mercredi 27 février 2013

Chicken massala

 Pour 4/5 personnes :
- 600 g de blancs de poulet
- 3 oignons rouges
- 7 gousses d’ail
- 2 cm de gingembre
- 2 cuillères à café de sel
- 4 gousses de cardamome
- 2 cuillères à soupe de coriandre
- 2 cuillères à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de piment rouge
- 1 anis étoilé
- 1 bâton de cannelle
- 2 tomates

 Mettre 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle et faire revenir les oignons pelés
et émincés, l’anis étoilé, le bâton de cannelle et les gousses de cardamome écrasées.
Après 2 minutes ajouter la coriandre, le cumin, le piment, le sel, l’ail et le gingembre
préalablement écrasés au pilon. Verser 1/4 de verre d’eau et bien mélanger.
Ajouter le poulet coupé en cubes et faire cuire 5/10 minutes. Ajouter enfin les tomates
et 1/2 verre d’eau puis laisser cuire encore 15 minutes. Servir chaud avec du riz. 

Recette indienne de Veronica

dimanche 24 février 2013

Velouté de châtaignes

Pour 6 personnes :
- 3 blancs de poulet
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 3 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 700 g de châtaignes
- 5 cl de cognac
- 1 l de bouillon de poule
- 65 cl de crème liquide (50 + 15)

Couper les filets de poulet en lamelles.et les faire dorer dans une cocotte
avec  l’huile et le beurre. Ajouter les échalotes en lamelles, l’ail et les châtaignes
puis poivrer et laisser mijoter à feu doux tout en remuant pendant 3 minutes.
Verser le cognac dans la cocotte. Mélanger le tout en décollant bien tous les sucs.
Ajouter le bouillon de poule et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
Ajouter 50 cl de crème liquide et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Mixer le tout. Filtrer à l’aide d’un chinois et rectifier l’assaisonnement.
Fouetter le reste de crème liquide bien froide jusqu’à ce qu’elle soit épaisse
et mousseuse. Verser le bouillon chaud de châtaignes dans des assiettes creuses
et poser dessus un peu de crème fouettée. Servir aussitôt.

Recette d'Elise

mercredi 20 février 2013

Falafel pistache

 - 8 branches de persil frais
- 8 branches de menthe fraîche
- 100 g de pistaches
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- une boîte de 265 g de pois chiches
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Mettre dans un mixeur le persil, la menthe, les pistaches, l’oignon et  l’ail puis mixer.
Ajouter ensuite les pois chiches, le cumin, la farine et l’huile d’olive et mixer encore.
Avec la pâte obtenue former des boules de la taille d’une balle de
ping-pong. Les déposer sur une plaque de cuisson et les faire cuir au four à 200°C
pendant 20 minutes en les retournant à mi-cuisson pour qu’elles soient dorées sur
toutes les faces. Le falafel peut être servi en apéritif avec du hummus
ou en plat principal avec des légumes et du pain pita.

Inspiré de la recette de Green Kitchen Stories

lundi 18 février 2013

Barre choco, coco & pistache

Pour 4 barres :
- 65 ml de lait entier
- 75 g de sucre fin
- 50 g de noix de coco râpée
- 25 g de pistaches non salées (+ 10 g pour la déco)
- 100 g de chocolat noir
- 30 g de grué de cacao

Verser le lait et le sucre dans un casserole et chauffer doucement.  Lorsque
le sucre est dissous ajouter la noix de coco et mélanger sans arrêt pendant
5 minutes jusqu’à obtenir une sorte de pâte. Mixer les pistaches finement puis
les ajouter au mélange noix de coco et réserver. Faire fondre 50 g de chocolat
au bain marie puis le verser dans les moules en silicone (vous pouvez utiliser
des moules pour financiers). Placer 30 minutes au réfrigérateur pour que
le chocolat durcisse. Verser ensuite la pâte coco-pistache et replacer au frais
pendant 15 minutes. Faire fondre les 50 g de chocolat restant et napper la pâte
de coco. Saupoudrer sur le chocolat encore tiède quelques pistaches concassées
 et le grué de cacao puis réserver au frais 30 minutes. Démouler puis déguster !

Recette inspirée de celle de Cuisine Campagne

vendredi 15 février 2013

Brownies chocolat & amande

 - 200 g de chocolat noir
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 4 oeufs
- 100 g de farine
- 80 g de poudre d’amande
- 1 cuillère à café de vanille en poudre 




Préchauffer le four à 180°C. Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
ou au micro-ondes. Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange
blanchisse. Ajouter le beurre/chocolat puis la farine, les amandes
et la vanille. Verser le tout dans un moule beurré carré ou rectangulaire et
faire cuire 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler, saupoudrer
de sucre glace et déguster !


Recette de Elle à Table

mercredi 13 février 2013

Chiftele

 Pour environ 15 boulettes :
- 400 g de blancs de poulet ou de dinde
- 1 oignon blanc
- 3 cuillères à soupe de chapelure
- un peu de lait
- du persil
- 1 oeuf
  
Mixer au robot les blancs de poulet avec l’oignon pour obtenir un haché.
Ajouter la panure, le persil et un tout petit peu de lait. Bien mélanger l’ensemble
puis saler et poivrer. Casser l’oeuf dans une assiette creuse. Faire chauffer
une poêle avec un peu d’huile. Former de petites boulettes avec la viande
puis les passer dans le jaune d’oeuf avant de les faire dorer dans la poêle.
Cuire 3/4 minutes sur chaque face afin d’obtenir des boulettes bien dorées.
Servir en accompagnement de légumes ou en apéritif.

  
Recette roumaine de Ioana

lundi 11 février 2013

Tarte conversation


- 2 pâtes feuilletées
  
Pour la crème d’amande : 
-75 g de beurre pommade
- 75 g de sucre en poudre
- 75 g de poudre d’amande
- 75 g d’oeuf (1 gros oeuf)
- 35 g de crème fraîche entière
 - 1 cuillère à café de rhum
- le zeste d’une demi orange
  Pour la glace royale :
- 15 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 1 blanc d’oeuf
- quelques gouttes de citron

Etaler le 1er morceau de pâte feuilletée et foncer le moule en laissant dépasser
un peu de pâte. Préparer la crème d’amande en mélangeant à la fourchette  le beurre,
le sucre et la poudre d’amande. Ajouter ensuite l’oeuf, la crème, le rhum et les zestes
d’orange. Verser le mélange.sur la pâte feuilletée. Etaler le 2ème morceau de pâte
feuilletée et le déposer sur la crème d’amande. Découper l'excédent de pâte et faire quelques 
bandes de pâte, dorées à l’oeuf, qui serviront  à la décoration finale de la tarte.
 Réserver 15 minutes au froid. Préparer l a glace royale en tamisant la farine avec
le sucre glace et en ajoutant le blanc d’oeuf et si nécessaire quelques gouttes de jus
de citron.  Après les 15 min au frais étaler une fine couche de glace royale avec une spatule.
Déposer dessus les bandes de pâte et former des losanges. Réserver 30 minutes au
réfrigérateur avant la cuisson à 170° pendant 45/50 minutes.

La forme traditionnelle est ronde mais une version carrée est aussi possible.
Recette de Mercotte

samedi 9 février 2013

Velouté de patate douce & ses gressins

Pour le velouté :
- 1 oignon
- 500 g de patates douces
- 1 poire
- 50 cl de bouillon de légumes
- 15 cl de crème fraiche
-  du cumin ou du curry (facultatif)

Pour les gressins :
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- 1 cuillère à soupe de graines
   (sésame, pavot, lin)
- fleur de sel

Préchauffer le four à 210°C. Préparer les gressins : parsemer la pâte feuilletée
 des graines de votre choix et de fleur de sel. Passer doucement un rouleau à pâtisserie
pour coller les graines à la pâte. Plier la pâte sur elle-même, découper des lanières
de 1,5 cm, les torsader puis les déposer sur une plaque avec du papier sulfurisé.
Enfourner 10 minutes. Pendant la cuisson éplucher et émincer finement l’oignon.
Le faire revenir à feu doux dans une casserole avec un peu de beurre. Eplucher les patates
douces et la poire puis les couper en morceaux. Ajouter à l’oignon et laisser revenir
pendant quelques minutes à feu doux. Verser le bouillon de légumes et laisser mijoter
pendant 20 minutes à couvert.  Mixer et rectifier l’assaisonnement.
Ajouter la crème et servir en verrines accompagnées  des gressins. 

Recette d'Elise

jeudi 7 février 2013

Soupe détox

- 2 bouillon cubes
- 2 bottes de radis
- 150 g de roquette
- une noisette de wasabi
- un filet d’huile d’olive

Faire chauffer 75 cl d’eau avec les bouillon cubes. Couper et laver les fanes de radis
(réserver les radis séparément). Quand l’eau bout y plonger les fanes et faire cuire
10 minutes. Ajouter ensuite la roquette et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
Prélever 1 verre de bouillon et mixer le reste. Ajouter un peu de bouillon suivant
la consistance souhaitée.  Ajouter ensuite le fromage blanc, le wasabi et le filet
d’huile d’olive. Rectifier l’assaisonnement puis servir chaud ou froid avec quelques
feuilles de roquette et des rondelles de radis en décoration.

Recette de l'Express partagée par Charlotte & Aurore

lundi 4 février 2013

Faworki

- 1 oeuf entier
- 3 jaunes d’oeufs
- 50 g de beurre mou
- 2 cuillères à soupe de rhum
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 80 ml de crème fraîche
- 300 g de farine
- de l’huile pour la friture

Mettre dans un grand saladier l’oeuf, les jaunes, le beurre, le rhum, le sucre glace,
la crème et une pincée de sel puis battre au batteur 5 minutes pour obtenir
un mélange homogène. Ajouter ensuite la farine petit à petit. Vous allez
obtenir une pâte compacte. La pétrir sur un plan de travail fariné jusqu’à
ce qu’elle se détache facilement des doigts (rajouter éventuellement un peu
de farine si cela colle trop). Former une boule et laisser reposer 10 minutes.
Etaler ensuite la pâte finement au rouleau sur 2 mm d’épaisseur et découper
des rectangles de 3 cm x 8 cm. Sur chaque rectangle faire une incision de 4 cm
au centre et passer l’une des extrémités au centre et tirer légèrement.
Faire chauffer l’huile dans une grande casserole à 190°C. Y déposer les faworki
pendant environ 15 secondes (ils doivent gonfler et prendre une couleur jaune
paille). Les sortir avec une écumoire et les déposer sur un papier absorbant.
Les saupoudrer ensuite de sucre glace et déguster !

Recette polonaise d'Anne-Marie

samedi 2 février 2013

Langues de chat

Pour une trentaine de biscuits :
- 60 g de beurre mou
- 60 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé ou 2 gouttes d’essence de vanille
- 60 g de farine
- 2 blancs d’oeufs

Travailler le beurre pour le rendre crémeux. Ajouter le sucre, la vanille (ou le sucre
vanillé) et la farine. Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange
précédent. Mettre la pâte dans une poche à douille puis réserver au frais.
 Beurrer et fariner la plaque du four. Reprendre la poche à douille puis
former des bâtonnets suffisamment espacés (la pâte va s’étaler à la
cuisson). Taper la plaque 1 ou 2 fois pour chasser les bulles d'air.
Enfourner 7 à 8 minutes dans un four chaud à 200°C.
Décoller les biscuits dès la sortie du four et les faire refroidir sur une grille.

Recette d'Elise

vendredi 1 février 2013

Ravioli de mozzarella

 Pour la pâte :
- 400 g de farine de blé
- 2 jaunes d’oeufs
- 2 pincées de sel

 Pour la farce :
- 2 boules de mozzarella
- 50 g de parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe de sauce tomate

Mettre la farine tamisée dans un saladier avec les jaunes d’oeufs et le sel.
Mélanger quelques secondes puis ajouter peu à peu 10 cuillères à soupe d’eau
chaude. Vous obtiendrez un mélange grumeleux. Laisser reposer 5 minutes
puis ajouter de l’eau froide petit à petit jusqu’à obtenir une boule de pâte. Pétrir
légèrement sur un plan de travail fariné pour obtenir un pâte lisse et homogène
puis laisser reposer 30 minutes au frigo. Pendant ce temps préparer la farce en
découpant la mozzarella en petits morceaux et en ajoutant le parmesan râpé
et la sauce tomate. Sortir la pâte du frigo et l’étaler finement sur un plan fariné
en longues bandes d’environ 13 x 30 cm (ou utiliser un laminoir à pâte si vous
en avez un) . Déposer de petites boules de farce sur la pâte puis la replier dans
le sens de la longueur pour former les ravioli. Les découper en carrés puis les faire
cuire dans une eau bouillante salée (ils vont remonter à la surface lorsqu’ils
seront cuits). Servir aussitôt avec un peu de sauce tomate ou du beurre fondu.

Recette italienne de Giovanna