Terrine de courgettes

- 3 grosses courgettes (ou 5 petites)

- 4 gousses d'ail

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de persil plat ciselé

- 1 bouquet de basilic (ou a défaut de la coriandre)

- 4 œufs

- 80 g de parmesan râpé

- 3 cuillères à soupe de chapelure

Pour la sauce 

- 2 c à soupe de moutarde

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- quelques brins de ciboulette

Couper 2 courgettes en cubes. Verser la moitie de l'huile d’olive dans une poêle. Ajouter les courgettes. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Remuer. Cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement à feu moyen. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la chapelure et le parmesan. Poivrer. Quand les courgettes sont cuites fondantes, les écraser à la fourchette grossièrement. Les mélanger à la préparation à base d’œufs. Couper la dernière courgette en rondelles fines. Les faire revenir dans le reste d’huile d’olive sur les deux faces pendant une ou deux minutes. Quand elles sont tièdes, tapisser un moule à cake de ces rondelles de courgette. Ajouter la préparation courgettes/œufs. Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 45 min. Laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la crème fraiche à la moutarde. Ajouter la ciboulette ciselée. Démouler la terrine de courgettes et la servir avec la sauce crème moutardée.

                Recette inspirée de celle de "C'est meilleur quand c'est bon"

Soupe froide concombre, courgette & avocat

 

- 1 concombre

- 1 courgette

- 1 avocat

- 2 cuillères à soupe de fromage frais

- quelques herbes fraiches (basilic, origan) ou des graines germées

Eplucher le concombre et l'avocat puis les découper en cubes. Laver la courgette et la couper en morceaux (l'éplucher si elle n'est pas bio). Mettre les 3 légumes dans un mixer, ajouter le fromage frais et mixer jusqu'a obtenir une crème bien lisse, ajouter un peu d'eau si vous souhaitez une consistance plus liquide et assaisonner suivant votre goût. Décorer avec quelques herbes fraiches ou des graines germées et un peu de poivre rouge.

Recette inspirée de celle de Parigote

Aubergines caramélisées au miso et à la feta

- 2 aubergines

- 1 cuillère à soupe de pâte de miso

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 1 cuillère à soupe de sirop d'érable

- 250 g de feta

- 1 yaourt grec

- quelques feuilles de menthe ou d'aneth

Préchauffer le four à 180 degrés. Laver les aubergines et les couper en deux puis les inciser. Mélanger la pâte de miso, l'huile d'olive et le sirop d'érable. Enduire les aubergines avec la sauce de miso et enfourner 40 minutes (jusqu'à ce que les aubergines soit confites et légèrement caramélisées). Pendant ce temps avec un batteur mélanger la feta et le yaourt et ajouter les herbes émincées finement. Dresser en déposant une couche de crème de feta puis l'aubergine confite. 

Recette de la Guinguette d'Angèle

Salade de courgettes & noix de cajou

- 2 courgettes

- 4 cuillères à soupe d'huile de sésame

- 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz (ou de cidre)

- 1 citron (le jus)

- un peu de gingembre frais râpé

- 1 poignée de noix de cajou

Tailler les courgettes en tagliatelles. Préparer la marinade avec l'huile, le vinaigre, le jus de citron et le gingembre. Mélanger la marinade avec les courgettes. Laisser reposer au frais au moins 30 minutes. Servir en parsemant les noix de cajou concassées. 

Recette d'Anadasilv

Falafel - 2 recettes

Falafel pois chiches

Pour 15 pcs :
- 250 g de pois chiches secs

- 2 gousses d'ail

-1/2 bouquet de persil plat

-1 petit oignon

- 1 c à c de coriandre moulue

- 1 c à c de cumin moulu

- 1 pincée de piment de Cayenne

- 1 c à c de sel fin

- 1/2 c à c de bicarbonate de soude

- de l'huile de friture 

La veille faire tremper (environ 12h) les pois chiches pour les faire gonfler et les ramollir. Le lendemain les égoutter et les sécher puis les mettre dans un mixer. Ajouter l’ail, l’oignon, le persil, les épices, le sel et le bicarbonate de soude et mixer le tout pour obtenir une pâte homogène (pas complètement purée vous pouvez garder un peu de texture). Réserver 1 heure au réfrigérateur. Prendre ensuite une noix de pâte, la rouler puis l’aplatir légèrement. Mettre de l’huile à chauffer dans une casserole et faire frire les galettes pendant environ 5 minutes en retournant à mi-cuisson. Elles doivent prendre une jolie couleur dorée. Servir avec du pain pita, de la salade, quelques rondelles de tomates et une sauce au yaourt par exemple.

Recette de Gé

Falafel pois chiches & pistaches

 - 8 branches de persil frais
- 8 branches de menthe fraîche
- 100 g de pistaches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une boîte de 265 g de pois chiches
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre dans un mixeur le persil, la menthe, les pistaches, l’oignon et  l’ail puis mixer. Ajouter ensuite les pois chiches, le cumin, la farine et l’huile d’olive et mixer encore. Avec la pâte obtenue former des boules de la taille d’une balle de ping-pong. Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuir au four à 200°C
pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées sur toutes les faces. Le falafel peut être servi en apéritif avec du hummus ou en plat principal avec des légumes et du pain pita.

Inspiré de la recette de Green Kitchen Stories

Salade de concombre / Tzaziki style

Pour 2 personnes :

- 1 concombre 

- 1 gousse d'ail

- 10 feuille de menthe

- 1 c à soupe de jus de citron

- 1 yaourt grec

- 1 filet d'huile d'olive

- sel, poivre

Éplucher votre concombre puis garder votre économe et faire 3 tagliatelles de concombre qui serviront pour la décoration. Râper le reste du concombre finement. Peler l'ail puis le presser ou l’émincer très finement. Pressez le citron. Laver la menthe et la ciseler finement (garder juste 1 ou 2 feuilles pour la décoration). Dans un bol mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, la menthe, le jus de citron. Assaisonner puis ajouter un filet d'huile d'olive et dresser en décorant avec la menthe et les tagliatelles de concombre que vous roulerez en rosaces.

Inspiré par la recette de Cyril Lignac

Salade César

Pour 4 personnes

- Salade verte (laitue iceberg ou romaine ou type sucrine)

- 2 escalopes de poulet

- 2 tranches de pain

Pour la sauce :

- 1 œuf mollet

- 1 c à soupe de moutarde de Dijon

- 2 c à soupe d'huile de colza

-  50 g de parmesan + 10 g pour la déco

- 4 ou 5 câpres

- 1 yaourt

- 1 gousse d'ail

- 1/2 citron (le jus)

 Laver et découper la salade. Découper le poulet en petit morceaux et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Quand les morceaux sont dorés les réserver. Dans la même poêle faire revenir la tranche pain préalablement coupée en petits cubes. Faire cuire l'œuf mollet (6 minutes). Préparer la sauce en mettant dans un mixer tous les ingrédients (garder un peu de parmesan pour décorer). Dresser la salade dans les assiettes, ajouter le poulet et les croûtons puis napper de sauce et ajouter quelques copeaux de parmesan en décoration. 

Recette de Catherine Z.