Bouillon de légumes fait maison

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Dites adieu aux bouillons cubes du commerce et réalisez votre bouillon de légumes fait maison.

Il vous faudra : des carottes, du céleri-rave, des poireaux, du persil et du sel fin. Je vous invite à aller découvrir la recette d'Alice Roca. 

 https://www.aliceroca.com/post/mon-bouillon-magique

ou encore celle d'Ekothropie réalisée avec du gros sel, feuilles de céleri branche, oignon, ail, huile d'olive et herbes aromatiques : persil, basilic, coriandre, thym ...

https://www.ekothropie.com/post/cuisine-z%C3%A9ro-d%C3%A9chet-comment-faire-des-cubes-de-bouillon-aromatique

Recette de famille - Biscuits aux amandes

 

Portrait de marché - Poulet saté (2 versions)

 

marché de Hoi Han - Vietnam

Marinade 1 

Pour 6 grosses brochettes  : 500 g de blancs de poulet / 1 échalotte hachée

1 bâton de citronnelle / 1/3 de c à café de pâte de piment (Saté) 

3 c à soupe d'huile de sésame / 1 c à café de 5 épices / 1 c à café de curcuma

1 c à soupe de sauce d'huitre / 2 c à soupe de sauce soja

ou Marinade 2

Pour 12 petites brochettes : 500 g de blancs de poulet / 1/4 de verre de sauce soja

le zeste et le jus d'un citron jaune / 2 gousses d'ail hachées

2 c à soupe d'huile de tournesol ou arachide /  2 c à soupe de moutarde 

à l'ancienne / 1 c à café de coriandre moulue / 1 c à soupe de miel

 

Pour la sauce satay : 1/4 de verre de beurre d'arachide crémeux

1 gousse d'ail finement hachée / 1 c à soupe de cassonade

1 c à soupe de sauce soja / 2 c à soupe de jus de citron vert

1 c à soupe d'huile tournesol ou arachide / 2 pincées de piment de Cayenne 

Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la marinade et ajouter le poulet 

découpé en cubes. Mélanger, couvrir et laisser mariner environ 3 heures au 

réfrigérateur. Préchauffer le four, enfiler les cubes de poulet sur les brochettes 

en bois (préalablement trempées dans l’eau) puis les déposer sur la plaque. 

Enfourner 10 min puis retourner les brochettes et poursuivre la cuisson encore 

5 min. Arroser de marinade à mi-cuisson.  Pendant ce temps préparer 

la sauce : mettre le beurre d'arachide dans un casserole et le faire chauffer 

doucement avec la cassonade et l'ail puis hors du feu ajouter le reste des 

ingrédients. Servir les brochettes chaudes ou tièdes avec la sauce.  

Marinade 1 Inspirée de la recette de Thi Hai Ly

Biscuits coco choco

Pour environ 15 biscuits 

- 60 g d’huile de coco

-  100 g de flocons d’avoine

- 50 g de sucre de coco

- 100 g de farine complète

- 85 g de noix de coco râpée

- 100 g de chocolat

- 60 g de purée d’amande

-  1 oeuf  

Préchauffer le four à 180 degrés. Faire fondre l’huile de coco au bain-marie ou au micro onde. Dans un saladier mélanger les flocons d’avoine, le sucre de coco, la farine, la noix de coco râpée et le chocolat puis ajouter la purée d’amande, l’huile de coco fondue et l’oeuf. Mélanger pour avoir une pâte homogène. Recouvrir une plaque avec du papier  de cuisson. Former des boules, les disposer sur la plaque puis les aplatir légèrement. Enfourner 10 min. Les biscuits sont encore mous à la sortie du four mais vont durcir en refroidissant.    

Alice Vanhoye - Podcast Healthy Living

Je vous invite à aller écouter le podcast de Marion Pezard de Healthy Living avec Alice Vanhoye sur l'alimentation vivante. Alice est naturopathe et chef de cuisine crue. 

C'est par ICI 

J'y ai appris plein de choses intéressantes  sur le principe d'activation des oléagineux.

Sur ce même thème à lire aussi l'article d'Aline Ways de Santé et Nutrition holistique qui explique bien l'intérêt de faire tremper les noix et les graines, c'est ICI ou encore la vidéo de la naturopathe Marie-Soleil et son charmant accent québécois par LÀ. 

Et pour un avis plus modéré sur les intérêts du trempage de certains oléagineux, la vidéo intéressante de l'Orme Vert. 

Et pour mémoire quelques temps de trempage recommandés : 

Amandes : de 8 à 12 heures

Graines de courge : 3 heures

Graines de lin : 1/2 heure

Graines de sésame : de 2 à 3 heures

Graines de tournesol : de 12 à 24h 

Noisette : de 8 à 12 heures

Noix de Grenoble : 4 heures 

Noix de cajou : de 2 à 4 heures

Noix de Macadamia : 2 heures

Noix de pecan : 6 heures

Pistache : 8 heures

En photo un vendeur d'oléagineux et de fruits secs sur un marché moscovite 

Le site d'Alice Vanhoye : http://www.alive-by-alice.com/

Son compte Instagram : https://www.instagram.com/alivebyalice/

Recette de famille - Kanelbuller / Cinnamon buns

 

Portrait de marché - soupe asiatique

marché de Hoi An - Vietnam

Pour 2 ou 3 personnes :

- 200 g de nouilles de riz

- 1 litre de bouillon de bœuf

- 2 étoiles de badiane 

- 1 bâton de cannelle

- 1 morceau de 2 cm de gingembre

- 1 oignon

- 2 clous de girofle

- 2 carottes

- 4 champignons de Paris

- 1 c à soupe de sauce de poisson (nuoc mâm)

- 200 g de bœuf maigre émincé finement 

- 3 oignons frais / ciboule

- 3 branches de coriandre fraiche

- 1 citron vert 

- 1 petit piment rouge 

- 1 poignée de cacahuètes

 Faire tremper les nouilles de riz dans une saladier d'eau froide.

Dans une grande casserole porter à ébullition le bouillon avec la badiane, la cannelle, le gingembre, l'oignon pelé dans lequel vous aurez piqué les clous de girofle. Laisser mijoter 10 min à feu doux puis ajouter les carottes coupées en bâtonnets et poursuivre la cuisson 10 min. Ajouter les champignons pelés et coupés en 4 et les lamelles de bœuf et laisser encore 3 minutes avant d'ajouter le nuoc mâm. Ajouter les nouilles de riz égouttées et laisser 2 minutes. Dresser dans des bols, décorer avec la ciboule et la coriandre ciselées, les quartiers de citron vert, quelques fines rondelles de piment et les cacahuètes grossièrement concassées.  

Inspiré de la recette de Danièle Gerkens / Zéro Sucre

Les huiles - usages et conservation

 

Recette de famille - Crostinis de tomate & aubergine

 

Recette de famille - Pavés aux noix

 

Portrait de marché & Recette de famille - Tajine de joue de bœuf

 

Mikhaïl, un des bouchers du marché moscovite de Preobrazhenskaya 

Gâteau aux airelles

- 3 œufs 

- 1 verre de sucre (environ 200 g) 

- 1 verre de farine (environ 160 g) 

- 1 verre d’airelles (fraîches, surgelées ou en sirop)

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans un saladier mettre le sucre et les œufs entiers et mixer jusqu’à l’obtention d’une écume blanche et épaisse. Y ajouter progressivement la farine en continuant de mixer. Rajouter les airelles et remuer le tout délicatement pour que les baies soient bien réparties. Beurrer le moule, y verser la préparation. (Attention, le gâteau gonfle bien !) et enfourner 30 minutes. Si vous doublez les quantités comme sur la photo compter 45 minutes de cuisson. Vous obtiendrez un gâteau haut, aéré avec une croûte croustillante qui ressemble à une meringue. Couper en morceaux et déguster avec une tasse de thé. 

Bon appétit ! 

Recette de Janar