lundi 28 janvier 2013

Tourte au poulet & champignons

- 2 échalotes
- 2 grosses escalopes de poulet
- 100 g de lardons
- 400 g de champignons
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1/2 verre de bouillon de volaille
- quelques brins de romarin
- 1 disque de pâte brisée  + 1 disque de pâte feuilletée
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure

Dans une poêle faire revenir les échalotes pelées et émincées avec un peu d’huile
d’olive. Ajouter ensuite le poulet coupé en petits morceaux. Faire dorer puis ajouter
les lardons. Terminer par les champignons coupés en 4. Faire revenir 5 minutes
puis ajouter la maïzena et le bouillon pour obtenir une sauce onctueuse. Parsemer
de romarin, saler et poivrer. Etaler le disque de pâte brisée dans un plat
à tarte en faisant dépasser la pâte sur les côtés, Verser la viande en sauce sur
la pâte puis rabattre la pâte pour fermer partiellement. Déposer le disque
de pâte feuilletée sur la viande pour fermer la tourte. Souder la pâte 
puis dorer avec du jaune d’oeuf et enfourner 30 minutes.

samedi 26 janvier 2013

Tarte choco & speculoos

- 250 g de speculoos
- 100 g de beurre
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 200 g de chocolat noir
- 100 g de chocolat au lait

Mettre les speculoos dans un sachet de congélation et les écraser avec un rouleau
à pâtisserie pour obtenir une poudre de biscuits.  Faire fondre le beurre
et le mélanger aux biscuits écrasés. Etaler la pâte obtenue dans un moule rond
(avec, si possible, un fond amovible pour faciliter le démoulage ou sinon utiliser
du papier sulfurisé au fond du moule). Réserver au frais et pendant ce temps
verser la crème dans une  casserole et la faire bouillir.
Eteindre le feu et ajouter les chocolats coupés en carrés. Laisser fondre puis mélanger
pour obtenir une ganache bien lisse. La verser sur la pâte de biscuit et remettre
au frais pour 2 ou 3 heures. Démouler et déguster !

Recette de Louvegaroute partagée par Margot

vendredi 25 janvier 2013

Quiche au mascarpone

- 1 pâte brisée
- 150 g de lardons
- 3 oeufs
- 250 g de mascarpone
- 1 verre de lait
- un peu de muscade
- 30 g d’emmental/gruyère râpé

Etaler la pâte brisée sur un plat à tarte beurré. Y disposer les lardons.
Dans un saladier mélanger la mascarpone avec les oeufs et le lait.
Ajouter un pincée de muscade et un peu de poivre.
Verser ce mélange sur les lardons et parsemer d’emmental râpé.
Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C. 

Recette d'Isabelle V.

jeudi 17 janvier 2013

Mousse choco & beurre salé

Pour 4 personnes :
- 100 g de sucre
- 40 g de beurre salé
- 20 cl de crème liquide
- 200 g de chocolat au lait (ou noir)
- 3 oeufs

Faire chauffer le sucre dans une casserole jusqu’à obtenir un caramel doré.
Retirer du feu puis ajouter le beurré salé et la crème. Remettre sur le feu
pour obtenir un caramel bien lisse. Ajouter le chocolat et laisser fondre
 jusqu’à ce que le mélange soit bien onctueux. Laisser refroidir.
Battre les blancs en neige. Une fois le chocolat refroidi ajouter
les jaunes d’oeufs puis incorporer les blancs délicatement. Verser dans
des coupes ou des ramequins et mettre au frais au moins 6 heures
(si vous les faites la veille c’est encore mieux !).

Recette de Charlotte

mercredi 16 janvier 2013

Petits pains de Giovanna

Pour une quinzaine de petits pains : 
- 100 g d’eau
- 50 g de lait tiède
- 10 g de miel
- 6 g de levure de boulanger fraîche
- 25 g d’huile d’olive
- 250 g de farine de blé
- 50 g de farine de semoule de blé dur
- 8 g de sel
- pour la dorure : un peu de lait et d’huile d’olive

Mettre dans un saladier l’eau, le lait tiède, le miel et la levure. Mélanger pour
dissoudre la levure. Ajouter ensuite l’huile d’olive puis les farines et enfin le sel.
Pétrir la pâte pendant 5 minutes. Former une boule et laisser-la reposer
1 heure, recouverte d’un torchon et dans un endroit chaud et sec.
Au bout d’une heure étaler la pâte au rouleau,  découper et enrouler de longs
rectangles pour former des petits pains, des triangles pour former des croissants
ou encore 3 boudins de pâte pour former des tresses. Déposer les petits pains
sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé et les enduire
d’un mélange lait + huile d’olive. Parsemer ensuite de graines de sésame,
de pavot ou de lin et laisser reposer encore 1 heure.
Enfourner ensuite à 200°C pour 15/20 minutes.

Recette de Giovanna

Pain d'asperges

- 2 bocaux d’asperges vertes (2 x 220 g)
- 1 bocal d’asperges blanches (220 g)
- 25 cl de crème fraîche épaisse
- 1 cuillère à soupe de maïzena
- 8 oeufs

Mixer les asperges vertes et les asperges blanches au mixeur
Verser le mélange dans un saladier.
Ajouter la maïzena, la crème fraîche puis les oeufs.
Bien mélanger puis verser le tout dans un moule à cake beurré.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant 45 minutes.
Laisser refroidir avant de démouler
Servir froid .avec un peu de crème et de la ciboulette.
  
Recette de Sophie

samedi 12 janvier 2013

Kanelbullar

Dédicace spéciale à Hélène et Anders, qui quittent Varsovie pour Malmö !
Pour environ 30 gâteaux :
-750 g de farine de blé
- 100 g de sucre brun
- 1 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de cardamome moulue
- 1 oeuf
- 20 g de levure de boulanger fraîche
- 300 ml de lait entier
- 120g de beurre

pour la farce :
- 200 g de beurre mou
- 90 g de sucre brun
- 1 cuillère à soupe de cannelle
pour la dorure :
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe d’eau
- du sucre perlé

pour le glaçage : 
- 5 cuillères à soupe d'eau
- 5 cuillères à soupe de sucre brun

Dans un grand saladier verser la farine, le sucre, le sel et la cardamome. Mélanger le tout puis
former un puits au centre et ajouter l’oeuf, la levure mélangée au lait tiédi et le beurre  fondu.
Mélanger à la spatule puis une fois la pâte formée la travailler à la main sur un plan de travail
 fariné pendant 5 minutes. Former une boule, la recouvrir d’un linge et laisser reposer 30 minutes.
Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le beurre ramolli, le sucre et la cannelle. Fariner
le plan de travail et abaisser la pâte au rouleau sur 2/3 mm et former un rectangle de 30 x 60 cm.
Etaler la farce sur toute la surface puis rouler la pâte sur la longueur. Couper des morceaux
de 2 ou 3 cm puis les déposer sur une plaque de cuisson face coupée sur le haut. Laisser lever
sous un linge pendant 2 heures. Dorer ensuite les kanelbullar avec l’oeuf + eau et parsemer de sucre
perlé. Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 200°C. A la sortie du four badigeonnez
les gâteaux avec un sirop réalisé en portant à ébullition 5 cuillères à soupe de sucre avec 5
cuillères à soupe d’eau.. Laisser refroidir sur une grille 20 minutes avant de les dévorer !

recette suédoise inspirée de celle de Ju*

mercredi 9 janvier 2013

Cake aux poires & noisettes


- 3 poires
- 20 cl d’eau
- 100 g (pour le sirop) + 100 g de sucre
- 125 g de beurre mou 1/2 sel
- 3 oeufs

 - 250 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noisettes en poudre
- 20 cl de lait


Peler les poires puis les découper en quartiers. Faire chauffer l’eau avec 100 g de sucre.
Lorsque le sucre est dissous, ajouter les poires dans le sirop et laisser frémir pendant
15 minutes. Egoutter ensuite les poires et les réserver. Dans un saladier écraser avec
une fourchette le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange crémeux. Ajouter
les oeufs et bien mélanger. Incorporer ensuite la farine, la levure, la poudre
de noisette et le lait. Verser la moitié de la pâte dans un moule à cake beurré
puis déposer la moitié des quartiers de poires. Recouvrir ensuite du reste de pâte
 et terminer par les derniers quartiers  de poires en les enfonçant un peu dans la pâte.
Enfourner 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C puis 35 minutes à 150°C.



Recette inspirée de celle de "C'est moi qui l'ai fait"

lundi 7 janvier 2013

Les macarons de Gwen

Pour les coques :
- 160 g d’amandes en poudre
- 160 g de sucre glace
- des colorants en poudre si vous  souhaitez les colorer
- 4 blancs d’oeufs (140 g)
- 180 g de sucre fin

Pour la ganache chocolat :
- 125 g de crème liquide
- 200 g de chocolat
mais vous pouvez aussi utiliser en ganache :
de la confiture, de la pâte de speculoos, de la crème au beurre ou  une ganache pistache 
(125 g de crème + 25 g de pâte de pistache + 180 g de chocolat blanc)

Préparer la ganache : porter la crème fraîche à ébullition puis retirer du feu et ajouter le chocolat coupé
en carrés. Laisser fondre puis remuer pour avoir une ganache bien lisse. Laisser ensuite reposer
au frais. Mélanger ensuite la poudre d’amande et le sucre glace et les passer au mixeur pour avoir
une poudre bien fine puis passer le mélange au tamis. Ajouter ensuite le colorant en poudre  si vous
souhaitez les colorer (attention pas de colorant liquide qui changerait la texture de la pâte). Battre les
blancs d’oeufs (ils doivent être  à température ambiante) à vitesse lente. Quand le mélange mousse
ajouter  90 g de sucre fin et battre à nouveau jusqu’à obtenir un «bec d’oiseau» puis verser encore
90 g de sucre fin et battre encore 5 min. Intégrer ensuite les blancs à la poudre amande/sucre
puis «macaroner» en grattant, soulevant et aplatissant avec une corne de pâtissier (une vidéo ici pour vous aider). Verser ensuite la pâte dans une poche à douille. Déposer un papier sulfurisé sur une plaque 
de cuisson et former de petits ronds  (penser à la espacer car ils gonflent à la cuisson). Laisser tomber
la plaque 1 ou 2 fois à quelques  centimètres du plan de travail pour chasser les bulles d’air puis laisser reposer 30 min dans un endroit sec (c'est le "croûtage"). Enfourner à 150°C pendant 7 minutes puis tourner la plaque à l’intérieur du four et poursuivre la cuisson encore 7 min. Laisser ensuite refroidir les coques puis les assembler avec la ganache de votre choix. Les conserver au frais, 2 à 3 jours maximum.  

Recette de Gwen

samedi 5 janvier 2013

Meringues


 - 1 blanc d’oeuf
- 50 g de sucre en  poudre
- 1 cuillère à soupe de sucre vanillé
- quelques gouttes de colorant alimentaire rouge


 Séparer le blanc du jaune. Battre le blanc en neige très ferme puis ajouter
les sucres. Battre à nouveau. Verser le mélange dans une poche à douille
puis former des petits tas sur une tôle beurrée
(Vous pouvez colorer vos meringues en ajoutant quelques gouttes
 de colorant alimentaire à votre pâte).
 Enfourner 15 minutes à 100°C puis 1 heure à 80°C.


Recette d'Eliott

vendredi 4 janvier 2013

Poulet au yaourt

- 1 poulet fermier
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 poireau
- 1 branche de céleri

- 400 g de tomates pelées
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 yaourts à la grecque
- 1 citron jaune
- un peu d’huile d’olive


Peler et émincer les gousses d’ail et l’oignon. Les faire revenir dans une cocotte
avec un peu d’huile d’olive. Ajouter ensuite le poireau et le céleri coupés en
rondelles. Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer. Ajouter le paprika,
les tomates, du sel, du poivre et 1 verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 50 minutes
à feu doux. Mélanger le yaourt avec le jus de citron, un peu de sel et de poivre
et au dernier moment ajouter le yaourt dans la cocotte. Mélanger et servir aussitôt. 
 

Recette de Elle à Table

jeudi 3 janvier 2013

Tuiles aux amandes

- 200 g d’amandes effilées
- 185 g de sucre fin
- 30 g de farine
- 3 blancs d’oeufs (110 g)
- 40 g de beurre fondu

Dans un saladier mélanger les amandes effilées,le sucre et la farine.
Ajouter ensuite petit à petit les blancs d’oeufs puis le beurre fondu.
Laisser reposer la pâte 1 heure 30 au réfrigérateur.
Préchauffer le four à 180°C. Déposer un papier sulfurisé sur une plaque
de cuisson puis réaliser des tas de pâte (environ 1 cuillère à café) que
vous étalerez avec une fourchette trempée dans du lait.. Enfourner 10/15 minutes
(les tuiles doivent être juste dorées) puis à la sortie du four les décoller
aussitôt avec une spatule et les faire refroidir sur un rouleau à pâtisserie
pour leur donner leur forme de tuiles.

Recette de "Le cru et le cuit"

mercredi 2 janvier 2013

Pizettes

- de la pâte à pain
- du coulis de tomate
- du pesto
- du jambon blanc ou cru
- de la mozzarella, du chèvre ou du fromage râpé
- des olives vertes et noires
- de l’origan et du basilic

Une recette facile à réaliser avec les enfants :
étaler votre pâte à pain et découper de petits disques de 6 cm de diamètre.
Les déposer sur du papier sulfurisé, sur une plaque de cuisson et enfourner
5 minute à 200°C. Sortir les disques de pâte du four et les napper de pesto
ou de coulis de tomate, ajouter ensuite du jambon blanc ou cru, parsemer
de fromage, quelques olives puis terminer avec une pincée d’origan
(Suivre votre inspiration et inventer d’autres variantes !).
Enfourner à nouveau pour 15 minutes et déguster aussitôt.