Rissoto aux cèpes

Pour 4 personnes
- 1 à 1,5 litre de bouillon de légumes
- 50 g de cèpes séchés
- 1 oignon
- 40 g de beurre + 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 400 g de riz (Arborio ou Carnaroli si possible)
- 1/2 verre de vin blanc
- 40 g de parmesan

Verser 2 louches de bouillon dans un bol et ajouter les cèpes coupés en morceaux.
Emincer l’oignon et le faire revenir dans l’huile d’olive et 20 g de beurre. Ajouter
le riz et cuire quelques minutes. Ajouter ensuite le vin puis quand le liquide est absorbé
ajouter les cèpes avec le bouillon. Quand le liquide est à nouveau absorbé rajouter
2 louches de bouillon et poursuivre la cuisson en remuant. Rajouter le bouillon
régulièrement jusqu’à la cuisson complète (environ 20 minutes). Le riz doit être
moelleux et légèrement crémeux. Ajouter ensuite le reste de beurre et le parmesan
et servir immédiatement.


Recette italienne de Dorotea