mardi 23 mars 2021

Le plov de Janar

 

Pour 10 personnes : 
- 3 oignons blancs
- 700 à 800 g de carottes
- 1 kg de boeuf (Yablochka ou cheika en russe)
- 1 petit bol d'huile (de tournesol ou de coton en Ouzbékistan)
- 4 gousses d'ail + 2 têtes d'ail 
- un peu de piment de Cayenne
- 1 grosse poignée de graines de cumin
- 600 à 800 g de riz
- 1 petit bol de pois chiche précuits

Eplucher les oignons et les émincer. Eplucher les carottes et les couper en bâtonnets. Découper la viande en petits morceaux. Dans une cocotte mettre l'huile et faire revenir la viande à feu très fort. Quand la viande est dorée ajouter les oignons et poursuivre la cuisson. Assaisonner avec le sel, le poivre, l'ail (gousses coupées) et le piment. Ajouter ensuite les graines de cumin préalablement écrasées. Ajouter ensuite les pois chiche. Verser de l’eau pour que la préparation soit couverte de 0.5-0.7 cm. Une fois que cela bout, cuire encore de 10 à 15 min. Rincer le riz 3 ou 4 fois à l'eau claire puis le rajouter dans la cocotte. Le feu doit être fort au moment où l’on rajoute du riz! Egaliser/niveler le riz. Cuire à feu très fort à couvert pendant 5 minutes, mélanger juste la surface du riz. Une fois que le riz a bien absorbé l’eau, rassembler le riz vers le centre (faire une sorte de montagne), faire des trous avec le manche de la spatule, niveler la surface, couvrir la cocotte et terminer la cuisson du riz à feu doux pendant 10 minutes. Au bout de 10 min mélanger juste la surface du riz, refaire la montagne, les trous, niveler et refermer la cocotte pour encore 5-10 min. Ajouter un peu d'eau chaude si c'est trop sec.  Quand le riz est prêt, mélanger le tout avant de servir (Vous pouvez ajouter des œufs de caille durs en décoration).

Recette de Janar


Les samsas de Janar

Pour 10 samsas 

Pour la pâte : 
- 25 cl de lait
- 1 c à café de levure de boulanger sèche
- 1 c à café de sucre 
- 4 c à soupe d'huile de tournesol
- 1 c à café de sel
- 1 c à café de levure chimique
- 330 g de farine de blé 

Pour la farce :
- 5 pommes de terre cuites et écrasées avec un peu de lait et de beurre
- 700 g de viande hachée (mélange de porc et bœuf)
- 2 oignons blancs
- 150 g de crème fraiche épaisse ou de béchamel

- 50 g de beurre 

- 2 c à soupe de maïzena + 1 c à soupe de farine de blé

Pour la recette en vidéo c'est par ici (en russe mais sous titré en anglais)

lundi 15 mars 2021

Cookies aux amandes


- 2 cuillères à soupe d'huile de coco (ramollie mais pas fondue)
- 1 œuf
- 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de noix de coco râpée
- 190 g de poudre d'amande
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1 pincée de sel
- 90 g de chocolat

Préchauffer le four à 180 degrés. 
Battre au fouet l'huile de coco avec l'œuf entier et le sirop d'érable. Dans un saladier mélanger la noix de coco, la poudre d'amande, le bicarbonate, le sel et les chocolat concassé en petits morceaux (ou prendre des pépites de chocolat). Mélanger les ingrédients secs avec les ingrédients humides pour obtenir une pâte homogène. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer 1 cuillère de pâte et l'aplatir légèrement. Espacer un peu les tas car la pâte va s'étaler un peu. Enfourner 8 minutes puis les sortir du four et les laisser refroidir 5 minutes sur la plaque avant de les faire refroidir sur une grille.

Soupe de lentilles corail

Pour 4 personnes
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 3 cm de gingembre frais
- 2 c à soupe d'huile de coco ou de ghee
- 1 c à soupe de curry
- 1 pincée de poudre de piment
- 150 g de lentilles corail
- 400 g de coulis de tomates nature ou tomates concassées
- 10 branches de coriandre (tiges et feuilles)
- 70 cl d'eau
- 30 cl de lait de coco

Peler et émincer l'oignon et l'ail. Peler le gingembre et le râper. Dans une cocotte mettre l'huile de coco ou le ghee et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter ensuite l'ail et le gingembre. Au bout de 2 minutes ajouter le curry, le piment, les lentilles, le coulis de tomates et les tiges des branches de coriandre (conserver les feuilles pour la décoration finale). Mouiller avec l'eau et le lait de coco, saler et poivrer. Porter à ébullition puis au 1er bouillon réduire le feu et laisser cuire 25 minutes. Décorer avec les feuilles de coriandre et servir chaud.  

 Inspiré de la recette de Yotam Ottolenghi via François-Régis Gaudry