Poulet au curry rouge et aux pousses d'épinard

- 3 blancs de poulet

- 2 cuillères à soupe huile de coco

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 2 cm de gingembre râpé

- 1 poivron rouge

- 2 cuillères à café de pâte de curry rouge

- 2 cuillères à café de concentré de tomate

- 1 saladier de pousses d'épinards 

- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue 

- 1/2 cuillère à café de cumin moulu

- 1/2 cuillère à café de paprika

- 125 ml de bouillon de légumes

- 1 cuillère à soupe de sauce de poisson

- 1 cuillère à soupe de beurre de cacahuète

- 400 ml de lait de coco

- 1 citron vert

Découper les filets de poulet en cubes, les saler, les poivrer et les saupoudrer de paprika. Les faire revenir dans une poêle avec l'huile de coco pendant 3 ou 4 minutes de chaque côté puis les réserver. Dans la même poêle faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre pendant 2 minutes. Ajouter ensuite le poivron coupés en morceaux et poursuivre la cuisson 3 minutes.  Ajouter la pâte de curry, le concentré de tomate, les épices (coriandre, cumin, paprika), couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter les pousses d'épinard, la sauce de poisson et le beurre de cacahuète. Mélanger puis ajouter le lait de coco. Ajouter les cubes de poulet, arroser du jus de citron vert et laisser cuire 2 minutes. Servir avec du riz au jasmin par exemple.   

Inspiré d'une recette de Food 52 (à la base avec du saumon au lieu du poulet)

Pommes de terre farcies

Pour 4 personnes :

- 4 grosses pommes de terre (ou 8 petites)

- 200 g de gorgonzola (ou autre fromage bleu, Roquefort ...)

- 9 cuillères à soupe de crème fraiche liquide

- 30 + 20 g de beurre

- 400 g de pousses d'épinard

- quelques cerneaux de noix

Laver les pommes de terre, garder la peau puis les piquer avec une fourchette sur toutes les faces. Les mettre à cuire 1 heure dans un four à 220 degrés. Les sortir du four, les découper en deux et vider la chair. Mettre une petite noisette de beurre dans chaque peau de pomme de terre et les remettre au four 10 minutes pour que les peaux deviennent croustillantes. Ecraser la chair de pomme de terre dans un saladier, ajouter 20 g de beurre, la crème et le gorgonzola. Saler et poivrer. Mettre de l'eau à bouillir dans une grosse casserole et faire blanchir les pousses d'épinards pendant 15 secondes puis les égoutter pour en retirer le maximum d'eau. Les ajouter a la farce puis remplir les pommes de terre et remettre au four pour 15 minutes. Décorer avec les cerneaux de noix et servir chaud.  

Recette de Yotam Ottolenghi 

Aubergines au yaourt et oignons grillés

- 4 aubergines longues

- huile d'olive

- 1 citron jaune (zeste et jus)

- 2 yaourts grecs

- 1 cuillère à café de curry en poudre

- 1/2 cuillère à café de curcuma en poudre

- 2 cuillères à soupe de graines de cumin

- 2 cuillères à soupe de graines de coriandre

- 3 gros oignons

- 1 cuillères à soupe de poudre de curry

- quelques noix, amandes, noix de cajou

- quelques graines de grenade

- quelques feuilles de curry

Peler les aubergines en zèbre (1 rangée sur 2) puis les découper en grosses tranches. Les mettre dans un saladier avec un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre et bien mélanger avec les doigts. Déposer ensuite les rondelles d'aubergines sur un papier sulfurise et enfourner 45 min à 220 degrés. Pendant ce temps zester le citron et récupérer son jus et les ajouter au yaourt grec avec 1 cuillerée de curry et 1/2 cuillerée de curcuma puis réserver. Griller les graines de cumin et de coriandre dans une poêle à sec puis les écraser au pilon grossièrement. Peler et émincer grossièrement les oignons puis les faire revenir dans un peu d'huile d'olive, ajouter 1 cuillère à soupe de poudre de curry. Concasser grossièrement les noix. amandes et noix de cajou. Frire les feuilles de curry dans un peu d'huile puis les réserver. Dresser dans un plat en commençant par les aubergines puis le yaourt puis les oignons et parsemer les fruits secs, les graines de cumin/coriandre et terminer par quelques graines de grenade et les feuilles de curry. 

Recette de Yotam Ottolenghi 

Gâteau yaourt et amandes

- 120 g de farine d'orge mondé (ou à défaut 60 g de farine blanche + 60 g de farine complète)

- 80 g de poudre d'amande

- 8 g de levure chimique

- 3 œufs

- 140 g de yaourt (de brebis à la grecque par exemple)

- 50 g d'huile d'olive

- 50 g de sirop d'agave

- quelques gouttes d'extrait d'amande amère

- quelques amandes effilées 

Dans un saladier verser la farine, la poudre d'amande, la levure puis ajouter 1 œuf, le yaourt, l'huile d'olive, le sirop d'agave et l'amande amère. Prendre les 2 œufs restants, séparer les blancs des jaunes. Ajouter les jaunes à la préparation précédente puis battre les blancs en neige. Les incorporer délicatement (pour ne pas les casser) au mélange. Verser dans un moule à cake et enfourner 35 min à 190 degrés.

Recette inspirée de celle de O sucre et IG bas

Saumon au zaatar et tahiné

Pour 4 personnes 

- 4 filets de saumon frais

- 250 g de pousses d'épinards 

- 2 cuillères à soupe de zaatar (*) + 2 cuillères à café de sumac

- 90 g de tahiné

- 3 gousses d'ail

- 2 citrons

- un peu de coriandre fraiche

- un peu d'huile d'olive

 Préchauffer le four à 210 degrés. Dans une poêle faire suer les pousses d'épinard avec peu d'huile d'olive, saler et poivrer puis les mettre dans une plat allant au four. Déposer les filets de saumon sur les épinards et les recouvrir d'une couche de zaatar + sumac et enfourner 5 minutes à 210 degrés. Pendant ce temps préparer la sauce en mélangeant au fouet dans un bol le tahiné, l'ail écrasé, le jus d'1 citron 1/2 et en ajoutant un petit peu d'eau pour avoir la consistance d'une sauce onctueuse. Sortir le saumon du four après 5 minutes de cuisson et verser la sauce tahiné autour des filets (pas sur le poisson) et enfourner à nouveau 5 minutes. Servir avec du riz par exemple. 

Recette de Yotam Ottolenghi en vidéo ICI

(*) En arabe, « zaatar » signifie « thym ». Mais de manière plus globale, quand on parle de zaatar, c'est pour évoquer un mélange d'herbes et d'épices traditionnel de la cuisine du Proche-Orient (Liban, Turquie, Syrie, Irak, Jordanie, etc.). Le thym entre bien sûr dans la composition du zaatar, tout comme l'origan, le sésame, le sumac, l'origan, la sarriette, mais aussi parfois le cumin, la coriandre, la marjolaine... Bien évidemment, comme il s'agit d'un mélange, les épices choisies et leur proportion varient en fonction de la personne qui prépare le zaatar ! On distingue globalement 4 types de zaatar : le zaatar syrien, le zaatar palestinien, le zaatar jordanien, et le zaatar libanais.