Koulibiac

Pour 4 à 6 personnes 

Pour la pâte : 

-10 gr de levure boulanger

-1/2  c à café de sucre en poudre 

-50 ml de lait tiède

-300 gr de farine 

-1 oeuf

-50 gr de beurre fondu

-100 ml de lait tiède

-1/2 c à café de sel

Pour la garniture :

-500 gr de saumon frais coupé en petits cubes

-100 gr de champignons 

-10 gr de beurre

-1 oignon blanc 

-2 oeufs durs froids

-2 c à soupe de persil plat ciselé

-1 c à soupe d'aneth ciselé

-1 citron

Pour la dorure :

-1 jaune d'oeuf + 1 c à soupe de lait 

Pour servir :

-10 cl de  crème fraîche épaisse 

ou yaourt à la grecque 

- le jus d'un ½ citron 

Dans un bol, mettez la levure, le sucre et les 50 ml de lait , mélangez et laissez  reposer 10 minutes 

pour que des bulles commencent à se former à la surface. Dans le bol du robot muni du crochet 

pétrisseur, versez la farine, l’oeuf, le beurre fondu, les 100 ml de lait, le sel et le mélange à base de 

levure. Pétrissez à vitesse lente puis un peu plus rapide pendant 5/7 minutes pour obtenir une pâte 

bien homogène. Laissez la pâte reposer (recouverte d'un torchon) dans un endroit tempéré sans 

courant d'air pendant environ 1 heure, la pâte va  doubler de volume. Déposez la pâte sur une 

feuille de papier sulfurisé fariné et étalez la pâte sur une surface de + ou - 30 x 40 cm. Coupez les 

champignons en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre et cuisez-les 5 min à feu vif, 

salez , poivrez et réservez les. Écalez les oeufs durs , écrasez grossièrement à la fourchette , mettez-les dans un grand bol avec les herbes ciselées et l'oignon blanc coupé en petits morceaux et mélangez. Commencez par étaler le mélange oeuf/oignon/herbes au centre de la pâte . Si votre garniture 

a une largeur de 10 cm environ vous devez avoir des bords à droite et à gauche de 8 cm  pour pouvoir recouvrir avec la pâte la garniture et aux extrémités vous avez besoin de 4 cm pour replier. Vous pouvez recouper les excédents de pâte qui vous serviront pour la décoration. Mettre ensuite les champignons puis le saumon coupé en cubes et terminer avec les zestes de citron. Rabattez un premier côté de la pâte puis le deuxième pour qu'ils se chevauchent. repliez les extrémités, appuyez fermement dessus pour les souder. Délicatement retournez le Koulibiac en le faisant glisser de votre plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Les soudures se trouvent en dessous vous pouvez décorer le Koulibiac avec les restes de pâte, dorer au pinceau puis enfourner 40 min dans un four préchauffé à 200 degrés.

Recette inspirée de celle de "On dine chez Nanou"

Tourte au saumon

- 1 pâte feuilletée

- 400 g de saumon frais

- 2 oeufs (+1 jaune d’oeuf pour la dorure)

- 2 échalotes

- 15 cl de crème fraîche épaisse

- 2 oignons verts

- 3 brins de persil plat

- 3 brins d’aneth

- sel / poivre

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un mixeur mettre le saumon frais coupé en cubes puis ajouter 

les oeufs, les échalotes coupées en 4 puis la crème et les herbes.

Mixer pour obtenir une crème homogène. Assaisonner. Etaler la pâte

feuilletée en forme rectangulaire (env 25 x 30 cm) puis la mettre dans

le moule à cake (la pâte doit dépasser du moule). Verser crème de

saumon sur la pâte puis rabattre la pâte pour fermer la tourte. Bien 

souder les bords puis décorer s’il vous reste un peu de pâte. Dorer

avec le jaune d’oeuf puis enfourner 40 min.

Recette de Clothilde

Blanquette de veau

Pour 4 personnes

- 500 g de veau

- 1 oignon
- 2 clous de girofle

- 1 échalote

- 2 carottes

- 1 poireau
- 1 branche de céleri

- 1 bouquet garni (thym et laurier)
- 200 g de champignons de Paris
- le jus d'1/2 citron

- 25 g de beurre
- 2 c à soupe de farine
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c à soupe de crème fraîche

Découper la viande en morceaux et les faire blanchir 1 minute dans l'eau bouillante (pour les débarrasser des impuretés et de l'amidon). Egoutter-les puis rincer à l'eau froide. Dans un faitout mettre la viande avec l'oignon pelé et dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle puis les carottes pelées et coupées en morceaux, l'échalote, le poireau et la branche de céleri coupés en morceaux et enfin le bouquet garni. Recouvrir d'eau (vous pouvez ajouter 2 c à soupe de vin blanc sec mais c'est facultatif) et laisser cuire 1h30 à feu doux. Pendant ce temps faire revenir les champignons dans un peu de beurre puis ajouter le jus de citron. Quand la viande est cuite, retirer l'oignon et le bouquet garni et filtrer le tout. Attention de conserver le bouillon de cuisson. Dans une cocote préparer un roux en faisant fondre le beurre puis ajouter la farine et mélanger pour obtenir une pâte légèrement brune. Ajouter alors petit à petit le jus de cuisson et mélanger au fouet pour obtenir une sauce onctueuse. Rajouter les morceaux de viande et les légumes et juste avant de servir le jaune d'oeuf mélangé à la crème fraîche (ne pas faire bouillir). Servir aussitôt avec des pommes de terre ou du riz.   

Recette de Cuisineaz

Recette de famille - Cake choco banane

Note : si vous n'avez que 2 bananes cela marche aussi ! 

Portrait de marché & Chaï - Inde

Jodphur - Novembre 2018

Pour 2 verres de chaï :

- 1 verre d'eau

- 1 verre de lait

- 2 cuillères à café de sucre

- 1 c à soupe de thé noir

- 1 gousse de cardamome +  1 pincée de poivre + 1 pincée de cannelle + 1 pincée de gingembre

ou si vous avez 1 c à café d'un mélange d'épices garam massala pour chaï

Verser tout les ingrédients dans une casserole ou dans une théière qui puisse aller sur le feu et laisser bouillir à petit feu pendant 10 minutes. Filtrer puis servir bien chaud.

Delhi octobre 2016

Figues rôties au chèvre

Par personne :

- 1 figue

- 1 grosse cuillère à soupe de chèvre frais

- 10 pignons

- 1 cuillère à café de miel

- 1 pincée de piment d’Espelette

Laver les figues puis les couper en 4 en faisant attention de ne pas séparer 

complètement les quartiers. Dans un bol écraser le chèvre, poivrer puis 

ajouter les pignons (torréfiés quelques minutes dans une poêle à sec). Garnir 

le centre des figues avec le chèvre puis enfourner sous le grill pendant 5 minutes.

A la sortie du four verser le miel en filet et saupoudrer du piment d’Espelette. 

Servir sans attendre ! 

Recette de «La gourmandise selon Angie»

Pirojkis russes

Pour environ 10 pirojkis :

- 25 g de levure fraîche

- 175 g de lait

- 1 c à soupe de sucre

- 350 g de farine

- 1/2 c à café de sel

- 40 ml d'huile

- 15 g de pignons de pin

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 400 g d'épinards hachés

- 100 g de feta

- 10 feuilles de menthe

- 1 jaune d'oeuf (pour la dorure)

Mettre la levure fraîche à tremper dans un petit peu de lait tiède et ajouter la cuillerée de sucre. Laisser reposer 10 à 15 minutes. Dans un saladier verser la farine, le sel, l'huile, le reste de lait et le mélange levure/lait. Bien mélanger pendant 5 minutes pour obtenir une boule de pâte bien homogène. Couvrir d'un torchon et laisser lever pendant 40 minutes. Pendant ce temps faire griller à sec les pignons puis les réserver. Ajouter l'huile d'olive dans la poêle puis y faire revenir les épinards (pour faire évaporer toute l'eau car la farce ne doit pas détremper la pâte). Hors du feu ajouter la feta émiettée, les feuilles de menthe ciselées et les pignons. Préchauffer le four à 180 degrés.

Abaisser la pâte au rouleau par trop finement puis découper avec un petit bol des cercles d'environ 14 cm de diamètre. Y déposer 1 c à soupe de farce puis souder les bords pour obtenir une sorte de triangle. Dorer avec un jaune d'oeuf puis enfourner 15 à 20 minutes.   

Recette d'Anne D "On dine chez Nanou"

Gâteau choco & surprise

- 200 g  de chocolat noir

- 200 g de courgette râpée

- 4 oeufs

- 40 g de sucre roux

- 30 g de cacao non sucré

- 30 g de fécule de maïs

-1 pincée de fleur de sel 

Faire fondre le chocolat au bain-marie puis le réserver. Laver la courgette puis 

la râper finement (avec une râpe à parmesan par exemple) pour obtenir une sorte de purée. 

Séparer les blancs des jaunes d’oeufs. 

Dans un saladier fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajouter le 

cacao, la fécule de maïs, la purée de courgette, la fleur de sel et enfin le chocolat 

fondu (pas trop chaud pour ne pas cuire les oeufs). Monter les blancs en neige puis

les ajouter délicatement au mélange précédent. Verser dans un moule beurré puis

enfourner 20 minutes. Servir à température ambiante. 

Recette de Julien Boisselier  

p.s les enfants ont fini la moitié du plat avant de trouver l'ingrédient surprise : la courgette ! 

Tarte aux fraises

Pour la pâte  :

- 250 g de farine

- 125 g de beurre

-125 g de sucre en poudre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1/2 sachet de levure

- 1 oeuf

Pour la garniture : 

- 500 g de fraises

- 25 cl de crème fraiche

- 150 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 1 gousse de vanille

Dans un saladier mettre la farine et le beurre coupé en petits morceaux, les mélanger du

bout des doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter ensuite les sucres, la 

levure et l’oeuf battu. Mélanger pour obtenir une pâte souple. La recouvrir d’un

film plastique et la laisser reposer 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180 degrés. 

Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné puis la déposer dans un plat à tarte. 

Piquer la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop puis enfourner 15 

à 20 minutes (elle doit être à peine dorée). La laisser refroidir sur une grille.

Pendant ce temps laver et équeuter les fraises et les découper en tranches.

Préparer ensuite la chantilly en battant au fouet électrique la crème fleurette avec

la mascarpone puis quand la crème est prise ajouter le sucre glace et les grains d’une 

gousse de vanille. Mettre la crème dans une poche à douille et décorer la pâte. 

Disposer ensuite les fraises en forme de fleur.  Régalez-vous !

inspirée de la recette d'Empreinte sucrée 

Chili Con Carne

Pour 4 personnes :

- 1 oignon

- 1 gousse d’ail

- 500 g de viande hachée de boeuf

- 1 c à café de cumin

-1 c à café d’origan

- 1 c à café de piment en poudre (ou plus si vous aimez bien épicé)

- 200 g de haricots rouges 

(s’ils sont frais les faire tremper 1 nuit dans un saladier d’eau froide)

- 15 cl de bouillon de boeuf

- 200 g de tomates pelées

Eplucher et émincer l’oignon et l’ail et les faire revenir dans une poêle avec un peu 

d’huile. Ajouter ensuite le boeuf haché et faire revenir quelques minutes. Ajouter

ensuite les épices puis les haricots rouges, le bouillon et enfin les tomates.

Faire mijoter à feu doux pendant 30 minutes. Servir bien chaud.

Recette de Cuisine de A à Z

Portrait de marché - Ghoribas aux amandes

Vendeur de fruits secs au marché aux épices - Delhi 

Pour environ 15 biscuits : 

- 160 g d’amandes en poudre

- 1 c à café de levure chimique

- 40 g de sucre semoule

- le zeste d’un citron jaune

- 1 œuf

- 2 c à soupe d’eau de fleur d’oranger

- 50 g de sucre glace

- 15 amandes entières

Préchauffer le four à chaleur tournante 160/170 degrés. 

 Dans un saladier verser la poudre d’amande, la levure, le sucre semoule,

les  zestes de citron puis  ajouter l’œuf entier. Mélanger pour obtenir une pâte

compacte et un peu collante. Mouiller vos mains avec l’eau de fleur d’oranger mélangée

avec 4 c à soupe d’eau du robinet puis former des boules de pâte que vous 

roulerez dans le creux de votre main. Rouler ensuite les boulettes dans le sucre glace 

puis les placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Déposer une

amande entière sur la boulette puis presser un peu. Enfourner 15 min, les biscuits

doivent être à peine dorés et légèrement craquelés. Laisser refroidir puis déguster.

Recette d'inspiration marocaine d' Edda, un déjeuner de soleil

Clafoutis aux cerises

- 600 g de cerises

- 100 g de farine

- 60 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 pincée de sel

- 4 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème fraîche

- 2 gouttes d'arôme d'amande amère

- 40 g de beurre fondu + 10 g pour le moule

- un peu de sucre glace

Préchauffer le four à 210 degrés. Faire fondre le beurre. Laver et équeuter les cerises puis retirer les noyaux. Dans un saladier verser la farine, les sucres et le sel. Mélanger puis ajouter les oeufs puis 

le lait, la crème, l'arôme d'amande et enfin le beurre fondu. Beurrer généreusement votre moule puis y déposer les cerises et recouvrir avec la pâte.  Enfourner 10 min à 210 degrés puis poursuivre la cuisson 20 minutes à 180 degrés. Saupoudrer de sucre glace et servir tiède ou froid. 

Inspirée de la recette  de Marmiton

Salade au boulgour et au poulet

Pour 4 personnes :

- 2 blancs de poulet

- 2 citrons verts

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à café d’huile de sésame

- 150 g de boulgour

- 6 radis

- quelques feuilles de coriandre

- quelques cacahuètes

Découper les blancs de poulet en petits morceaux et les faire mariner 30 minutes

dans le jus de citron + la sauce soja + l’huile de sésame. Faire cuire le boulgour puis le

réserver. Reprendre les blancs de poulet, les faire revenir à la poêle pendant 10 minutes 

puis les laisser refroidir. Dans un saladier mélanger le boulgour avec les blancs de poulet puis

ajouter les radis découpés en rondelles, les feuilles de coriandre hachées finemement

et les cacahuètes. Rajouter éventuellement un peu de sauce soja et de jus de citron

au moment de servir. 

Recette inspirée de celle d’Emma   

Cookie géant choco framboise

- 50 g de beurre

-50 g d’huile de coco

70 g de sucre de coco

- 1 oeuf

-130 g de farine de blé

- 50 g de fécule de maïs

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 1 c à soupe de vinaigre de cidre

- 100 g de chocolat noir

- 1 grosse poignée de framboises (elles peuvent être congelées)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Faire fondre le beurre et l’huile de coco à feu doux ou au mircro onde puis les mettre 

dans un saladier avec le sucre. Ajouter l’oeuf puis la farine, la fécule, le bicarbonate et 

le vinaigre de cidre. Incorporer ensuite le chocolat coupé en petits morceaux puis 

les framboises. Recouvrir un moule rond d’un papier sulfurisé et y verser la pâte. 

Enfourner 25 minutes à 180 degrés.

Recette de Olivelse

Gaspacho

Pour 4 à 5  personnes :
- 6 tomates
- 1 concombre
- 1 poivron jaune
- 1 poivron rouge
- 2 oignons
-1 gousse d’ail
- le jus d'1 citron vert
- 3 c à soupe de vinaigre de cidre
- 1/2 verre d’huile d’olive
- quelques feuilles de basilic
- quelques gouttes de tabasco
- sel/ poivre

Peler les concombres puis les tomates (en les trempant quelques minutes dans l’eau bouillante). Epépiner les poivrons (vous pouvez garder quelques cubes de poivrons et quelques feuilles de basilic pour la décoration). Mixer tous les ingrédients puis ajouter un peu d’eau si la consistance est trop épaisse. Réserver au frais au moins 1 heure puis décorer et déguster ! 

Barres aux flocons d'avoine et au chocolat

- 1/2 tasse de beurre

- 1/4 de tasse de cassonade

- 1/4 cuillère à café de vanille en poudre

- 1 tasse 1/2 de flocons d'avoine

- 1/4 de c à café de cannelle en poudre

- 1 pincée de sel

- 1 tasse de pépites de chocolat noir

- 1/4 de tasse de beurre d'arachide croquant

Tapisser un moule carré avec du papier sulfurisé puis réserver. Dans une casserole faire fondre le beurre, la vanille en poudre et la cassonade et mélanger jusqu'à ce que la cassonade soit dissoute. Ajouter les flocons d'avoine et la cannelle puis laisser cuire 4 à 5 minutes tout en remuant. Verser le mélange dans le moule et applatir pour avoir une surface uniforme. Faire fondre au bain-marie le chocolat et le beurre d'arachide puis verser le tout sur les flocons d'avoine. Lisser puis mettre au frigo pendant 3 heures puis découper en barres (les barres peuvent se garder 5 jours au frigo ou se congeler).

Inspiré de la recette de 3 fois par jour

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Portrait de marché - Koulitch et Paska de Pâques

En attendant la bénédiction des gâteaux, devant l'église sur Bolshaya Yakimanka - Moscou

Voici 2 recettes russes de gâteaux traditionnels de Pâques.

Le Paska / gâteau au fromage blanc
La première découverte lors d'un atelier de cuisine russe qui contient du fromage blanc et n'a pas besoin de lever et la seconde qui se rapproche plus de notre kouglof et qui est une pâte levée.
Dans les 2 cas ils seront dégustés après avoir été béni à l’église la veille de Pâques !

- 150 g de beurre

- 250 g de sucre

- 1 sachet de sucre vanillé

- 270 g de fromage blanc épais (Tvarog)

-3 oeufs

- 300 g de farine

- 1 c. à soupe de bicarbonate de soude alimentaire

- 100 g de fruits confits et raisins secs

- un peu de sucre glace pour le glaçage

Préchauffer le four à 170 degrés.

Mélanger le beurre mou avec les sucres jusqu’à obtenir un mélange lisse.

Ajouter le fromage blanc et continuer à mélanger. Ajouter les oeufs entiers

puis la farine, le bicarbonate et les fruits confits. Verser la pâte dans un

grand moule ou des petits moules individuels mais ne remplir qu’au 2/3 car

le gateau va gonfler. Enfourner pour 45 à 60 minutes (vérifier la cuisson

avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche du gateau). Laisser 

refroidir le gateau puis le napper d’un glaçage fait de sucre glace et d’un tout

petit peu d’eau. Décorer avec des vermicelles en chocolat ou en sucre.

Recette de l'école de cuisine Marussia / Eurofamille

Le Koulitch / gâteau style brioche/panettone

- 570 g de farine
- 150 ml de lait
- 50 ml d'eau
- 150 g de sucre en poudre
- 3 oeufs
- 150  g de beurre fondu
- 10 g de levure fraîche de boulanger
- 1/2 c à café de sel
- 75 g de raisins secs
- 50 g d'écorces d'orange
- 50 g d'amandes effilées
- 2 c à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 2 c à soupe de rhum

Pour le glaçage
- 1 blanc d'oeuf
- 200 g de sucre glace
- 1 c à soupe jus de citron
- perles en sucre décoratives

Dans un petit bol, délayez la levure avec le lait tiède et l'eau et 1 c à soupe de sucre et
laissez à température ambiante pour que la levure fasse des bulles et double de volume.
Faites gonfler les raisins 20 min dans un peu de rhum. Découpez les écorces d'orange
en petits dés. Versez la levure dans un grand saladier, ajoutez progressivement  la moitié
de la farine, mélangez pour obtenir une pâte bien homogène. Recouvrez le saladier d'un
film plastique et laissez gonfler pendant 30 /40 minutes la pâte va doubler de volume.
Séparez les blancs des jaunes . Déposez les jaunes dans un saladier, ajoutez le sucre en
poudre, fouettez pour que le mélange devienne plus pâle, ajoutez le beurre fondu, l'eau
de fleur d'oranger et le sel. Versez cette préparation dans le saladier contenant la pâte levée
puis mélanger. Ajoutez progressivement le reste de farine. Montez les blancs en neige,
incorporez-les délicatement à la pâte. Recouvrez le saladier d'un film plastique et laissez
gonfler pendant 1 heure dans un endroit tempéré. Déposez la pâte sur un plan de travail
légèrement fariné, ajoutez-y les amandes, les raisins et les écorces d'orange et incorporez-les
dans la pâte avec vos doigts . Former de petites boules de pâte et déposez-les dans les moules
en papier. Placez les koulitchs sur une plaque et enfourner à four préchauffé à 100 °C.
Laissez-les 10 minutes puis augmentez la température  jusque 150 °C  et faites cuire
env 45 à 50 mn selon la taille. Faites refroidir les koulitchs sur une grille en les laissant dans leurs
caissettes . Pour le glaçage, versez dans un bol le blanc d'œuf, fouettez-le à la fourchette,
ajoutez progressivement le sucre glace et la cuillère de  jus de citron. Faites couler un peu de
glaçage sur les brioches et ajoutez des perles colorées.

Recette de On Dine chez Nanou

British scones

Pour une vingtaine de scones :

- 250 g de farine

- 1 sachet de levure chimique

- 1/4 cuillère à café de sel

- 1 cuillère à soupe de sucre

- 50 g de beurre

- 15 cl de lait

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mettre la farine et la levure dans un saladier. Ajouter le sel, le sucre puis le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec le bout des doigts pour obtenir une texture sablée. Ajouter le lait et mélanger pour avoir une boule de pâte souple. L'étaler sur 2 cm d'épaisseur puis découper des cercles avec un verre. Déposer les cercles de pâte sur une plaque recouverte d'un papier sulfurisé.

Enfourner 15 à 20 min puis déguster tiede avec du beurre, de la confiture ou du lemon curd.

(Pour la version avec farine complète et sans sucre : 200 g de farine complète, 12 cl de lait, 50 g de beurre, 1 sachet de levure, 1/4 c à café de sel)

Poires au chocolat

Pour 4 personnes :

- 4 poires

- 1 litre d’eau

- 250 g de sucre

- 1 bâton de vanille

- 10 cl de crème fraiche

- 100 g de chocolat

Dans une grande casserole faire chauffer l’eau avec le sucre et le bâton de vanille.

Pendant ce temps peler les poires en les laissant entières et en gardant la queue. 

Quand l’eau bout y déposer les poires et laisser frémir pendant 20 minutes à couvert.

Laisser refroidir les poires dans le sirop puis les égoutter et les disposer dans 

un plat. Faire chauffer la crème et quand elle est chaude ajouter le chocolat. 

Mélanger de façon à obtenir un mélange lisse. Napper les poires et déguster ! 

Borchtch

- 3 litres d'eau

- 1 travers de porc

- 2 cuillères à café de sel

- 1 grosse betterave râpée

- 1 tout petit choux blanc (ou 1/4 de choux s'il est de taille normale)

-  10 g de beurre

- 1 petit oignon rouge

- 1 grosse carotte râpée

- 1 petite boite de concentré de tomate (70 g)

- 1 cuillère à café de sucre semoule

- 3 grosses cuillères de vinaigre blanc (9%)

- 5 pommes de terre

- 3 gousses d'ail

- un peu d'aneth et de crème fraîche

Mettre l'eau froide dans une cocotte. Ajouter le travers de porc et porter à ébullition. 

Juste avant l'ébullition retirer le dépôt qui se forme à la surface avec une écumoire. Saler 

et laisser cuire 20 à 30 minutes à feu doux. Ajouter la moitié de la betterave râpée dans le 

bouillon et le petit choux finement émincé. Mettre ensuite dans une poêle 10 g de 

beurre avec l'oignon rouge émincé, faire revenir puis ajouter la carotte râpée. Ajouter 

le concentré de tomate et le reste de betterave râpée. Prendre 5 louches du bouillon et mouiller 

le mélange. Laisser cuire 5 min. Ajouter le sucre et le vinaigre blanc et laisser mijoter 10 minutes. 

Pendant ce temps retirer le travers de porc et le désosser puis remettre 

les morceaux de viande dans le bouillon. Ajouter ensuite au bouillon le mélange betterave+

carotte+concentré de tomate. Peler les pommes de terre et les découper en petits cubes. 

Peler les gousses d'ail et les râper. Ajouter les cubes de pomme de terre et l'ail dans la cocotte 

et laisser cuire 10 minutes. Servir chaud en décorant avec un peu d'aneth et une cuillère de

crème fraîche. 

Recette de Maria   

Veloute de chou-fleur et son pesto aux olives

Pour la soupe :

- 1 chou-fleur

- 1 pomme de terre

- 4 c à soupe de parmesan rapé

- 1 échalotte

- 1 gousse d'ail

- un peu d'huile d'olive

Pour le pesto :

- 80 g d'olives vertes

- 30 g d'amandes entières

- une vingtaine de feuilles de persil plat

- un peu d'huile d'olive 

Couper le pied du chou-fleur, retirer les feuilles et découper les fleurs en deux. Peler la pomme de terre et la découper en dés. Eplucher et émincer l'échalotte et l'ail et les faire revenir dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite les fleurs de chou-fleur et la pomme de terre. Mélanger une minute puis couvrir d'eau (juste un peu au-dessous du niveau des légumes). Saler puis laisser cuire environ 30 minutes (les légumes doivent devenir tendres). Pendant ce temps préparer le pesto en mixant les olives, les amandes, le persil avec un peu d'huile d'olive pour obtenir une pâte verte pas totalement homogène. Egoutter les légumes (mais garder l'eau de cuisson). Les mixer puis ajouter une louche de bouillon de cuisson. Ajuster la consistance avec le reste de bouillon jusqu'à obtenir une crème lisse puis ajouter le parmesan. Servir la soupe dans les bols, ajouter une cuillère de pesto et parsemer quelques amandes ou noisettes et quelques feuilles de persil. Poivrer puis déguster aussitôt ! 

Recette de "Un déjeuner de soleil"

Biscuits aux amandes

Recette sans farine et sans produits laitiers

Pour environ 20 biscuits 

- 275 g de poudre d'amandes

- 40 g d'amandes ou noisettes ou noix de cajou concassées grossièrement

- 120 g de sucre (le moins raffiné possible)

- 1 oeuf

- 1/2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Préchauffer le four à 180 degrés.

Mélanger tous les ingrédients dans un saladier pour obtenir une pâte homogène. Former des boudins puis découper des tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé et enfourner 15 minutes à 180 degrés. Sortir du four et laisser refroidir sur la plaque (ils seront encore un peu mous mais vont durcir en refroidissant).

Merci à Eve et Olivier pour leur recette !

Les sablés au citron vert

- 170 g de beurre doux

- 40 g de sucre glace (pour la pâte)

- 50 g de sucre glace (pour l'enrobage)

- 2 citrons verts (zeste et jus)

- 1 gousse de vanille

- 250 g de farine

- 30 g de fécule de maïs (type Maïzena)

- 1 pincée de Fleur de sel

Laisser le beurre 15 min à température ambiante puis le mélanger avec 40 g de sucre glace 

en utilisant une fourchette. Ajouter ensuite les zestes de citron, 2 cuillères à soupe de jus 

de citron, les graines d'une gousse de vanille puis le sel, la farine et la fécule tamisées. 

Roulez la pâte obtenue en forme de boudin d'environ 4 cm de diamètre puis réserver au frais 

environ 30 à 40 minutes. Préchauffer le four à 180 degrés puis découper les boudins 

de pâte en tranche de 5 à 8 mm et les déposer sur une plaque recouverte d'un papier 

sulfurisé. Enfourner 13 min à 180 degrés. A la sortie du four laisser refroidir quelques 

minutes puis saupoudrer le reste de sucre glace sur chaque face et déguster ! 

Recette de Martha Stewart / Mercotte via le site de Dur à cuire

Les pelmenis de Maria

Pour la farce :

- 500 g de haché de boeuf

- 500 g de haché de porc

- 2 gros oignons rouges ou blancs

- sel / poivre

Pour la pâte :

- 1/2 litre d'eau froide

- 1/2 cuillère à café de sel

- 2 petits oeufs 

- entre 1 et 1,5 kg de farine de blé

Hacher les oignons finement (presque en purée) puis les mélanger au pilon avec les viandes hachées. Ajouter 1 cuillère à café de sel, un peu de poivre et un peu d'eau pour obtenir un mélange souple.

Préparer la pâte en mettant dans un saladier l'eau, le sel, les oeufs battus puis ajouter la farine petit à petit jusqu'à obtenir une consistance de pâte souple et homogène. 

L'étaler finement sur un plan de travail fariné puis découper des ronds à l'aide d'un verre (environ 5 cm de diamètre). 

Mettre une 1/2 cuillère à café de farce au centre du rond de pâte puis replier la pâte en demi cercle et souder les bords en pressant avec les doigts. Rabattre ensuite les 2 extrémites et les coller ensemble pour obtenir la forme du pelmeni (= "oreille de pâte" en langue Oudmourte)

Faire cuire les pelmenis dans de l’eau bouillante salée avec 2 feuilles de laurier, quand ils remontent à la surface laisser 1 minute puis servir aussitôt avec un peu de crème fraîche. 

Recette de Maria

(merci à elle pour le cours de cuisine russe !)

Bugnes

- 2 gros oeufs

- 250 g de farine

- 50 g de beurre

- 40 g de sucre semoule
- les zestes d'une orange non traitée

- 1 pincée de sel

- 4 cl de fleur d'oranger

- huile pour la friture

- sucre glace pour la finition

Casser les oeufs dans un bol et les battre. Dans un saladier verser la farine et ajouter le beurre en petits morceaux. Mélanger du bout des doigts pour avoir un mélange sableux. Ajouter le sucre, le sel, les zestes d'orange. Faire un puit et y verser les oeufs battus et la fleur d'oranger. Mélanger jusqu'à obtenir une boule de pâte. Elle va être un peu collante, ajouter un peu de farine si nécessaire et former une boule que vous enroulerez d'un film alimentaire. La réserver 1 ou 2 heures au réfrigérateur. 

Mettre l'huile à chauffer (température idéale = 170 degrés). Sortir la pâte du réfrigérateur puis l'étaler finement sur un plan de travail fariné. Découper des rectangles et inciser le centre pour pouvoir les torsader. Les déposer dans le bain de friture et laisser cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Saupoudrez de sucre glace et dégustez ! 

Recette d'Edda "Un déjeuner de soleil"

Pannacota citron vert et coulis de fraise

Pour 6 verrines :

- 4 feuilles de gélatine de 2 g (soit 8g)

- 1 citron vert

- 50 cl de crème fraiche

- 80 g de sucre

- 400 g de fraises

- 20 g de sucre

- quelques feuilles de basilic ou menthe 

Mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Laver et zester le citron vert. Porter à ébullition la moitié de la crème liquide avec le sucre et les zestes de citron. Retirer ensuite du feu et laisser infuser à couvert pendant 10 min. Filtrer la crème puis dissoudre dedans la gélatine préalablement égouttée. Incorporer le reste de crème froide puis verser la préparation dans les verrines. Réserver au frais au moins 2 heures. Préparer le coulis en mixant les fraises avec le sucre (vous pouvez aussi rajouter quelques feuilles de basilic ou de menthe pour parfumer le coulis) et le verser sur la panna cotta. Servir frais.  

recette d'Isabelle M. inspirée de celle de l'Atelier des Chefs

Cake noix & chocolat

- 125 g de noix

- 3 oeufs

- 110 g de sucre en poudre

- 60 g de crème fraîche liquide

- 60 g de beurre fondu

- 100 g de farine

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à café de Calvados (facultatif)

glaçage et décor :

- 100 g de chocolat

- quelques cerneaux de noix, noisettes et amandes

Préchauffer le four à 180 degrés. Hacher les noix grossièrement. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Battre les blancs en neige. Dans un saladier mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse puis ajouter les noix, la crème, le beurre fondu puis la farine et la levure. Ajouter le Calvados si vous souhaitez en mettre puis les blancs battus en neige. Bien mélanger puis verser dans un moule à cake beurré. Enfourner 35 minutes. Attendre que le gâteau soit tiède pour le démouler et le placer sur une grille. Faire fondre le chocolat et napper le gâteau. Décorer avec les cerneaux de noix,noisettes et amandes. Attendre 30 minutes que le glaçage durcisse un peu puis déguster.  

Kouglof

- 20 g de levure de boulanger

- 25 cl de lait

- 500 g de farine

- 2 oeufs

- 75 g de sucre semoule

- 5 g de sel

- 100 g de raisins secs

- 125 g de beurre

- une quinzaine d'amandes entières

Dans un petit bol mettre la levure de boulanger et la dissoudre dans 20g de lait tiède (pas trop chaud) puis ajouter 30 g de farine. Mélanger pour obtenir une pâte onctueuse. Dans un saladier verser le reste de farine, y faire un puit au centre et y verser le levain obtenu précédemment. Recouvrir d'un torchon et laisser reposer 30 min. Mélanger ensuite le levain, la farine et ajouter le reste de lait. Ajouter ensuite le sucre et le sel et mélanger avec un batteur équipé d'un crochet à pâte. Ajouter les oeufs un à un puis les raisins secs. Découper le beurre en petits morceaux et les ajouter à la pâte. Mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte se décolle de la paroi (la pâte va rester collante). Compter une vingtaine de minutes pour le processus. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures. Beurrer un moule à kouglof et déposer une amande entière dans chaques rainures. Verser la pâte dans le moule et laisser reposer encore 1 heure. Faire cuire à 205 degrés pendant 45 minutes. A la sortie du four laisser reposer 15 min avant de démouler. Saupoudrer de sucre glace avant de servir. 

Recette trouvée sur Recettes-alsace.fr