Pour environ 10 pains à la cardamome + 10 roulés à la cannelle
Pour la pâte briochée :
- 10 g de levure de boulanger déshydratée
- 200 g de lait
- 1 oeuf
- 550 g de farine de blé
- 50 g de sucre
- 1/2 c à café de sel
- 100 g de beurre
Pour la garniture cannelle
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre roux
- 1 c à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Pour la garniture cardamome
- 100 g de beurre
- 75 g de sucre roux
- 1 c à café de cardamome moulue
- 1 pincée de sel
- 1 oeuf battu pour la dorure
Dans la cuve d'un robot pétrisseur verser la levure et le lait légèrement tiédi. Laisser reposer 5 minutes puis ajouter l'oeuf entier puis la farine, le sucre, le sel et le beurre mou en petits morceaux. Pétrir quelques minutes pour obtenir une pâte souple. Former une boule et la déposer dans un saladier, la recouvrir d'un torchon et laisser reposer 2 heures (elle va doubler de volume). Pendant ce temps préparer les 2 garnitures dans 2 bols séparés en écrasant le beurre avec le sucre, l'épice (cannelle ou cardamome) et le sel. Vous devez obtenir une sorte de crème. Séparer la boule de pâte gonflée en 2 et l'étaler en rectangle (environ 30 cm x 20 cm). Pour la version cardamome vous recouvrerez la moitié de la pâte avec la crème au beurre puis vous replier la pâte pour recouvrir la crème et vous découper des bandes de 20 cm x 4 cm que vous étirez un peu puis les roulez autour de 2 doigts puis dans l'autre sens pour faire une sorte de noeud. Déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et badigeonner d'oeuf battu avant d'enfourner environ 15 min (surveiller pour que cela ne brûle pas). Pendant ce temps étaler la 2eme partie de la pâte en rectangle (d'environ 30 x 20 cm) et étaler la crème au beurre sur la totalité de la pâte. Rouler ensuite la pâte sur la hauteur pour obtenir un boudin et découper des tranches de 4 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, badigeonner d'oeuf battu et enfourner environ 15 minutes. Ajouter un peu de sucre glace et déguster tiède ou froid.
Inspiré de la recette danoise de Trine Hahnemann
