Boulettes moelleuses à la tomate

Pour 4 à 6 personnes (18 boulettes) :

-120 g de pain légèrement rassis
-300 g de bœuf haché
-300 g de porc haché
-150 g de pancetta
-5 cl de lait
-1 petit oignon jaune
-2 gousses d’ail
-35 g de persil
-2 œufs
-1 c à soupe d’origan séché
2 c à soupe de graines de fenouil (optionnel)

Pour servir : sauce tomate, basilic, parmesan

Accompagnement : spaghetti ou Ebly 

Tremper le pain rassis une dizaine de minutes dans le lait puis écraser le tout à la fourchette. Pendant ce temps, faites dorer les oignons et l’ail ciselés, quelques minutes dans de l’huile d’olive. Déposer dans le bol du mixeur le pain, les oignons dorés, la pancetta, les oeufs, le persil, l’origan et les graines de fenouil, ainsi qu’un tiers de la viande hachée. Mixer finement. Verser la farce obtenue dans le restant de viande hachée et malaxer avec les mains de façon homogène. Former 18 boulettes de la taille d’une grosse balle de golf et placez-les sur une plaque recouverte de papier alu, en les espaçant légèrement. Faites-les cuire environ 10 mn sous le grill du four à pleine puissance. Terminer la cuisson 10 minutes à feu doux dans une sauce tomate (1 oignon, 4 tomates et 10 feuilles de basilic par exemple). Servir les boulettes avec la sauce tomate et du parmesan râpé et avec des spaghetti ou du Ebly par exemple. 

Inspiré de la recette de Captain Jules

Banh Bao

Pour 10 brioches fourrées :

- 20 cl de lait

- 1 cuillère à café de sucre

- 7 g de levure de boulanger (en sachet)

- 200 g de farine de blé

- 40 g de farine de riz

- 40 g de fécule de mais

- 40 g de beurre

pour la farce :

- 250 g de porc haché

- 1 oignon 

- 1 gousse d'ail

- 1 c à soupe de sauce de poisson

- 1 c à soupe de sauce d'huitre 

- quelques rondelles de saucisse chinoise (si vous trouvez)

- 3 œufs durs ( ou 5 œufs de caille)

Faire tiédir légèrement le lait (il ne doit pas être trop chaud), le mettre dans un bol puis ajouter le sucre et la levure, remuer puis laisser reposer 10 minutes. Dans un grand saladier mélanger les farines et la fécule puis ajouter la levure. Mélanger puis laisser reposer le tout 30 minutes. Ajouter ensuite le beurre fondu, former une boule de pâte et laisser reposer 2h sous un torchon, dans un endroit un peu chaud. Pendant ce temps préparer la farce en mélangeant le porc, l'oignon et l'ail émincés, les sauces et assaisonner avec du sel et du poivre. Former avec vos mains 10 petites boulettes de farce. Couper les œufs durs en 4 (ou couper en 2 les œufs de caille). Couper les saucisses en rondelles. Découper la pâte en 10 morceaux et étaler chaque morceaux en un disque d'environ 15 cm de diamètre. Y déposer une boulette de farce, un morceau d'œuf et un bout de saucisse puis refermer en formant des plis avec la pâte. Déposer les petites brioches dans un cuit-vapeur et laisser cuire environ 25 minutes (les espacer un peu car elles gonflent un peu à la cuisson). Servir aussitôt !   

Recette inspirée de celle de Regal et pour avoir toutes les étapes de la préparation vous pouvez aller voir le blog de Cooking Therapy 

  

Les gyozas de Miyoko

Pour 20 à 25 pièces

- 200 g de haché de porc

- 4 petites oignons frais

- 2 gousses d'ail

- un petit bout de gingembre

- 3 feuilles de choux

- 1 cuillère à soupe de sauce soja

- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de miso = pâte de soja fermentée (facultatif)

- 25 feuilles de pâte à gyoza (vendues en épicerie asiatique)

Hacher finement les oignons, les feuilles de choux, le gingembre et les gousses d'ail. Les mettre dans un saladier et ajouter la viande hachée, la sauce soja, l'huile de sésame, l'oeuf et le miso. Bien mélanger pour avoir une farce homogène. Prendre une cuillère à café de farce et la placer au centre de la feuille de pâte à gyoza et refermer en formant de petits plis (mouiller légèrement les bords pour souder les 2 épaisseurs de pâte). Réserver. Quand tous les gyozas sont réalisés, mettre une poêle avec un peu d'huile sur un feu moyen . Quand la poêle est chaude mettre les gyozas à cuire 3 à 4 minutes jusqu'à qu'ils soient dorés. Ajouter alors 1/2 verre d'eau tiède, couvrir et laisser finir la cuisson quelques minutes jusqu'à évaporation de l'eau. Servir chaud avec une sauce soja ou un peu de moutarde japonaise.

Merci à Miyoko pour son initiation à la fabrication des gyozas !

 

Laap Mou

Inn a Day - Bangkok

Near Equal - Bangkok

River View - Bangkok

laap mou = salade de porc

- 2 cuillères à soupe d'échalotes émincées

- 400 g de porc haché

- 2 cuillères à soupe de riz grillé à sec et pilé au mortier

- 5 cuillères à soupe de coriandre

- 2 oignons frais

- 4 cuillères à soupe de menthe

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à café de sucre

- 4 cuillères à soupe de jus de citron vert

- 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet

- poudre de piment (selon votre goût)
- 1 oignon rouge (facultatif)

Dans une poêle à feu moyen faire revenir l'échalote avec un peu d'huile puis ajouter le porc et prolonger la cuisson 5 minutes. Sortir du feu puis ajouter tous les ingrédients restants et mélanger pendant 1 ou 2 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Ce plat est généralement servi à température ambiante avec des rondelles de concombre ou des feuilles de chou et il est généralement très relevé.

Vous pouvez aussi remplacer le haché de porc par du haché de poulet. 

Recette thaïlandaise de Somsak Kaew-Un