mardi 30 octobre 2012

Hummus

 - 1 boîte de pois-chiche pré-cuits égouttés
- 4 ou 5 cuillères à soupe de Tahina
(pâte de sésame vendue dans les épiceries orientales)
- 1 gousse d’ail
- 30 ml d’eau
- 1/2 citron (le jus)
- sel


Mettre les pois-chiche, la pâte de sésame, l’ail et l’eau dans le mixer et faire tourner
jusqu’à obtenir une crème onctueuse. Il faut parfois rajouter un peu d’eau si la pâte est
trop ferme. Assaisonner suivant votre convenance avec le sel et le jus de citron.
Servir avec du pain libanais (pita) en entrée ou pour accompagner des viandes
grillées.
 

Recette libanaise de Nelly

dimanche 28 octobre 2012

Spaghettis aux tomates & crevettes

Pour 4 personnes :
- 400 g de spaghettis
- 24 tomates cerise
- 20 crevettes ou gambas crues
- 1 gousse d’ail
- 5 cl de Cognac
- 1 citron vert
- 20 cl de crème fraîche
- des feuilles de basilic


 Inciser la peau des tomates cerises avec la pointe d’un couteau et les laisser 3 minutes
dans de l’eau bouillante; Les égoutter puis quand elles sont un peu refroidies retirer
la peau. Mettre le spaghettis à cuire et pendant ce temps peler et hacher l’ail puis
le faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive. Ajouter les crevettes/gambas
et faire cuire quelques minutes. Verser le Cognac et, hors du feu, flamber. Assaisonner
puis ajouter ensuite la crème, les tomates, le basilic ciselé puis au dernier moment le jus
de citron vert. Servir les spaghettis et recouvrir de la sauce crevettes/tomates.
Servir aussitôt.


Recette de Bénédicte

samedi 27 octobre 2012

Soupe petits pois, épinard & chèvre

Pour 4 personnes :
- 2 échalotes
- 450 g d’épinards hachés
- 450 g de petits pois
- 1l de bouillon de légumes
- 10 feuilles de basilic
- 150 g de chèvre frais

Faire revenir les échalotes émincées 3 minutes dans un peu d’huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits pois et les épinards puis couvrer avec le bouillon.
Saler et poivrer et laisser cuire à couvert pendant 20 minutes.
Mixer le tout avec les feuilles de basilic et 100 g de chèvre frais.
Servir et décorer avec quelques cubes de chèvre et du basilic.


Soupe inspirée d'une recette de Réjane

mercredi 24 octobre 2012

Soupe de tomate au parfum d'Asie

Pour 4 personnes :
- 1 kg de tomates pelées
-1 oignon
- 2 cuillères à soupe de sucre
- un morceau de gingembre frais
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 8 à 12 gambas (ou crevettes)

Eplucher et émincer l’oignon et le faire revenir dans un peu d’huile jusqu’à qu’il
soit translucide. Le réserver. Dans un cocotte verser le sucre et faire chauffer
jusqu’à ce qu’il se transforme en caramel. Arrêter le feu et ajouter les tomates
et les oignons. Bien mélanger et laisser 5 minutes. Pendant ce temps peler
le gingembre et râper environ  2 à 3 cms. Peler l’ail et le hacher. Ajouter aux tomates
le gingembre, l’ail et le vinaigre balsamique puis réserver au frais au moins
2 heures. Servir avec 2 ou 3 gambas et des feuilles de basilic.

lundi 22 octobre 2012

Biscuits aux amandes

 Pour 10 biscuits :
- 125 g de farine
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre
- 40 g de poudre d’amandes
- 2 jaunes d’oeufs + 1 jaune pour la dorure
- quelques noisettes et quelques amandes


Verser la farine dans un saladier. Ajouter le beurre en morceaux, le sucre
et la poudre d’amande et travailler de manière à obtenir un mélange sableux.
Ajouter les jaunes d’oeufs et mélanger pour obtenir une pâte souple
et lisse (si c’est trop sec vous pouvez rajouter un petit peu de lait).
Etaler la pâte sur 5mm d’épaisseur. Avec l’aide d’un verre découper des ronds
d’environ 6 cm de diamètre et avec un verre à liqueur des ronds d’environ 2,5 cm
de diamètre (pour les yeux). Déposer 2 petits ronds sur un gros rond, ajouter
une amande pour le bec et 2 noisettes pour les yeux. Déposer les biscuits sur une
plaque, les dorer au pinceau avec du jaune d’oeuf et enfourner 25 minutes à 180°C. .
 

Recette de mon grand-père Antoine

dimanche 21 octobre 2012

Cake au pavot

 - 125 g de beurre
- 1 verre de sucre
- 3/4 de verre de graines de pavot
- 1 verre de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique
- 3 oeufs
-  2 cuillères à soupe de rhum
- 30 g de fruits confits ou de fruits secs (facultatif)


Faire fondre le beurre puis ajouter tous les ingrédients.
Bien mélanger puis verser dans un moule à cake.
Enfourner 40 minutes à 180°C (couvrir avec un papier
aluminium dès que dessus du gâteau est doré pour éviter qu’il ne brûle).    



Recette polonaise

samedi 20 octobre 2012

Crumble épinard & saumon

 Pour 6 personnes :
- 2 échalotes
- 1 kg d’épinards hachés
- 4 filets de saumon
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 1 bouquet d’aneth
- 10 brins de ciboulette
- 75 g de beurre mou
- 60 g de parmesan
- 90 g de farine
- 3 cuillères à soupe de panure

Eplucher les échalotes et les couper finement. Les faire blondir dans une
poêle avec un peu de beurre. Ajouter les épinards, saler et poivrer puis faire
cuire 5 à 10 minutes. Pendant ce temps préchauffer le four à 180°C puis
découper les filets de saumon en morceaux. Dans un bol mélanger
la crème, la ciboulette et l’aneth ciselés. Beurrer les ramequins puis déposer
une couche d’épinard, les morceaux de saumon puis une couche de crème aux
herbes. Dans un saladier mélanger la farine, la chapelure, le parmesan et le beurre
de façon à obtenir un mélange sableux. Saupoudrer sur le saumon et enfourner
15 à 20 minutes

Recette de Florence

jeudi 18 octobre 2012

Fondant au chocolat express

- 125 g de chocolat
- 125 g de sucre
- 125 g de beurre
- 3 oeufs
- 50 g de farine
- 1 cuillère à café de levure chimique

Couper le chocolat en morceaux, ajouter le sucre et le beurre puis faire fondre
le tout au micro-onde pendant 1 minutes 30. Remuer puis ajouter les oeufs, la farine
et la levure. Verser la préparation dans de petits ramequins (les remplir
au 2/3 car le mélange gonfle à la cuisson) et cuire 30 secondes au micro-onde.
Déguster tiède !

mardi 16 octobre 2012

Cassolette de poissons

Pour 4 cassolettes :
-  400 g de filets de poisson (saumon, merlan, cabillaud)
- 2 carottes
- 1 poireau
8 champignons de Paris
- 1/2 verre de vin blanc
- 20 cl de crème fraiche

Découper les carottes, le poireau et les champignons en julienne.
Mettre un peu d’huile d’olive dans une pôele et faire revenir les carottes. Après
5 minutes ajouter les poireaux, prolonger la cuisson 5 minutes puis terminer
avec les champignons et cuire encore 3 minutes.  Déglacer avec le vin blanc
puis assaisonner et ajouter la crème fraîche. Cuire les filets de poisson 3 minutes
au cour-bouillon. Déposer une cuillère de légumes dans les cassolettes puis un morceau
de poisson et recouvrir d’une nouvelle cuillère de légumes avec leur sauce.
Enfourner 30 minutes  et déguster aussitôt.  

dimanche 14 octobre 2012

Cheese cake courgette & chèvre

 Pour 4 à 6 personnes :
- 2 courgettes
- 200 g de chèvre frais
- 150 g de fromage frais (type Philadelphia)
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à café de graines de cumin

- 3 cuillères à soupe de persil haché
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe de farine
- 100 g de biscuits apéritif (Tuc)
- 50 g de parmesan
- 50 g de beurre


Mixer les biscuits apéritif puis ajouter le parmesan et le beurre fondu. Verser
la pâte obtenue dans un moule de 18/20 cm de diamètre (si possible avec fond
 amovible pour facilier le démoulage). Faire cuire les courgettes (avec la peau)
à la vapeur pendant 5 minutes puis les écraser grossièrement et passer le tout
à la passoire pour enlever l’eau rendue. Ecraser, à la fourchette, le fromage
de chèvre et le fromage frais puis ajouter l’ail haché, le cumin, le persil, les oeufs
et la farine. Saler/poivrer puis ajouter les courgettes. Verser le mélange
sur la pâte de biscuits et enfourner 40 minutes à 180°C.



Recette de Karine

vendredi 12 octobre 2012

Galettes de poulet, sauce avocat

- 500 g de blancs de poulet
- 2 échalotes
- 1 oeuf
- 1/2 cuillère à café de curry
- 50 g de panure
- quelques branches de coriandre
- 1 avocat
- 1 yaourt nature
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- un peu d’huile d’olive

Préparer les galettes en mixant les blancs de poulet avec les échalotes et le coriandre.
Ajouter ensuite l’oeuf battu, le curry et la panure. Disposer 1 cuillère à soupe du
mélange dans un cercle en inox sur du papier sulfurisé de manière à obtenir
des galettes bien rondes, cela devrait faire environ 8 à 10 galettes. Les enfourner
5 minutes à 200°C. Les faire dorer ensuite quelques minutes dans une poêle avec
un peu d’huile d’olive. Préparer ensuite la sauce en mixant l’avocat avec le yaourt
, le jus de citron et un petit peu d’huile d’olive, Assaisonner puis servir les galettes
 tièdes avec la sauce et une salade.

mercredi 10 octobre 2012

Cake saumon & ciboulette

 - 3 oeufs
- 150 g de farine
 - 1 sachet de levure chimique
- 12 cl de lait
- 5 cl d’huile de tournesol
- 100 g de gruyère râpé
- 200 g de saumon fumé
- 10 brins de ciboulette
- un peu de crème fraîche
 

 Battre les oeufs avec la farine et la levure puis ajouter le lait et l’huile.
Ajouter ensuite le gruyère râpé, la saumon fumé coupé en petits morceaux
et les brins de ciboulette ciselés. Saler et poivrer puis verser dans un moule à cake
et faire cuire 40 minutes à 200°C (couvrir le cake d’un papier aluminium s’il
est doré avant que la cuisson ne soit terminée). Servir avec un peu de crème
et de ciboulette.


Recette d'Elisabeth

lundi 8 octobre 2012

Chicken pulao

Pour 4 personnes :
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à café de poudre de gingembre
- 2 cuillères à café de poudre de coriandre
- 2 tomates
- 1 poulet
- 250 g de yaourt (type grec)
- 500 g de riz basmati
- 2 verres de bouillon de volaille
- 2 gousses de cardamome verte
 

 Préparer la pâte d’épices en mélangeant le poivre, l’ail haché, le gingembre, la coriandre
et les tomates pelées et écrasées. Dans un cocotte mettre un peu d’huile et faire
revenir les oignons émincés. Ajouter ensuite la pâte d’épices puis les morceaux
de poulet. Faire dorer puis ajouter 2 verres d’eau et cuire 15 minutes. Ajouter ensuite
le yaourt et cuire 5 minutes. Ajouter ensuite le riz, le bouillon et la cardamome
et laisser cuire 15 minutes à découvert en remuant de temps en temps.

 
Recette pakistanaise de Maliha

samedi 6 octobre 2012

Biscotti amandes, noisettes et airelles

 - 60 ml d’huile d’olive
- 150 g de sucre
- 10 ml d’extrait de vanille
- 3 ml d’extrait d’amande
- 2 oeufs
- 220 g de farine
- 5 g de levure chimique
- 100 g d’airelles (canneberges)
- 100 gr de noisettes
- 100 g d’amandes entières


Dans un saladier mélanger l’huile, le sucre et les extraits de vanille et d’amande.
Ajouter les oeufs battus puis la farine, la levure et une pincée de sel.
Ajouter enfin les airelles, les noisettes et les amandes grossièrement concassées.
Séparer la pâte en 2 boudins et les déposer sur un papier sulfurisé. Enfourner
35 minutes à 150°C. Sortir du four et laisser refroidir 10 min. Découper des tranches
d’1 cm, les déposer sur un papier sulfurisé et enfourner à nouveau 8 à 10 min à 130°C.
(Vous pouvez remplacer les noisettes par des pistaches)
 

Recette de Ioana

jeudi 4 octobre 2012

Velouté d'endives, curry & roquefort

Pour 4 personnes :
- 2 oignons
- 20 g de beurre
- 600 g d’endives
- 3 cuillères à café de curry (ou de colombo)
- 2 pincées de sucre
- 1 litre de lait
- 1 pomme de terre
- 100 g de roquefort


Emincer les oignons et les faire revenir dans le beurre. Ajouter les endives coupées
en morceaux et faire revenir le tout 2 minutes. Ajouter 2 cuillères à café de curry,
le sucre puis le lait. A ébullition ajouter la pomme de terre coupée en petits morceaux
et faire cuire à couvert pendant 10 minutes. Mixer le tout et servir chaud avec quelques
 cubes de roquefort et une pincée de curry en décoration.


Recette inspirée de celle d'Anne-Marie

mardi 2 octobre 2012

Veau aux olives

 Pour 4 personnes :
- 1 kg de veau
- 2 oignons
- 1 carotte
-1/2 boule de céleri
- 2 échalotes
- 3 gousses d’ail

- 100 g de pancetta ou de lard
- 4 cuillères à soupe de sauce tomate
- 2 cuillères à café de concentré de tomate
- 1 bocal d’olives vertes
- 30 cl de vin blanc sec
- du persil et des herbes de Provence
- 1/2 litre de bouillon de volaille


Faire dorer les morceaux de viande dans un peu d’huile d’olive puis les réserver.
Dans la même cocotte faire revenir les oignons, la carotte, le céleri, les échalotes
et le lard, découpés en petits morceaux. Après 5 minutes rajouter la viande, le vin
blanc, un peu de persil et les herbes de Provence (thym et laurier). Ajouter ensuite
la sauce tomate et le concentré de tomate (délayé dans un peu de jus de cuisson).
Blanchir 200 g d’olives pour enlever l’amertume puis réserver 1/3 et mixer
les 2/3 restant. Ajouter les olives mixées et les olives entières à la viande. Ajouter
le bouillon et laisser mijoter à couvert, feu doux pendant 1h30.
Servir avec de la polenta.      


Recette corse de Joséphine