jeudi 28 novembre 2013

Spicy papaya salad

Pour 1 personne :
- 1 petit bol de papaye verte râpée
- 1 petit bol de carottes râpées
- 1 haricot long coupé en morceaux de 2 cm
- 1 piment rouge
- 2 gousses d'ail
- 1 tomate
- 1 cuillère à soupe de crevette séchées
- 2 cuilléres à soupe de cacahouètes grillées
- 1 citron vert
- 1 cuillère à soupe de sucre de palme
- 1 cuillère 1/2 de sauce de poisson
- 2 cuillères à soupe de pate de tamarin (facultatif)

Mettre l'ail, le piment, les crevettes séchées et la moitié des cacahouetes dans un mortier. Ecraser le tout grossierement puis ajouter la pâte de tamarin, la sauce de poisson, le sucre et le citron (le jus et la peau d'une moitié et le jus uniquement de l'autre moitié) et écraser à nouveau avec le pilon. Ajouter la papaye râpée, l'haricot long, les carottes râpées, la tomate coupée en cubes et mélanger le tout.  Servir dans une assiette et saupoudrer du reste des cacahouètes. Servir bien frais.

dimanche 24 novembre 2013

Mousse à la mangue

Pour 6 mini verrines :

- 1 belle mangue
- 1 blanc d'oeuf
- 25 g de sucre
- 1 feuille de gélatine
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 grosse cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

Peler la mangue puis la découper en morceaux et la mixer. Réserver 6 cuillères à soupe de purée de mangue. Battre le blanc d'oeuf en neige puis ajouter le sucre. Mettre la feuille de gélatine à ramollir dans un peu d'eau froide. Verser 1 louche de purée de mangue et le jus de citron dans une casserole et faire chauffer 1 minute. Hors du feu ajouter la gélatine ramollie puis verser le mélange sur le reste de purée de mangue. Ajouter la crème fraîche puis le blanc battu en neige. Dresser dans les verrines en commençant par 1 cuillère à soupe de purée de mangue puis la mousse de mangue. Réserver au frais pendant au moins 3 heures. 

Recette inspirée de celle de Picard, la jolie vidéo est en ligne ICI

dimanche 17 novembre 2013

Panaeng Chicken Curry

Pour 1 personne :

- 1 cuillère à soupe de panaeng curry paste (pâte de curry rouge + des cacahuètes) *
- 1/2 verre de crème de coco
- 70 g de blancs de poulet coupés en petits morceaux
- 1/2 verre de lait de coco
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à café de sucre de palme (ou à défaut de sucre roux)
- 1  petit piment rouge émincé finement (facultatif si vous n'aimez pas épicé)
- 2 feuilles de kaffir / combava

Pour la sauce coco :
- 1/2 verre de crème de coco
- 2 cuillères à café de maïzena

Enlever la nervure des feuilles de kaffir et les découper finement puis les réserver.
Mettre 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans un wok. Faire chauffer puis ajouter la pâte de curry et la moitié de la crème de coco. Quand l'huile commence à remonter à la surface ajouter le reste de crème de coco et continuer à cuire 1 min environ. Ajouter le poulet et le faire revenir 2/3 minutes puis ajouter le lait de coco et continuer la cuisson quelques minutes puis ajouter la sauce de poisson et le sucre de palme. Ajouter le piment rouge et les feuilles de kaffir (en garder juste quelques morceaux pour décorer) puis retirer du feu. Dans une casserole verser le 1/2 verre de crème de coco avec la maïzena et faire chauffer 1 ou 2 minutes pour que le mélange épaississe. Verser le poulet dans le plat de présentation puis napper de la sauce coco épaissit. Parsemer le reste des piments/feuilles de kaffir et décorer avec un peu de basilic. 

* si vous ne trouvez pas de pâte de curry dans les épiceries orientales vous pouvez le réaliser vous même en mélangeant dans un mortier : 1/2 cuillère à café de graines de coriandre + 1/2 cuillère à café de graines de cumin + 5 grains de poivre + 1/4 de cuillère à café de sel. Bien écraser avec le pilon puis rajouter 2 échalotes + 3 gousses d'ail + 4 petits piments rouges sans les graines + 1 cuillère à café de galanga émincé (de la famille du gingembre) + 1 cuillère à café de citronnelle émincée. Ecraser le tout quelques minutes avec le pilon puis ajouter 1/2 cuillère à café de pâte de crevette (ou des anchois si vous ne trouvez pas de pâte de crevette) et continuer jusqu'à obtenir une consistance de pâte. Ajouter enfin 1 cuillère à soupe de cacahuètes grillées et écraser jusqu'à obtenir une pâte bien lisse.
 


mercredi 13 novembre 2013

Kaiserschmarrn

Pour 2 assiettes :
- 100 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf
- 15 + 15 g de beurre doux
- 1/8 litre de lait
- 2 cuillères à café de sucre en poudre 
- 2 cuillères à café de sucre glace

Séparer le blanc du jaune d'oeuf. Faire fondre 15 g de beurre. Dans un saladier verser la farine, le sel puis ajouter le jaune d'oeuf, le lait et le beurre fondu. Bien mélanger pour obtenir une pâte onctueuse.
Faire chauffer une poêle avec 15 g de beurre. Verser la pâte puis battre le tout comme pour faire des oeufs brouillés. Ajouter le sucre en poudre (et éventuellement des raisins secs si vous aimez). Faire dorer et servir saupoudré de sucre glace ou avec des fruits, de la compote ou de la confiture.

Merci Marie pour ta recette que les enfants adorent pour le petit déjeuner !
 "Une bonne recette de ma grand-mère bavaroise et une recette avec une jolie histoire : d'après la légende ce plat fut servi pour la premiere fois à l'empereur Francois Joseph 1er (le mari de Sisi)  par un cuisinier peu doué qui ne réussit pas les pancakes et les servit en petits morceaux. D'où son nom : Kaiserschmarrn, les bétises du Kaiser". Marie T

lundi 11 novembre 2013

Tiramisu aux tomates

Pour 15 verrines :
- 1 kg de tomates
- du thym frais & origan frais
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- 80 g Philadelphia cheese (ou mascarpone)
- 160 g de crème liquide
- 60 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 tranches de pain de mie
- 1 gousse d’ail

Confire 500 g de tomates: les couper en 2 dans un plat allant au four, parsemer copieusement
de thym, origan, 3 c à soupe de vinaigre balsamique, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Mettre
au four préchauffé à 150°C pour 1h30. Faire griller 4 tranches de pain de mie et les frotter
avec une gousse d’ail. Couper le pain en tout petits cubes. Couper 350 g de tomates fraîches
 pelées en petits cubes. Faire un jus en passant 150 g de tomates fraiches pelées à la centrifugeuse.
Préparer la crème au parmesan : battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils  blanchissent. Ajouter
 le Philadelphia cheese  (ou mascarpone) en battant bien. Ajouter le parmesan, très peu de sel
et du poivre. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Préparer
 une vinaigrette: 3 c à s de vinaigre balsamique, 9 c à s d’huile d’olive, 6 c à s de jus de tomates,
sel, poivre. Dresser les verrines en commençant par les tomates confites puis le pain aillé imbibé
de vinaigrette puis les tomates fraîches et enfin la crème au parmesan. Réserver au frais au moins 3 h. Au moment de servir saupoudrer de paprika et planter 2 petites feuilles de basilic pour décorer.

Recette du chef Nathalie Arbefeuille (Nathalie's Gourmet Studio Kuala-Lumpur)
adaptée par Catherine

jeudi 7 novembre 2013

Tartare mangue/ananas & pesto coco

Pour 6 desserts

Pour les sablés :
- 80 g de beurre demi-sel
- 80 g de sucre 
- 1/2 gousse de vanille
- 100 g de farine
- 1 pincée de fleur de sel
- 2 jaunes d'oeufs

Pour la garniture :
- 1 ananas
- 2 mangues

Pour le pesto coco :
- 100 g de noix de coco
- 10 g de noisettes (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d'huile de noix
- 1/2 gousse de vanille
- 2 cuillères à soupe de lait de soja
- 2 cuillères à café de sirop d'agave
Préparer les sablés en mélangeant le beurre (mou) et le sucre à la fourchette. Ajouter les graines de la gousse de vanille puis la farine et la fleur de sel. Malaxer avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Ajouter les jaunes pour obtenir une pâte homogène. Etaler sur une papier sulfurisé et découper des disques de 6 à 7 cms de diamètre. Enfourner 15 à 20 minutes à 180 degres jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Lorsque les sablés sont froids, les disposer dans une assiette puis les recouvrir des fruits coupés en tous petits morceaux et ajouter une boule de pesto coco réalisée en mixant la noix de coco, l'huile de noix, les graines de vanille, le lait de soja et le sirop d'agave (les petits points sur l'assiette sont réalises avec du jus de mangue réduit quelques minutes sur le feu pour obtenir une sorte de coulis).

Recette inspirée de celle de Cuisine AZ

lundi 4 novembre 2013

Pâte à tartiner choco/noisette

Pour 1 pot :
- 50 g de chocolat
- 75 g de margarine
- 175 g de lait concentré sucré
- 50 g de noisettes en poudre (ou des amandes effilées)

Faire fondre le chocolat et la margarine au bain marie. Ajouter le lait concentré puis les noisettes (ou les amandes). Verser dans un pot et réserver au frais.

Délicieux souvenir d'enfance, recette Tupperware