Soupe de haricots rouges

 Pour 3 personnes

- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c à café de cumin, 

- 1 c à café de coriandre

- 1 c à café de paprika

- 1 poivron

- 400 g d’haricots rouges

- 400 g de tomates concassées
- 50 g de beurre de cacahuète
- 400 ml de bouillon de légumes
-Sel / poivre

Peler et émincer l'oignon et les gousses d'ail. Découper le poivron en petits cubes. Dans une grande casserole avec un peu d'huile d'olive faire revenir l'oignon puis l'ail et les cubes de poivron. Ajouter les épices et faire cuire 2 minutes. Ajouter ensuite les haricots, les tomates, le beurre de cacahuètes et le bouillon de légumes. Saler et poivrer et laisse mijoter 30 minutes. Servir chaud avec quelques feuilles de coriandre fraiche.

  

Inspiré de la recette de marie.boudia