Curry de pois chiche, champignon et épinard

- 1 oignon

- 10 champignons de Paris

- 1 gousse d'ail

- 1 cuillère à café de coriandre moulue

- 1 cuillère à café de cumin moulu

- 1 cuillère à café de curcuma en poudre

- 1 cuillère à café de concentré de tomate

- 5 tomates ou une dizaine de tomates cerises 

- 1 boite de pois chiche

- 20 cl de lait de coco

- un gros bol de pousses d'épinards

- un peu de coriandre fraiche

Peler et émincer l'oignon puis le faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Après 2 minutes ajouter les champignons coupés en lamelles et faire cuire 4 minutes. Ajouter l'ail, les épices et le concentré de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute avant d'ajouter les tomates. Cuire 5 minutes puis ajouter les pois chiche et le lait de coco puis laisser sur le feu 5 minutes supplémentaires. Ajouter enfin les pousses d'épinard et les laisser fondre 1 ou 2 minutes. Servir avec du riz et un peu de coriandre fraiche et des flocons de piment si vous aimez les plats relevés. 

Inspiré de la recette de famille Healthy