- 400 g de paneer (cottage cheese indien)
- un peu d'huile ou de beurre clarifié
- 4 oignons
- 3 gousses d'ail
- 3 cm de gingembre râpé
- 2 grosses poignées de feuilles de menthe
- 2 grosses poignées de feuille de coriandre
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1 c à café de coriandre moulue
- 1 c à café de graines de cumin
- 1 c à café de garam masala
- 1 étoile de badiane
- 2 gousses de cardamome verte
- 3 cuillère à soupe de crème fraiche
Découper le paneer en cubes et le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile ou de ghee. Retirer du feu et réserver quand les cubes sont bien dorés (environ 5 à 10 min de cuisson en les retournant régulièrement). Dans la même poêle ajouter les oignons émincés, l'ail écrasé et le gingembre râpé puis faire cuire le tout jusqu'à ce que les oignons soit translucides. Laisser refroidir. Préparer les feuilles de menthe et de coriandre. Dans un mixer mettre le yaourt, la menthe, la coriandre et ajouter le mélange oignon/ail/gingembre refroidi. Mixer le tout pour avoir une sauce homogène (ajouter éventuellement un peu d'eau si cela est top épais). Dans la poêle de cuisson ajouter 2 c à soupe d'huile et faire revenir les épices (curcuma, cannelle, coriandre, cumin, garam masala, badiane et cardamone) pendant 2 minutes puis ajouter la sauce aux herbes et au yaourt et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter les cubes de paneer et poursuivre la cuisson 5 minutes puis ajouter la crème et poursuivre quelques minutes. Décorer de coriandre fraiche et servir chaud avec des naans, des chapatis ou du riz.
Recette simplifiée, inspirée de celle de Nehal Karkera
