dimanche 30 septembre 2012

Pain facile en cocotte

- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 ml d’eau tiède
- 300 g de farine de blé
- 1 cuillère à café de sel fin

Pour avoir du bon pain frais pour le diner : le matin diluer la levure dans l’eau tiède.
Mettre la farine et le sel dans un saladier, puis ajouter le mélange eau + levure.
Mélanger le tout, recouvrir d’un film plastique et laisser reposer à température
ambiante jusqu’à 17h. Reprendre la pâte et sur un plan de travail fariné lui donner
la forme d’une boule. Déposer une feuille de papier sulfurisé dans un saladier puis y déposer
la boule de pain. Préchauffer votre four 30 minutes avec la cocotte à l’intérieur. 
Au bout de 30 minutes déposer la feuille de papier sulfurisé avec le pain 
dans la cocotte chaude, fermer avec le couvercle et faire cuire
30 minutes. Terminer la cuisson 15 minutes sans le couvercle pour obtenir
un pain bien doré.

mercredi 26 septembre 2012

Velouté courgette & feta

Pour 4 personnes :
- 4 courgettes
- 2 oignons
- du bouillon de légumes
- des amandes effilées
- 150 g de feta
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (facultatif)

Laver les courgettes, enlever les 2 extrémités puis les découper en cubes.
Peler et émincer les oignons puis les faire revenir avec un peu d’huile dans
une cocotte. Ajouter les cubes de courgettes, saler puis couvrir avec le bouillon.
Faire cuire 15 minutes à couvert puis mixer le tout et ajouter la crème.
Poêler à sec les amandes pour les dorer légèrement. Découper la feta en cubes.
Dresser la soupe dans des bols ou des verrines, ajouter les cubes de feta
et parsemer d’amandes effilées. 


 

samedi 22 septembre 2012

Cake pesto & pignons

 - 180 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 3 oeufs
- 100 g de gruyère râpé
- 5 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 poignée de pignons
- 150 g de pesto (3 bouquets de basilic frais + 3 gousses d’ail + 50 g de pignons
de pin + 4 cuillères à soupe de parmesan + 10 cl d’huile d’olive + du gros sel)


Préparer le pesto en mixant les feuilles de basilic, le sel, l’ail et les pignons.
Ajouter, en mélangeant avec une fourchette, le parmesan puis l’huile d’olive.
Préchauffer le four à 180°C. Peser la farine et ajouter la levure. Dans un autre
saladier battre au fouet les oeufs, une pincée de sel, l’huile et le lait. Poivrer.
Verser la préparation aux oeufs sur la farine puis ajouter le gruyère rapé, le pesto
et les pignons. Verser dans un moule à cake et enfourner 40 à 50 min.


Recette d'Anne-Elisabeth

jeudi 20 septembre 2012

Clafoutis tomates cerises

Pour 4 personnes :
- 400 g de tomates cerises
- 150 g de chèvre frais
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 25 cl de lait entier
- 4 cuillères à soupe de Maïzena
- quelques feuilles de basilic

Préchauffer le four à 180°C. Laver les tomates cerises, disposer-les dans les
ramequins puis ajouter le chèvre coupé en petits carrés. Dans un saladier
fouetter les oeufs puis incorporer la Maïzena, le lait et la crème.
Ciseler le basilic et l’ajouter à la préparation précédente. Saler et poivrer suivant
votre goût. Verser ce mélange sur les tomates et enfourner environ 25 minutes
jusqu’à ce que le clafoutis soit doré. Servir tiède ou froid.

lundi 17 septembre 2012

Cannelés au chou-fleur

 Pour 4 personnes :
- 400 g de purée de chou-fleur (chou-fleur cuit à la vapeur puis écrasé)
- 15 cl de lait
- 1 oeuf entier + 1 jaune
- 40 g de farine
- 45 g de parmesan
- 20 g de beurre
- 1 pincée de muscade râpée

 Préchauffer le four à 180°C. Mélanger dans un saladier la farine, l’oeuf,
le jaune, le lait, 35 g de parmesan, 10 g de beurre fondu, un peu de sel/poivre
et la muscade. Fouetter bien le mélange puis incorporer la purée de chou-fleur.
Faire fondre 10 g de beurre. Avec un pinceau beurrer les moules à cannelés puis
saupoudrer-les avec le reste de parmesan. Remplir avec la préparation précédente
et enfourner 15 min puis laisser reposer 5 min dans le four chaud. Démouler
puis déguster chaud ou tiède.

Recette Elle à Table

samedi 15 septembre 2012

Madeleines au citron

 - 120 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- 1 citron non traité
- 3 oeufs
- 200 g de sucre
250 g de farine
- 10 cl de lait
- 1 sachet de levure chimique


Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette.
Ajouter le miel puis mélanger. Laver le citron, râper le zeste et presser le jus. Dans
un saladier fouetter les oeufs avec le sucre puis ajouter le lait, le zeste et le jus
de citron. Tamiser la farine et la levure sur ce mélange. Bien remuer puis ajouter
le beurre fondu au miel.  Laisser reposer la pâte au réfrigérateur (2 heures c’est bien,
la veille c’est encore mieux !). Préchauffer le four à 250°C. Remplir les moules à
madeleines au 3/4 et enfourner 5 min puis baisser à 200°C et cuire encore 5 min.


Recette de Elle à Table

Basilic rouge

Lors d’une balade aux Halles Mirowska, j’ai découvert le basilic rouge.
De nouvelles couleurs s’invitent dans l’assiette ...

Cake épinard & jambon

- 400 g d’épinards hachés
- 4 oeufs
- 25 cl de crème fraîche
- 150 g de gruyère râpé
- 150 g de cubes de jambon blanc
- sel/poivre/muscade

Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger tous les ingrédients dans un grand saladier.
Verser le mélange dans un moule à cake et enfourner 45 minutes.
Servir froid avec une salade ou un coulis de tomates.

Tomates farcies

- 6 tomates
- 220 g de haché de porc
- 220 g de haché de boeuf
- 1 bouquet de persil frisé
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe de panure
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 oeufs


 Laver les tomates, les découper au 3/4 puis les vider avec l’aide d’une petite cuillère.
Conserver la chair des tomates dans un saladier, la découper en petits morceaux
puis ajouter les viandes hachées, le persil ciselé, l’ail haché, la panure, le lait
et les oeufs. Faire revenir cette farce quelques secondes dans une poêle chaude
puis en garnir les tomates. Les mettre dans un plat et enfourner 25 minutes
à 150°C. Faites cette première cuisson la veille. Une fois refroidi  recouvrir le plat
d’un papier aluminium et le conserver au réfrigérateur. Le lendemain réchauffer
15 minutes et déguster.

 
Recette de Gilles Choukroun

jeudi 13 septembre 2012

Tarte épinard & ricotta

- 400 g d’épinards hachés
- 2 échalotes
- 250 g de ricotta
-  3 oeufs
- 1 pincée de muscade
- 200 g de farine 
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel

Préparer la pâte brisée en malaxant la farine, le sel et le beurre jusqu’à
obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite un peu d’eau pour obtenir une pâte
souple que vous étalerez dans un moule à tarte. Emincer les échalotes et les faire
revenir dans un peu d’huile d’olive, ajouter ensuite les épinards hachés puis
 la ricotta et hors du feu les oeufs. Assaisonner et ajouter un peu de muscade
puis verser le mélange sur la pâte. Enfourner 30 minutes à 200°C.
 

Tartelettes aux tomates cerise

- 20 tomates cerise
- de la tapenade
- 100 g de farine
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe de parmesan
- un peu d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- un peu de thym

Faire confire les tomates cerises en les plaçant sur un papier sulfurisé pendant
 1 heure au four, légèrement arrosées d’huile d’olive, avec un peu d’ail haché
et un peu de thym. Préparer la pâte en malaxant la farine, le parmesan
et le beurre coupé en petits morceaux. Quand vous obtenez une consistance
de sable ajouter un peu d’eau pour obtenir une pâte souple. L’étaler et y découper
20 mini-tartelettes avec l’emporte-pièce. Les piquer puis les enfourner
10 minutes à 200°C. Quand elles sont refroidies les tartiner avec la tapenade
et les recouvrir d’une tomate confite.

Soupe carottes & agrumes

- 4 carottes
- 1 orange (le jus)
- 1 citron vert (jus & zeste)
- 1/2 l de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- quelques feuilles de menthe
- sel/poivre et cumin 

Eplucher les carottes puis les faire cuire 15 min dans le bouillon avec le bouquet
garni. Râper le zeste du citron vert et réserver-le. Quand les carottes sont cuites
les mixer. Quand le mélange est refroidi ajouter le jus d’orange, le jus de citron vert
et éventuellement un peu de bouillon pour avoir une soupe fluide. Assaisonner et
ajouter une pointe de cumin. Réserver au frais puis au moment de servir
verser dans des verrines puis décorer avec le zeste de citron et quelques
feuilles de menthe.

mardi 11 septembre 2012

Gâteau Christine

- 350 g de chocolat
- 180 g de beurre
- 9 oeufs
- 9 cuillères à soupe de farine
- 325 g de sucre
nappage :  150 g de chocolat + 100 g de crème fraîche

 Séparer les blancs des jaunes et monter les blancs en neige.
 Faire fondre le chocolat et le beurre (au bain-marie ou au micro-onde)
puis ajouter le sucre, les jaunes d’oeuf, la farine et enfin les blancs
battus en neige. Verser la pâte dans 2 moules : 1 moule d’environ 25 cm
de diamètre et 1 moule d’environ 20 cm de diamètre. Enfourner 25 minutes
à 200°C. Après cuisson démouler et laisser refroidir les 2 gâteaux  puis
les superposer. Préparer le glaçage en faisant fondre 150 g de chocolat
et en ajoutant 100 g de crème fraîche. Napper le gâteau en lissant
avec une spatule puis décorer avant de déguster.
 
Recette Tupperware de Mamie Chris, idéale pour les gâteaux d'anniversaire !

dimanche 9 septembre 2012

Gaufres salées

- 6 tranches de jambon de pays
- quelques feuilles de basilic
- 100 g de mozzarella
- 6 tomates séchées

Pour la pâte à gaufre : 
- 175 g de farine
- 4 oeufs
- 50 g de beurre
- 15 cl de lait

Mélanger la farine, les oeufs puis le beurre fondu et le lait. Découper le jambon
en petits morceaux puis la mozzarella et les tomates confites. Laver puis ciseler
le basilic Mélanger tous les ingrédients à la pâte puis assaisonner. Faire chauffer
le gaufrier avec un petit peu d’huile puis verser la pâte. Faire cuire 2/3 minutes
jusqu’à ce que les gaufres soit dorées. Idéal avec une salade ou découpé en
petits cubes pour l’apéritif.

samedi 8 septembre 2012

Mini-charlottes aux framboises

 - 40 biscuits à la cuillère
- 180 g de framboises
- 3 feuilles de gélatine
- 2 jaunes d’oeufs + 50 g de sucre
- 65 ml de lait + 150 ml de crème liquide entière


Ramollir les feuilles de gélatine en les faisant tremper 10 min dans de l’eau froide.
Faire bouillir le lait. Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse puis ajouter le lait chaud. Remettre sur le feu tout en remuant sans cesse
jusqu’à ce que la crème épaississe (attention pas plus de 85°C). Retirer la casserole
du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Bien remuer puis verser dans un bol avec
les framboises et mixer le tout. Quand le mélange est refroidi ajouter les 3/4
de la  crème fraîche battue en chantilly. Dans des emporte-pièce de 6 cm déposer
une couche de biscuit puis la crème à la framboise puis un peu de crème chantilly
et une nouvelle couche de biscuit. Réserver au frais 3 heures. Démouler délicatement
et décorer avec des biscuits tout au tour du bavarois. Terminer avec un peu de chantilly
et des framboises fraîches.

 
Recette inspirée de celle de My little Fabric

jeudi 6 septembre 2012

Cheese cake courgettes

- 2 courgettes
- 1 gousse d’ail 
- 1 cuillère à soupe de parmesan
- 600 g de faisselle
- 10 cl de crème épaisse
- 3 oeufs
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Egoutter la faisselle. Laver les courgettes puis les râper. Les faire revenir
5 minutes dans une poêle avec un peu d’huile d’olive et l’ail haché. Saler et poivrer
et laisser cuire encore 1 minute Ajouter ensuite le parmesan et réserver. 
Pré-chauffer le four à 180°C. Mélanger la faisselle égouttée puis ajouter
la crème, la fécule et les oeufs. Assaisonner de poivre, sel et muscade et rajouter les
courgettes. Verser la préparation dans un moule et enfourner 50 minutes.
Servir à température ambiante avec un coulis de tomate.

mercredi 5 septembre 2012

Tarte courgette & carotte


- 200 g de farine
- 100 g beurre
- 2 ou 3 courgettes
- 3 ou 4 carottes
-  4 cuillères à soupe de tapenade
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
 

 Préparer la pâte brisée en mélangeant la farine, 1 pincée de sel et le beurre coupé
en petits morceaux. Quand vous obtenez un mélange sableux ajouter de l’eau
de manière à former une boule de pâte. Foncer un moule à tarte avec la pâte.
Etaler la tapenade sur la pâte. Laver les carottes et les courgettes. Eplucher
 les carottes.Découper ensuite les 2 légumes en fines bandes dans le sens
de la longueur. Enrouler-les ensuite sur la pâte en commençant par de la courgette
 au centre et en alternant. Terminer en badigeonant au pinceau un peu d’huile d’olive
et enfourner 45 à 60 minutes à 220°C.  


Recette de Paper Blog  mais j'ai remplacé la moutarde et le gruyère par la tapenade

lundi 3 septembre 2012

Gaspacho tomate & fraise

- 1 kg de tomates
- 500 g de fraises
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- quelques feuilles de menthe ou de basilic
- du piment d’Espelette


 Plonger les tomates quelques minutes dans l’eau bouillante pour retirer leur peau.
Les mixer ensuite avec les fraises, l’huile d’olive,
le vinaigre et les feuilles de menthe ou de basilic. Passez le tout au chinois,
assaisonner et ajouter un peu de piment d’Espelette puis réserver au frais.
Servir glacé (vous pouvez rajouter 1 glaçon au moment
de servir et quelques feuilles de basilic pour décorer).


Recette d'Annie

Recette de famille - Tarte aux fraises



dimanche 2 septembre 2012

Financiers aux framboises

 Pour environ 15 à 20 financiers :
- 140 g de sucre glace
- 1 sachet de sucre vanillé
- 50 g de farine
- 1 barquette de framboises
- 80 g d’amandes en poudre
- 4 blancs d’oeufs
- 70 g de beurre


 Faire fondre le beurre doucement jusqu’à obtenir une jolie couleur noisette
puis laisser tiédir. Mélanger le sucre glace et vanillé, la farine, la poudre d’amande
et une pincée de sel. Ajouter les blancs d’oeufs puis le beurre tiédi, bien mélanger.
Verser le mélanger dans les alvéoles du moule en les remplissant au 3/4.
Au centre de chaque, déposer 2 framboises sans trop les enfoncer
puis enfourner 15 minutes en surveillant (les financiers ne doivent pas trop cuire
pour garder leur moelleux).


Recette de Bénédicte

samedi 1 septembre 2012

Recette de famille - Tajine de poulet, citron & olives



Biscuits bretons

 Pour environ 20 sablés :
- 65 g de beurre mou (mais pas fondu)
- 40 g de sucre
2 jaunes d’oeufs
- 1 petite pincée de sel
- 125 g de farine


 A l’aide d’un batteur électrique équipé de crochets mélanger le beurre mou avec
le sucre et 1 jaune d’oeuf. Lorsque le mélange est crémeux ajouter
la petite pincée de sel et la farine. Vous devez obtenir une pâte souple,
réserver-la 20 minutes au réfrigérateur. Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur  puis
découper les sablés avec un emporte-pièce. Piquer la pâte sur l’envers du biscuit
avec un petit couteau pointu. Déposer ensuite les sablés (à l’endroit) sur du papier
sulfurisé et les dorer avec le jaune d’oeuf. Patienter 5 minutes avant de les dorer
à nouveau. Vous pouvez faire quelques décorations avec les dents d’une fourchette.
Enfourner 10/15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés.


Recette de Cake in the City