dimanche 26 janvier 2014

Röstis d'aubergine

Pour 6 personnes :
- 500 g d'aubergine
- 2 gousses d'ail
- 1 oeuf
- 100 g de gruyère râpé
- 1 cuillère à café d'origan
- 150 g de chapelure
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Peler et hacher l'ail. Laver les aubergines, les peler, les couper en grosses tranches puis les blanchir 15 minutes dans de l'eau bouillante salée.  Les égoutter puis les mixer. Ajouter ensuite l'ail haché, l'oeuf battu, le gruyère, l'origan, un peu de sel et de poivre et 1 cuillère à soupe de chapelure. Former des galettes puis les rouler dans le reste de chapelure. Faites les frire à l'huile chaude et servir aussitôt avec une viande grillée par exemple.

samedi 25 janvier 2014

Brioche Bouldouk

- 130 g de lait
- 10 g de levure fraîche de boulanger 
- 270 g de farine
- 35 g + 1 cuillère à soupe de sucre roux
- 1 oeuf
- 50 + 30 g de beurre 

Faire tiédir le lait puis ajouter la levure fraîche et la dissoudre.
Mélanger la farine avec 35 g de sucre puis ajouter le lait tiède et l'oeuf. Lorsque le liquide est absorbé ajouter 50 g de beurre en petits morceaux puis pétrir jusqu'à avoir un mélange homogène. Couvrir et laisser reposer 1 heure. Séparer la pâte en 4 morceaux et les étaler en cercles. Les superposer en badigeonnant 30 g de beurre fondu et 1 cuillère à soupe de sucre roux entre les disques de pâte. Etaler le tout pour former un rectangle assez fin puis découper des bandes de 3 cm de large. Rouler les bandes et les disposer dans un moule "couronne" en les espaçant pour permettre à la pâte de "pousser". Laisser reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume puis badigeonner avec le reste de beurre fondu puis enfourner 25 min à 180 degrés. 

Recette d'Iza trouvée chez "ça mijote"

lundi 20 janvier 2014

Pad Thai

Pour 1 personne :

- 70 g de nouilles de riz
- 1 cuillère à soupe d'ail émincé
- 1 cuillère à soupe d'échalotes émincées
- 4 crevettes
- 1 cuillère à soupe de tofu
- 1 cuillère à soupe de crevettes séchées
- 1 cuillère à soupe de radis blanc râpé
 - 1 oeuf
 - 1 cuillère à soupe de sauce pour pad thai (mélanger 1/4 cuillère à café de piment + 1/4 cuillère à café de sucre blanc + 1/4 cuillère à café de sucre de palme + 1/4 cuillère à soupe de sauce de poisson + 1/4 cuillère à soupe de pâte de tamarin ou de vinaigre + 1/4 cuillère à soupe de sauce d'huitre)
- 2 oignons frais (réserver 10 cm pour la décoration et émincer le reste)
- 1 verre de germes de soja
- 1 cuillère à soupe de cacahouètes grillées
- 1/2 citron vert
- quelques feuilles de coriandre

Si les nouilles sont sèches les faire tremper 20 min dans de l'eau à température ambiante. Mettre 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok puis ajouter l'ail et l'échalote émincés. Faire revenir quelque minutes puis ajouter les crevettes fraiches, les crevettes séchées, le tofu, le radis blanc et la sauce pour pad thai. Faire cuire 2/3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient cuites. Réserver sur un côté du wok puis ajouter l'oeuf et le faire brouiller puis le mélanger aux crevettes et réserver à nouveau sur le côté du wok. Ajouter les pâtes avec 1 cuillère à soupe d'eau et cuire 2 minutes. Ajouter  les germes de soja et l'oignon frais émincé et cuire encore 1 minute. Verser dans le plat de service, saupoudrer de cacahouètes grillées, un peu de jus de citron vert et quelques feuilles de coriandre. 

mercredi 15 janvier 2014

Gaufres de Liège

- 10 cl de lait
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 250 g de farine
- 1 oeuf
- 40 g de cassonade
- 1/2 pincée de sel 
- 150 g de beurre
- 100 g de sucre perlé

Mélanger le lait (légèrement tiédi) avec la levure de boulanger puis ajouter la farine, l'oeuf, la cassonade et le sel. Pétrir 5 minutes puis amalgamer le beurre pommade. Déposer la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un film alimentaire pour qu'elle ne "croute" pas et laisser gonfler pendant 1 ou 2 heures. Dégazer la pâte (enlever l'air) puis incorporer 100 g de sucre perlé. Former des petites boules de pâte et le laisser reposer encore 15 minutes. Déposer la boule de pâte dans le gaufrier et laisse cuire jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Déguster aussitôt ! 

Recette belge de Cécile R. 

samedi 11 janvier 2014

Pommes Dauphine

Pour 6 personnes :

- 500 g de pommes de terre
- 125 g de farine
- 75 g de beurre
- 100 g d'eau
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 4 oeufs

Peler les pommes de terre et les faire cuire à l'eau ou à la vapeur puis les écraser en purée.
Préparer la pâte à choux en mettant l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Porter à ébullition
puis hors du feu ajouter, d'un seul coup, toute la farine. Mélanger pour obtenir une boule de pâte.
Laisser tiédir puis ajouter les oeufs un par un. Ajouter ensuite la purée de pomme de terre au mélange. Former des boules en roulant 1 cuillère à café de pâte entre vos mains farinées puis les faire frire quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. 

lundi 6 janvier 2014

Yum Som Aoo

= salade de pomelo

Pour 1 personne :
- 2  gros quartiers de pomelo
- 4 crevettes pré-cuites
- 1 piment rouge finement ciselé
- 5 feuilles de menthe finement ciselées
- 2 échalotes fraîches
- 2 échalotes frites (les découper, les laisser 30 min pour faire sortir l'eau puis les frire dans l'huile)
- 1 poignée de cacahuètes grillées
- 1 cuillère à soupe de noix de coco grillée (la mettre à sec dans une poêle et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que la noix de coco prenne une jolie couleur dorée)

Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à café de sucre de palme (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de pâte de piment thaï
- 1/2 cuillère à soupe de poudre de piment  (facultatif)

Mettre dans un bol, le pomelo en petits morceaux, les crevettes, le piment rouge, la menthe, les échalotes, les cacahuètes et la noix de coco. Préparer la sauce en mélangeant tous les ingrédients
puis verser sur le pomelo. Mélanger délicatement puis servir bien frais.