Terrine de courgettes

- 3 grosses courgettes (ou 5 petites)

- 4 gousses d'ail

- 4 c à soupe d'huile d'olive

- 2 c à soupe de persil plat ciselé

- 1 bouquet de basilic (ou a défaut de la coriandre)

- 4 œufs

- 80 g de parmesan râpé

- 3 cuillères à soupe de chapelure

Pour la sauce 

- 2 c à soupe de moutarde

- 20 cl de crème fraiche épaisse

- quelques brins de ciboulette

Couper 2 courgettes en cubes. Verser la moitie de l'huile d’olive dans une poêle. Ajouter les courgettes. Les faire revenir quelques minutes. Ajouter l’ail, le persil et le basilic. Saler et poivrer. Remuer. Cuire pendant 20 à 30 minutes en remuant régulièrement à feu moyen. Dans un bol, battre les œufs. Ajouter la chapelure et le parmesan. Poivrer. Quand les courgettes sont cuites fondantes, les écraser à la fourchette grossièrement. Les mélanger à la préparation à base d’œufs. Couper la dernière courgette en rondelles fines. Les faire revenir dans le reste d’huile d’olive sur les deux faces pendant une ou deux minutes. Quand elles sont tièdes, tapisser un moule à cake de ces rondelles de courgette. Ajouter la préparation courgettes/œufs. Cuire au four au bain marie à 180°C pendant 45 min. Laisser refroidir. Préparer la sauce en mélangeant la crème fraiche à la moutarde. Ajouter la ciboulette ciselée. Démouler la terrine de courgettes et la servir avec la sauce crème moutardée.

                Recette inspirée de celle de "C'est meilleur quand c'est bon"