Frittata napolitaine

 Pour 4 personnes :

- 150 g de spaghettis

- 100 g de lard

- 2 tranches de jambon cru

- 5 œufs

- 1/4 de verre de lait

- 100 g de parmesan

- 50 g d'emmental râpé 

- une grosse poignée de persil ciselé (ou coriandre)

Faire cuire les spaghettis al dente puis les égoutter, les passer sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent et les réserver. Dans une poêle faire revenir le lard et le jambon cru coupes en petits morceaux puis les réserver. Dans un saladier battre les œufs en omelette, ajouter le lait puis le lard/jambon, le parmesan, l'emmental, les spaghettis et les herbes. Mettre un peu d'huile d'olive dans une poêle et verser le mélanger, mettre à feu doux et laisser cuire 30 minutes jusqu'à ce que le mélange se solidifie et prenne une jolie couleur dorée. A l'aide d'une assiette retourner la frittata et faire cuire le 2ème côté pendant 5 minutes. Servir chaud ou froid avec une salade verte. 

Recette de C'est meilleur quand c'est bon 

Maki

Pour environ 40 pcs

- 350 g de riz pour sushi

- 38,5 cl d’eau

- 4,5 cl de vinaigre pour sushi

- 4 g de sel

- 5 feuilles de nori (algue)

- 1 concombre

- 1 carotte

- 1 avocat

- du thon frais ou du saumon frais

- 2 œufs + 1 c à soupe sauce soja + 1 c à café de sucre (pour le Tamago roll)

- des graines de sésame

- un peu de mayonnaise

- un peu de sauce soja

- un peu de wasabi

Accessoire

- une natte en bambou pour rouler les makis

Cuire le riz au rice cooker ou si vous n'en avez pas vous pouvez procéder comme suit : rincer le riz dans l’eau froide plusieurs fois jusqu’à ce que l’eau soit transparente. Mettre le riz dans une casserole avec l’eau et laisser reposer 30 minutes. Allumer le feu, couvrir et faire bouillir 3 minutes puis baisser le feu et poursuivre la cuisson 12 minutes. L’eau devra être toute absorbée. Laisser le riz refroidir 10 min puis le verser dans un plat. Ajouter le vinaigre et le sel et mélanger délicatement. Laisser reposer 5 minutes.  Peler le concombre et la carotte, les découper en bâtonnets, découper l’avocat en lamelles et découper le thon ou le saumon en forme de bâtonnets. Préparer le tamago roll en bâtant les œufs avec la sauce soja et le sucre puis verser une couche très fine dans une poêle anti adhésive huilée, rouler l'omelette obtenue sur un bord de la poêle puis verser à nouveau le mélange d'œufs battus puis rouler à nouveau et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte. Vous obtiendrez une omelette fine roulée (voir la vidéo ici). La découper en bâtonnets.    

Placer la feuille de nori sur la natte en bambou (la face la plus brillante contre la natte).

Option 1 Maki (algue à l’extérieur)

Mouiller vos mains avec un peu d'eau froide pour que le riz ne colle pas trop à vos doigts puis déposer une couche de riz pas trop épaisse sur le feuille de nori en gardant une bande sans riz de 2 cm  (pour pouvoir fermer le maki). L'humidité du riz sur l'algue va la rendre collante et permettre que cela colle. 

Déposer la garniture souhaitée (avocat, concombre, carotte, poisson ou Tamago roll) 

Ajouter un peu de mayonnaise

puis rouler le maki en vous aidant de la natte, bien serrer ! 

Utiliser un couteau bien sec (pour qu'il ne colle pas à l'algue) pour découper des makis d’environ 4 cm.

Option 2 California maki (riz à l’extérieur)

Déposer une couche de riz assez épaisse sur toute la surface de la feuille de nori. Saupoudrer de graines de sésame puis retourner délicatement la feuille, le riz sera donc contre la natte. Déposer la garniture souhaitée sur la feuille de nori puis rouler en vous aidant de la natte. Découper en tronçons.

Servir avec un peu de sauce soja et de wasabi (si vous aimez le piquant).

Merci Cathy pour la master class ! 

Gâteau pois chiche, orange & pavot

- 200 g de pois chiche précuits

- 2 c à soupe d'eau

- 2 œufs

- 2 oranges (jus + zeste)

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 5 c à soupe de sirop d'agave ou de miel

- 2 c à soupe de sucre de coco

- 30 g de fécule (maïzena, pomme de terre ...)

- 150 g de farine de riz

- 1 c à café de bicarbonate alimentaire

- 2 c à café de levure chimique

- 1 c à café de vinaigre de cidre

- 2 c à soupe de graines de pavot

Préchauffer le four à 180 degrés. 

Mixer les pois chiches avec l'eau pour obtenir une pâte lisse, ajouter les œufs puis mixer à nouveau.

Verser le mélange obtenu dans un saladier puis ajouter tous les ingrédients. Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner 30 à 40 minutes.  

Recette de Margaux / Cacocooking

Soupe miso

- 2,5 litres de bouillon de légumes

- 1 c à soupe de dashi (algues et poissons séchés)

- 2 c à soupe de miso (pâte de soja fermentée)

- 6 champignons de Paris

- 3 oignons verts

- quelques feuilles de nori

Quand votre bouillon est chaud le filtrer puis ajouter le dashi puis remuer pour le dissoudre. Ajouter les champignons coupés en 4, les oignons verts émincés et laisser mijoter quelque minutes. Délayer la pâte de miso avec une louche de bouillon (attention le miso ne doit jamais bouillir). Retirer le bouillon du feu et y ajouter le miso. Mélanger puis servir aussitôt en saupoudrant de feuilles de nori finement émincées pour décorer.  

Note : vous pouvez mettre un morceau de saumon dans votre bouillon pour le parfumer puis le découper en petits morceaux et le remettre dans la soupe avant de servir.

Biscuits pain d'épices

Pour 6 gros biscuits

Jour 1

- 50 g de beurre

- 75 g de sucre

- 75 g de miel

- 1 pincée de sel

 - 50 g de farine de blé

- 1 c à café d'un mélange d'épices (poivre, clou de girofle, muscade, gingembre, cannelle)

- 1 c à café de cacao non sucré

Jour 2

- 75 g de farine de seigle

- 1/2 c à café de bicarbonate de soude

- 1 œuf

- 110 g de farine de blé

La veille, faire fondre au bain-marie le beurre avec le sucre, le miel et la pincée de sel. Ajouter 50 g de farine de blé et bien mélanger pour obtenir une texture lisse et coulante. Ajouter les épices et le cacao (on ne va pas sentir le goût, c'est surtout pour foncer la couleur de la pâte). Laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur pour la nuit. Le lendemain réchauffer quelques minutes la pâte au bain-marie pour avoir une texture plus souple et plus facile à travailler. Ajouter la farine de seigle tamisée puis l'œuf et le bicarbonate. Terminer par le reste de farine de blé tamisée mais ajouter la petit à petit jusqu'à obtenir une texture type "pâte à modeler". Suivant l'humidité de votre pâte il vous restera peut être un peu de farine, il ne faut pas en mettre trop car sinon la pâte aura tendance à s'émietter. Préchauffer votre four à 250 degrés. Fariner votre moule puis le retourner pour enlever la farine en trop. Etaler environ 80 g de pâte (pour le moule rond motif oiseau) sur environ 8 mm d'épaisseur, la fariner légèrement puis la mettre dans le moule. Bien appuyer pour imprimer le dessin puis retourner le moule, le biscuit devrait se décoller facilement. Le déposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Continuer avec le reste de pâte puis enfourner les biscuits à 250 degrés pour 3 minutes puis ouvrir la porte du four pour faire sortir la chaleur et baisser le thermostat à 170 degrés et poursuivre la cuisson pour environ 10 minutes (surveiller car cela peut varier suivant la taille des biscuits).    

Recette de Texturra qui fabrique aussi ces jolis moules et rouleaux en bois 

https://www.texturra.ru/

Galette des rois

 

Pour une galette pour 6 à 8 personnes :

- 400 g de pâte feuilletée

- 140 g d'amandes entières

- 75 g de beurre

- 100 g de sucre

  - 2 œufs entiers + 1 jaune 

  - 1 cuillère à café de rhum (facultatif)

Préchauffer le four à 150 degrés. Mettre les amandes dans un plat et les enfourner pendant 10 minutes pour les torréfier. Une fois refroidies les mixer pour obtenir une poudre (si la poudre n'est pas très fine ce n'est pas grave). Sur le plan de travail légèrement fariné, séparer la pâte en 2 et l'étaler en 2 disques de 1/2 cm d’épaisseur, puis les placer 30 min au réfrigérateur. Dans un saladier, travailler le beurre avec une fourchette pour obtenir un beurre pommade. Incorporer le sucre puis les 2 œufs entiers, un à un, puis la poudre d’amandes et le rhum. Sortir les disques de pâte du réfrigérateur. En placer un sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Le garnir de crème d’amandes jusqu’à 4 cm des bords. Ne pas oublier de déposer la fève sur la crème. Humecter d’eau le pourtour du disque au pinceau. Poser le deuxième disque sur le premier et faire bien adhérer les bords en appuyant sur tout le pourtour (mais sans trop appuyer non plus pour ne pas empêcher le feuilletage de lever à la cuisson). Dorer le dessus de la galette puis la placer au réfrigérateur 30 min. Préchauffez le four à 200°. Remettre une 2ème couche de jaune d'œuf puis décorer la galette en traçant des dessins avec la pointe d'une pique à brochette (mais sans trop appuyer pour ne pas percer la pâte). Faire un petit trou au centre qui servira de cheminée pour la vapeur. Enfourner pour 20 min (recouvrir d'un papier aluminium si le dessus est bien doré avant la fin de la cuisson). Déguster tiède de préférence. 

Inspiré de la recette de Anne M.