Tiramisu aux tomates

Pour 15 verrines :
- 1 kg de tomates
- du thym frais & origan frais
- huile d’olive, vinaigre balsamique
- 80 g Philadelphia cheese (ou mascarpone)
- 160 g de crème liquide

- 60 g de parmesan râpé
- 4 jaunes d’œufs
- 4 tranches de pain de mie
- 1 gousse d’ail

Confire 500 g de tomates: les couper en 2 dans un plat allant au four, parsemer copieusement
de thym, origan, 3 c à soupe de vinaigre balsamique, arroser d’huile d’olive, saler, poivrer. Mettre
au four préchauffé à 150°C pour 1h30. Faire griller 4 tranches de pain de mie et les frotter
avec une gousse d’ail. Couper le pain en tout petits cubes. Couper 350 g de tomates fraîches
 pelées en petits cubes. Faire un jus en passant 150 g de tomates fraiches pelées à la centrifugeuse.
Préparer la crème au parmesan : battre les jaunes jusqu’à ce qu’ils  blanchissent. Ajouter
 le Philadelphia cheese  (ou mascarpone) en battant bien. Ajouter le parmesan, très peu de sel
et du poivre. Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer délicatement au mélange. Préparer
 une vinaigrette: 3 c à s de vinaigre balsamique, 9 c à s d’huile d’olive, 6 c à s de jus de tomates,
sel, poivre. Dresser les verrines en commençant par les tomates confites puis le pain aillé imbibé
de vinaigrette puis les tomates fraîches et enfin la crème au parmesan. Réserver au frais au moins 3 h. Au moment de servir saupoudrer de paprika et planter 2 petites feuilles de basilic pour décorer.

Recette du chef Nathalie Arbefeuille (Nathalie's Gourmet Studio Kuala-Lumpur)

adaptée par Catherine