Borek épinard, feta & filo

- 1 paquet de pâte filo (250 g)

- 3 œufs

- 200 g de fromage blanc

- 150 g de lait

- 40 + 40 g de beurre fondu

- 3 c à soupe d'huile d'olive

- poivre

- 125 g de mozzarella râpée

- 200 g de feta

- 400 g d'épinard cuits et essorés

- 1/2 bouquet de persil (ou à défaut de coriandre et/ou aneth)

- 2 c à soupe de graines de sésame

- 1 c à soupe de graines de nigelle (facultatif)

Découper la pâte filo en lanières d'environ 2 cm de large, disposer la moitié dans votre plat puis tasser un peu et arroser avec 40 g de beurre fondu. Parsemer ensuite les épinards, les herbes, la feta émiettée, la mozzarella puis recouvrir avec le reste de lanières de pâte filo. Préparer ensuite dans un saladier le mélange oeufs + yaourt + lait + huile d'olive + le reste de 40 g de beurre + poivre et verser le tout sur la pâte filo. Parsemer de graines de sésame et de graines de nigelle puis enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

Inspiré de la recette de Asma Fares

Risotto bicolore

Pour 3 à 4 personnes :

- 300 g riz arborio

- 2 échalotes

- 1 litre de bouillon de légumes

- 200 g épinards frais

- 2 gousses d’ail

- 50 g beurre

- 100 g parmesan

- 10 cl de vin blanc

- huile d’olive, sel, poivre

- 1 sachet de Spigol * ou du safran en poudre

Faire revenir les épinards avec l’ail dans une poêle pendant 5 minutes puis les mixer avec 50 g de beurre noisette. Verser le riz dans une poêle haute et cuire à sec 3 min, ajouter l’huile d'olive et les échalotes puis le vin. Apres évaporation du vin ajouter le bouillon progressivement jusqu’à cuisson complète. Ajouter le parmesan puis divisez le riz en deux, incorporez la purée de d’épinards dans une partie et ajouter le Spigol (ou le safran) dans l’autre. Verser 2 grosses cuillères de chaque riz dans les assiettes et la tapoter légèrement pour obtenir une forme ronde régulière. Déguster aussitôt ! 

Inspiré de la recette de the social food

* L'appellation Spigol vient de la contraction entre 'Espig' - le nom du créateur - et 'gold' - en référence au safran contenu dans ce mélange - également appelé 'or rouge'. Le spigol est un condiment à base de piment doux, de curcuma, d'épices variées et de safran (3%). Ce mélange est un aide culinaire très présent dans la cuisine méditerranéenne. Il est le produit de référence depuis 1876 pour colorer et parfumer de nombreuses préparations. 

Poivrons farcis aux épinards, feta & mozzarella

 - 3 poivrons rouges

- 3 c à soupe d’huile d’olive

- 300 g d’épinards hachés

- 180 g de feta

- 2 œufs

- 100 g d'emmental râpé

- 2 gousses d’ail écrasées

- un peu de poivre noir

- un peu de piment de Cayenne

- 6 tranches de mozzarella

- un peu de persil frais haché (pour la garniture)

Laver les poivrons, les couper en 2 et retirer les graines. Les mettre dans un plat allant au four, arroser avec l'huile d'olive et enfourner 20 minutes à 180°C. Pendant ce temps mélanger les épinards hachés avec la feta émiettée, les œufs, le fromage râpé, l'ail écrasé, le poivre et le piment. Farcir les poivrons précuits avec le mélange d'épinard puis recouvrir sur poivron avec une belle tranche de mozzarella et enfourner 25 minutes (jusqu'à ce que la mozzarella soit gratinée). Parsemer de persil juste avant de servir.

Inspiré de la recette de famillehealthy

Muffins chèvre & épinard

Pour 6 muffins :

- 3 œufs

- 100 g de fromage blanc

- 20 g de parmesan

- un peu de thym ou romarin

- 100 g d'épinards cuits

- 1 gousse d'ail 

- 6 rondelles de buchette de chèvre

Préchauffer le four à 180°C. Casser les oeufs dans un saladier puis ajouter le fromage blanc. Ajouter le parmesan puis le thym (ou romarin) puis la gousse d'ail écrasée. Saler, poivrer puis ajouter les épinards. Verser dans les moules à muffins, ajouter 1 rondelle de chèvre sur chaque muffin et enfourner 20 minutes.

Recette de Eliehealthyfood

Cookies épinard & féta ( 2 versions)

Version 1

Pour 10 cookies :

- 150 g de pousses d'épinard

- 1 oignon jaune

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 4 blancs d'œufs

- 120 g de feta

 - 1 c à café de levure chimique

- 100 g d'amandes en poudre

Laver les pousses d'épinard et les hacher grossièrement. Emincer l'oignon. Dans une poêle verser l'huile d'olive et y faire revenir les épinards et l'oignon puis réserver pour que cela tiédisse. Dans un saladier mélanger les blancs d'œufs, la feta émiettée, la levure et la poudre d'amande puis ajouter le mélange épinard/oignons. Mettre un papier sulfurisé sur une plaque de cuisson et à l'aide d'une cuillère à glace former 10 boules de pâte. Enfourner dans un four chaud à 180°C pour environ 20 à 25 minutes.

Inspiré de la recette de bitsandbitesgf

version 2

- 1 oeuf
- 25 g d’huile d’olive
- 50 g de yaourt
- 40 g d’épinards hachés
- 1 petite cébette
- 100 g de feta
- 125 g de farine
- 50 g de tomates séchées réhydratées
- 1 c à café de levure chimique
- sel & poivre

Battre l’oeuf, ajouter l’huile et le yaourt et mélanger. Ajouter la farine, la levure, une pincée de sel et de poivre et mélanger. Enfin ajouter la garniture : feta émiettée, cébette et épinards frais hachés, tomates séchées coupées en petits morceaux. Mélanger à l’aide d’une spatule. Former des boules que vous aplatissez légèrement sur une plaque allant au four. Facultatif : vous pouvez ajouter quelques graines ou pignons. Enfournez 17 à 20 minutes à 180°c.

Recette de vert_curry

Feuilleté épinard & saumon

Pour 4 personnes : 

- 2 pâtes feuilletées rectangulaires

- 4 portions de saumon frais

- 250 g d'épinards hachés

- 1 oignon rouge

- 2 grosses cuillères à soupe de crème épaisse

- une pincée de muscade

- 1 jaune d'œuf pour la dorure

Préchauffer le four à 180 degrés.

Dans une poêle avec un peu d'huile faire revenir l'oignon émincé. Après 2 ou 3 minutes ajouter les épinards et les faire revenir pour enlever le maximum d'eau. Ajouter la crème fraiche et la muscade puis réserver. Découper les rectangles de pâte en 2. Sur chaque rectangle (placé verticalement) déposer au centre une grosse cuillerée d'épinards et l'étaler suivant la forme des morceaux de saumon. Déposer le saumon dessus puis découper chaque côtés de la pâte en bandelettes que vous rabattrez alternativement sur le saumon pour faire un tressage. Dorer avec un jaune d'œuf puis enfourner 30 minutes.

Note : Il est possible de remplacer les épinards à la crème avec une fondue de poireaux + crème + aneth + zeste de citron, c'est aussi délicieux - voir la recette en vidéo de Delscookingtwist pour la technique de tressage) 

Gnocchis de légumes (version brocolis ou épinard ou courgette)

Version brocolis 

Pour 2 à 3 personnes :

- 300 g de brocolis

- 1 filet d'huile d'olive

- 150 g de farine

- 1 oeuf

- 2 c à soupe de parmesan râpé

- sel

Pour la sauce :

- 1 gousse d'ail

- 10 cl de crème fraiche

- 2 c à soupe de parmesan

Laver et découper le brocolis en petit morceaux. Les faire cuire dans l'eau chaude pendant environ 15 minutes. Les égoutter et les mixer avec un filet d'huile d'olive pour obtenir une purée. Quand le mélange est refroidi ajouter la farine, l'oeuf, le parmesan et du sel et mélanger pour obtenir une pâte homogène (collante et molle). Mettre la pâte dans une poche à douille. Remplir un fait-tout d'eau et la porter à ébullition. Tendre une ficelle de cuisine entre les 2 poignées du fait-tout. Avec la poche à douille faire tomber des petits morceaux de pâte de brocolis en t'aidant de la corde pour les découper et les faire cuire dans l'eau bouillante (je n'avais qu'un petit embout d'où la forme d'haricot vert de mes gnocchis 😂 mais avec un embout plus large ils doivent ressembler à des gnocchis classique). Quand ils remontent à la surface c'est qu'ils sont cuits, les retirer à l'aide d'une écumoire et les faire sauter à la poêle avec un peu d'huile d'olive, l'ail haché, la crème fraiche et le parmesan râpé puis servir aussitôt !

Recette de Théo Lignani

Version épinard

Pour 4 personnes :

- 600 g de pommes de terre

- 1 gousse d'ail

- 200 g d'épinards hachés

- 2 c à soupe de parmesan 

- 300 de farine

Peler les pommes de terre et les faire cuire à la vapeur puis les écraser en purée. Dans une poêle faire revenir la gousse d'ail hachée puis ajouter les épinards et cuire 5 minutes. Ajouter ce mélange à la purée de pomme de terre puis ajouter le parmesan et petit à petit la farine (la quantité de farine peut varier en fonction de l'humidité de votre mélange). Vous devez obtenir une pâte homogène qui ne sera plus collante. Saler et poivrer. Former un boudin et découper des morceaux d'environ 2 cm. Rouler les morceaux dans les mains farinées, former les gnocchis puis les faire rouler sur le dos d'une fourchette pour former les stries typiques des gnocchis. Mettre de l'eau à bouillir dans une grande casserole et y faire cuire les gnocchis, quand ils remontent à la surface ils sont cuits. Servir avec un filet d'huile d'olive et un peu de parmesan râpé.  

Version courgette

Pour 2 grosses assiettes :

 - 300 g de courgettes crues 

-  400 g de farine T55

Idées d'accompagnement :

- 1 courgette

- des tomates cerises

- un peu d'huile d'olive

- du citron jaune

- sel/poivre

- un peu de parmesan ou de la levure maltée

Laver et découper les courgettes en petits morceaux puis les mixer pour obtenir une pâte, ajouter la farine, vous devez obtenir une boule qui se tient un peu (si ça colle trop ajouter de la farine). Couper aux ciseaux la pâte au dessus d'une grosse casserole d'eau bouillante, quand c'est cuit les gnocchis remontent à la surface (environ 2-3min). Servir avec des courgettes et tomates cerises poêlées, huile d'olive, citron jaune (jus+zeste), poivre noir, sel et levure maltée. 

Recette de healthy.lalou

Tarte étoilée épinard & ricotta

- 500 g de pousses d'épinards
- 250 g de ricotta
- 2 œufs
- 1 gousse d’ail
- sel, poivre
- 1 poignée de feuille de basilic
- 1 rouleau de pâte feuilletée

- 1 jaune d'oeuf

- quelques graines de sésame

Rincer les épinards et les faire cuire à la poêle (env 5 min) puis les laisser refroidir. Les pressez entre vos mains pour en extraire le plus d’eau possible. Les hacher grossièrement. Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, battre la ricotta et les oeufs. Ajouter la gousse d’ail pressée, les feuilles de basilic ciselées, le sel et le poivre. Ajouter les épinards et mélanger. Dérouler la pâte feuilletée sur votre plaque de cuisson et déposer un bol au centre. Répartir la garniture tout autour du bol en laissant 2 centimètre de marge sur les côtés. Rabattre les côtés sur la garniture. Enlever le bol et couper le centre en étoile (vous devez obtenir 8 “triangles”). Rabattre les triangles sur la garniture. Dorer avec le jaune d'oeuf, parsemer de graines de sésame puis enfourner 25min. 

Recette inspirée de celle de Free the Pickle