jeudi 30 mai 2013

Rissoto courgette & parmesan

Pour 6 personnes :
- 2 courgettes
- 60 cl de fond de volaille
- 60 cl de bouillon de poule
- 4 petits oignons blancs nouveaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 300 g de riz italien arborio
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de beurre demi-sel
- 100 g de parmesan frais râpé
- 5 feuilles de basilic ciselé
- 100 g de parmesan en copeaux

Laver et essuyer les courgettes puis les couper en dés.
Dans une casserole, faire chauffer le fond de volaille avec le bouillon de poule.
Eplucher les oignons et les émincer finement. Dans une sauteuse, faire chauffer
l’huile d’olive. Ajouter les oignons et les faire suer sans coloration à feu doux.
Ajouter le riz, mélanger et faire revenir environs 2 minutes jusqu’à ce que le riz
soit nacré. Verser le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
Mouiller à hauteur avec le fond de volaille/bouillon de poule chaud.
Renouveler l’opération lorsque le riz absorbe tout le liquide. N’oublier pas de
remuer souvent.  Après 10 minutes de cuisson, ajouter les dés de courgette
et après 18 minutes le riz doit être cuit. Incorporer le beurre, le parmesan râpé
et le basilic. Assaisonner et servir aussitôt. en parsemant de copeaux de parmesan.

Recette d'Elise

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