Spaghettis bolo 100% végétales

Pour 4 personnes 

- 200 g de lentilles

- 1 oignon

- 3 gousses d'ail

- 2 carottes

- 2 branches de cèleri

- 1 c à café de cumin

- 2 c à café de paprika (fumé si vous avez)

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 boite de tomate pelées

- 1 c à café de moutarde à l'ancienne

- 2 verres d'eau (ou 1 verre d'eau et 1 verre de jus de carotte)

- 400 g de spaghettis

- un peu de parmesan

La veille faire tremper les lentilles au moins 4h dans de l'eau froide. Puis les égoutter et les laisser une nuit à température ambiance (elles vont commencer à germer). Le lendemain éplucher et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Peler des carottes et les couper en petits morceaux. Découper aussi les branches de cèleri en petit morceaux. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive. Après quelques minutes ajouter les carottes et le cèleri, ajouter un fond d'eau, couvrir et laisser suer quelques minutes. Pendant ce temps hacher grossièrement les lentilles avec un gros couteau. Reprendre la poêle avec les légumes et ajouter le cumin, le paprika, le gingembre râpé, la moutarde à l'ancienne, les tomates pelées et les lentilles. Bien mélanger puis ajouter 1 verre d'eau (ou de jus de carottes) et laisser à feu doux pendant 20 minutes. Rajouter 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson 20 minutes. Faire cuire les spaghettis al dente puis servir avec la sauce de légumes/lentilles et parsemer de parmesan.

Recette inspirée de celle de François Regis Gaudry / Romain Meder, chef du Domaine de Primard

Courgettes au roquefort

Pour 4 personnes

- 3 courgettes 

- 2 gousses d'ail

- un peu d'huile d'olive

- quelques cerneaux de noix

- quelques feuilles de menthe

- un peu de zeste de citron

- un peu de piment

pour la sauce

- 100 g de roquefort

- 250 g de ricotta

- 1 gousse d'ail

- 1 jus de citron

- 2 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

Préchauffer le four à 180 degrés. Peler les courgettes et les couper en rondelles. Les mettre dans un plat avec l'ail écrasé, l'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Bien mélanger puis enfourner 30 minutes.

Pendant ce temps préparer la sauce en mixant le roquefort avec la ricotta, l'ail, le jus de citron, l'huile d'olive et le poivre. Ajouter un peu de lait si vous voyez que le sauce est trop épaisse. Réserver la sauce au frais. Dresser dans les assiettes en mettant un peu de sauce puis recouvrir avec les rondelles de courgettes et parsemer de quelques petits bouts de roquefort, quelques cerneaux de noix, un peu de zeste de citron, un peu de piment et des feuilles de menthe. Peux se déguster avec des courgettes chaudes ou tièdes. 

 

Inspiré de la recette de Just un Frenchie (avec le miel en moins)

Pancake aux courgettes et pois chiche

Pour 4 personnes :

-3 courgettes
- 150g de farine de pois chiche
-1 c à soupe de farine de mais (ou de riz)
-20g de feuilles de coriandre
-10g de feuilles de menthe

-4 oignons frais
-½ c a café de curcuma
-1 c à café de cannelle (facultatif)
-1 c à café de cumin
-2 cm de gingembre frais 
-½ piment vert (facultatif)

-un peu d'eau froide
-120g de pois chiche égouttés (½ boite)
-un peu d'huile d'olive pour la cuisson

 -4 c à soupe de yaourt grec ou un fromage frais de chèvre

-1 citron 

Eplucher et râper les courgettes puis les mettre dans un torchon. Presser pour retirer l'eau des courgette et réserver. Dans un saladier mélanger la farine de pois chiche, la farine de mais ou de riz, la coriandre émincée, la menthe émincée, les oignons frais éminces, le curcuma, la cannelle, le cumin, le gingembre râpé et le piment vert émincé finement. Ajouter un peu d'eau froide jusqu'a obtenir une pate un peu plus épaisse qu'une pate a crêpe. Ajouter les pois chiche puis les courgettes râpées et bien mélanger. Mettre un fond d'huile d'olive dans une poêle et faire chauffer. Y déposer une grosse cuillerée de pate et laisser cuire jusqu'a que la face soit dorée puis retourner et poursuivre la cuisson quelques minutes. Servir tiède avec quelques gouttes de jus de citron et une belle cuillerée de yaourt ou de fromage frais. 

Recette de Yotam Ottolenghi