mardi 27 novembre 2012

Crème safranée

 Pour 6 personnes :
- 50 cl de crème fraîche
- 20 stigmates de safran
- 5 jaunes d’oeufs
- 80 g de sucre semoule
- 6 cuillères à café de sucre brun


Faire chauffer la crème dans une casserole puis ajouter les stigmates de safran
et laisser infuser 15 minutes. Mettre les jaunes d’oeufs dans un saladier
et les fouetter avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter
la crème fraîche (en ayant retiré le safran)  et verser dans des ramequins
préalablement beurrés. Enfourner 20 minutes au bain-marie à 200°C.
A la sortie du four saupoudrer d’une cuillerée de sucre brun et
déguster tiède ou froid.

 
Recette de Safran du Quercy

lundi 26 novembre 2012

Fondant chocolat

 - 250 g de chocolat noir
- 6 cuillères à soupe de lait
- 250 g de beurre

- 250 g de sucre
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe de farine



Préchauffer le four à 180°c. Faire fondre le chocolat avec le lait et 
le beurre puis ajouter le sucre, les jaunes d’oeufs et la farine. Battre
les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent. Verser dans
un moule beurré et enfourner 15 à 20 minutes.


Recette de Karine

samedi 24 novembre 2012

Velouté 5C

 Pour 4 personnes :
- 7 Carottes
- 1 cuillère à café de Cumin
- 1 cuillère à café de Cannelle
- 1 cuillère à café de Coriandre
- 20 cl de lait de Coco
- 2 oignons
- 75 cl de bouillon de légumes


Eplucher les carottes et les couper en petits morceaux.
Eplucher puis émincer les oignons. Les faire dorer dans une cocotte avec
un peu d’huile puis ajouter le cumin, la cannelle et la coriandre.
Ajouter ensuite les carottes, le lait de coco et le bouillon.
Faire cuire à couvert 15/20 minutes. Mixer le tout et servir
chaud avec un noix de crème et un peu de piment d’Espelette.


Recette de Françoise

vendredi 23 novembre 2012

Gnocchi à la ricotta

 Pour 4 personnes :
- 250 g de ricotta
- 100 g de parmesan
- 100 à 150 g de farine (en fonction de la qualité de la ricotta)
- 1 pincée de muscade
- 1 pincée de sel


Mettre tous les ingrédients dans un robot et pétrir le tout jusqu’à obtenir une
pâte souple et pas trop collante. Mettre la pâte sur un plan de travail fariné
et découper un morceau pour former un long boudin d’environ 2 cm d’épaisseur.
Découper des morceaux de 2.5 cm de long et les rouler sur une fourchette,
avec le pouce, pour former des rayures sur la pâte. Porter à ébullition un grand
volume d’eau et ajouter un peu de sel et un peu d’huile d’olive. Verser les gnocchis
 et laisser cuire jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter et les servir
aussitôt avec une sauce tomate et un peu de parmesan.

 
Recette italienne de Giovanna

mardi 20 novembre 2012

Cake olives, parmesan, tomates

- 4 oeufs
- 10 cl d’huile d’olive
- 10 cl de lait
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de parmesan râpé
- 100 g d’olives vertes
- 100 g d’olives noires
- 100 g de tomates confites
- quelques pignons (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier mélanger au fouet les oeufs puis
ajouter l’huile d’olive, le lait, les herbes de Provence, la farine, la levure. Poivrer
généreusement. Ajouter ensuite le parmesan, les olives noires et vertes et les tomates
confites coupées en petits morceaux. Verser la pâte dans un moule beurré, saupoudrer
de pignons de pin et enfourner 50 minutes (couvrir d’un papier aluminium en cours
de cuisson quand le cake est doré). Servir tiède ou froid.

lundi 19 novembre 2012

Tarte fine courgette & feta

Pour 4 personnes :
- 150 g de farine de blé
- 50 g de farine de sarrasin (ou des flocons de sarrasin réduits en poudre)
- 2 cuillères à soupe de pavot 
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 petites courgettes
- 150 g de feta
- quelques noisettes
- un peu de piment d’Espelette
- un peu de thym

Laver les courgettes puis les râper (pas trop finement). Les mettre dans une
passoire et les presser avec les mains pour retirer un maximum d’eau.
Préparer ensuite la pâte en mélangeant les 2 farines, le pavot et l’huile d’olive
puis ajouter un peu d’eau jusqu’à obtenir une pâte pas trop friable. L’étaler
ensuite sur un papier sulfurisé. Recouvrir la pâte avec les courgettes râpées
puis parsemer de poivre, piment d’Espelette, thym et un tout petit peu d'huile d'olive.
Emietter ensuite la feta et terminer par quelques noisettes grossièrement concassées.
Enfourner 30 minutes à 180°.

Recette inspirée d'une recette trouvée sur  Les Cuisines de Garance 

Thon au pesto

Pour 4 personnes :
- 4 tranches de thon frais
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 500 g de tomates cerise
- 2 cuillères à soupe de pesto
- du thym
- un peu d’huile d’olive

Eplucher et émincer les oignons. Les faire revenir dans une cocotte avec un peu
d’huile d’olive. Ajouter l’ail haché puis les tomates cerise coupées en deux et
saupoudrer de thym. Faire revenir 5 minutes puis ajouter les tranches de thon
et faire cuire 5 minutes puis retourner les tranches de thon et faire cuire
à nouveau 5 minutes. Retirer le thon et le réserver au chaud.
Ajouter le pesto à la sauce et faire revenir 2 minutes.
Servir le thon puis napper de sauce.  

vendredi 16 novembre 2012

Velouté de chou-fleur & noix

 - 1 chou-fleur
- 1 gros oignon
- 45 cl de bouillon de légumes
- 45 cl de lait
- une dizaine de noix

Verser le bouillon de légumes dans un cocotte. Ajouter l’oignon coupé en
gros morceaux et le chou-fleur coupé en petits bouquets. Fermer et laisser
mijoter 15/20 minutes. Pendant ce temps casser les noix.
Quand la cuisson est terminée ajouter le lait et les cerneaux de noix (en garder
quelques uns pour la décoration finale) puis mixer le tout.
Servir chaud et décorer avec les noix restantes.  


Recette de Béata

jeudi 15 novembre 2012

Fondant au chocolat, sans beurre

 - 200 g de chocolat noir
- 20 cl de crème fraîche
- 10 cl de lait
- 4 oeufs
- 125 g de sucre
- 125 g de poudre d’amandes (ou de noisettes)
- 20 g de farine


 Préchauffer le four à 180°C.
Couper le chocolat en carrés et le faire fondre au bain-marie (ou au micro-onde)
avec la crème et le lait. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Fouetter les jaunes avec le sucre puis ajouter le chocolat fondu, la poudre
d’amandes et la farine. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange précédent.
Verser le tout dans un moule beurré et enfourner 25 minutes.

 
Recette de Tao 4802

mardi 13 novembre 2012

Boeuf bourguignon

- 800 g de boeuf (gite, joue, paleron)
- 3 oignons
- 150 g de lard
- 2 cuillères à soupe de farine
- 1/2 bouteille de vin rouge
- 1 bouquet garni
- 10 champignons de Paris
- du persil frais

 Peler et émincer les oignons puis les faire revenir dans une cocotte avec un peu d’huile.
Ajouter ensuite le lard coupé en petits morceaux et enfin le boeuf coupé en cubes
de 4 à 5 cms. Faire dorer la viande puis ajouter la farine et mouiller avec le vin rouge.
Ajouter le bouquet garni et faire cuire 1 heure à couvert. Un peu avant de servir
ajouter les  champignons coupés en morceaux et laisser cuire encore 10 minutes.
Au dernier moment parsemer de persil frais. Accompagner par exemple de pommes
de terre (vous pouvez les cuire dans la sauce de la viande, elles seront
délicieusement parfumées ).

Recette de Mamie Chris

dimanche 11 novembre 2012

Saunf

En Inde, le «saunf» ou «fennel seeds» est offert
dans tous les restaurants à la fin du repas.
Ce sont des graines de fenouil mélangées à des cristaux ou des perles de sucre.
Ces graines ont de nombreuses propriétés, notamment des vertues digestives.
N’hésitez pas à les déguster !