mardi 30 avril 2013

Taboulé de quinoa

- 120 gr de quinoa
- 100 gr de petits pois
- 1 ou 2 tomate(s)
- 150 g de chou rouge
- herbes au choix : cerfeuil, aneth, basilic
- 1 pincée de sel et du poivre
- huile d’olive,  vinaigre balsamique et moutarde

Faire cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 15 minutes.
Egoutter-le et réserver. Faire cuire les petits pois dans une grande casserole
d’eau bouillante salée pendant 10 minutes. Egoutter-les et réserver.
Couper les tomates en petits dés et le chou rouge en fine lanières.
Ciseler les herbes de votre choix.
Préparer la vinaigrette avec l’huile, le vinaigre et la moutarde.
Mélanger tous les ingrédients avec la vinaigrette.
Dresser dans les verrines et servir frais.

Recette d'Elise

dimanche 21 avril 2013

Gâteau poires, amandes & ricotta

- 90 g de beurre mou
- 135 g de sucre brun
- 1 pincée de sel
- le zeste d’un citron non traité
- 180 g de ricotta
- 2 oeufs
- 3 cuillères à soupe de Kirsch (ou autre liqueur)
- 80 g de poudre d’amandes
- 100 g de farine
- 50 g de maïzena
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 poires

Mélanger à la fourchette le beurre mou, le sucre et la pincée de sel pour obtenir
un mélange lisse. Ajouter les zestes de citron, la ricotta, les jaunes d’oeufs et
le Kirsch. Bien mélanger puis ajouter ensuite la poudre d’amande, la farine,
la maïzena et le bicarbonate de soude. Beurrer un plat à tarte et saupoudrer
un mélange fait d’1 cuillère à soupe de farine + 1 cuillère à soupe de sucre brun
+ 1 cuillère à soupe de chapelure. Verser ensuite la pâte et aplanir la surface.
Peler les fruits et les découper en fines lamelles. Les enfoncer dans la pâte
verticalement puis enfourner le tout 50 minutes à 180°C. Une fois la cuisson
terminée laisser reposer 15 minutes dans le four éteint. Saupoudrer le gâteau
de sucre glace quand il est refroidi et déguster ! 

Recette de Ju*

mercredi 17 avril 2013

Mousse de mascarpone au coulis de fraise

Pour 4 personnes 

Pour la mousse de mascarpone :
- 150 g de mascarpone
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 oeufs
- 60 g de sucre

Pour le coulis de fraises
- 10 belles fraises
- 1/2 citron
- 4 feuilles de menthe

Préparer le coulis en mixant les fraises, les feuilles de menthe et le jus de citron.
Mettre ensuite la mascarpone dans une casserole et la faire fondre doucement
avec la gousse de vanille fendue. Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un
peu d’eau froide puis les ajouter à la mascarpone fondue. Retirer la gousse de vanille.
Séparer les blancs des jaunes puis mélanger les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange
 blanchisse. Ajouter la crème de mascarpone. Monter les blancs en neige et les ajouter au mélange
précédent. Dresser en commençant par le coulis de fruit puis la crème de mascarpone
et décorer avec quelques gouttes de coulis. Mettre au frais 2 heures puis déguster. 

Inspiré d'une recette d'Elise

Boulettes aux lentilles

 Pour 4 personnes :
- 165 g de lentilles
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- 2 oeufs
- 190 g de ricotta
- 40 g de parmesan
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 2 cuillères à soupe de persil plat haché
- 1 cuillère à café de thym
- 70 g de chapelure
- sel/poivre


Rincer les lentilles puis les mettre dans une casserole avec 500 ml d’eau. Porter
à ébullition puis baisser le feu et laisser mijoter 20 minutes à couvert. Egoutter
puis laisser refroidir. Eplucher l’ail. Mixer au robot les lentilles avec l’huile d’olive ,
l’ail et les oeufs battus de manière à obtenir une pâte un peu grumeleuse (cela
donnera de la texture aux boulettes). Verser le mélange dans un saladier puis ajouter
la ricotta, le parmesan, le cumin, le persil, le thym puis assaisonner. Bien mélanger
puis ajouter la chapelure. et laisser reposer 15 minutes à température ambiante.
Former ensuite des boulettes, les badigeonner d’huile d’olive et les faire
revenir dans une poêle 5 minutes puis les tourner et poursuivre encore 5 minutes.
Servir avec du pesto ou un coulis de tomate et des légumes sautés.


Recette inspirée de celle de Christelle is flabbergasting

samedi 13 avril 2013

Tarte tropézienne

Pour 8 personnes

Pour la brioche :
- 15 g de levure de boulanger (fraîche)
- 20 cl de lait tiède
- 100 + 300 g de farine
- 50 g de sucre
- 3 oeufs + 1 jaune pour la dorure
- 125 g de beurre mou

Pour la crème :
- 2 jaunes d’oeufs
- 120 g de sucre
- 250 ml de lait
- 1 gousse de vanille
- 30 g de fécule de maïs
- 1 gousse de vanille
- 100 g de crème fleurette
- 160 g de beurre mou

Mélanger la levure au lait tiède puis ajouter 100 g de farine et laisser reposer 30 minutes. Mettre
dans le bol d’un robot 300 g de farine, une pincée de sel, le sucre, les 3 oeufs battus, le beurre mou
ainsi que le levain et pétrir 15 minutes. Former une boule et la déposer dans un moule rond de 22 cm
beurré et fariné. Laisser reposer 2 heures. Badigeonner la brioche avec  le jaune d’oeuf  et la cuire
30 minutes dans un four préchauffé à 180°C. Faire refroidir la brioche sur une grille  puis la couper
en 2. Préparer la crème pâtissière en mélangeant au fouet manuel les jaunes d’oeufs, le sucre, la fécule
et un peu de lait. Faire chauffer le reste de lait avec la gousse de vanille puis le verser sur le mélange
(retirer la gousse) et remettre le tout sur le feu jusqu’à ce que le mélange épaississe. Verser la crème
dans un plat creux, recouvrir d’un film au contact de la crème pour éviter qu’une croute ne se forme
et laisser au frais 30 min. Fouetter la crème fleurette. Reprendre la crème pâtissière, la lisser
avec le batteur électrique puis ajouter le beurre mou et enfin la crème fouettée.
Garnir l’intérieur de la brioche puis refermer et saupoudrer de sucre glace avant de servir.
 
Débarqué en Provence au début des années 50, Alexandre Micka, pâtissier d'origine polonaise, décida d'ouvrir une boulangerie pâtisserie à St Tropez. Il a ramené de Pologne la recette d'un gâteau brioché à la crème de sa grand-mère qu'il vend dans sa pâtisserie. En 1955, le film de Roger Vadim, "Et Dieu ... créa la femme" est tourné à St Tropez. Alexandre Micka fut chargé de réaliser les repas pour toute l'équipe. Il présente sa tarte. Brigitte Bardot lui suggère de la nommer Tarte de Saint-Tropez. Le pâtissier, lui, opta pour Tarte Tropézienne.

jeudi 11 avril 2013

Petits pains au lait

Pour 10 petits pains :
- 15 g de levure fraîche
- 250 g de lait tiède
- 250 g + 175 g de farine de blé
- 25 g de sucre
- 8 g de sel
- 25 g de beurre ramolli
- 1 jaune d’oeuf pour la dorure
 
Mettre le lait tiède dans un saladier et y dissoudre la levure. Ajouter ensuite
250 g de farine et mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien lisse. Recouvrir
d’un linge et laisser reposer 15 minutes. Ajouter ensuite le sucre, le sel,
le beurre et les 175 g de farine restant. Pétrir pendant une dizaine de minutes
(à la main ou au robot si vous en avez un). Déposer la pâte dans un saladier
fariné, recouvrir d’un linge et laisser reposer 45 minutes. Découper des pâtons
de 60 g et donner la forme de petits pains. Les déposer sur une plaque
et les badigeonner avec le jaune d’oeuf. Laisser reposer encore 45 minutes
puis enfourner 20 à 25 minutes dans un four préchauffé à 160°C. 

Recette de Réjane trouvée dans le livre "Les petites toques - Lenôtre au fournil"

samedi 6 avril 2013

Keftas de poulet aux 5 épices

Pour une vingtaine de keftas :
- 1 tranche de pain de mie
- 10 cl de lait
- 1 oignon
- du persil
- 300 g de poulet haché
- 1 oeuf
- 1 cuillère à café de 5 épices
  (ou du 4 épices + de la cannelle)
- 50 g de farine
- du sel et du poivre
- de l’huile pour faire dorer les keftas

Faire tremper le pain de mie dans le lait. Eplucher l'oignon et le hacher avec le persil.
Egoutter le pain de mie et l’émietter dans un saladier. Ajouter la viande, l’oeuf,
les 5 épices et bien mélanger. Saler et poivrer. A l’aide d’une cuillère à  soupe,
former de petites boulettes. Les rouler dans la farine et réserver.
Faire chauffer l’huile dans une poêle. Y déposer les boulettes
délicatement. Laisser dorer quelques minutes et les égoutter sur un papier
absorbant. Dresser sur des piques à brochette.

Recette d'Elise

mercredi 3 avril 2013

Caponata

- 3 poivrons (1 rouge, 1 jaune,1 vert)
- 1 oignon rouge
- 1 oignon blanc
- 2 courgettes
- 2 petites aubergines
- 3 tomates
- 20 olives noires
- 1 cuillère à soupe de câpres
- 6 filets d’anchois
- du céleri branche
- 1 feuille de thym & 1 feuille de laurier
- 1 belle poignée de pignons grillés 

Faire griller les poivrons rouge et jaune au four pendant 30 minutes pour pouvoir
enlever facilement la peau puis les découper en large lamelles. Eplucher les oignons.
Faire cuire les légumes séparément avec un peu d’huile d’olive en commençant par
les oignons rouges puis les réserver. Cuire ensuite 5 minutes les oignons blancs puis
les réserver. Cuire les courgettes puis les réserver et cuire enfin les aubergines.
Rassembler tous les légumes pré-cuits dans une cocotte allant au four puis ajouter
le poivron vert, les tomates auxquelles vous aurez retiré la peau, le céleri coupé en petits
morceaux, les olives, les câpres, les anchois, le thym et le laurier et enfourner
le tout 30 minutes à 160°C (si vous n’avez pas de cocote qui va au four vous
pouvez aussi cuire le tout sur une plaque à feu doux). Au moment de servir
décorer avec les pignons grillés et servir avec un oeuf mollet.

Recette inspirée de celle d'Alain Ducasse partagée par Elise