané. Repartir les 30 ml d'huile restante, couvrir avec couvercle puis nouer le torchon autour du couvercle. Mettre sur feu vif jusqu'à ce que la vapeur sorte du torchon puis baisser au feu le plus bas possible et laisser cuire 1 heure (au fond du faitout vous aurez certainement une couche de riz grillé croustillant). Servir chaud ! 

Recette iranienne de Rashid Norouzi / les Cuistots Migrateurs  

Mahiche - Souris d'agneau à la tomate et au safran

Pour 6 personnes

- 5 oignons blancs

- 1/2 poivron vert

- 1/2 poivron rouge

- 4 gousses d'ail

- 10 g de gingembre frais

- 20 g de beurre

- quelques filaments de safran

- 1/2 c à café de curcuma moulu

- 1 bâton de cannelle

- 4 souris d'agneau

- 1 c à soupe de concentré de tomate

Peler et émincer les oignons. Couper les poivrons en petits cubes. Hacher l'ail et le gingembre finement. 

Faire fondre le beurre, ajouter les filaments de safran et réserver. Faire chauffer une bonne cuillère à soupe d'huile de tournesol dans un sauteuse. Ajouter la moitié des oignons et quand ils sont légèrement caramélisés ajouter le curcuma, le bâton de cannelle et la viande. Faire colorer puis intégrer le reste des oignons, les poivrons, l'ail et le gingembre. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 30 minutes sans toucher (pas de panique cela ne va pas accrocher !). Après 30 minutes de cuisson ajouter le concentré de tomate et prolonger la cuisson toujours à feu doux pendant 30 à 45 minutes. L'agneau doit être fondant. Ajouter le beurre safrané, poivrer et régalez vous ! 

Recette iranienne de Rashid Horouzi / les Cuistots Migrateurs   

Cake courgette et chanvre - 2 versions

- 2 grosses courgettes

- 100 g de farine de blé

- 30 g de farine de chanvre

- 20 g de son d’avoine

- 10 g de levure chimique

- 50 g d’huile d’olive

- 130 g de lait

- 3 œufs

- 1 grosse pincée de piment d’Espelette

Version 1 

- 120 g de cubes de jambon + 125 g de féta

Version 2 

- 150 g de blancs de poulet + 125 g de mimolette ou emmental

 

 Préchauffer le four à 180 degrés. Eplucher les courgettes puis les râper. Dans une poêle mettre un peu d’huile d’olive et faire revenir les courgettes pour qu’elles perdent leur eau (s’il en reste les égoutter dans une passoire). Dans un saladier mélanger les farines, le son, la levure puis ajouter le reste d’huile, le lait, les œufs le piment et les courgettes. Assaisonner avec le sel et le poivre puis ajouter le jambon et la féta coupés en dés ou le poulet coupés en petits morceaux et le fromage râpé suivant la version choisie. 

Verser dans un moule à cake et enfourner 30 minutes.   

Bouchées choco banane

 Pour  environ 15 bouchées :

- 100 g de chocolat noir

- 35 g de beurre

- 1 banane

- 2 œufs

- 20 g de farine de sarrasin

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie. Pendant ce temps écraser la banane avec une fourchette puis ajouter les 2 œufs entiers et la farine. Ajouter le chocolat fondu puis verser la pate dans des petites moules en silicone. Enfourner 9 minutes.

Recette inspirée de 0 sucre et IG bas

Cheese cake salé chia & saumon

Pour 4 personnes

Pour le biscuit :

- 50 de farine de blé (T150) + 25 g de farine d'orge mondé 

(ou si vous n'avez pas 75 g de farine de blé) 

- 15 g de parmesan

- 1/2 pincée de sel

- 12 g d'eau

- 25 g d'huile d'olive

Pour la crème :

- 200 g de lait de coco

- 1 g d'Agar Agar

- 30 g de graines de chia

- 170 g de Philadelphia ou St Morêt

Pour décorer :

- quelques tranches de saumon fume

- quelques radis

- quelques tranches de citron

- quelques graines germées ou herbes

Matériel :

- 4 emporte-pièces rond en métal

Préchauffer le four à 180 degrés. Mélanger tous les ingrédients du biscuit de façon à obtenir une pâte homogène. La repartir au fond des 4 emporte-pièces et enfourner 10 à 15 minutes. Laisser refroidir les biscuits en les gardant dans les emporte-pièces. 

Dans une casserole faire chauffer 100 g de lait de coco, quand il est chaud ajouter l'Agar Agar et mélanger pendant 2 minutes. Retirer du feu, ajouter le reste de lait de coco et les graines de chia et les laisser gonfler 30 minutes. Reprendre ensuite le mélange refroidi et y ajouter le Philadelphia. Bien mélanger en vous aidant d'une fourchette puis verser la préparation dans les emporte-pièces. Lisser le dessus et réserver au frais au moins 2 heures. 

Démouler au moment de servir, ajouter sur le dessus les morceaux de saumon fumé, quelques graines germées ou herbes et une demi rondelle de citron. Vous pouvez aussi décorer l'assiette avec des rondelles de radis. 

Recette de 0 sucre et IG bas

Frittata napolitaine

 Pour 4 personnes :

- 150 g de spaghettis

- 100 g de lard

- 2 tranches de jambon cru

- 5 œufs

- 1/4 de verre de lait

- 100 g de parmesan

- 50 g d'emmental râpé 

- une grosse poignée de persil ciselé (ou coriandre)

Faire cuire les spaghettis al dente puis les égoutter, les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et les réserver. Dans une poêle faire revenir le lard et le jambon cru coupes en petits morceaux puis les réserver. Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le lait puis le lard/jambon, le parmesan, l'emmental, les spaghettis et les herbes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser le mélanger, mettre à feu doux et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que le mélange se solidifie et prenne une jolie couleur dorée. A l'aide d'une assiette retourner la frittata et faire cuire le 2ème côté pendant 5 minutes. Servir chaud ou froid avec une salade verte. 

Recette de C'est meilleur quand c'est bon 

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Gâteau pois chiche, orange & pavot

- 200 g de pois chiche précuits

- 2 c à soupe d'eau

- 2 œufs

- 2 oranges (jus + zeste)

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 5 c à soupe de sirop d'agave ou de miel

- 2 c à soupe de sucre de coco

- 30 g de fécule (maïzena, pomme de terre ...)

- 150 g de farine de riz

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 2 c à café de levure chimique

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mixer les pois chiches avec l'eau pour obtenir une pâte lisse, ajouter les œufs puis mixer à nouveau.

Verser le mélange obtenu dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients. Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 30 à 40 minutes.  

Recette de Margaux / Cacocooking

Soupe miso

- 2,5 litres de bouillon de légumes

- 1 c à soupe de dashi (algues et poissons séchés)

- 2 c à soupe de miso (pâte de soja fermentée)

- 6 champignons de Paris

- 3 oignons verts

- quelques feuilles de nori

Quand votre bouillon est chaud le filtrer puis ajouter le dashi puis remuer pour le dissoudre. Ajouter les champignons coupés en 4, les oignons verts émincés et laisser mijoter quelque minutes. Délayer la pâte de miso avec une louche de bouillon (attention le miso ne doit jamais bouillir). Retirer le bouillon du feu et y ajouter le miso. Mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de feuilles de nori finement émincées pour décorer.  

Note : vous pouvez mettre un morceau de saumon dans votre bouillon pour le parfumer puis le découper en petits morceaux et le remettre dans la soupe avant de servir.

Biscuits pain d'épices

Pour 6 gros biscuits

Jour 1

- 50 g de beurre

- 75 g de sucre

- 75 g de miel

- 1 pincée de sel

 - 50 g de farine de blé

- 1 c à café d'un mélange d'épices (poivre, clou de girofle, muscade, gingembre, cannelle)

- 1 c à café de cacao non sucré

Jour 2

- 75 g de farine de seigle

- 1/2 c à café de bicarbonate de soude

- 1 œuf

- 110 g de farine de blé

La veille, faire fondre au bain-marie le beurre avec le sucre, le miel et la pincée de sel. Ajouter 50 g de farine de blé et bien mélanger pour obtenir une texture lisse et coulante. Ajouter les épices et le cacao (on ne va pas sentir le goût, c'est surtout pour foncer la couleur de la pâte). Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain réchauffer quelques minutes la pâte au bain-marie pour avoir une texture plus souple et plus facile à travailler. Ajouter la farine de seigle tamisée puis l'œuf et le bicarbonate. Terminer par le reste de farine de blé tamisée mais ajouter la petit à petit jusqu'à obtenir une texture type "pâte à modeler". Suivant l'humidité de votre pâte il vous restera peut être un peu de farine, il ne faut pas en mettre trop car sinon la pâte aura tendance à s'émietter. Préchauffer votre four à 250 degrés. Fariner votre moule puis le retourner pour enlever la farine en trop. Etaler environ 80 g de pâte (pour le moule rond motif oiseau) sur environ 8 mm d'épaisseur, la fariner légèrement puis la mettre dans le moule. Bien appuyer pour imprimer le dessin puis retourner le moule, le biscuit devrait se décoller facilement. Le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Continuer avec le reste de pâte puis enfourner les biscuits à 250 degrés pour 3 minutes puis ouvrir la porte du four pour faire sortir la chaleur et baisser le thermostat à 170 degrés et poursuivre la cuisson pour environ 10 minutes (surveiller car cela peut varier suivant la taille des biscuits).    

Recette de Texturra qui fabrique aussi ces jolis moules et rouleaux en bois 

https://www.texturra.ru/

Galette des rois

 

Pour une galette pour 6 à 8 personnes :

- 400 g de pâte feuilletée

- 140 g d'amandes entières

- 75 g de beurre

- 100 g de sucre

  - 2 œufs entiers + 1 jaune 

  - 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 150 degrés. Mettre les amandes dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes pour les torréfier. Une fois refroidies les mixer pour obtenir une poudre (si la poudre n'est pas très fine ce n'est pas grave). Sur le plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 2 et l'étaler en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis les placer 30 min au réfrigérateur. Dans un saladier, travailler le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Incorporer le sucre puis les 2 œufs entiers, un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En placer un sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords. Ne pas oublier de déposer la fève sur la crème. Humecter d’eau le pourtour du disque au pinceau. Poser le deuxième disque sur le premier et faire bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour (mais sans trop appuyer non plus pour ne pas empêcher le feuilletage de lever à la cuisson). Dorer le dessus de la galette puis la placer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 200°. Remettre une 2ème couche de jaune d'œuf puis décorer la galette en traçant des dessins avec la pointe d'une pique à brochette (mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte). Faire un petit trou au centre qui servira de cheminée pour la vapeur. Enfourner pour 20 min (recouvrir d'un papier aluminium si le dessus est bien doré avant la fin de la cuisson). Déguster tiède de préférence. 

Inspiré de la recette de Anne M.

Le plov de Janar

 

Pour 10 personnes : 

- 3 oignons blancs

- 700 à 800 g de carottes

- 1 kg de boeuf (Yablochka ou cheika en russe)

- 1 petit bol d'huile (de tournesol ou de coton en Ouzbékistan)

- 4 gousses d'ail + 2 têtes d'ail 

- un peu de piment de Cayenne

- 1 grosse poignée de graines de cumin

- 600 à 800 g de riz

- 1 petit bol de pois chiche précuits

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Découper la viande en petits morceaux. Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir la viande à feu très fort. Quand la viande est dorée ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail (gousses coupées) et le piment. Ajouter ensuite les graines de cumin préalablement écrasées. Ajouter ensuite les pois chiche. Verser de l’eau pour que la préparation soit couverte de 0.5-0.7 cm. Une fois que cela bout, cuire encore de 10 à 15 min. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau claire puis le rajouter dans la cocotte. Le feu doit être fort au moment où l’on rajoute du riz! Egaliser/niveler le riz. Cuire à feu très fort à couvert pendant 5 minutes, mélanger juste la surface du riz. Une fois que le riz a bien absorbé l’eau, rassembler le riz vers le centre (faire une sorte de montagne), faire des trous avec le manche de la spatule, niveler la surface, couvrir la cocotte et terminer la cuisson du riz à feu doux pendant 10 minutes. Au bout de 10 min mélanger juste la surface du riz, refaire la montagne, les trous, niveler et refermer la cocotte pour encore 5-10 min. Ajouter un peu d'eau chaude si c'est trop sec.  Quand le riz est prêt, mélanger le tout avant de servir (Vous pouvez ajouter des œufs de caille durs en décoration).

Recette de Janar

Les samsas de Janar

Pour 10 samsas 

Pour la pâte : 

- 25 cl de lait

- 1 c à café de levure de boulanger sèche

- 1 c à café de sucre 

- 4 c à soupe d'huile de tournesol

- 1 c à café de sel

- 1 c à café de levure chimique

- 330 g de farine de blé 

Pour la farce :

- 5 pommes de terre cuites et écrasées avec un peu de lait et de beurre

- 700 g de viande hachée (mélange de porc et bœuf)

- 2 oignons blancs

- 150 g de crème fraiche épaisse ou de béchamel

- 50 g de beurre 

- 2 c à soupe de maïzena + 1 c à soupe de farine de blé

Pour la recette en vidéo c'est par ici (en russe mais sous titré en anglais)