mardi 26 mars 2013

Tarte tatin

- 8 pommes Golden
- 1/2 litre d’eau
- 500 g de sucre semoule
- 500 g de beurre
 - 1 disque de pâte feuilletée
- un peu de gelée de pommes (facultatif)
Pour le caramel :
- 200 g de sucre semoule

 Éplucher, épépiner et couper les pommes en quatre. Porter à ébullition l'eau avec
le beurre et le sucre dans une casserole Y pocher les pommes pendant une dizaine
de minutes et les ressortir à l'aide d'une écumoire. Faire cuire petit à petit 200g de sucre
à sec dans  une casserole jusqu'à ce qu'il soit dissout et de couleur caramel. Commencer
par 1/4 de la quantité, quand il est fondu, ajouter encore un quart et ainsi de suite
sans mélanger avec une cuillère, juste en tournant la casserole de temps en temps.
Verser le tout dans un moule à manqué. Laisser refroidir. Étaler la pâte à la dimension
du plat et piquer-la à l'aide d'une fourchette. Dresser les pommes dans le moule
en les serrant bien. Poser le disque de feuilletage sur les pommes et pincer la pâte
 sur le rebord du moule pour éviter qu'elle ne se rétracte. Enfourner pendant 60 minutes
à 180°C. Faire fondre un peu de gelée de pommes. Démouler la tarte.
Badigeonner la tarte de gelée de pommes bien chaude à l'aide d'un pinceau.
Servir tiède ou froid.

 Recette de Christophe Michalak partagée par Elise

dimanche 24 mars 2013

Crème au chocolat

Pour 6 pots de crème : 
- 1/2 litre de lait
- 125 g de chocolat noir
- 90 g de sucre fin
- 4 jaunes d’oeufs
- 1 oeuf entier

Attention : préparer la veille !
Faire chauffer le lait avec le sucre. Quand le lait est chaud retirer du feu et ajouter
le chocolat coupé en carrés et laisser fondre. Mélanger puis laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d’oeufs et l’oeuf entier et mélanger le tout. Passer au
tamis puis réserver 12 heures au frais. Le lendemain verser la crème
dans les petits pots puis les enfourner dans un plat au bain-marie à 100°C
pendant 1 heure. Laisser refroidir puis mettre au frais avant de déguster.

Recette de Karine

mercredi 20 mars 2013

Brochettes de poulet

Pour 4/5 personnes : 
- 400 g de blancs de poulet
- 2 yaourts grecs
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons blancs
- 1 citron vert
 - 2 cuillères à café de coriandre
- 2 cuillères à café de curry
- 2 cuillères à café de gingembre
- 1/4 de cuillère à café de piment 

La veille, mixer au robot l’ail, les oignons, le jus de citron vert et les épices
pour obtenir une purée. Ajouter les yaourts et bien mélanger puis saler.
Couper les blancs de poulet en lanières puis les mettre dans un plat creux
et les enduire de marinade. Filmer et réserver au frais une nuit.
Le lendemain préchauffer le four en position gril à 200°C. Enfiler les lanières
de poulet sur des piques et les déposer sur une plaque de cuisson.
Laisser dorer (environ 5/10 min) puis les retourner et poursuivre la cuisson
encore 5/10 minutes. Servir chaud ou froid avec du riz ou des petits légumes.
 
Recette Weight Watchers

samedi 16 mars 2013

Cannelés à la fleur d'oranger

- 30 g de beurre
- 35 cl de lait
- 2 jaunes d’oeufs
- 100 g de sucre glace
- 100 g de farine
- 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 1 pincée de sel

Commencer la préparation la veille ! 
Faire fondre le beurre avec le lait dans une casserole. Réserver. Dans un saladier battre les jaunes d’oeufs
avec le sucre glace puis incorporer la farine, une pincée de sel et bien mélanger.
Verser peu à peu le lait tiède et l’eau de fleur d’oranger. Laisser reposer la pâte pendant 24 heures au réfrigérateur. Le lendemain préchauffer le four à 185°C, répartir la pâte dans les moules à cannelés.
Faire cuire au four pendant 45 minutes.

Recette d'Elise

jeudi 14 mars 2013

Soupe de citrouille

Pour 4 personnes :
- 1 oignon
- 2 carottes
- 1 kg de citrouille
- 2 cm de gingembre
- 3/4 litre de bouillon de légumes
- quelques graines de courge
- un peu de feta

Eplucher et émincer l’oignon. Peler les carottes et les découper en morceaux.
Enlever la peau de la citrouille et la découper en cubes. Mettre un peu d’huile
dans la cocotte et faire revenir les oignons. Quand ils sont dorés ajouter les carottes
 puis la citrouille, le morceau de gingembre et mouiller avec le bouillon. Fermer
et faire cuire 20 minutes. Mixer le tout et assaisonner.
Servir bien chaud avec des cubes de feta et quelques graines de courge.

lundi 11 mars 2013

Carreaux au citron

 pour la pâte :
- 125 g de beurre mou
- 40 g de sucre
- 150 g de farine
- 2 cuillères à café de zestes de citron
- 1 jaune d’oeuf
- 1/2 cuillère à café de levure chimique

 pour la crème :
- 35 g de farine
- 125 g de jus de citron pressé
- 3 oeufs + 1 blanc
- 150 g de sucre
- un peu sucre glace

 Préparer la pâte en mélangeant la farine, le sucre, les zestes de citron et la levure.
Ajouter le beurre mou coupé en petits morceaux et le jaune d’oeuf. Pétrir avec
les mains jusqu’à obtenir une pâte homogène. L’étaler avec les mains dans
un moule carré (environ 24 x 24 cm ou rectangulaire si vous n’avez pas de carré).
Piquer la pâte avec une fourchette puis enfourner 15 minutes à 180°C.
Pendant ce temps préparer la crème en mélangeant au batteur le sucre, les oeufs,
le blanc d’oeuf puis ajouter la farine et le jus de citron. Verser la crème sur la pâte
cuite 15 min puis ré-enfourner 20 minutes. Laisser refroidir puis découper des carrés
que vous saupoudrerez de sucre glace.

Recette italienne de Giovanna

dimanche 10 mars 2013

Chou farci

Pour 8 portions :
- 8 belles feuilles de chou vert
- 300 g de haché de porc
- quelques pignons
- 2 échalotes
- un peu de persil
- 2 cuillères à soupe de chapelure
- 1 oeuf

Blanchir 5 minutes les feuilles de chou dans une casserole d’eau bouillante salée
puis les égoutter. Préparer la farce en mélangeant la viande hachée, les pignons,
les échalotes émincées, le persil haché, la chapelure et l’oeuf.
Déposer une grosse cuillère de farce au centre de la feuille de chou puis la plier
et la fermer avec de la ficelle. Faire cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Juste avant de servir faire dorer les portions dans une poêle avec un peu d’huile
et servir chaud.

mercredi 6 mars 2013

Gougères au fromage

Pour environ 30 choux :
- 1/4 de litre d’eau
- 75 g de beurre
- 150 g farine
- 4 oeufs
- 3 g de sel
- 100 g de fromage râpé

Verser l’eau dans la casserole, y incorporer le beurre en petits morceaux
et porter le tout à ébullition. Ajouter la farine en une seule fois, retirer du feu
et mélanger vivement avec une cuillère en bois. Vous devez obtenir une boule de pâte
qui se décolle de la casserole. Ajouter les oeufs un à un en mélangeant bien.
Ajouter ensuite le sel et le fromage râpé. Déposer une feuille de papier sulfurisé
sur une plaque de cuisson et former des petits tas à l’aide de 2 cuillères à café 
(ou utiliser la poche à douille si vous préférez). Enfourner à four très chaud (230°c)
pour 15 min (baisser à 200°C si les choux dorent trop vite). Avant de sortir la plaque
ouvrir le four et laisser les choux quelques minutes dans le four éteint et entre-ouvert
(cela évitera qu’ils ne retombent). Déguster froid ou tiède en apéritif ou avec une salade.

Recette de Sandrine

dimanche 3 mars 2013

Palets de dame

- 60 g de beurre
- 60 g de sucre (blanc ou brun)
- 1 oeuf
- 80 g de farine
- amandes effilées, raisins secs (facultatif)

Faire fondre le beurre puis le verser dans un saladier et ajouter
le sucre, l’oeuf et la farine. Recouvrir une plaque de cuisson
d’un papier sulfurisé et former de petits tas de pâte (environ 1 cuillère
à café de pâte). Bien les espacer car la pâte va s’étaler. Si vous le souhaitez
vous pouvez ajouter quelques amandes effilées ou des raisins secs.
Enfourner environ 10 minutes à 180°C.
Surveiller et sortir les biscuits quand le contour commence juste à dorer.
Les faire refroidir sur une grille et déguster ! 

Recette ultra simple apprise en cours de cuisine lorsque j'étais au collège.

samedi 2 mars 2013

Verrines au concombre

- ½ concombre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 5 gouttes de tabasco
- 5 portions de kiri
- 2 cuillères à soupe de lait
- 6 cuillères à café de tapenade noire
(pour la tapenade : 125 g d'olives noires dénoyautées + 3 filets d'anchois à l'huile
+ 1 cuillère à café de câpres au vinaigre + 1/2 gousse d'ail + 5 cl d'huile d'olive)  

Préparer la tapenade : hacher au couteau les olives puis peler la gousse d'ail.
Egoutter les filets d'anchois et les sécher avec du papier absorbant.
Egoutter les câpres. Mettre les olives, les anchois, les câpres et l’ail dans le mixeur.
Mixer fin et ajouter l'huile d'olive en filet pour obtenir une pâte souple.
Laver et mixer finement le concombre (sans le peler) avec l’huile d’olive
et le tabasco. Saler, poivrer puis les dresser dans les verrines et réserver au frais.
Mélanger le kiri avec le lait à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir un mélange
mousseux. Verser ce mélange sur la crème de concombre puis terminer par une petite
cuillère de tapenade. Servir frais.

Recette d'Elise

vendredi 1 mars 2013

Szarlotka aux noix

Pour la pâte :
-  50 g de noix entières
- 250 g de farine
- 75 g de sucre
- 150 g de beurre
- 3 jaunes d’oeufs

Pour la garniture :
- 3 cuillères à soupe de beurre
- 6 grosses pommes
- 1 cuillère à café de cannelle
- 2 cuillères à soupe de miel

 3 blancs d’oeufs + 2 c. à soupe de sucre vanillé

Faire griller à sec les noix dans une poêle puis les mixer pour les réduire en poudre.
Préparer la pâte en mélangeant les noix, la farine, le sucre. Ajouter le beurre mou
en petits morceaux puis malaxer à la main jusqu’à ce que le beurre soit amalgamé.
Ajouter les jaunes d’oeufs et former une boule de pâte. Etaler les 2/3 de la pâte
dans un moule à gâteau et conserver l’autre 1/3 pendant 30 minutes au congélateur.
Piquer la pâte avec une fourchette et placer le moule 30 minutes au congélateur.
Pendant ce temps éplucher les pommes et les découper en petits cubes. Faire fondre
le beurre dans une poêle et y faire revenir les pommes 5 minutes. Ajouter ensuite
la cannelle et le miel et continuer la cuisson 10 minutes. Verser le mélange sur la pâte
puis recouvrir d’une meringue réalisée avec les 3 blancs d’oeufs battus en neige
auxquels vous ajoutez le sucre vanillé. Terminer en émiettant le reste de pâte sur le dessus
et enfourner 45 minutes à 175°C.  

Recette inspirée de celle de White Plate